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Paulo Henrique Machado de Sousa

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Last updated 27/10/2023

Researcher of Productivity at CNPq - Level 2

Resume
Paulo Henrique Machado de Sousa is professor of the Gastronomy Course at the Federal University of Ceará (Brazil), coordinator, professor and advisor of the Master's Degree in Gastronomy at the Federal University of Ceará (Brazil), professor and advisor of the Post-Graduate Program in Food Science and Technology at the Federal University from Ceará (Brazil) and advisor to the Master in Gastronomic Sciences at Universidade Nova de Lisboa (Portugal). He completed his doctorate in Food Science and Technology at the Federal University of Viçosa and Chemistry at the Federal University of Ceará. It operates in Gastronomy and Molecular Gastronomy areas, with emphasis
on Sensory Analysis as a tool for the development and monitoring of products.


Universidade Federal do Ceará, Centro de Ciências Agrárias, Departamento de Tecnologia de Alimentos
Av. Mister Hull, 2977
Campus do Pici - Fortaleza
60356000, CE - Brazil

Phone number: 85 33669738

contact e-mail : phmachado@ufc.br
alternative e-mail : phenriquemachado@mail.com

Formal Education
2004 - 2006 Doctorate in Science and Technology of the Food.
Universidade Federal de Viçosa, UFV, Vicosa, Brazil
Title: Desenvolvimento de néctares mistos de fruras tropicais adicionados de Ginkgo biloba e Panax ginseng, Year of degree: 2006. Advisor: Afonso Mota Ramos

Scholarship from : Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico

2000 - 2002 Master's in Science and Technology of the Food.
Universidade Federal do Ceará, UFC, Fortaleza, Brazil
Title: DESIDRATAÇÃO OSMÓTICA DE BANANA COM E SEM VÁCUO COM COMPLEMENTO DE
SECAGEM EM ESTUFA DE CIRCULAÇÃO DE AR, Year of degree: 2002
Advisor: Geraldo Arraes Maia
Scholarship from : Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico

1996 - 2000 Graduation in Química.
Universidade Federal do Ceará, UFC, Fortaleza, Brazil

Postdoctorate

2014 - 2015 Postdoctorate .
Universidade Nova de Lisboa, UNL, Lisboa, Portugal
Scholarship from : Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico

Complementary Education

1992 - 1996 Química Industrial. . (Carga horária: 3938h).
Escola Técnica Federal do Ceará, ETFCE, Brazil

1992 - 1995 Auxiliar de Laboratório de Análises Químicas. . (Carga horária: 2704h).
Escola Técnica Federal do Ceará, ETFCE, Brazil

Professional Experience

1. Universidade Federal do Ceará - UFC
Contract
institutional
2020 - Current Contract: Servidor público , Position: Associado 2 , Working hours (weekly): 40, Schemes of job: Full-time and exclusiveness

2020 - Current Contract: Servidor público , Position: Coordenador do Mestrado em Gastronomia , Working hours
(weekly): 16, Schemes of job: Part-time

2009 - Current Contract: Colaborador , Position: Consultores ad hoc do Programa PIBIC, Schemes of job: Part-time

2007 - 2010 Contract: Bolsista recém-doutor , Position: Bolsista Desenvolvimento Científico Regional , Working hours
(weekly): 40, Schemes of job: Full-time and exclusiveness
Other information:
Projeto: Estudo reológico, avaliação sensorial e potencial antioxidante de bebidas mistas de frutas
tropicais” Supervisor: prof. PhD. Geraldo Arraes Maia.

