Les activités pour le Second Degré

Second degré

Les activités pour le Second Degré

Parmi les activités proposées par le Centre international de gastronomie moléculaire et physique, il y a notamment les Ateliers Science & Cuisine, mis au point pour les collèges et lycées à la demande de l'Inspection de l'Education nationale

Depuis 2010, l’Education nationale a introduit "Science & Cuisine" comme thème d’approfondissement, pour les Collèges et les Lycées.
Le Groupe INRA-AgroParisTech de gastronomie moléculaire a participé à un groupe de travail pour la mise en place de travaux dans cette direction, avec des enseignants et des inspecteurs de l’Académie de Paris

Ont participé aux travaux :
Laure Fort
Marie Claude Feore
Marie Leconte
Ariane Pasco
Aurore Antmann
Hervé This

Ce groupe a été en relation avec l’Inspection de l’Académie de Paris.

Fiches disponibles sur :

1 - Comment faire une mayonnaise verte ? (Physique-Chimie collège)

2 - Comment extraire un colorant d’un aliment ? (Physique-Chimie, collège°)

3 - Comment passe-t-on du lait liquide au yaourt solide ? (SVT et PC collège)

3b.- Comment fait on du yaourt à partir du lait de vache ? (SVT collège°)

4 - Les constituants du pain (SVTcollège°)

5 - Pourquoi le pain a-t-il des trous ? (SVT collège)

6 - La bonne odeur du steak (SVT collège)

7 - La digestion des protéines (SVT collège)

8 - Quelle est la différence entre la pâte brisée et la pâte sablée ? (PC-Lycée)

9 - Oxydation (brunissement) des pommes (SVT Lycée)

9 b - Vitamine C (PC- Lycée)

10 - Le vin (PC-SVT Lycéee)

11 - Que peut-on extraire du thé ? (PC Lycée)

11 b Thé et dosages (Tle S et Tle S Spé PC)*

12 - Des indicateurs colorés de pH dans notre cuisine, dans nos assiettes ou Retour ligne automatique
dans nos verres. (PC-Lycée)

12 b - Des indicateurs colorés de pH dans notre cuisine, dans nos assiettes ou dans nos verres. (PC-Lycée)

12c - Les couleurs du chou rouge (PC-Collège)

13 Les alginates (PC-Lycée)

14 Plasmolyse et pâte de coings (PC-Lycée)

15 - Le chocolat

15a - De la cabosse au cacao

15b - Du cacao à la tablette

16 - Modélisation de la tectonique dans une cuisine (SVT -Lycée)

17 - Sirops de sucre et cocktails multicouches (PC Lycée)

18 – Coca+Mentos et approche statistique

19 - La couleur des haricots verts au cours de la cuisson

20- Changement de couleur lors de la cuisson de quelques aliments : les crustacés

21a- Sucre, confiserie, miel : des lunettes 3D pour le confiseur

21b- Sucre, confiserie, miel : le sucre tiré.

21c- RMN du miel

22- Atelier lait et beurre

 

Dans ce dossier

Les Ateliers Science & Cuisine : des fiches pour les Collèges et les Lycées

Date de modification : 03 décembre 2022 | Date de création : 03 décembre 2022 | Rédaction : H. This