NOTICE INDIVIDUELLE
Hervé This
Avril 2022
Sommaire
Position professionnelle actuelle
Formation
Déroulement général de carrière
Activité scientifique :
1. ACL : Articles de recherche publiés dans des revues internationales ou nationales avec comité de lecture – répertoriées par ACERES ou dans des bases de données internationales (WOS, PUBMED, CAB…).
2. AT : Articles à vocation de transfert
3. A : Autres Articles
4. COM / S : Communications (avec ou sans actes) dans des congrès scientifiques
4.1 – COM /S – INV : Conférences scientifiques invitées dans des congrès scientifiques
5. COM / T : Communications (avec ou sans actes) dans des congrès techniques / de transfert
5.1 - COM / T - INV : Conférences invitées dans des congrès techniques / de transfert
6. OS : Ouvrage scientifique individuel ou Direction d’ouvrage
7. OCS : Ouvrage collectif ou chapitre d’ouvrage
8. R : rapports d'expertise ou de recherche, individuels ou collectifs, publics
Présentations de posters dans des congrès scientifiques
Rapports et documents variés
Rédaction de cours
Conférences et Séminaires scientifiques invités
3. Activités d’enseignement
Enseignements universitaires
Encadrement d’étudiants pour des travaux scientifiques expérimentaux
Conception et organisation d’enseignements
Présentations orales dans des congrès scientifiques
4. Animation scientifique :
Organisation de conférences et séminaires scientifiques
Présidence de conférences, journées, conférences, tables rondes, etc
Animation de conférences scientifiques
Collaborations avec l’industrie
Participation à des commissions et à des comités
Participation à des jurys
Organisation d'événements (concours...)
5. Activité de diffusion des sciences :
Publication de livres
Publication de parties de livres (préfaces, chapitres…)
Articles publiés dans des revues professionnelles
Articles de gastronomie moléculaire grand public
Articles de vulgarisation (hors Gastronomie moléculaire)
Articles sur des sites Internet, podcasts
Emissions de radio et télévision (hors interviews)
Responsabilités éditoriales
Édition de livres
Edition d’articles
Autres productions
Formations professionnelles et conférences en milieu professionnel
Enseignements dans l’enseignement secondaire
Enseignements dans l’enseignement primaire
Conférences grand public
Organisation d'événements grand public
6. Autres productions
7. Résultats d’actions
Distinctions, prix, sociétés savantes
1. CV
Position professionnelle actuelle
Directeur de l'International Centre for Molecular Gastronomy AgroParisTech-INRA
Physico-chimiste INRA, Ingénieur de recherche de classe exceptionnelle
Professeur consultant AgroParisTech
Directeur scientifique de la Fondation Sciences & Culture Alimentaire (Académie des sciences)
Groupe de Gastronomie moléculaire, UMR 0782 SayFood, Equipe GePro
Adresse postale :
Campus Agro Paris Saclay, 22 place de l’agronomie, 91120 Palaiseau, France
Tel :
Courriel : herve.this@inrae.fr, herve.this@agroparistech.fr
Pages internet :
Site Travaux :
http://sites.google.com/site/travauxdehervethis/
Groupe Inrae de gastronomie moléculaire :
http://www.agroparistech.fr/-Theme-Gastronomie-Moleculaire-.html
Fondation Science & Culture Alimentaire :
http://www.inra.fr/fondation_science_culture_alimentaire
http://www.academie-sciences.fr/fondations/FSCA.htm
Cours de gastronomie moléculaire :
http://www.agroparistech.fr/-Annonce-Cours-de-gastronomie-.html
Ateliers dans l’Education nationale :
http://www.ac-paris.fr/portail/jcms/p1_80293/ateliers-science-cuisine
Blogs :
http://hervethis.blogspot.com/
http://gastronomie-moleculaire.blogspot.com/search?q=
http://blogs.inra.fr/herve_this_cuisine/
Activités autres que la science expérimentale (par ordre chronologique) :
Conseiller scientifique de la revue Pour la Science
Animateur du Groupe d'étude des précisions culinaires.
Membre du Comité éditorial de l’Actualité chimique, Société Française de Chimie
Membre (fondateur) du Groupe Chimie et Société, Maison de la chimie.
Membre du Bureau du Club CRIN Arômes alimentaires et formulation
Membre du Conseil scientifique du Palais de la Découverte (section chimie).
Directeur des International Workshop on Molecular Gastronomy N. Kurti du Ettore Majorana Centre for Scientific Culture, Erice (Sicile), directeur : Professeur Antonino Zichichi
Membre du Comité scientifique du Musée de la Bresse-domaine des Planons (Conseil général de l’Ain, resp. Agnès Bruno).
Conseiller au Comité de pilotage de l’Espace des sciences de l’ESPCI.
Membre du groupe Mémoire orale de la chimie , avec André Grelon, Georges Bram et Muriel Le Roux (CNRS).
Membre du Conseil Scientifique et Technique de l’Académie de Paris.
Membre du Comité scientifique des Rencontres Sciences&Citoyens .
Membre du Comité de pilotage de la Commission Chimie et Société de la Maison de la chimie.
Membre du Conseil de Perfectionnement de l’I.U.P Arts, sciences, culture et multimédia de l’Université de Versailles.
Membre du Conseil Scientifique de la Société Scientifique d’Hygiène Alimentaire
Membre du Conseil Scientifique de l’Ecole doctorale des sciences chimiques de l’Université de Bordeaux I.
Membre de la Commission de spécialistes scientifiques du Collège de France.
Animateur (fondateur) du Groupe de chimie des aliments et du goût, Société Française de Chimie.
Membre du Directoire scientifique de la Collection Sciences et Techniques Agro-Alimentaires, Editions Lavoisier Tec et Doc.
Président du Comité pédagogique de l’Institut des hautes études du goût, de la gastronomie et des arts de la table.
Directeur du Projet Louis Pasteur de l’Académie des sciences.
Responsable du Club 05 de gastronomie moléculaire du Cercle des sciences analytiques (Eurofins).
Représentant de la Société Française de Chimie à l’European Association for Chemical and Molecular Sciences (EuCheMS, anciennement Federation of European Chemical Societies, FECS) Pour la Science des aliments.
Membre du Comité scientifique du Comité technique permanent de la sélection végétale (CTPS).
Membre du Conseil d’administration de la Fondation Valrhona pour le goût.
Directeur Scientifique de la Fondation Science & Culture Alimentaire de l’Académie des sciences.
Membre du Comité Editorial de l’Open Physical Chemistry Journal.
Membre du Comité éditorial d’AgroParisTech.
Membre du Conseil scientifique du Pôle de ressources pour l’éducation artistique et culturelle (PREAC) de l’Académie de Reims Champagne-Ardenne.
Membre du Conseil d’administration de la Société scientifique d’hygiène alimentaire (SSHA).
Membre du Collège d’orientation mité de l’Ecole européenne des sciences analytiques (EESA)
Membre du Comité pédagogique et scientifique de Graine de Toque (édition Faton)
Chargé de programme d'enseignement à Sciences Po Paris.
Membre du Conseil de perfectionnement du Master Métiers de l'enseignement et de la formation en Hôtellerie-Restauration, IUFM Midi Pyrénées, Université de Toulouse.
Chargé d'enseignements à Sciences Po Paris.
Professeur Consultant à AgroParisTech
Membre de la Communication Communication de l'Académie d'agriculture de France
Conseiller éditorial de la Revue des Toques blanches internationales
Membre du Comité de pilotage TICE d'AgroParisTech
Membre du Committee of Recommendation des Congrès PAC Stichting (Chemistry student's Unions of the University of Utrecht, Amsterdam, Leiden)
Membre du Comité Editorial de la revue scientifique Flavour.
Membre de l'Advisory Board du Master Erasmus Mundus « Food Innovation and Product Design »
External Examiner of the Molecular Gastronomy Programme of the Dublin Institute of Technology (Technological University Dublin)
Rédacteur en chef des « Notes Académiques de l'Académie d'agriculture de France »
Rédacteur en chef de l'International Journal of Molecular Gastronomy
Membre du Comité scientifique de l'Exposition Eatinnovant, Association des Petits Débrouillards.
Membre du Comité d'experts francophones sur la glycation et la réaction de Maillard.
Président fondateur de l' Association des Amis des Orgues Valentin Rinkenbach de l’Église Notre Dame des Sept Douleurs de Kientzheim
Chargé de mission du Groupe Hiérarchisation des risques alimentaires de l'Académie d'agriculture de France.
Membre du Board of Education d’AT-Sunrice, Singapour
Directeur numérique de l'Académie d'Alsace, sciences, lettres et arts
Président du Groupe français de chimie des aliments et du goût de la Société française de chimie.
Responsable du Comité éditorial de l’Académie d’Alsace.
Membre du Comité directeur de l’Académie d’Alsace.
Membre du Comité éditorial de l’Académie d’agriculture de France.
Président de l’Association des Amis des Orgues de Kientzheim (AAOK).
Membre de la Société d’histoire de Kientzheim (Alsace).
(retour)
Formation
1967-1976
Études secondaires au Lycée Janson de Sailly, Paris.
1976-1980
Diplômé de l’École supérieure de physique et chimie industrielles de la ville de Paris (ESPCI)
1979-1980
Diplôme d’études approfondies DEA physicochimie des matériaux de l’Université Paris VI.
1979-1980
Licence de Lettres Modernes à l'Université Paris 4, Censier.
1981
Formation complémentaire à l'édition de l’ASFORED (Cercle de l’édition et de la librairie)
1995
Docteur ès sciences physiques (Physico-chimie des matériaux), à l’Université Paris VI : La gastronomie moléculaire et physique (Directeur de thèse (formel uniquement) Pierre Potier ; Jury Pierre-Gilles de Gennes, Jean-Marie Lehn, Pierre Potier, Nicholas Kurti, Yves Pétroff, Georges Bram, Jacques Leblond, Christian Conticini).
2000
Habilitation à diriger des recherches (sciences chimiques) de l’Université Paris XI (Orsay) (Jury Guy Ourisson, Xavier Chapuisat, Étienne Guyon, Armand Lattes, Alain Fuchs, Georges Bram, Pierre Gagnaire).
2007
Qualification au titre de Professeur des universités, Section 31 du Conseil National des Universités.
2010-2014
Chargé d'enseignements à Sciences Po Paris
2010
Professeur consultant à AgroParisTech
2013
Formation à la GC MS (Thermo Fisher)
(retour)
Déroulement général de carrière
1980 à 1981
Éditeur aux Éditions Belin
1981 à 1984
Rédacteur à la revue Pour la Science, rédaction d'articles de vulgarisation (voir plus loin)
1982 à 2000
Responsable de la rubrique Analyses de Livres à la revue Pour la Science
1984 à 1997
Rédacteur en chef adjoint de la revue Pour la Science
1985 à 1999
Collaborateur spécialisé du Panorama de France culture (participation plurimensuelle)
1981 à 2000
Directeur de collections aux éditions Belin
Juillet 1995 à juin 2007
Physico-chimiste dans le Laboratoire de chimie des interactions moléculaires du Collège de France (invité par J. M. Lehn).
Septembre 1995 à septembre 2001
Directeur scientifique de l’émission scientifique Archimède, d’Arte.
Septembre 1997 à septembre 2001
Directeur scientifique de l’émission scientifique Pi=3,14..., de La Cinquième
1998
Auteur et présentateur de l’émission Toques à la loupe (La Cinquième)
Mars 1998 à septembre 2000
Rédacteur en chef de la revue Pour la Science.
Septembre 2000 à juin 2007
Physico-chimiste I.N.R.A., attaché à la Direction scientifique Nutrition humaine et sécurité des aliments), Laboratoire de chimie des interactions moléculaires, Collège de France.
Septembre 2000 -
Conseiller scientifique de la revue Pour la Science
Novembre 2000 -
Membre du groupe Mémoire orale de la chimie du CNRS , avec André Grelon, Georges Bram et Muriel Le Roux.
Novembre 2000
Animateur des Séminaires INRA/Collège de France/ECSF de Gastronomie moléculaire (séminaires mensuels), devenus les Groupes d’études des précisions culinaires, Ecole supérieure de cuisine française, Centre Jean Ferrandi, Paris.
2000 à 2003
Membre du Comité scientifique de l’Exposition INRA L’alimentation , au Palais de la Découverte.