2004 - 2006 Contract: Colaborador , Position: Outro (especifique) , Working hours (weekly): 0, Schemes of job: Part-time

2002 - 2004 Contract: Bolsista Extensão Tecnológica , Position: Bolsista Extenção Tecnológica , Working hours
(weekly): 40, Schemes of job: Full-time and exclusiveness

2000 - 2002 Contract: Bolsista Mestrado , Position: Outro (aluno de mestrado) , Working hours (weekly): 4, Schemes of job: Part-time

1996 - 1997 Contract: bolsista voluntário , Position: bolsista voluntário , Working hours (weekly): 16, Schemes of job:
Part-time Activities

10/2011 - Current Management and Admnistrative Positions, Instituto de Cultura e Arte - ICA, Curso de Bacharelado em Gastronomia

Positions:
Coordenador do Curso de Bacharelado em Gastronomia
08/2010 - Current Post-graduate degree, Ciência e Tecnologia de Alimentos
Disciplines Taught:
Processamento de Sucos de Frutas e Bebidas , Tecnologia de frutos Tropicais , Bioquímica de Alimentos
04/2010 - Current Management and Admnistrative Positions, Instituto de Cultura e Arte - ICA, Curso de Bacharelado em Gastronomia

Positions:
Vice-coordenador do Curso de Bacharelado em Gastronomia
02/2010 - 07/2010 Post-graduate degree, Ciência e Tecnologia de Alimentos
Disciplines Taught:
Bioquímica de Alimentos
02/2010 - Current Graduate degree, Gastronomia
Disciplines Taught:
Métodos e Técnicas de Conservação de Alimentos I , Segurando do Trabalhjo em Serviços de
Alimentação , Química Culinária , Análise Sensorial na Gastronomia
02/2010 - 07/2010 Graduate degree, Gastronomia
Disciplines Taught:
Química culinária , Métodos e Técnicas de Conservação de Alimentos I
08/2005 - 02/2006 Graduate degree, Engenharia de Alimentos
Disciplines Taught:
Aspectos Básicos no Processamento de Frutos Tropicais - Período 2005/2
03/2003 - 07/2003 Graduate degree, Engenharia de Alimentos
Disciplines Taught:
Introducão à Tecnologia de Alimentos , Aspectos Básicos de Processamento de Frutos Tropicais ,
Controle de Qualidade na Indústria de Alimentos
11/2002 - 12/2003 Graduate degree, Engenharia de Alimentos
Disciplines Taught:
Introdução a tecnologia de alimentos
04/2002 - 12/2003 Graduate degree, Engenharia de Alimentos
Disciplines Taught:
Aspectos básicos da tecnologia de frutos tropicais , Controle de qualidade na indústria de alimentos ,
Tecnologia de produtos agropecuários (TPA)
04/2002 - 2004 Research and Development, Centro de Ciências Agrárias, Departamento de Tecnologia de Alimentos
04/2002 - 08/2002 Graduate degree, Agronomia
Disciplines Taught:
Tecnologia de produtos agropecuários
08/2001 - 04/2002 Graduate degree, Engenharia de Alimentos
Disciplines Taught:
Aspectos básicos da tecnologia de processamento de frutos tropicais
03/2001 - 07/2001 Trainee Job, Centro de Ciências Agrárias, Departamento de Tecnologia de Alimentos

Trainee:
Aulas na graduação
10/1996 - 07/1997 Research and Development, Centro de Ciências, Departamento de Química Analítica e Físico-Química

2. Universidade Federal de Viçosa - UFV
Contract
institutional
2004 - 2006 Contract: Aluno (doutorado) , Position: Bolsista doutorado , Working hours (weekly): 0, Schemes of job:
Part-time

3. Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - EMBRAPA
27/10/2023, 20:53 Currículo Lattes
https://wwws.cnpq.br/cvlattesweb/pkg_impcv.trata 3/14
Contract
institutional
2005 - 2006 Contract: Bolsista Doutorado , Position: Bolsista , Working hours (weekly): 8, Schemes of job: Part-time
2002 - 2004 Contract: Bolsista , Position: Bolsista , Working hours (weekly): 0, Schemes of job: Part-time
1997 - 1999 Contract: bolsista , Position: Bolsista cnpq-pibic , Working hours (weekly): 20, Schemes of job: Part-time
Activities
01/2005 - 12/2006 Trainee Job, Empresa Grasileira de Pesquisa Agropecuária, Embrapa Agroindústria Tropical
Trainee:
Estágio Supervisionado
07/1997 - 12/1999 Trainee Job, Centro Nacional de Pesquisa de Agroindústria Tropical, Fortaleza
Trainee:
Processamento mínimo de frutos tropicais
07/1997 - 12/1999 Research and Development, Centro Nacional de Pesquisa de Agroindústria Tropical, Fortaleza

