Comptes rendus des séminaires 2001-2002

CR sem 2001 02

Inrae-AgroParisTech International Centre of Molecular and Physical Gastronomy/Centre International de gastronomie moléculaire et physique AgroParisTech-Inrae
Travaux en français
Séminaires
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CR sem 2001 02

Comptes rendus des séminaires 2001-2002

07 novembre 2022

Rédaction: H. This

Comptes rendus des séminaires 2002-2003

Comptes rendus des séminaires 2002-2003

Septembre 2001 :
la cuisson des champignons sauvages

Octobre 2001 :
salage et saumurage des viandes et des poissons

Novembre 2001 :
battre la viande

Décembre 2001
la bisque

Janvier 2002 :
tranchage des veloutés

Février 2002 :
Omelettes de la mère Poulard

Mars 2002 :
spécial "matériel culinaire"

Avril 2002 :
flambage des vins de cuisson

Mai 2002 :
crème anglaise

Juin 2002 :
octuosité des béchamels

Documents à télécharger

Compte rendu 09, 20 sept 2001, champignons sauvages.pdf pdf - 138.08 ko Compte rendu 10, 18 oct 2001, salage et saumurage viande et poisson.pdf pdf - 145.01 ko Compte rendu 11, 18 nov 2001, battre la viande.pdf pdf - 154.67 ko Compte rendu 12, 21 dec 2001, la bisque.pdf pdf - 155.55 ko Compte rendu 13, 21 janv 2001, tranchage des veloutés.pdf pdf - 99.83 ko Compte rendu 14, 21 février 2002, omelette mère Poulard.pdf pdf - 151.75 ko Compte rendu 15, 21 mars 2002, matériel culinaire.pdf pdf - 146.81 ko Compte rendu 16, 18 avril 2001, flambage des vins de cuisson.pdf pdf - 179.98 ko Compte rendu 17, 16 mai 2002, crème anglaise.pdf pdf - 135.08 ko Compte rendu 18, 20 juin 2002, onctuosité des béchamels.pdf pdf - 234.04 ko

Date de modification: 23 novembre 2022