Janvier-avril 2001
Promoteur de l’introduction des Ateliers expérimentaux du goût dans l’Éducation nationale (Premier degré), sous l’égide de la Mission artistique du Ministère de l’Éducation nationale (resp. Claude Mollard et Nicolas Demorand), tests expérimentaux avec Marie-Claude. Mombet (Rectorat de Paris).
Depuis juin 2001
Animateur du groupe Mets patrimoniaux de l’Académie de Paris auprès du Recteur de l’Académie de Paris, Sorbonne (recteur René Blanchet).
Juillet 2001
Membre du Conseil de Perfectionnement de l’I.U.P Arts, sciences, culture et multimédia de l’Université de Versailles.
Décembre 2001 -Janvier 2002
Conseiller de Jack Lang, ministre de l’Education nationale pour l’enseignement des sciences et des arts du goût.
Janvier 2002-juin 2002
Auteur et intervenant de l’émission Pile Science, face cuisine (France 5).
Année 2002
Création des Ateliers de gastronomie moléculaire, dans les Etablissement d’enseignement culinaire de l’Education nationale.
Janvier 2003
Nommé membre du Groupe d’étude de la 17e CPC de l’Education nationale.
Février 2003
Nommé membre titulaire de la Commission de spécialistes scientifiques du Collège de France.
Juin 2003
Créateur du Groupe de Chimie des aliments et du goût, Société Française de chimie.
2003
Membre du Conseil scientifique de l’Action concertée incitative (ACI) Diffusion de la culture scientifique et technique, pour le Ministère délégué à la recherche et aux nouvelles technologies.
Décembre 2003
Membre du Directoire scientifique de la Collection Sciences et Techniques Agro-Alimentaires , Editions Lavoisier Tec et Doc.
Janvier 2004
Nommé responsable du Comité pédagogique de l’Institut des hautes études du goût, de la gastronomie et des arts de la table.
Janvier 2004
Porteur de projet de l’Institut des hautes études du goût, de la gastronomie et des arts de la table.
Juin 2004-
Président du Comité pédagogique de l’Institut des hautes études du goût, de la gastronomie et des arts de la table.
2005-2017
Administration de la Fédération Française des Sciences pour la Chimie (FFC)
Avril 2006
Création de la Fondation Science & Culture Alimentaire, à l’Académie des sciences.
Depuis juillet 2006
Directeur Scientifique de la Fondation Science & Culture Alimentaire de l’Académie des sciences.
Août 2006
Concours d’Ingénieur de recherche à l’INRA.
Janvier 2007
Directeur adjoint de l’UMR 214 INRA/AgroParisTech.
Janvier 2007
Qualification de Professeur des Universités (section 31 du Conseil national des universités).
2008-2014
Responsable métrologique pour l’UMR 214 INRA/AgroParisTech
2008-
Conseiller de la rédaction de Le Journal.
2008-2018
Responsable qualité pour l’Equipe de gastronomie moléculaire
2008-2018
Responsable du document unitaire de l’UMR 214 INRA/AgroParisTech
2008-2018
Responsable du site du laboratoire de chimie sur le site AgroParisTech
2008-2018
Correspondant communication de l’UMR 214 INRA/AgroParisTech.
2009
Membre du Comité éditorial d’AgroParisTech.
2009
Représentant de la Section VIII au Groupe Communication de l’Académie d’agriculture de France.
2009
Membre du Réseau INRA de microscopie.
2009
Membre du Comité de coordination du Réseau des microscopistes de l’INRA
2009
Membre du Conseil d’administration de la Société scientifique d’hygiène alimentaire
2009
Membre du Collège d’orientation mité de l’Ecole européenne des sciences analytiques (EESA)
2010
Coordinateur d'enseignements scientifiques et Chargé de cours magistraux à Sciences Po "UP24085 : Vive la Science, Vive la Technologie! (de l'expérience au calcul)".
2010
Membre du Comité de pilotage du Master Erasmus Mundus Food Innovation and Product Design
2010
Membre de l'Académie d'agriculture de France, et Secrétaire de la Section VIII
2010
Professeur consultant à AgroParisTech
2010
Membre du Comité éditorial de la revue Flavour
2013
Membre du Comité éditorial du Journal of Food Processing
2014
Organisateur des réunions d'équipe de l'UFR CHANA
2014
Directeur adjoint de l'UFR Chana pour la recherche scientifique
2014
Créateur de l'International Centre for Molecular Gastronomy AgroParisTech-INRA
2014
Créateur et rédacteur en chef du Free Open International Journal of Molecular Gastronomy
2014
Membre d'honneur de la Fédération française de cuisine et des cuisiniers amateurs.
2014
Directeur de l'International Centre for Molecular Gastronomy AgroParisTech-INRA
Membre du Conseil scientifique du Centre technique des productions de semences CTPS (mandat renouvelé pour 5 ans)
2015
Membre du PhD Advisory Panel du Dublin Institute of Technology, Irlande.
2015
Créateur et rédacteur en chef des Notes Académiques de l'Académie d'agriculture de France.
2016
Membre du comité d'organisation du Colloque La chimie et les sens, Maison de la chimie (1200 personnes)
2016
Ingénieur de recherche hors classe de l'Inra.
2017
Doctor Honoris Causa of the University of Agricultural Sciences and Veterinary Medicine Cluj-Napoca (USAMVCN), Roumania
2017
Membre du Comité d'experts francophones sur la glycation et les réactions de Maillard.
2017
Membre du Comité éditorial des Bulletin of USAMV – Agriculture, Horticulture, Animal Science and Biotechnology, Veterinary Medicine, Food Science and Technology nr. 74(2)
2018
Membre correspondant de l'Académie des sciences, des arts et des lettres d'Alsace.
2018-
Créateur et animateur du Groupe de Travail « Hiérarchisation des risques alimentaires », Académie d'agriculture de France
2018
Lauréat du Bretzel d'or de l'Institut des arts et des traditions populaires d'Alsace
2018
Créateur du Pôle Science & Culture Alimentaire d'Alsace
2018
Responsable du site de l'Académie d'Alsace, sciences, lettres et arts
2019
Membre titulaire de l'Académie d'Alsace, sciences, lettres et arts.
2020
Membre du Comité directeur de l’Académie d’Alsace, sciences, lettres et arts
2020
Elu Président du Groupe français de chimie des aliments et du goût de la Société Française de Chimie.
2022
Diplôme d’honneur de la Fondation Le Cordon bleu
Diplôme d’honneur de l’Institut Le cordon bleu Paris, parrainage de la promotion 2022.
2023
Membre de la Société d’histoire de Kientzheim
(retour)
Distinctions, prix, sociétés savantes
1985
Prix d’Alembert, de la Société Mathématique de France.
1992
Prix de Communication scientifique de l’Association Internationale La vigne et le vin .
Décembre 1993
Chevalier dans l'Ordre du Mérite agricole.
Janvier 1994
Membre honoraire du Club international Les toques blanches.
18 avril 1994
Lauréat de l'Académie du Chocolat.
25 janvier 1996
Parrain de la promotion 1996 de l’ENSBANA, Dijon
Octobre 1997
Membre d’honneur du Cercle oenologique et gastronomique des Pharmaciens de France.
23 novembre 1997
Parrain de la promotion 1997 de l’INSFA, Rennes.
Décembre 1997
Membre nommé de l’Association française pour l’avancement des sciences (AFAS)
Depuis le 12 février 1998
Membre de la Société française de chimie.
Mars 1998
Félicitations du Jury du Prix de l’Académie nationale de cuisine pour les deux ouvrages Les Secrets de la casserole et Révélations gastronomiques.
Juin 1998
Membre d’honneur de l’Académie nationale de cuisine.
Novembre 1998
Prix de la chronique gastronomique télévisée par Les Gastronomades, Angoulême.
17 avril 1999
Invité d’honneur d’Orties folies, La Haye de Routot.
18 avril 1999
Invité d’honneur d’Orties folies, La Haye de Routot
18 avril 1999
Chevalier de la Confrérie des amis de l’ortie
Septembre 1999
Prix Télévision Jeunesse du Festival Image et science pour l’émission Pi=3,14...
Février 2000
Prix Imagina de la meilleure production en image numérique de synthèse pour l’émission Archimède.
4 février 2000
Parrain de la promotion 1999 de l’Institut national agronomique Paris-Grignon (INA-PG).
12 mars 2000
Compagnon de la Commanderie de France des Talmeliers du bon pain, Angers.
2 septembre 2000
Chevalier de la Confrérie Saint-Grégoire du Taste fromage de la vallée de Munster.
30 novembre 2000
Diplôme d’Excellence de l’Académie Nationale des Arts et Sciences du Goût, Hôtel Royal Monceau (prdt C. Saint Roche).
30 novembre 2000
Membre de l’Académie nationale des Arts et Sciences du Goût.
28 janvier 2001
Élevé au rang d’Académicien de l’Académie nationale de cuisine.
29 janvier 2001
Élu Académicien de l’Académie française du chocolat et de la confiserie (fauteuil 31).
6 mars 2001
Membre d’honneur de l’Association des Relais Dessert International.
13 mars 2001 : Médaille du Tourisme Loire Atlantique
13 mars 2001 : Médaille Serbotel Atlantique, Nantes 2001.
15 avril 2001 : Vice président de l’Association Louis Camille Maillard.
27 juin 2001 : Remise des prix de l’Ecole nationale supérieure de chimie de Paris.
6 mars 2002
Nommé Chevalier dans l’Ordre des Palmes Académiques par Lionel Jospin, Premier Ministre, sur proposition de Jack Lang, Ministre de l’Education Nationale.
20 novembre 2002
Grand Prix de la littérature gastronomique, hors catégorie, pour le livre Casseroles et éprouvettes, Salon de Périgueux.
Avril 2003
Parrain du Club des Jeunes Sociétaires de la Société Française de Chimie, section Bretagne Nord (Brest).
Avril 2003
Parrain de la promotion 2003-2003 de l’IUFM de Toulouse, section économie gestion.
Juin 2003
Membre correspondant de l’Académie européenne des sciences, des arts et des lettres.
Juin 2003
Chevalier de la Confrérie de l’Hortie.
31 juillet 2003
Elevé au grade d’Officier dans l’Ordre national du mérite agricole par Hervé Gaymard, ministre de l’agriculture, de l’alimentation, de la pêche et des affaires rurales.
22 décembre 2003
Elevé au Grade d’Officier dans l’Ordre national des Arts et Lettres, par Jacques Ailliagon, Ministre de la culture.
Janvier 2004
Grand Prix de la science de l’alimentation 2003 de l’Académie internationale de gastronomie (à l’unanimité).
23 mars 2004
Inauguration du Campus Louis Camille Maillard, IUT de Saint Avold (Université de Metz).
12 mars 2005
Médaille Joseph Favre de l’Académie Culinaire de France.
18 avril 2005
Médaille de la Confédération nationale de la boulangerie et boulangerie-pâtisserie française, Europain 2005.
1 mai 2005
Membre d’honneur de l’Association argentine de gastronomie moléculaire.
1 juin 2005
Membre d’honneur de l’Académie culinaire de France.
16 juin 2005
Médaille de la Fondation AEOS de l’Hôpital Saint-Louis.
Juin 2005
Président d’Honneur du Trophée Serbotel de cuisine collective autogérée.
15 novembre 2005
Parrain de la Promotion des 30 ans du Lycée des métiers de l’hôtellerie Raymond Mondon, Metz.
19 janvier 2006
Membre d’honneur de la Société française des parfumeurs.
20 mai 2006
Membre fondateur de la Société Cubaine de Gastronomie Moléculaire
Mai 2006
Président d’honneur de l’Institut du goût et de l’innovation culinaire et gastronomique azuréen (IGICGA).
Mai 2006
Président de l’Association Sciences pour tous, avec le Centre de vulgarisation de la connaissance de l’Université Paris Sud.
Mai 2006
Parrain de l’Atelier Science et Cuisine du Lycée des métiers Françoise Dolto, Orléans.
Octobre 2006
Invité d’honneur du Salon du Livre Gourmand, Bruxelles, Belgique.
20 octobre 2006
Prix du Salon du livre gourmand, Bruxelles (Belgique), pour le livre La cuisine, c’est de l’amour, de l’art, de la technique (ed. O. Jacob)
22 novembre 2006
Fine Food Award 2006, remis par Madame la Ministre Sophie Lanouette et par Monsieur le Président C. Desplontin, lors de la réunion annuelle de la FEVIA, Bruxelles, Belgique ;
23 novembre 2006
Médaille d’or de la ville de Saint-Etienne, remise par le Maire Sénateur Michel Thiollière.