4. Escola Técnica Federal do Ceará - ETFCE
Contract
institutional
1994 - 1995 Contract: bolsista/monitor , Position: bolsista/monitor , Working hours (weekly): 20, Schemes of job: Part-
time
Activities
06/1994 - 06/1995 Trainee Job, Curso de Química, Laboratório de Química Analítica
Trainee:
Determinações físico-químicas de águas/efluentes
06/1994 - 06/1995 High education
Specification:
Monitoramento de aulas práticas de química analítica

5. Governo do Estado do Ceará - GOVERNO/CE
Contract
institutional
1995 - 1996 Contract: estagiário , Position: estagiário , Working hours (weekly): 20, Schemes of job: Part-time
Activities
06/1995 - 02/1996 Trainee Job, Superintendência Estadual do Meio Ambiente do Estado do Ceará Semace, Divisão de
Análises e Pesquisas
Trainee:
Análise de água e esgoto, análise da qualidade do ar de Fortaleza

6. Universidade Estadual do Ceará - UECE
Contract
institutional
2012 - 2016 Contract: Professor Pós-graduação , Position: Professor de Pós-graduação , Working hours (weekly): 4,
Schemes of job: Part-time

7. Instituto Federal do Ceará - IFCE
Contract
institutional
2020 - Current
8. Universidade Nova de Lisboa - UNL
Contract
institutional
2014 - Current
9. Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia - UESB
Contract
institutional
2009 - Current Contract: Colaborador , Position: Consultor ad hoc na Seleção de Projetos, Schemes of job: Part-time
10. Fundação de Amparo à Ciência e Tecnologia do Estado de Pernambuco - FACEPE
Contract
institutional
27/10/2023, 20:53 Currículo Lattes
https://wwws.cnpq.br/cvlattesweb/pkg_impcv.trata 4/14
2007 - Current Contract: Colaborador , Position: CONSULTOR AD HOC, Schemes of job: Part-time
11. Universidade Norte do Paraná - UNOPAR
Contract
institutional
2007 - 2009 Contract: Colaborador , Position: Avaliador do Prêmio de Iniciação Científica, Schemes of job: Part-time

Scientific Journal Referee

1. Journal of the Science of Food and Agriculture
Contract
2010 - Current Schemes of job: Part-time

2. Revista Caatinga (UFERSA. Impresso)
Contract
2010 - Current Schemes of job: Part-time

3. Brazilian journal of food technology (Impresso)
Contract
2010 - Current Schemes of job: Part-time

4. Revista Brasileira de Ciências Agrárias
Contract
2010 - Current Schemes of job: Part-time

5. Ciência e Tecnologia de Alimentos
Contract
2008 - Current Schemes of job: Part-time

6. Ciência e Agrotecnologia
Contract
2008 - Current Schemes of job: Part-time

7. International Journal of Food Sciences and Nutrition
Contract
2008 - Current Schemes of job: Part-time

8. LWT
Contract
2008 - Current Schemes of job: Part-time

9. Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento. Embrapa Amazônia Oriental
Contract
2007 - Current Schemes of job: Part-time

10. Magistra
Contract
2007 - Current Schemes of job: Part-time

11. International Journal of Gastronomy and Food Science
Contract
2002 - Current Schemes of job: Part-time
Revisor de projeto de agência de fomento
1. Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - CNPq
27/10/2023, 20:53 Currículo Lattes
https://wwws.cnpq.br/cvlattesweb/pkg_impcv.trata 5/14
Contract
2011 - Current Schemes of job: Part-time
Areas of Expertise
1. GASTRONOMIA
2. Análise sensorial
3. Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal
4. Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares
S, T & A Production

Bibliographic Production
Articles Published in Scientific Journals
1. BENEVIDES, Selene Daiha; WURLITZER, N. J.; Dionisio, A. P.; Garruti, Deborah dos Santos; NUNES, G. M. V. C.; CHAGAS, B. A.; BESSA, J. M. R.; SOUSA, PAULO HENRIQUE M DE. 2023.
Alternative Protein and Fiber-Based Cheese and Hamburger Analogues: Meeting Consumer Demand for Differentiated Plant-Based Products In CHEMICAL ENGINEERING TRANSACTIONS. , v.102, 25

2. DA SILVA, LARISSA MORAIS RIBEIRO; LIMA, Jorgiane da Silva Severino; CAMPOS, ADRIANA
ROLIM; LIMA, GLAUBER CRUZ; DE SOUSA, PAULO HENRIQUE MACHADO; HOLANDA, DAYSE
KARINE RODRIGUES; DE ALMEIDA, RAIMUNDO RAFAEL; ROLIM, RHAUL CANDIDO; SILVA,
FRANCISCA MAYLA RODRIGUES; MAGALHÃES, FRANCISCO ERNANI ALVES; MONTEIRO, CARLOS
EDUARDO DA SILVA; DUARTE, ANTONIELLA SOUZA GOMES; FREITAS, ANA LÚCIA PONTE; SABINO,
LUIZ BRUNO DE SOUSA; Ricardo, Nágila Maria Pontes Silva. 2023.
Development, bioaccessibility and gastroprotective effects of structured soursop bar enriched with acerola co-product extract In Food Chemistry Advances. , v.3, 100445

3. MAIA, M. O.; WURLITZER, N. J.; COSTAB, J. P.; RIBEIROB, L. C.; COSTA, Jose Maria Correia
da; SOUSA, PAULO HENRIQUE M DE. 2023.
Effect of Acidity Reduction and Anticaking Use on the Hygroscopic Behavior of Tamarind Pulp Powder In CHEMICAL ENGINEERING TRANSACTIONS. , v.102, 13

4. MACEDO DANTAS COELHO, RAQUEL; ALMEIDA, ARYELLE; JAIR WURLITZER, NÉDIO;
MACHADO SOUSA, PAULO HENRIQUE. 2023.
Identification of the kombucha consumer profile in Fortaleza-CE In REVISTA DE NUTRIÇÃO E
VIGILÂNCIA EM SAÚDE / JOURNAL OF NUTRITION AND HEALTH SURVEILLANCE. , v.10, e10458

5. LEAL, AMANDA RODRIGUES; DIONÍSIO, ANA PAULA; ABREU, FERNANDO ANTONIO PINTO
DE; OLIVEIRA, GILLENO FERREIRA DE; ARAÚJO, IDILA MARIA DA SILVA; MAGALHÃES, HILTON
CÉSAR RODRIGUES; LEITE, ANDRESSA BARBOSA; SILVA, EMILLY KAIANE MAIA DA; NASCIMENTO,
RONALDO FERREIRA DO; NASCIMENTO, HÉLIO OLIVEIRA DO; SOUSA, Paulo Henrique Machado
de. 2023.
Impact of different kernel grades on volatile compounds profile, fatty acids and oxidative quality of cashew nut oil In FOOD RESEARCH INTERNATIONAL. , v.165, 112526