27 novembre 2006
Membre d’honneur de la Confrérie Saint-Etienne, Kientzheim.
30 novembre 2006
Prix littéraire Metro Cash and Carry attribué au livre La cuisine, c’est de l’amour, de l’art, de la technique.
4 décembre 2006
Elu Membre correspondant national de l’Académie de Stanislas (Nancy), réception le 25 mai 2007.
16 décembre 2006
Elu Correspondant national dans la Section Filières alimentaires (8) de l’Académie d’agriculture de France.
23 décembre 2006
Special Award du Jury du Gourmand International Awards pour le livre La cuisine, c’est de l’amour, de l’art, de la technique.
Avril 2007
Parrain des 2e Rencontres Art, science et cuisine
14 juillet 2007
Elevé au grade d’Officier dans l’Ordre des Palmes Académiques.
14 octobre 2007
Chevalier d’honneur de la Confrérie des Clos de Rueil-Buzenval.
18 octobre 2007
Membre d’honneur du Cercle des Amoureux du foie gras (CIFOG)
20 octobre 2007
Membre d'honneur de la Société des Amis du Palais de la Découverte
28 décembre 2007
Prix d’honneur Ladurée, pour le livre Alchimistes aux fourneaux.
30 janvier 2008
Chevalier dans l’Ordre de la Légion d’honneur (par le Ministre de l’agriculture et de la pêche).
2008
Médaille de l’Association des Membres de l’Ordre des palmes académiques (AMOPA)
4 avril 2008
Parrain des 3e Rencontres Art, science et cuisine : Jeux de surface
14 mai 2008
Membre d’honneur de la Société des Amis du Palais de la Découverte (Sapade).
9 septembre 2008
Médaille de l’International Whey Conference, Paris.
27 novembre 2008
Membre d’honneur du Comité français des aérosols.
2008
Membre de l’Institute of Food Technologists
22 janvier 2009
Médaille Lavoisier de la Société Philomatique de Paris.
11 février 2009
Diplôme d’honneur du Tokyo Taste Summit 2009, Tokyo, Japon.
26 février 2009
Prix Doctor Gregorio Maranon 2008 (al mejor cientifico en el campo de la alimentacion), par l’Academia Espanola de Gastronomia.
2009
Membre de l’American Chemical Society.
15 avril 2009
Elu membre de la Société philomatique de Paris (à l’unanimité)
Avril 2009
Parrain des 4e Rencontres Science, art et cuisine : Modernisons la tradition
Avril 2009
Certificat de l’Hospitality industry training and development centre (VTC Group), Hong Kong.
29 mai 2009
Elu membre associé de la Classe Technologie et Société de l’Académie royale des sciences, des lettres & des beaux-arts de Belgique
7 novembre 2009
Octobre 2009 : Parrain de la promotion 2009 de l’Ecole supérieure de chimie organique et minérale (ESCOM), Compiègne
Avril 2010
Parrain des 5e Rencontres Science, art et cuisine
Année 2010-2011
Chaire Francqui au titre national belge, Université de Liège, Centre de Gembloux AgroBioTech/Fondation Francqui.
Octobre 2010
Elu Professeur Consultant à AgroParisTech
8 décembre 2010
Elu Membre de l'Académie d'agriculture de France
8 décembre 2010
Elu Secrétaire de la Section VIII de l'Académie d'agriculture de France (mandat terminé en 2019)
Mars 2011
Invité d'honneur du Salon HORECA 2011
Mars 2011
Parrain des 6e Rencontres Science, art et cuisine : "Osons les oses".
Octobre 2011
Médaille du Département des Yvelines
16 novembre 2011
Médaille Josepp Lleall d'Expoquimia, Barcelone, Espagne
24 mai 2012
Parrain des Rencontres Science & Cuisine : Jardinons la mer, Nantes, Pôle Science & Culture Alimentaire Pays de la Loire
2 mars 2013
Membre d'honneur de la Société Philomatique de Paris.
20 avril 2013
Membre du Comité de Parrainage de l'Association française pour l'information scientifique (AFIS)
2 mai 2013
Parrain du Concours Science& Cuisine : Pour l'oeuf, tout un plat, Pôle Science & Culture Alimentaire des Pays de la Loire
Novembre 2013
Membre du Comité d'honneur du Congrès de la Société Suisse des Professeurs de l'Enseignement Secondaire.
28 novembre 2013
Docteur Honoris Causa de l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec.
2 avril 2014
Parrain de la promotion BTS 2014 du Lycée hôtelier Hyacinthe Friant, Poligny-Arbois
8 avril 2014
Parrain scientifique de la revue Science & Pseudo-Sciences, Association française pour l'information scientifique (AFIS)
10 avril 2014
Parrain du Concours Science& Cuisine : Nos équipes ont des couleurs, Pôle Science & Culture Alimentaire des Pays de la Loire
11 novembre 2014
Membre du Cercle des ambassadeurs de l'ITHQ, Montréal, Canada
9 avril 2015
Parrain du Concours Science & Cuisine du Pôle Science & Culture Alimentaire des Pays de la Loire, Nantes.
6 octobre 2016
Parrain de l'Antenne GRETA de Toulon-La Garde
Inauguration de la Salle Hervé This
Mars 2017
Nominated Doctor Honoris Causa, University of Agricultural Sciences and Veterinary Medicine Cluj-Napoca (USAMVCN)
2017
Membre d'honneur de l'Académie des Amoureux de l'Aïoli
Janvier 2018
Membre correspondant de l'Académie des sciences, des arts et des lettres d'Alsace.
16 mars 2018
Distinction Honorifique de l'Ecole Le Monde, Athènes, Grèce
23 avril 2018
Bretzel d'or, par l'Institut des arts et traditions populaires d'Alsace
4 juin 2018
Médaille d'or de la Confédération nationale des charcutiers et charcutiers traiteurs (CNCT)
27 juin 2018
Guest of Honor, At-Sunrice Global Chefs Academy, Singapore
12 avril 2019
Certificate of Appreciation as a Distinguished Professor, par l'Université Özyeghin, Istambul, Turquie
3 juillet 2019
Membre titulaire de Académie des sciences, des arts et des lettres d'Alsace.
Juillet 2021
Commandeur dans l’Ordre du Mérite agricole
Novembre 2022
Diplôme d’honneur des Instituts du Cordon bleu
Décembre 2022
Président du jury de l’Examen final de la promotion « Supérieure » de l’Institut Cordon bleu Paris
Parrain de la promotion
(retour)
2. Activité scientifique
1. ACL : Articles de recherche publiés dans des revues internationales ou nationales avec comité de lecture – répertoriées par ACERES ou dans des bases de données internationales (WOS, PUBMED, CAB…).
1995
1. Hervé This et Nicholas Kurti.The cooking chemist. The chemical intelligencer. 1995 (1), 65.
2. Hervé This et Nicholas Kurti. Soufflés, choux pastry puffs, quenelles and popovers. The Chemical Intelligencer, Springer Verlag New York, 1995 (1), 54-57.
3. Hervé This. La gastronomie moléculaire. L'Actualité chimique, 1995 (5-6), 42-46.
1996
4. Hervé This. La gastronomie moléculaire et physique. La Science des Denrées Alimentaires, Food Science, J. Aghion ed., CSIPWIC 1996, Liège, Commissariat général aux Relations internationales de la communauté française de Belgique (CGRI), 7-11.
5. Hervé This. Préceptes magiques, cuisine empirique. Manger Magique (numéro spécial de la revue Autrement , C. Fischler ed.). 1996 (3), 136-139.
6. Hervé This. Can a cooked egg white be uncooked ? The Chemical Intelligencer (Springer Verlag), 1996 (10), 51.
1997
7. Hervé This. From Chocolate Béarnaise to Chocolat Chantilly , The Chemical Intelligencer, Springer Verlag, New York, 1997, 7, 52-57.
1998
8. Hervé This. La gastronomie moléculaire et l’avancement de l’art culinaire. Sciences, publication de l’Association française pour l’avancement des sciences (AFAS), 1998, 98 (7), 3.
9. Hervé This et Georges Bram. Liebig et la cuisson de la viande : une remise à jour d’idées anciennes, C.R. Acad. Sci, Paris, Série IIc, 1998 (11), 675-680.
1999
10. Hervé This. L’huile d’olive et la gastronomie moléculaire. Oléagineux, corps gras, lipides (OCL), 1999, 6 (1), 95-99.
11. Hervé This. Worth is salt. Nature, 1999, 397(2), 403-404.
12. Hervé This. Froid, magnétisme et cuisine : Nicholas Kurti (1908-1998, membre d’honneur de la SFP). Bulletin de la Société française de physique, 1999, 119 (5), 24-25.
13. Hervé This. La gastronomie moléculaire : une science de l’art culinaire. Sociologie Santé, 1999, 19 (7), 48-62.
14. Hervé This. Sur la température. Journal International des sciences de la vigne et du vin (numéro hors série : la dégustation), 1999, 7, 99-102.
15. Hervé This. Questions of temperature. International Journal of sciences of wine and wineyard (special issue: tasting), 1999 (7), 99-102.
16. Hervé This. Lipides et goût. Oléagineux, corps gras, lipides (OCL), 1999, 6 (4), 330-335.
17. Hervé This. La gastronomie moléculaire : une science de l’art culinaire. Gustativement correct, éditions Sociologie Santé (publication de la Maison des sciences de l’homme d’Aquitaine), août 1999.
2000
18. Hervé This, Georges Bram, Claude Viel. La gélatine face aux extraits et aux bouillons de viande. L’Actualité chimique, 2000 (11), 50-54.
19. Hervé This. La gastronomie moléculaire : la chimie n’oublie pas le citoyen qui cuisine. L’actualité chimique, 2000 (11), 58-60.
20. Jean-Michel Wal, Hervé This et Gérard Pascal. Aliments issus ou constitués d’OGM : évaluation de leur innocuité. Médecine légale hospitalière, 2000, 3 (4) 111-115.
2001
21. Hervé This. Faisons des expériences simples. La Culture Scientifique, cahier numéro 4 de la Revue Atala, Mars 2001.
22. Hervé This. Un menu ciencia y cocina. Fisuras en el discourso contemporaneo N°9 et 10 (numéro double), Mai 2001, 202-213.
2002
23. Hervé This. Molecular gastronomy. Angewandte Chemie, International Edition in English, 2002, 41 (1) 83-88.
24. Hervé This. Les ateliers expérimentaux du goût. Nutrition pratique, 2002.
25. Hervé This. Les rendez-vous du goût, Pédiatrie Pratique, N°143, décembre 2002.
26. Hervé This. Les Ateliers expérimentaux du goût, nouveauté pédagogique.Grand N, 2002, 70, 63-79.
27. Hervé This. Cuisine et émulsions. Revue générale des routes (RGRA), 2002, 809 (9), 59-65.
2003
28. Hervé This. Les rendez-vous du goût I. Pédiatrie Pratique, 2003, 144 (1).
29. Hervé This. Les rendez-vous du goût II. Pédiatrie Pratique, 2003, 145 (2).
30. Hervé This. A chaque enfant sont goût (Les rendez-vous du goût). Pédiatrie Pratique, 2003, 146 (3).
31. Hervé This. What’s Cooking on Webb ? Angewandte Chemie, International Edition in English, 2003, 42 (1) 20.
32. Hervé This. Who’s who in food chemistry. L’Actualité chimique, 2003, (2), 59.
33. Hervé This. La création d’un annuaire de la chimie des aliments et du goût. L’Actualité Chimique, 2003, (2) 62-63.
34. Hervé This. La gastronomie moléculaire, Sciences des aliments, 2003, 23 (2), 187-198.
35. Hervé This et G. Bram. Justus Liebig et les extraits de viande. Sciences des aliments, 2003, 23,577-587.
2004
36. Hervé This. Ciencia i gastronomia : avenços recents en gastronomia molecular. Mètode, 2004, 40 (2), 52-58.
37. Hervé This. Robert Méric, Rachel Edwards-Stuart, Anne Cazor. Comment la modélisation des recettes de cuisine peut conduire à l’allègement. Revue de Nutrition pratique, 2004, 17 (3), 78-85.
38. Hervé This. Molecular Gastronomy. The World of Food Ingredients, 2004, 4-5, 22-35.
39. Hervé This. Molecular Gastronomy (Part II): the paradox of culinary innovation. The World of Food Ingredients, 2004, 6-7, 34-39.