6. ARAUJO FILHO, ANTONIO AUGUSTO LIMA; SOUSA, Paulo Henrique Machado de; VIEIRA,
ICARO GUSMAO PINTO; FERNANDES, VICTOR BORGES; CUNHA, FERNANDO EUGENIO TEIXEIRA;
MAGALHAES, FRANCISCO ERNANI ALVES; Silva, Larissa Morais Ribeiro da. 2023.
Kombucha and kefir fermentation dynamics on cashew nut beverage (Anacardium occidentale L.) In INTERNATIONAL JOURNAL OF GASTRONOMY AND FOOD SCIENCE. , v.33, 100778
7. BRANDÃO, TATIANE MENESES; MIRANDA MENDES, NAYARA KELEN; ANJOS CANDEIRA,
WILLY KELVIN DOS; BORGES, JEFFERSON MESSIAS; MACHADO DE SOUSA, PAULO HENRIQUE;
SILVA, ROBSON ALVES DA; SANCHES MURATORI, MARIA CHRISTINA. 2023.
Molecular caviar- of hydrolyzed collagen from tilapia skin: marketing and sensory perception In FOOD PROCESSING & TECHNOLOGY. , v.11, 43-49

8. PORTELA, DIOGO HENRIQUE MAXIMO; DO NASCIMENTO, GECYENE RODRIGUES;
SANTOS, STÉFANIE SAMPAIO; BENEVIDES, Selene Daiha; DE SOUSA, PAULO HENRIQUE
MACHADO; WURLITZER, Nedio Jair. 2023.
Product vatapá type (plant-based) with cashew fiber: Market research, chemical characterization and sensorial profile In INTERNATIONAL JOURNAL OF GASTRONOMY AND FOOD SCIENCE. , v.33,
100800

9. AMARAL, R. Q. G.; GONCALVES, M.; MATIAS, F.; SIQUEIRA, A. C. P.; MENDES, A. E. P.; LIMA,
F. E. T.; SOUSA, P.H.M.. 2023.
Sob a sombra do cajueiro: mocororó do tremembé, alimentando a tradição e colhendo cultura In REVISTA DE NUTRIÇÃO E VIGILÂNCIA EM SAÚDE / JOURNAL OF NUTRITION AND HEALTH SURVEILLANCE. ,
v.10, e10876

10. BENEVIDES, Selene Daiha; WURLITZER, N. J.; NUNES, G. M. V. C.; GARRUTI, Deborah dos Santos;
SOUSA, PAULO HENRIQUE M DE; BESSA, J. R.; CHAGAS, B. A.; SOUZA, A. C. R.. 2023.
Tecnologia de Análogo de Queijo de Coco - babaçu: desenvolvimento, caracterização e aceitação In
BOLETIM DE PESQUISA E DESENVOLVIMENTO. , v.243, 1

11. CAMPINHO, JOANA; SOUSA, PAULO; MATA, PAULINA. 2023.
The influence of music on the perception of taste In INTERNATIONAL JOURNAL OF GASTRONOMY AND FOOD SCIENCE. , v.31, 100669

12. FREITAS, ANA; SOUSA, PAULO; WURLITZER, NÉDIO. 2022.
Alternative raw materials in kombucha production In INTERNATIONAL JOURNAL OF GASTRONOMY
AND FOOD SCIENCE. , v.30, 100594

13. PRADO, G. M.; SOUSA, Paulo Henrique Machado de; SILVA, L. M. R.; WURLITZER, N. J.;
Garruti, Deborah dos Santos; FIGUEIREDO, R. W.. 2022.
Encapsulated omega-3 addition to a cashew apple/araça-boi juice - effect on sensorial acceptability and rheological properties In Food Science and Technology. , v.22, e64321

14. COSTA, E. A.; GARCEZ, T. C. N. A.; BASTOS, R. M. S.; CARNEIRO, A.P.G.; SOUZA, PAULO
HENRIQUE MACHADO DE. 2022.
Formação realizada pelo bacharelado em gastronomia e seu papel para a caracterização da gastronomia social como extensão In Mangút: Conexões gastronômicas. , v.2, 9-21

15. LEAL, AMANDA RODRIGUES; OLIVEIRA, LUCIANA DE SIQUEIRA; COSTA, JULIANA
NASCIMENTO DA; ALVES, CARLOS ARTUR NASCIMENTO; MATA, PAULINA; SOUSA, Paulo Henrique
Machado de. 2022.
In vitro bioaccessibility of antioxidant compounds from structured fruits developed with gellan gum and agar In Revista Ciencia Agronomica. , v.53, e20207744

16. OLIVEIRA, WILLIARA QUEIROZ DE; SOUSA, Paulo Henrique Machado de; PASTORE,
GLAUCIA MARIA. 2022.
Olfactory and gustatory disorders caused by COVID-19: How to regain the pleasure of eating? In TRENDS IN FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY. , v.122, 104-109

17. MACIEL, JÉSSICA BEZERRA; DE OLIVEIRA SILVA, YAGO; SANTOS, STÉFANIE SAMPAIO;
DIONÍSIO, ANA PAULA; MACHADO DE SOUSA, PAULO HENRIQUE; Garruti, Deborah dos Santos.
2022.
Plant-based gastronomic products based on freeze-dried cashew fiber In INTERNATIONAL JOURNAL OF GASTRONOMY AND FOOD SCIENCE. , v.30, 100603

18. PINHEIRO, ANÁLIA M; MAIA, GERALDO A; FIGUEIREDO, RAIMUNDO W; AZEREDO,
HENRIETTE MC; OLIVEIRA, LUCIANA DE SIQUEIRA; SILVA, MARIA DE FÁTIMA G; SILVA, Larissa
Morais Ribeiro da; SOUSA, PAULO HENRIQUE M. 2022.
Response surface methodology optimization of blended fruit nectar: cashew apple and açai In International Journal of Fruit Science. , v.22, 275-286

19. SOUSA, Paulo Henrique Machado de; BRANCO, R. V. C.. 2021.
A gastronomia e o ensino das ciências: entrevista com Paulina Mata In Mangút: Conexões gastronômicas. , v.1, 183-193

20. CRUZ, B. P. A.; SOUSA, Paulo Henrique Machado de. 2021.
Autoria e Coautoria nos Textos em Gastronomia: identificação de critérios e disfunções In Revista
Brasileira de Gastronomia. , v.4, 1-14

21. DA SILVA SEVERINO LIMA, JORGIANE; DA SILVA, LARISSA MORAIS RIBEIRO; FONTELES,
THATYANE VIDAL; DE FIGUEIREDO, EVÂNIAALTINA TEIXEIRA; MENDES, ANA ERBÊNIA PEREIRA;
DE OLIVEIRA SOUZA, TOBIAS; CAMPOS, JOÃO OSVALDO SILVA; Ricardo, Nágila Maria Pontes Silva;
DE SOUSA, PAULO HENRIQUE MACHADO. 2021.
Bioaccessibility, antioxidant and antibacterial potentials of phenolic compounds ultrasonically extracted from acerola Malpighiaglabra DC coproduct In CURRENT BIOACTIVE COMPOUNDS. , v.17, 1

22. LIMA, Janice Ribeiro; BRUNO, LAURA MARIA; WURLITZER, Nedio Jair; SOUSA, Paulo
Henrique Machado de; HOLANDA, SAMARA ALVES DE MESQUITA. 2021.
Cashew nut-based beverage: development, characteristics and stability during refrigerated storage In  CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS (ONLINE). , v.41, 60-64

23. SOUZA, CLARISSE MACHADO DE; RODRIGUES, DELANE DA COSTA; SOUSA, Paulo
Henrique Machado de. 2021.
Development of the coffee Taster’s emotion wheel for the coffee drinking experience In INTERNATIONAL JOURNAL OF GASTRONOMY AND FOOD SCIENCE. , v.inpres, 100451

24. PAIVA, M. V.; SOUSA, Paulo Henrique Machado de; SANTOS, A. N.. 2021.
Doce Seco: uma iguaria do Seridó Norte Riograndense In Revista Mangút: Conexões Gastronômicas. ,
v.1, 89-100