40. Hervé This. Les livres de cuisine anciens à l’épreuve du nouveau savoir culinaire. Critiques, juin-juillet 2004, 685-686 (LX), 546-559.
41. Hervé This. Molecular Gastronomy: a scientific look to cooking. Life Sciences in Transition, Special Issue of the Journal of Molecular Biology (Halldor Stefansson ed.), 2004, Academic Press, 150 p.
42. Hervé This et Françoise Pellaud. Vive la chimie, en particulier, et la connaissance en général. L’Actualité chimique, 2004, 280-281 (11-12), 44-48.
2005
43. Hervé This. Molecular gastronomy. Nature Materials, 2005, 4 (1), 5-8.
44. Hervé This. Modelling dishes and exploring culinary ‘precisions’: the two issues of Molecular Gastronomy. British Journal of Nutrition, 2005, 93 (4), S139-S146.
45. Hervé This. Les chimistes nous feront-ils manger des tablettes nutritives ? AMIPS Info, 72, 64-73.
46. Hervé This. De la gastronomie moléculaire. Techniques hospitalières, 2005, 694 (11-12), 37-40.
47. Hervé This. Sauce chemistry. The World of Food Ingredients, 2005, 11, 42-44.
2006
48. Hervé This. Cooking in schools, cooking in universities. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 2006, 5 (3) 48-50.
49. Anne Cazor, Catherine Deborde, Annick Moing, Dominique Rolin, Hervé This. Sucrose, Glucose and Fructose Extraction in Aqueous Carrot Root Extracts Prepared at Different Temperatures by Means of Direct NMR Measurements. Journal of agricultural and food chemistry, 2006, 54, 4681-4686. (doi: 10.1021/jf060144i).
50. Hervé This, Robert Méric, Anne Cazor, Lavoisier and meat stock. Comptes rendus de l'Académie des sciences, Chimie, 2006, 11-12, 1511-1515, doi:10.1016/j.crci.2006.07.002.
51. Hervé This. Food for tomorrow? How the scientific discipline of molecular gastronomy could change the way we eat. EMBO reports, 2006, 7(11),1062–1066. doi:10.1038/sj.embor.7400850
52. Hervé This. Pourquoi la cuisine n’est pas une science? Sciences des aliments, 2006, 26 (3), 201-210.
53. Hervé This. When shall we have comparative Molecular Gastronomy ?, Japanese Journal of Cookery Science, 04/2006
2007
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55. Hervé This. Formal descriptions for formulation. International Journal of Pharmaceutics (Int. J. Pharmaceut.), 2007, 344 (1-2), 4-8. doi:10.1016/j.ijpharm.2007.07.046
2008
56. Hervé This. La chimie des aliments et du goût. L’Actualité chimique, 2008, 315 (1), 7-9.
57. Hervé This. Histoire d’une pièce d’argent. L’Actualité chimique, 2008, 315 (1), 9-11.
58. Juan Valverde, Hervé This. 1H NMR quantitative determination of photosynthetic pigments from green beans (Phaseolus vulgaris L.). Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2008, 56 (2), 314-320. doi. 10.1021/jf070277j.
59. Elke Scholten, Erik van der Linden, Hervé This. The Life of an Anise-Flavored Alcoholic Beverage: Does Its Stability Cloud or Confirm Theory? Langmuir (Research Article); 2008, 24 (5), 1701-1706. DOI: 10.1021/la702186g
60. Hervé This, Anne Cazor, David Trinh. Color Evolution of Aqueous Solutions Obtained by Thermal Processing of Carrot (Daucus carota L.) Roots: Influence of Light. Journal of Food Science, 2008, 73 (4) , E176–E182. doi:10.1111/j.1750-3841.2008.00724.x
61. Hervé This. L’œuf dur : un festin de réactions chimiques. L’Actualité chimique, 2008, 316 (2) 5-9.
62. Hervé This. Dans la famille mousses au chocolat … L’Actualité chimique, 2008, 319 (5), 5-9.
63. Hervé This. Descriptions formelles, pour penser et pour la formulation. L’Actualité chimique, 2008, 322 (8), 11-14.
64. Hervé This. Mineral Components in Foods (book review). L’Actualité chimique, 2008, 323 (9), 11-14.
65. Hervé This. Réinventons la tradition. L’actualité chimique, 2008, 325 (12), 5-7.
2009
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69. Audrey Tardieu, Hervé This. Comparison of Mono- and Disaccharides Release in Aqueous Solutions by Raw or Fried Dice of Onion (Allium cepa L.) Bulbs using Quantitative Nuclear Magnetic Resonance (qNMR). Journal of Food Science (doi: 10.1111/j.1750-3841.2009.01129.x).
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74. Audrey Tardieu, Alice Guerez, Sidarin Phana, Walter de Man, Hervé This. Quantitative Nuclear Magnetic Resonance (qNMR) analysis of mono- and disaccharides in aqueous solutions obtained by soaking raw or fried dice of onion bulbs (Allium cepa L.), Journal of Food Science. 2009, 74(4), C319-325.
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2010
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84. Hervé This. Solution to the uncooked egg challenge, Analytical and Bioanalytical Chemistry (DOI: 10.1007/s00216-010-4255-x)
85. Hervé This. The green beans challenge, Analytical and Bioanalytical Chemistry, 30 octobre 2010, DOI:10.1007/s00216-010-4295-5
86. Linda Weberskirch, Alan Luna, Sara Skoglund, Hervé This, Comparison of two liquid-state NMR methods for the determination of saccharides in carrot (Daucus carota L.) roots, Analytical and Bioanalytical Chemistry, vol 399, issue 1 (2011), pp. 483-487. DOI 10.1007/s00216-010-4311-6. Published online 28 Octobre 2010.
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2011
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90. Hervé This, Modélisons au premier ordre, avant d'aller voir les détails, L'Actualité chimique, n°342-343, juin-juillet-août 2010, 109-111.
91. Hervé This. Solution to the uncooked egg challenge, Analytical and Bioanalytical Chemistry, vol 399, issue 1 (2011), p. 159.
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95. Hervé This. De quelles connaissances manquons-nous pour la cuisine note à note ? , L'Actualité chimique, 2011, mars, N°350, pp. 5-9.
96. Hervé This, N'ayons quand même pas peur de manger, L'Actualité chimique, N°351, avril 2011.
97. Hervé This. Une histoire chimique du bouillon. Mémoires de l’Académie de Stanislas, Nancy, Année 2007-2008, 8e série, Tome XXII, pp 175-215.
2012
98. Hervé This, The bavarois challenge, Analytical and Bioanalytical Chemistry, 2012, 402 : 2229-2230
99. Hervé This, Jeux de bicarbonate et enseignement, L'Actualité chimique, 2012, février-mars, N°360-361, pp. 78-82.
100. Hervé This, Quel nom plus juste pour notre société, L'Actualité chimique, 2012, février-mars, N°360-361, p. 6.
101. Hervé This, Solutions to the Bavarois Challenge, Analytical and Bioanalytical Chemistry, 2012, volume 403, issue 9, 2463 ; DOI 10.1007/s00216-012-6034-3
102. Hervé This, Jeux de foie gras, L'Actualité chimique, 2012, avril, N°362, p. 18-21
103. Hervé This, Solutions are solutions, and gels are almost solutions, Pure Appl. Chem., 2012, 85(1) 257-276. http://dx.doi.org/10.1351/PAC-CON-12-01-01,
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2013
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108. Hervé This, Bioactivité et effet de matrice, L'actualité chimique, janvier 2013, N°370, pp. 15-19.
109. Romain Bouteille, Marion Gaudet, Bruno Lecanu, Hervé This, Monitoring lactic acid production during milk fermentation by in situ quantitative proton nuclear magnetic resonance spectroscopy, Journal of Dairy Science, 2013, 96(4), pp. 2071-2080
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111. R. Bouteille, J. Perez, F. Khifer, D. Jouan-Rimbaud-Bouveresse, B. Lecanu and Hervé This, In Situ Quantitative Proton Nuclear Magnetic Resonance Spectroscopy Analysis Of Milk Fat Fusion, J. Dairy Sci. 2013, 96, 2071–2080, John van Duynhoven (Eds) ; DOI:10.1039/9781849737531 .
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114. Romain Bouteille, Sylvie Cordelle, Caroline Laval, Carole Tournier, Bruno Lecanu, Hervé This, Pascal Schlich, Sensory Exploration of the Freshness Sensation in Plain Yoghurts and Yoghurt-like Products, Food Quality and Preference, 30(2013) 282-292, doi: http://dx.doi.org/10.1016/j.foodqual.2013.06.012
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129. Witcha Treesuwan, Hervé This, Monitoring the bioactive compounds in culinary transformation of soymilk : an in situ quantitative NMR study, International Journal of Molecular Gastronomy, 2015, 1.
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73. Décembre 2003 : Cuisson ou coction, in La Cuisine collective, N°166, pp. 8-10.
74. Décembre 2003 : Astuces : les gradients en cuisine, INRA Mensuel, N°118, p. 20.
75. Hiver 2003 : Zoals een wijn, met een lange afdronk, in Culinaire Saisonnier, 64-65.
2004
76. Janvier 2004 : Art & Science, in Thuries Magazine, N°156, pp. 86-87.
77. Janvier 2004 : De la science comme du sel : juste ce qu’il faut, in La Cuisine collective, N°167, p. 6.
78. Février 2004 : Cocido o coccion, in Cocina Futuro, p. 57-59.
79. Février 2004 : La science n’est pas une fioriture, in La Cuisine collective, N°168, p. 6.
80. Mars 2004 : Innovation, créativité : des idées idiotes qui font toujours recettes, in La Cuisine collective, N°169, pp. 6-8.
81. Mars 2004 : Por estas cosas la cocina es bella !, Cucina Futuro, p. 10-13.
82. Printemps 2004 : Rauw of gegaard ?, in Culinaire Saisonnier, 80-81.
83. Avril 2004 : L’industrie et la cuisine, in La Cuisine collective, N°170, pp. 6-8.
84. Avril 2004 : Le goût, dossier La science par les sens, in Journal des instituteurs (à paraître).
85. Avril-mai-juin 2004, Rien que des idées simples, in, Le Journal (Club international Les toques blanches), pp. 7-9.
86. Mai 2004 : Hervé This, 2004, La nature n’est pas bonne, in La cuisine collective, pp. 8-10.
87. Mai 2004 : Hervé This, 2004, La naturaleza no lo es tanto, in Cocina Futuro, 46, 72-74.
88. Eté 2004 : Het perfrekte hardgekookte ei, in Culinaire Saisonnier, 41-43.
89. Juin 2004, Quelle science en cuisine ?, in Bulletin de l’Académie culinaire de France, N°1, pp. 30-35.
90. Juin-juillet 2004, Je vous invite, in La Cuisine collective, N°72, p. 12.
91. Juillet-Août-Septembre 2004, Osmose, cornichons et fruits au sirop, in Toque d’or, N°40, p. 16.
92. Juillet-Août-Septembre 2004, Les mousses ne sont pas des émulsions !, in Le Journal (Club international Les Toques Blanches), p. 12-13.
93. Juillet-Août 2004 : Yo os invito, in Cocina Futuro, N°47, p. 72-73.
94. Automne 2004 : Moléculaire Gastronomie, in Culinaire Saisonnier, 116-117.
95. Novembre 2004, Chimie et art culinaire : le subtil équlibre gustatif du salé-sucré, in L’Hôtellerie, N°2895, pp. 8-12.
96. Décembre 2004 : La science ne menace pas la tradition culinaire française, elle lui permet d’avancer, in L’Hôtellerie, N°2900, p. 52-54.
97. Décembre 2004 : La netteté des goûts, in Le Bulletin de l’Académie culinaire de France, année 2004, n°3, pp. 27-28.
98. Hiver 2004 : De neefjes van Chantilly, in Culinaire Saisonnier, 89-91.
2005
99. Janvier 2005 : Recension de Peut-on encore manger sans peur ?, in L’Actualité chimique, N°282, pp. 63-64.
100. Février 2005 : De la gastronomie moléculaire au constructivisme culinaire, in L’Hôtellerie, N°2909, pp. 26-28.
101. Février 2005 : Le détail qui fait tout, in La cuisine collective, N°178, p. 4.
102. Février 2005 : El Sandwich, in Cocina Futuro, N° 51, pp. 68-70.
103. Janvier-février-mars 2005, Nous mangeons surtout des gels, in Le Journal (Club international Les Toques Blanches), p. 7-9.
104. Mars 2005 : Toute théorie est fausse et doit être réfutée, in La Cuisine collective, p. 4-6.
105. Mars 2005 : Emerveillez-moi… avec du spectacle, in L’Hôtellerie, pp. 34-36.
106. Mars 2005 : Qu’est-ce qu’un bon pain ?, in Boulangeries de Paris, Editions de l’If, p. 26-27.
107. Mars 2005 : Toute théorie est fausse et doit être réfutée, in La Cuisine Collective, N° 179, p. 4-6.
108. Mars 2005 : Cuisinier avec des compositions aromatisantes ? Cuisiner avec des additifs ? Cuisiner avec des colorants ?, in Recherche, technologie & société, N°59, 32-33.
109. Avril 2005 : La chimie tue-t-elle la tradition, in La cuisine collective, N°180, p. 6.
110. Avril-mai-juin 2005 : Du mou vers le dur, in Toques d’or, N°43, p. 18.
111. A partir d’avril 2005 : rubrique Vive la chimie… et la cuisine !, in Revue du CAES du CNRS.
112. Printemps 2005 : Wiskundige gerechten, in Culinaire Saisonnier, 95-97.
113. Avril 2005 : Science, technologie, technique et art, Revue du CAES du CNRS.
114. Avril 2005 : Au commencement, le bouillon, in Revue du CAES du CNRS.
115. Avril 2005 : Questionnaire de Proust, Revue du CAES du CNRS.
116. Mai 2005 : Parlons de goût et de beurre noisette, in L’Hôtellerie, N°2922, pp. 105-109.
117. Avril-mai-juin 2005 : Les mots du goût, in Le Journal des Toques blanches internationales, pp. 7-9.
118. Avril-mai-juin 2005 : Des Cours de gastronomie moléculaire, in Le Journal des Toques blanches internationales, pp. 14-15.
119. Juillet-août 2005 : Disse criatividade ?, Inter, N°171, pp. 22-23.
120. Eté 2005 : Scheikunde en culinaire kunst, in Culinaire saisonnier, 75-75.
121. Juin-juillet 2005 : Formules expliquées, in La Cuisine collective, N°182, p. 6.
122. Juillet-août-septembre 2005 : Du croquant au croustillant, Toque d’or, N°44, p. 17.
123. Juillet-Août-Septembre 2005, Je veux des œufs durs parfaits!, in Le Journal (Club international Les Toques Blanches), pp. 7-9.
124. Septembre 2005 : Dans un laboratoire, comme dans une cuisine, la tête guide la main, L’Hôtellerie, p. 22-24.
125. A partir de septembre 2005, les articles publiés dans La cuisine collective sont publiés dans la revue argentine Panorama Gastronomico.
126. Septembre 2005 : Una nueva clasification, in Cocina Futuro, N°57, pp.68-73.
127. Septembre 2005 : A tradiçao esta ameacada ?, Inter, N°173, pp. 48-49.
128. Octobre 2005 : L’innovation est une chimère utile, in L’Hôtellerie, pp. 10-15.
129. Octobre 2005 : Nada de exclusoes inuiteis, in Inter, N°173, pp. 50-51.
130. Octobre 2005 : No se trata de poner la cocina patas arriba, in Cocina Futuro, N°58, pp. 60-65.
131. Octobre-Novembre-Décembre 2005 : Pas de quatrième étoile, in La Revue (Club international des Toques blanches), pp. 7-9.
132. Octobre-novembre-décembre 2005 : Pas de concentration, in Toque d’or magazine n°45, p. 16.
133. Novembre 2005 : Diz me qual e a tua arte, in Inter, N°174, pp. 48-49.
134. Novembre 2005 : La gastronomie moléculaire, une science de la cuisine, in Mundo Turistico (Cuba), sous presse
135. Novembre 2005 : Les couleurs ont du goût, Journal de l’Académie culinaire de France et plaquette du Gala du Trophée international de cuisine (novembre 2006)
136. Novembre 2005 : Préparons le prochain référentiel de CAP pour les cuisiniers, in La Cuisine collective, N°185, pp. 6-8.
137. Novembre 2005 : Une nouvelle tendance : la cuisine note à note, Journal de l’Académie culinaire de France (à paraître).
138. Novembre 2005 : L’enseignement culinaire de demain… ou d’après demain, in L’Hôtellerie, pp. 44-48
139. Décembre 2005 : Maravilhem-me!, in Inter, N°175, pp. 50-51.
140. Décembre 2005 : El CAP, in Cocina Futuro, N°60, pp. 60-65.
141. Décembre 2005 : Mixologie moléculaire et Welcome Coffee, in L’Hôtellerie, pp. 48-51.
142. Décembre 2005 : Le vannage des sauces au vin montées au beurre, in La Cuisine collective, N°186, pp. 4-6.
143. Novembre 2005 : La batalla de Hernani, in Cocina Futuro, N°59, pp. 76-81.
2006
144. Janvier Février 2006 : Como se deben batir las salsas al vino montados con mantequilla ?, in Cocina Futuro, N°61, pp. 68-72.
145. Janvier février 2006 : Manteiga aloirada (parte I), Inter, N°176, pp. 48.
146. Février 2006 : Quelle est l’utilité pratique du trempage dans du lait ? in La Cuisine collective, N°188, pp. 4-6.
147. Février 2006 : Damiers, fibrés, conglomèrs, et autres beautés artificielles, in L’Hôtellerie, pp. 28-30.
148. Mars 2006 : Manteiga aloirada Parte II, Inter, N°177, p. 52.
149. Mars 2006 : Las catedrales solo se levantan si las piedras de las bases estan bien asentadas, in Cocina Futuro, N°62, pp. 80-84.
150. Janvier-Février-Mars 2006, Pas d’expansin, non plus, in Toques d’or, N°46, p. 16.
151. Avril 2006 : Mujeres en la ciencia ? y en la cocina?, in Cocina Futuro, pp. 82-84.
152. Printemps 2006 : Je veux apprendre la mayonnaise, in Revue du CAES du CNRS, pp. 8-9.
153. Avril 2006 : Préparons l’après cuisine moléculaire, in L’Hôtellerie, N°78, pp. 46-49.
154. Avril 2006 : Manteiga aloirada, in Inter, N°178, pp. 66-67.
155. Mai 2006 : Classificaoes estupidas, parte I, in Inter N°179, p. 52.
156. Mai 2006 : A quoi sert de chauffer la génoise pendant qu’on la bat ?, in La Cuisine Collective, N°191, pp.4-6.
157. 5 mai 2006 : Comment juger d’un repas ? in L’Hôtellerie, N°2975, p. 34.
158. Mai 2006 : La cuestion de los marmados, in Cocina Futuro, N°64, pp. 76-80.
159. Juin 2006 : Classificacoes estupidas, parte II, in Inter, N°180, p. 50.
160. Avril-mai-juin 2006 : La gastronomie n’est pas la cuisine, in La Revue des Toques blanches internationales, N°61, pp. 7-9.
161. Juin 2006 : Une méthode systématique pour créer de nouvelles recettes, in L’Hôtellerie, pp. 24-29.
162. 2006 : Réintroduisons la cuisine à l’école, introduisons la recherche dans les lycées hôteliers, in Champs culturels, pp.9-10.
163. Juin-Juillet 2006 : Fondation Science & Culture Alimentaire : recherche, animation et communication en matière de cuisine, in La Cuisine collective, N°192, p. 6-8.
164. Juillet-Août-Septembre 2006, La cuisson qui s’est faite, in Le Journal (Club international Les Toques Blanches), N°62, p. 7-9.
165. Juillet-Août 2006 : Nacimiento de un nuevo foro, in Cocina Futuro, N°66, 70-74.
166. Septembre 2006 : Emulsions chaudes, mousses ou suspensions, in Cocina Futuro, pp. 54-56.
167. Octobre/novembre/décembre 2006 : Elles sont innombrables, mais qu’est-ce que cuire ?, in La Revue des Toques blanches internationales, N°63, pp. 7-9.
168. Octobre 2006 : Les massages, ces transformations culinaires associées à des échecs, in La Cuisine Collective, N°194, pp. 6-8.
169. Octobre 2006 : ? Se debe dejar reposar la masa de pasta sablé ?, in Cocina Futuro, N°68, pp. 84-88.
170. Novembre 2006 : Le vinaigre réduit, in La Cuisine Collective, N°195, p. 10.
171. Novembre 2006 : La gastronomie moléculaire contribuera-t-elle à la cuisine de demain ?, L’Hôtellerie, pp. 16-17.
172. Novembre 2006 : Le design culinaire s’inspire de toutes les formes d’art, in L’hôtellerie, p. 19.
173. Décembre 2006 : Les omelettes sont-elles sèches quand elles sont trop battues ?, in La cuisine collective, N°196, 6-8.
174. Décembre 2006 : Gâteaux à foison, in L’Hôtellerie, N°3006, pp. 50-52.
2007
175. Janvier 2007 : Les meringues doivent-elles rester dans le four éteint ?, in La Cuisine collective, N°197, pp16-18.
176. Janvier 2007 : Je veux apprendre à cuire des steaks, CAES magazine, N°81, p. 6.
177. Janvier 2007 : Les Ateliers expérimentaux du goût, Numéro Spécial A l’école des sciences , Grand’N/ IREM de Grenoble, Université Joseph Fourier.
178. Janvier 2007 : Choisissez les meilleures façons de cuire les légumes, in L’Hôtellerie, pp. 27-29.
179. Février 2007 : Le service ? quel beau métier, N°198, La Cuisine Collective, pp. 6-8.
180. Janvier 2007 : Construisons, in Azimuts 28 (revue internationale de design, Ecole du Design de Saint Etienne) pp. 62-68.
181. Mars 2007 : Inventons une multitude de recettes à base d’œufs, in L’Hôtellerie, pp. 52-54.
182. Janvier-février-mars 2007 : Encore des cuissons modernes, Le Journal, pp. 7-9.
183. Mars 2007 : Cuisine contre pâtisserie, in La Cuisine Collective, pp. 6-8.
184. Mars 2007 : A inovacao e uma quimera util, Inter, N°187, p. 36.
185. Mars 2007 : Sucre et chocolat, in Journal des pâtissiers confiseurs.
186. Mars 2007 : Se resecan las tortillas cuando se han batido mucho, Cocina Futuro, N°72, pp. 86-93.
187. Avril 2007 : El servicio, iqué bella profession !, in Cocina futuro, N°73, pp. 80-86.
188. Avril 2007 : L’eau n’est pas un liquide incolore, inodore, insipide, in La Cuisine collective, N°200, pp. 4-6.
189. Avril 2007 : A inovacao é uma quimera util, Inter, N°188, pp. 34.
190. Avril 2007 : Non, ce n’est pas l’oeuf qui fait souffler, in L’Hôtellerie, pp. 40-43.
191. Mai 2007 : La méthode, la méthode, encore la méthode…, in La Cuisine collective, N°201, pp. 4-6.
192. Mai 2007 : A inovacao e uma quimera util, Inter, N°189, p. 28.
193. Mai 2007 : La cuisine moléculaire gomme-t-elle la sensibilité ?, in L’Hôtellerie, N°3027, pp. 40-41.
194. Mai-Juin 2007 : L’alchimie du sucre et du chocolat, in Chocolat & Confiserie Magazine, pp. 70-74.
195. Juin 2007 : Ne grillez pas la viande, cuisez-la aux infrarouges, in L’Hôtellerie, pp. 54-57.
196. Juin-Juillet 2007 : Blanchir les légumes, in La Cuisine collective, N°202, p.4.
197. Juin 2007 : A inovacao e uma quimera util, N°190, p. 18.
198. Juin 2007 : ? Cocina o Pasteleria ? Cual de ellas es mas rigurosa ?, in Cocina Futura, N°74, pp. 90-95.
199. Juillet-août 2007 : Componente tecnica, Inter, N°191, p. 22.
200. Juillet-août-septembre 2007 : Traditions et modernité, in Le Journal, N°66, pp. 7-9.
201. Août 2007 : Tout a changé, in La cuisine collective
202. Septembre 2007 : Le goût de brûlé, in La cuisine collective, N°203, pp. 6-8./
203. Septembre 2007 : Les clés des bonnes quenelles, in L’Hôtellerie, pp./ 62-63.
204. Septembre 2007 : Technologia e… amor, Inter, N°192, p. 20.
205. Octobre 2007 : A cabeça guia as maos, Inter, N°193, p. 28.
206. Octobre 2007 : Où en sommes-nous : les mentalités changent, la cuisine aussi. Que sera la cuisine régionale de demain ?, in La Cuisine Collective, N°204, pp. 4-6.