25. NASCIMENTO DA COSTA, JULIANA; LIMA NASCIMENTO, LUIS GUSTAVO; LEAL, AMANDA
RODRIGUES; DANALACHE, FLORINA; MOREIRA LEITE, BRUNO SOUZA; FIGUEIREDO, Raimundo
Wilane; MATA, PAULINA; ALVES, VÍTOR DELGADO; MACHADO DE SOUSA, PAULO HENRIQUE.
2021. Effect of agar and gellan gum on structured guava (Psidium guajava L.): rheological behavior and
gastrointestinal digestion in vitro In Food Bioscience. , v.42, 101165

26. LEAL, AMANDA RODRIGUES; HOLANDA, LUIZ EDUARDO OLIVEIRA; SOARES, FERNANDA
CLARA MOREIRA; COSTA, JULIANA NASCIMENTO DA; NASCIMENTO, LUÍS GUSTAVO LIMA;
CARMO, JESSICA SILVA DO; SILVA, WENDE CARLA DA; MARQUES, LUCIANA FAÇANHA; SOUSA,
Paulo Henrique Machado de. 2021.
Effect of gellan gum concentration on the physicochemical, rheological and sensory properties of acerola smoothie In CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS (ONLINE). , v.20, 1

27. WURLITZER, N. J.; SUCUPIRA, N. R.; ADRIANO, A. F.; SOUSA, Paulo Henrique Machado de.
2021. Effect of Uht Processing Conditions on Color Changes in Sterilized Coconut Water In CHEMICAL ENGINEERING TRANSACTIONS. , v.87, 97-114

28. LEAL, AMANDA RODRIGUES; OLIVEIRA, LUCIANA DE SIQUEIRA; FARIAS, LORENA
MACHADO; ALVES, CARLOS ARTUR NASCIMENTO; COSTA, JULIANA NASCIMENTO DA; MATA,
PAULINA; SOUSA, Paulo Henrique Machado de. 2021.
Elaboration of mixed structured fruit formulations with agar and gellan gum: Texture, physicochemical, and sensory properties In INTERNATIONAL JOURNAL OF GASTRONOMY AND FOOD SCIENCE. , v.23, 100294

29. SANTOS, KAMILA L.; MACHADO DE SOUSA, PAULO HENRIQUE; RANGEL MOREIRA
CAVALCANTI-MATA, MÁRIO EDUARDO; BARROS DE VASCONCELOS, LUCICLÉIA. 2021.
Mixed leather of açaí, banana, peanut, and guarana syrup: the effect of agar and gellan gum use on quality attributes In INTERNATIONAL JOURNAL OF GASTRONOMY AND FOOD SCIENCE. , v.29,
100407

30. CARNEIRO, ALESSANDRA PINHEIRO DE GÓES; AGUIAR, ANTÔNIA LIVÂNIA LINHARES DE;
SILVA, RUDSON BRENDO CORDEIRO DA; RICHTER, ANA ROSA; SOUSA, Paulo Henrique Machado
de; SILVA, Larissa Morais Ribeiro da; Figueiredo, Raimundo Wilane de. 2020.
Acerola by-product as a renewable source of bioactive compounds: arabic gum and maltodextrin
nanocapsules In CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS (ONLINE). , v.40, 466

31. PRADO, Giovana Matias do; MAIA, Geraldo Arraes; FIGUEIREDO, Raimundo Wilane de; LIMA,
JORGIANE SILVA SEVERINO; RABELO, CLAISA ANDREA FREITAS; SOUSA, Paulo Henrique
Machado de. 2020. Chemical and physicochemical stability of beverage based integral cashew apple and honey In
RESEARCH, SOCIETY AND DEVELOPMENT. , v.9, e19591210872