207. Automne 2007 : Je veux apprendre à faire des frites, in CAES Magazine, n°84, p. 6.
208. Octobre 2007 : Découvrez les matériels de cuisine de demain, in L’Hôtellerie, N°3050, pp. 49-51
209. Octobre/Novembre/Décembre 2007 : Questions d’osmose, du dégorgement au fruit confit, in La revue des toques blanches, n°67, pp. 7-9.
210. Novembre 2007 : Avec le grand froid, réalisez des préparations inédites, in L’Hôtellerie, pp. 61-63.
211. Novembre 2007 : Dificil critica, in Inter, N°194, p. 20.
212. Novembre 2007 : La crème Chantilly, in La Cuisine collective, N°205, pp. 6-8.
213. Novembre 2007 : Anciens contre Modernes, CB News Spécial Transgression.
214. Décembre 2007 : Questions de crème pâtissière… et davantage, in La Cuisine Collective, N°206, p. 4-6.
215. Décembre 2007 : Tout est empilé, tout bouge toujours, in L’Hôtellerie, pp. 50-54.
2008
216. Janvier 2008 : Le marquage des viandes qui seront cuites dans du vin, in La Cuisine collective, N°207, pp. 4-6.
217. 31 janvier 2008 : Innover autour des échaudés, L’Hôtellerie, N°3066, pp. 34-35.
218. Février 2008 : Coup de cœur et risotté, in La cuisine collective, N°208, pp. 6-8.
219. Février 2008 : Le feuilletage est une histoire de feuilles, in L’Hôtellerie, N°3070, p. 35.
220. Mars 2008 : Battre la viande l’attendrit-elle ?, in La Cuisine Collective, N° 209, pp. 4-6.
221. Mars 2008 : Preparemos o pos-cozinha molecular, in Inter, N°197, p. 38.
222. Avril 2008 : La gastronomie moléculaire a 20 ans, in La Cuisine Collective, N°210, avril 2008, pp. 4-7.
223. Avril 2008 : 20 ans de gastronomie : un état des lieux, in L’Hotellerie, N°3075, pp. 44-46.
224. Janvier-février-mars 2008 : Après la chimie, la physique : la capillarité, un phénomène culinaire trop négligé, in Le Journal des Toques blanches internationales, pp. 7-9.
225. Avril 2008 : Recension de Science des aliments (vol 1 et vol 2), in L’Actualité chimique.
226. Avril 2008 : Nao nascemos assadores ; tornamo-nos, in Inter, N°198, p. 36.
227. Avril-mai-juin 2008 : Bon anniversaire. La gastronomie moléculaire a vingt ans !, in La Revue des Toques lanches internationales, N°69, pp. 7-9.
228. Mai 2008 : Joyeux anniversaire, in La Cuisine Collective, N°211, p. 6-8.
229. Juin 2008 : Les farces sont-elles meilleures avec du pain rassis, in La Cuisine Collective
230. Juin 2008 : Les tendances culinaires, in Les Pages Jaunes
231. Juin 2008 : A chacun son métier, in La Revue des Toques blanches internationales.
232. Juillet 2008 : Doit-on couvrir un bouillon ?, in La Cuisine Collective, N°212, pp6-8.
233. 19 juin 2008 : Macérations, infusions, décoctions… et les autres, in L’Hôtellerie, N°3086, p. 34.
234. Juin 2008 : Materiais da cozinha do amanha, in Inter, n°200, p. 34.
235. Juillet-août 2008, Cozinhar legumes e frutas, in Inter, N°201, p. 36.
236. Juillet-août 2008, Plaidoyer pour la connaissance, in Chocolat et confiserie Magazine, N°427, pp. 60-64.
237. Septembre 2008 : Les farces sont-elles meilleures avec du pain rassis ?, in La Cuisine Collective, N°213, pp. 6-8.
238. Septembre 2008 : Jambons, fruits, légumes, viandes, salades artificiels : est-ce grave ?, L’Hôtellerie, N°3098, pp. 28-30.
239. Septembre 2008, Ouzem Modernizar a cozinha regional, Inter N°202, pp. 36-37
240. Octobre 2008 : Questions de pommes de terre et d’oignons, in La Cuisine Collective, N°214, pp. 10-12.
241. Novembre 2008 : Pâtes feuilletées et réactions, in La Cuisine Collective, N°215, pp. 10-12.
242. Novembre 2008 : Testons les tours de main, trucs et astuces, in L’Hôtellerie, N°3107, p. 42.
243. Molecular Gastronomy vs Molecular Cooking, in Food Technology, 12.08, p. 108.
244. Décembre 2008 : L’oseille dissoudrait-elle les arêtes de poisson ?, in La Cuisine Collective, N°216, pp. 4-6.
245. Novembre 2008 : Procurem sempre contar uma historia, Inter, N°204, p. 40.
246. Novembre/décembre 2008 : A quimica acabara com a tradiçao culinaria ? O que comeremos amanha ?, in Nutriçao, Ano 16, N° 93, pp. 5-10.
247. Octobre/Novembre/Décembre 2008 : Questions de toxicité, La Revue des Toques blanches internationales, N°71, pp. 7-9.
2009
248. Janvier 2009 : Comment nourrir les personnes âgées ?, in La cuisine collective, N°217, pp. 12-14.
249. Février 2009 : Etrangeté culinaire, in La Cuisine Collective, N°218, pp. 4-6.
250. Mars 2009 : Avis de tempête, in La Cuisine collective, N°219, pp. 4-7.
251. Avril 2009 : Eau bouillie et fermentation, in La Cuisine collective, N°220, pp. 4-6.
252. Janv/fev 2009 : Terroir e moléculas, in Inter, N°206, pp. 26-27.
253. Janvier-février-mars 2009 : Mathématiques et cuisines, in Le Journal, N°72 , pp. 7-9.
254. 17 avril 2009 : Dictons… Non, précisions culinaires, L’Hôtellerie, N°329.
255. Mai 2009 : Un centre technique de la cuisine, in La Cuisine Collective, N° 221, pp. 4-6.
256. Juin-juillet 2009, Et si l’on cuisinait assis ?, in La cuisine collective, N°222, pp. 6-8.
257. Avril-mai-juin 2009 : Retour du Japon, in Le Journal des Toques blanches internationales, pp. 4-9.
258. Juillet-août-septembre 2009 : Des réactions dans nos casseroles, in Le Journal des Toques Blanches Internationales, n° 74, pp. 7-9.
259. Septembre 2009 : Faut-il éviter l’écume des confitures, in La Cuisine collective, N°223, pp. 6-8.
260. Octobre 2009 : Le brunissement des pommes de terre, in La Cuisine Collective, N°224, pp. 4-6
261. Novembre 2009 : Couteaux affûtés, in La Cuisine Collective, N°225, p. 4.
262. Décembre 2009 : Le jaune est brûlé, in La Cuisine Collective, N°226, p. 6-8.
263. Octobre-Novembre-Décembre 2009 : La belle question des sauces, in Le Journal, N°75, p. 7-9.
2010
264. Janvier 2010 : Cuisson des viande : eau pure ou eau salée ?, in La Cuisine Collective, N°227, p. 6-8.
265. Janvier 2010 : Après la cuisine moléculaire, la cuisine « note à note » ?, in L’Hotellerie, N° 3168, p. 9.
266. Février 2010 : Le jaune est brûlé !, in La Cuisine Collective, N° 228, p. 9.
267. Mars 2010 : Peut-on empêcher le beurre de noircir?, in La cuisine collective, N° 229, pp. 6-8.
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276. Octobre 2010: L'ordre d'incorporation des ingrédients, in La cuisine collective, N°234, pp. 6-8.
277. Juillet-Août-Septembre 2010 : Vanille et vanilline : ne confondons pas, in Le Journal des Toques blanches internationales, N°78, p. 5-7.
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281. Décembre 2010 : Recension du livre Energy and Entropy, M. Starzak (Springer), in L'Actualité chimique
282. Décembre 2010 : Recension des livres Food Chemistry, par Belitz, Grosch, Schieberle, et "Food Chemistry", par T. Coultate, in L'Actualité chimique
283. Octobre-novembre-décembre 2010 : Il n'y aura jamais de chimie en cuisine!, in Le Journal des Toques blanches internationales, N°79, pp. 27-29.
2011
284. Janvier 2011 : pourquoi les soufflés gonflent, ou ne gonflent pas?, in La Cuisine collective, N°237, pp. 6-8.
285. Février 2011 : Le fond et la forme, in La Cuisine Collective, N°238, p. 6.
286. Janvier/février 2011 : E é assim que a cozinha é bela ! (parte 1), Inter, N°226, pp. 32-34.
287. Mars 2011 : Des éclaircissements et de nouveaux mystères, La cuisine collective, N°239, pp. 8-10.
288. Mars 2011 : E é assim que a cozinha é bela ! (parte 2), Inter, N°227, pp. 34-35.
289. Janvier/février/mars 2011 : La mayonnaise prend, Le Journal des Toques blanches internationales, N° 80, pp. 27-29.
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440. Hervé This, Recension des livres Guihem Bourrié (ed.). Les sols au coeur de la zone critique, Volume 3 : la circulation de l'eau, ISTE Editions, 2018. et Guihem BOURRIÉ (ed.). Les sols au coeur de la zone critique,, Volume 4 : la qualité de l'eau, ISTE Editions, 2018. https://www.academie-agriculture.fr/publications/les-academiciens-ecrivent/ouvrages, mai 2019.
441. Hervé This, Les œufs mi-cuits et autres productions à base d'oeuf, Charcuterie et gastronomie, N° 445, mai 2019, pp. 27-29.
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445. Hervé This, Nul n'est au dessus des lois, Billets de l'Académie d'agriculture de France
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449. Hervé This, Hollandaise, béarnaise, mousseline, crème anglaise (partie 2). Le Journal International-Club Les Toques Blanches, avril-mai-juin 2019, pp. 32-33.
450. Hervé This, Recension du livre Les tannins et le goût, par Marc-André Selosse, https://www.academie-agriculture.fr/publications/les-academiciens-ecrivent/ouvrages
451. Hervé This, Avatar d'oeufs mimosa, Charcuterie &Gastronomie, N°448, septembre 2019, pp. 26-27.
452. Hervé This, Recension du livre Mechanisms and theory in food chemistry (2nd ed.), par D. W. S. Wong, Springer, in L'actualité chimique, octobre-novembre 2019, pp. 112.
453. Hervé This, Il faut enseigner à manger en pleine culture, et cela doit se passer à l'école !, L'Autre Cuisine, N° 11, octobre 2019, pp. 39-40.
454. Hervé This, La piperine, le piquant du poivre noir sans l'amertume, L'hôtellerie restauration, https://www.lhotellerie-restauration.fr/journal/recette/2019-11/la-piperine-le-piquant-du-poivre-noir-sans-l-amertume-par-herve-this.htm, 4 novembre 2019
455. Hervé This, A propos des sucres, Charcuterie & Gastronomie, 449, 28-29.
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461. Hervé This, Recension du livre Comprenons-nous vraiment la mécanique quantique ?, L'Actualité chimique, N°446, décembre 2019, pp. 59-60.
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464. Hervé This, Une alimentation durable ?, L'Autre cuisine, N°12, décembre 2019, p. 28.
465. Hervé This, Méfions-nous du mot émulsion, & innovons, Charcuterie et gastronomie, 453, Mars 2020, 28-29.
466. Hervé This, Sécurité alimentaire, sécurité sanitaire des aliments : ne nous trompons pas de combat, L'Autre cuisine, 13-21.
467. Hervé This, Jaunes au beurre et boudins d’oeufs, Charcuterie&Gastronomie, n°454, avril 2020, pp. 36-37.
468. Hervé This, La cuisine note à note, c’est de la cuisine, Good’Alsace, 6, pp. 86-89.
469. Hervé This, Pourquoi je me suis engagé publiquement à ne plus parler de nutrition ou de toxicologie, Le Journal du Club International Toques Blanches, N° 116, pp. 30-31.
470. Hervé This, Dallo chaptal al vauquelin, Sapere, 87(2), avril 2020, p. 49.
471. Hervé This, Les « priestleys » ? Le monde s’interroge, Charcuterie & Gastronomie, N°455, mai 2020, pp. 38-39.
472. Hervé This, Apprendre à manger !, L’Autre cuisine, juin 2020, N°14, p. 27
473. Hervé This, Tout ce qui flotte n’est pas cuit, Charcuterie & Gastronomie, N° 456, juin 2020, pp. 36-37.
474. Hervé This, Le hertzon, L’Hôtellerie Restauration, N° 3716, 17 juillet 2020, p. 14.
475. Hervé This, Les mousses, de bons isolants, Charcuterie & Gastronomie, juillet-août 2020, N°457, pp. 32-33.
476. Hervé This, L’uovo mezzo sodo, Sapere, aout 2020, p. 53.
477. Hervé This, Quelle sera la prochaine grande tendance culinaire ?, le Journal des Toques blanches internationales, avril-mai-juin 2020, N°117, pp. 26-30
478. Hervé This, Mieux déguster pour mieux charcuter, Charcuterie & Gastronomie, N°458, septembre 2020, pp. 42-44.
479. Hervé This, La cuisine alsacienne, c’est de la technique, de l’art… et de l’amour, Good’Alsace, N° 7, septembre 2020, pp 90-92
480. Hervé This, Grasso è bello, Sapere, Octobre 2020, 87(5), 54.
481. Hervé This, De la recherche, pas de la répétition, L’Autre cuisine, N°15, pp 34-35.
482. Hervé This, Des mêlées à la base des mêlées, Charcuterie&Gastronomie, N° 459, pp. 46-47.
483. Hervé This, Les ustensiles culinaires, Journal International-Club Les Toques blanches, juillet-août-septembre 2020, N°118, pp. 26-28.
484. Hervé This, Enseigner… Non, apprendre la charcuterie, Charcuterie & Gastronomie, N°460, novembre-décembre 2020, pp 48-50.
485. Hervé This, En cuisine, comprendre pour réussir, ou comment obtenir le soufflé parfait, The Conversation, https://theconversation.com/en-cuisine-comprendre-pour-reussir-ou-comment-obtenir-le-souffle-parfait-152024, 24 décembre 2020.
486. Hervé This, Il nuovo Concorso internazionale di cucina nota a nota è aperto !, Sapere, décembre 2020, p. 51.
487. Hervé This, Vingt ans de Séminaires de gastronomie moléculaire (1ere partie), Journal de l’International Club Toques Blanches, octobre-novembre-décembre, 2020, n°119, pp 28-30.
488. Hervé This, La precisione in cucina, Sapere, 88(6), 1, à. 51.
489. Hervé This, Les adultes : des ateliers expérimentaux, in Nutrition Infos, N°68(1), janvier-février 2021, pp. 30-31
2021
490. Hervé This, Contribuons au progrès de la charcuterie, Charcuterie & Gastronomie, N° 461, janvier 2021, pp. 62-64.
491. Hervé This, A propos de sels, Charcuterie & Gastronomie, N°462, février 2021, pp. 46-47
492. Hervé This, A propos de sel nitrité sans parti pris, Charcuterie & Gatronomie, N°462, mars 2021, pp. 40-42.
493. Hervé This, Verdura nota a nota, Sapere, avril 2021, 88(2), 53.
494. Hervé This, Parce que l’acidité en bouche n’est pas l’acidité réelle, Charcuterie & Gastronomie, n°464, pp. 51-53.
495. Hervé This, Vingt ans de séminaires de gastronomie moléculaire, Le Journal International Club Les Toques blanches, N°120, janvier-février-mars 2021, pp. 24-26.
496. Hervé This, A propos des pâtes à foncer ou à dresser, Charcuterie & Gastronomie, N°465, juin 2021, pp. 44-46.
497. Hervé This, Pour une alime Sapere ntation de précision : la cuisine note à note, Nutritions Infos, N°69, pp. 32-34
498. Hervé This, Merveilleux gâteau de la Forêt noire, Good Alsace, N°9, été 2021 pp. 22-26.
499. Hervé This, Recension du livre « Legoût, un affairede nez ? », L’Actualité chimique, N°463, juin 2021, p.56.
500. Hervé This, Sospensioni per divisione, per costruzione… o per soluzione, Sapere, juin 2021, p. 52.
501. Hervé This, Naturel, artificiel, synthétique, Charcuterie & Gastronomie, juillet-août 2021, N°466, pp. 42-44.
502. Hervé This, Il compleanno della gastronomia molecolare, Sapere, 88(4), 50, août 2021,
503. Hervé This, Un nouveau départ pour la gastronomie moléculaire, Le Journal des Toques blanches international, N° 101, avril-mai-juin 2021, pp. 32-33.
504. Hervé This. Des émulsions ? Non, le plus souvent des suspensions, Charcuterie & Gastronomie, N°467, septembre 2021, pp 46-48.
505. Hervé This, Cuisons la farine avant de cuire, Charcuterie & Gastronomie, N°468, octobre 2021, pp 40-41.
506. Hervé This, De la viande distillée ?, Charcuterie & Gastronomie, N°469, novembre 2021, pp. 42-44.
507. Hervé This, A quelle température ajouter du lait à une faire un boudin blanc… et bien plus, Charcuterie & Gastronomie, N°470, décembre 2021, pp. 40-41.
508. Hervé This, Il « priestley »… c’est si bon !, Sapere, décembre 2021, 88(6), p. 51.
509. Hervé This, Eine Harmonie von Wein un Käse, Spektrum der Wissenschaft, https://www.spektrum.de/news/wein-und-kaese-welche-harmonieren-besonders/1959022, 27 décembre 2021.
510. Hervé This, Gebäck aus samtweichem Brösel, Spektrum der Wissenschaft, https://www.spektrum.de/news/muerbeteig-rezept-kekse-aus-samtweichem-broesel/1961170, 28 décembre 2021
511. Hervé This, Ein Senf der anderen Art, Spektrum der Wissenschaft, https://www.spektrum.de/news/kulinarisches-labor-ein-senf-der-anderen-art/1961569, 29 décembre 2021.
512. Hervé This, Detox mit Caffee un Tee, Spektrum der Wissenschaft, https://www.spektrum.de/news/kulinarisches-labor-detox-mit-kaffee-und-tee/1961701, 30 décembre 2021.
513. Hervé This, Die Chemie zwischen Wein und Korken, Spektrum der Wissenschaft, https://www.spektrum.de/news/die-chemie-zwischen-wein-und-korken/1962799, 31 décembre 2021.
2022
514. Hervé This, La galette ? Il y a la pâte, et il y a l’éventuelle garniture !, Charcuterie & Gastronomie, janvier 2022, N°471, pp. 47-49.
515. Hervé This, Des suspensions charcutières, Le Journal International Toques blanches, N°122, pp. 26-27.
516. Hervé This, Les légumes ? Il faut les cuire avec un doigté d’orfèvres… et comprendre le pourquoi des pratiques, Charcuterie & Gastronomie, février 2022, pp. 47-49.
517. Hervé This, Uova e impasti, Sapere, février 2022, 88(1), 51.
518. Hervé This, Bon pour la santé ? Antioxydant ? Pas toujours !, Charcuterie & Gastronomie, mars 2022, N°473, pp. 47-49.
519. Hervé This, A propos de pâtes à foncer, à dresser, feuilletées et autres, International Club Les Toques Blanches, Le Journal, N°123, pp. 26-29.
520. Hervé This, Le gâteau Saint-Honoré : savoir ce qu’il est pour savoir bien le faire, Charcuterie et Gastronomie, N°474, avril 2022, pp. 47-49.
521. Hervé This, Il sapore del gelato, Sapere, avril 2022, n°2, p. 52
522. Hervé This, Gibbs et liebig, pour des chauds-froids, Charcuterie & Gastronomie, n° 475, mai 2022, pp. 47-49.
523. Hervé This, Une cuisine alsacienne ?, Rubrique « En débat » de l’Académie d’Alsace, http://www.academie-alsace.fr/en-d%C3%A9bat/une-cuisine-alsacienne/, 10 janvier 2022
524. Hervé This, Science, technologie, technique… et instruction, Rubrique « En débat » de l’Académie d’Alsace, http://www.academie-alsace.fr/en-d%C3%A9bat/science-technologie-technique-et-instruction/, 10 mai 2022
525. Hervé This, Des « extractions de goûts », Charcuterie & Gastronomie, N°476, juin 2022, pp. 49-51.
526. Hervé This, Un art culinaire nouveau pourrait sauver la planète, Good’Alsace, N°11, été 2022, pp. 106-109.
527. Hervé This, Gradisce un piatto di boussaingault ?, Sapere, juin 2022, 88(3), 52.
528. Hervé This, La mise au sel, de l’osmose, parfois de la capillarité, Charcuterie & Gastronomie, juillet 2022, N°477, pp. 47-49.
529. Hervé This, Il coperchio è importante, Sapere, 88(4), p. 52, août 2022.
530. Hervé This, Des mots et des techniques pour faire grandir l’art et l’artisanat culinaires, Le Journal International Toques blanches, N°124, pp. 28-29.
531. Hervé This, La grande question des protéines, Charcuterie & Gastronomie, N°479, octobre 2022, pp. 50-52.
532. Hervé This, A propos de couvercle et d’énergie, Charcuterie & Gastronomie, N° 480, novembre-décembre 2022, pp. 53-55
533. Hervé This, Pelati di ogni sorta, Sapere, octobre 2022, 88(5), p. 52.
534. Hervé This, La complessità? È semplice, Sapere, décembre 2022, 88(6), p. 52.
2023
535. Hervé This, Il faut construire, construire, construire !, Charcuterie&Gastronomie, N°481, janvier 2023, pp. 46-48.
536. Hervé This, Qu’est-ce que le gras ?, Charcuterie & Gastronomie, N°482, février 2023, pp. 46-48.
537. Hervé This, Quenelle, mousse e pesci di ogni tipo, Sapere, 89(1), p. 55
538. Hervé This, Analyse d’une incohérence : à propos d’une prétendue « ultra-transformation », Charcuterie & Gastronomie, mars 2023, N° 483, 47-48.
539. Hervé This, A propos de brillant, Charcuterie & Gastronomie, N°484, 47-49.
540. Hervé This, Le basi sensoriali del sugo di Hervé This, Sapere, 2023, 89(2), 55.
541. Hervé This, Charcuter assis ? Les temps ont changé, et ils changeront encore : préparons la suite sans attendre, Charcuterie & Gastronomie, mai 2023, N°485, 47-49.
542. Hervé This, Les nitrites ? Comment savoir si l’on est dans les clous, Charcuterie & Gastronomie, juin 2023, N°486, 47-49
(retour)
Articles publiés dans des actes de colloques
1994
1. Hervé This. La cuisson : usages, tradition et science. La cuisson des aliments, 7e rencontres scientifiques et technologiques des industries alimentaires, Agoral 94. 1994 (10) ,13-21.
1996
2. Hervé This. Science et gastronomie. Actes des Journées scientifiques du 2e Forum des innovations techologiques du laboratoire, Forum Labo, CNIT La Défense, 1996 (4), 2-4.
1997
3. Hervé This. N’oublions pas la musique du goût,. Actes du Troisième Symposium Texel, Paris, 1997, 11, 1-6.
2001
4. Hervé This. Surfactants in the kitchen : recent advances in Molecular Gastronomy. Actes des Journées Tunisiennes sur les tensioactifs et leurs usages (JTTU 2001), Société de promotion de la chimie industrielle et l’Institut national agronomique de Tunisie.
2004
5. Hervé This. Molecular gastronomy: a scientific look to cooking. Reports of the Workshop on Molecular Gastronomy of the Royal Veterinary and Agricultural University, Copenhagen, 2004. (http://www.mli.kvl.dk/foodchem/molekylaergastronomi.htm).
2005
6. Hervé This. Les chimistes nous feront-ils manger des tablettes nutritives? Actes de la Fondation Robert Debré, Bruxelles, 2005, 4.
7. Hervé This. De la gastronomie moléculaire (résultats récents), Actes des 46 e Journées nationales de diététique et nutrition, 2005, 5, 153-163.
2006
8. Hervé This. Let’s have an egg. Eggs in Cookery, Proceedings of the Oxford Food Symposium on Food and Cookery 2006, Prospect Books, Totnes, 2007, 250-258.
2007
9. Hervé This. Is chemistry killing culinary tradition? Proceedings of the Conference Why Chemistry? Krakow, Poland, 2007.