32. DE OLIVEIRA, WILLIARA QUEIROZ; JAIR WURLITZER, NEDIO; DE OLIVEIRA ARAÚJO,
ANTONIO WILLIAN; ALINE COMUNIAN, TALITA; DO SOCORRO ROCHA BASTOS, MARIA; DE
OLIVEIRA, ALESSANDRA LOPES; CÉSAR RODRIGUES MAGALHÃES, HILTON; LUCAS RIBEIRO,
HÁLISSON; DE FIGUEIREDO, RAIMUNDO WILANE; DE SOUSA, PAULO HENRIQUE MACHADO.
2020.
Complex coacervates of cashew gum and gelatin as carriers of green coffee oil: the effect of microcapsule application on the rheological and sensorial quality of a fruit juice In FOOD RESEARCH INTERNATIONAL. , v.Inpres, 109047

33. SOUZA-COUTINHO, MARIA; BRASIL, RENATO; SOUZA, CLARISSE; SOUSA, PAULO;
MALFEITO-FERREIRA, MANUEL. 2020.
Consumers Associate High-Quality (Fine) Wines with Complexity, Persistence, and Unpleasant Emotional Responses In Foods. , v.9, 452

34. ASSIS, R. C.; SOARES, R. L. G.; SIQUEIRA, A. C. P.; ROSSO, V. V.; SOUSA, Paulo Henrique
Machado de; MENDES, A. E. P.; COSTA, E. A.; CARNEIRO, A. P. G.; MAIA, C. S. C.. 2020.
Determination of water-soluble vitamins and carotenoids in Brazilian tropical fruits by High Performance Liquid Chromatography In HELIYON. , v.6, e05307

35. COSTA, J. N.; NASCIMENTO, L. G. L.; LEAL, A.R.; MATA, P.; ALVES, C. A. N.; ARAUJO FILHO,
A. A. L.; SOUSA, Paulo Henrique Machado de. 2020.
Efeito da concentração de hidocoloides nos compostos bioativos, bioacessibilidade e textura instrumental de goiaba (Psidium guajava L.) estruturada In Research, Society and Development. , v.9, e95953246

36. SUCUPIRA, NATÁLIA ROCHA; SABINO, LUIZ BRUNO DE SOUSA; GONDIM NETO,
LEOPOLDO; GOUVEIA, S. T.; FIGUEIREDO, RAIMUNDO WILANE DE; MAIA, GERALDO ARRAES;
SOUSA, Paulo Henrique Machado de. 2020.
Evaluation of cooking methods on the bioactive compounds of cashew apple fibre and its application in plant-based foods In HELIYON. , v.6, e05346

37. HOLANDA, DAYSE KARINE RODRIGUES; WURLITZER, NÉDIO JAIR; DIONISIO, ANA PAULA;
CAMPOS, ADRIANA ROLIM; MOREIRA, RENATO AZEVEDO; SOUSA, Paulo Henrique Machado de;
BRITO, Edy Sousa de; RIBEIRO, PAULO RICELI VASCONCELOS; IUNES, MAYARA FRADE; COSTA,
ANA MARIA. 2020.
Garlic passion fruit (Passiflora tenuifila Killip): Assessment of eventual acute toxicity, anxiolytic, sedative, and anticonvulsant effects using in vivo assays In FOOD RESEARCH INTERNATIONAL. , v.128, 108813

38. COELHO, RAQUEL MACEDO DANTAS; ALMEIDA, ARYELLE LEITE DE; AMARAL, RAFAEL
QUEIROZ GURGEL DO; MOTA, ROBSON NASCIMENTO DA; SOUSA, PAULO HENRIQUE M. DE.
2020. Kombucha: Review In INTERNATIONAL JOURNAL OF GASTRONOMY AND FOOD SCIENCE. , v.22,
100272

39. LEAL, A.R.; COSTA, J. N.; VIEIRA, J. M. M.; ARAUJO FILHO, A. A. L.; SOUSA, Paulo Henrique
Machado de. 2020.
Manga com caju estruturados: influência do mel e goma gelana nas características físico-químicas e sensoriais In Research, Society and Development. , v.9, e96953253

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