10. Hervé This. Molecular gastronomy, programme, results and international development, Proceedings of EuroFoodChem XIV, Paris, 2007, 9.
11. Hervé This. Food Chemistry, a molecular based science. Proceedings of EuroFoodChem XIV, Paris, 2007, 9.
2008
12. Hervé This. Molecular Cooking and After. Proceedings of the 5th International Whey Conference, Paris, 2008, 9.
13. Audrey Tardieu, Walter de Man, Hervé This. 1D and 2D 1H-NMR analysis of taste compounds extracted from raw or fried Allium cepa L. tissues. Methodological questions. Proceedings of NMR in Food 2008 Congress, Iceland, 2008.
2009
14. Hervé This. Molecular Gastronomy ? Please don’t confuse with molecular cooking. Proceedings of the Molecular Gastronomy Forum, Helsinki, Finland, 24/2/09.
2012
15. R. Bouteille, M. Gaudet, D. E. Warschawski, B. Lecanu, Hervé This. Monitoring milk fermentation by in situ quantitative proton and phosphorus nuclear magnetic resonance spectroscopies: pH and acidity analysis, Proceedings of NMR in Food 2012.
2014
16. Hervé This, L'aliment ne sera jamais naturel !, A la table du droit, actes du colloque Ciné-Droit, Faculté de droit de Sceaux, 2014, pp. 189-204.
17. Hervé This. O. Leveque, Jean-Pierre Haigneré, Thomas Bouvet. Food for space, Proceedings of the Glasgow International Space Meeting (soumis).
2016
18. Nadia Bastide, Delphine Lioger, Francisco Deolarte, Hervé This, Recipe Calculation: How to handle Variability and Uncertainty?, 2nd IMEKO Foods proceedings, 2016, 65-71.
retour
Articles publiés dans des revues scientifiques sans comité de lecture
1995
1. Hervé This. MPGN (Molecular and physical gastronomy newsletter), août 1992- août 1995.
2. Hervé This. La gastronomie moléculaire et physique. Plaquette de l'ESPCI. 1995, 5.
3. Hervé This. Le goût, les tours de main et la science. Le retour de la saveur, Agro Paris Grignon 1995, 1995, 5, 39-44.
1997
4. Hervé This. Le chocolat chantilly. RTE, Revue Elf, 1997, 39(4), 12.
5. Hervé This. Du bitume au chocolat. RTE, 1997, 40 (5), 12.
6. Hervé This. Combat d’ingénieur pour le goût. Centraliens, 1997, 491 (12), 19-20.
7. Hervé This. Science et cuisine I. Revue de Rhéologie du Centre de recherche du groupe Lafarge, 1997, 12.
8. Hervé This. Faites de la science dans votre cuisine. Espace Labo (revue du Groupe Merck+Prolabo), 1997, 12.
1998
9. Hervé This. Science et cuisine II. Revue de Rhéologie du Centre de recherche du groupe Lafarge, 1998 (1), 12.
10. Hervé This. De l’esprit de systèmes dans l’art culinaire. Actualités RTE, 1998, 10, 7.
2008
11. Hervé This. Gastronomie moléculaire. Actualités en diététique et nutrition, 2008.
2019
12. Hervé This, Aucun scientifique n'est au-dessus des lois scientifiques, Billet d'académiciens, Académie d'agriculture de France, https://www.academie-agriculture.fr/academie/fonctionnement/documents-internes-fonctionnement-academie, 21 juin 2019
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Présentations de posters dans des congrès scientifiques
2006
1. Anne Cazor, Hervé This. How long should carrot stocks be cooked? 2° forum CIFRE, CNIT, Paris (Organisé par l'Association Nationale de la Recherche Technique), Mai 2006.
2. A. Cazor, Hervé This. Carrot stocks” composition by 1H NMR analysis. 8th Congress of Magnetic Resonance in Food Science, Nottingham, July 2006.
3. Juan Valverde, Hervé This. NMR identification of chlorophytic pigments from green beans pods (Phaseolus vulgaris L.). 8th Congress of Magnetic Resonance in Food Science, Nottingham, July 2006.
4. Juan Valverde, Hervé This. NMR identification of chlorophytic pigments from green beans pods (Phaseolus vulgaris L.). IUFOST, Nantes, September 2006.
5. A. Cazor, Hervé This. Sugar kinetics studied by NMR spectroscopy. IUFOST, Nantes, Septembre 2006.
2007
6. Juan Valverde, Christian Frétigny, Hervé This. Determination of Green Plant Pigments Using UV-visible Spectroscopy and Multiple Linear Regression. EuroFoodChem XIV, Paris, Août 2007.
7. Jérôme Klingenfus, Jérôme Lévy, Hervé This. Development of a method for the characterization of foamed systems. Application to the sparging of raw hen (Gallus gallus) egg albumen.EuroFoodChem XIV, Paris, Août 2007.
8. Juan Valverde, Laure-Armandine Gomot, Hervé This. Characterization of colour changes of green beans (Phaseolus vulgaris L.) thermally processed in buffered aqueous solutions. CIELAB colorimetry and q NMR determination of pigment content of the processed pods. EuroFoodChem XIV, Paris, Août 2007.
9. Laurent Vincent, Anne Bouysse, Hervé This. Modelling the impregnation of muscular tissue from Bos Taurus. EuroFoodChem XIV, Paris, Août 2007.
10. Jérôme Klingenfus, Jérôme Lévy, Hervé This. Development of a method for the characterization of foamed systems. Application to the sparging of raw hen (Gallus gallus) egg albumen. 2nd International Symposium Delivery of Functionality in Complex Food Systems: Physically-Inspired Approaches From Nanoscale To Microscale, University Of Massachusetts, Amherst, Massachusetts, USA, October 8-10, 2007.
2008
11. Audrey Tardieu, Hervé This. Analysis of taste compounds extracted from Allium cepa L. Journée Abies 2008, AgroParisTech, Paris, 2008.
12. Alice Guérez, Audrey Tardieu, Hervé This. Identification et quantification de composés sapides de bulbes d’oignon (Allium cepa L.) cru et frit, avant, pendant et après macération dans une solution aqueuse. Journée scientifique “20 years of Molecular Gastronomy”, AgroParisTech, Paris, 24 June 2008.
13. Anne Cazor, Hervé This. Sugar kinetics studied by NMR spectroscopy. Journée scientifique “20 years of Molecular Gastronomy”, AgroParisTech, Paris, 24 June 2008.
14. Anne Cazor, Hervé This. “Carrot stocks” composition by 1H NMR analysis. Journée scientifique “20 years of Molecular Gastronomy”, AgroParisTech, Paris, 24 June 2008.
15. Audrey Tardieu, Hervé This. Quantitative nuclear magnetic resonance (qNMR) analysis of taste compounds extracted in aqueous solutions from bulbs of onions (Allium cepa L.). Journée scientifique “20 years of Molecular Gastronomy”, AgroParisTech, Paris, 24 June 2008.
16. Elisa Chiquet, Hervé This. Recherche par RMN quantitative de la quercétine et de ses dérivés glycosylés dans les tissus d’oignons (Allium cepa L) et dans des solutions aqueuses où ces tissus sont stockés. Journée scientifique “20 years of Molecular Gastronomy”, AgroParisTech, Paris, 24 June 2008.
17. Elisa Chiquet, Hervé This. Recherche de la quercétine et de ses derives glycosylés dans les tissus de bulbes d’oignons (Allium cepa L.) et dans les solutions obtenues par stockage de ces tissus en solutions aqueuse. Journée UMPC, Paris, Juin 2008.
18. Jean-Baptiste Sauvet, Juan Valverde, Audrey Tardieu, Ioulia Gorokhovik, Anne-Laure Becquet, Hervé This. Suivi par microscopie, colorimétrie et gravimétrie de l’extraction en solution aqueuse et de la degradation thermique de composés pigmentaires du safran (pistils de Crocus sativus L.). Journée scientifique “20 years of Molecular Gastronomy”, AgroParisTech, Paris, 24 June 2008.
19. Jean-Baptiste Sauvet, Juan Valverde, Hervé This. Etude de l’extraction des pigments des pistils de safran à 20°C ; analyse par spectroscopie par résonance magnétique nucléaire quantitative du proton. Journée scientifique “20 years of Molecular Gastronomy”, AgroParisTech, Paris, 24 June 2008.
20. Jérôme Klingenfus, Jérôme Lévy, Hervé This. Development of a method for the characterization of foamed systems. Application to the sparging of raw hen (Gallus gallus) egg albumen. Journée scientifique “20 years of Molecular Gastronomy”, AgroParisTech, Paris, 24 June 2008.
21. Juan Valverde, Christian Frétigny, Hervé This. Determination of Green Plant Pigments Using UV-visible Spectroscopy and Multiple Linear Regression. Journée scientifique “20 years of Molecular Gastronomy”, AgroParisTech, Paris, 24 June 2008.
22. Juan Valverde, Hervé This. NMR identification of chlorophytic pigments from green beans pods (Phaseolus vulgaris L.). Journée scientifique “20 years of Molecular Gastronomy”, AgroParisTech, Paris, 24 June 2008.
23. Juan Valverde, Laure-Armandine Gomot, Hervé This. Characterization of colour changes of green beans (Phaseolus vulgaris L.) thermally processed in buffered aqueous solutions. CIELAB colorimetry and q NMR determination of pigment content of the processed pods. Journée scientifique “20 years of Molecular Gastronomy”, AgroParisTech, Paris, 24 June 2008.
24. Laurent Vincent, Anne Bouysse, Hervé This. Modelling the impregnation of muscular tissue from Bos Taurus. Journée scientifique “20 years of Molecular Gastronomy”, AgroParisTech, Paris, 24 June 2008.
25. Marie-Claude Feore, Meige Corpet, Hervé This. Les Ateliers expérimentaux du goût et les Ateliers Science & Cuisine. Journée scientifique “20 years of Molecular Gastronomy”, AgroParisTech, Paris, 24 June 2008.
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29. Audrey Tardieu, Lauriane Jugé, Bastien Néel, Bich-Tuy Doan, Hervé This. Determination of the effect of the dimensions of a blade used for the fragmentation of onion (Allium cepa L.) bulbs using MRI measurements. Congrès Formulation 2009, Paris 2009.
2010
30. Linda Weberskirch, Alan Luna, Hervé This. How reliable is the “modified O´ Donoghue method” for extracting saccharides from plant tissues? Comparison of the in situ determination of saccharides by a direct quantitative 1H NMR spectroscopic method with an NMR determination following extraction using the standard “modified O´Donoghue (MOD) method”. NMR in Food 2010, Clermont-Ferrand, France.
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33. Marcia B. France, Guillaume Pichot, Ilkay Gök Pinarli, Hervé This. Effects of Sample Size and Temperature on the Diffusion of Water Soluble Compounds from Onions into Aqueous Solutions, Fruit&Veg Processing, Avignon, France.
34. Ludivine Ferey, Nathalie Delaunay, Pierre Gareil, Hervé This, Douglas N. Rutledge, Christophe Cordella , Analysis of PAHs for environmental and food samples by cyclodextrin-modified capillary electrophoresis with laser-induced fluorescence detection .
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36. R. Bouteille, M. Gaudet, D. E. Warschawski, B. Lecanu, Hervé This. Monitoring milk fermentation by in situ quantitative proton and phosphorus nuclear magnetic resonance spectroscopies: pH and acidity analysis, NMR in Food 2012, Wageningen, The Netherlands, 29 juin 2012
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39. Romain Bouteille, Sylvie Cordelle, Caroline Laval, Hervé This, Pascal Schlich, Dynamic of Freshness Perception in Plain Yoghurt Temporal Dominance of Sensations, Pangborn, Australia, August 2013
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45. Nadia Bastide, Delphine Lioger, Hervé This, Recipe calculation : How to handle uncertainty, Nutrition Congress, Washington, USA
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48. Laura Febvay, Erwann Hamon, Dalal Werner, Hervé This, Quantitative proton nuclear magnetic resonance analysis (q 1H NMR) of various aqueous extracts of thermally processed (“roasted”) coffee (Coffea arabica L.) beans. EuChems 2018, Liverpool.
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Raphaël Monod, Sylvie Clerjon, Chantal Septier, Béatrice Houinsou-Houssou, Hervé This, Christian Salles, Thierry Thomas-Danguin. 2022. Sensory Availability and Perception of Table Salt added during or after the cooking process: a cases studywith carrots, Congrès EuroSense 2022.
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Rapports et documents variés
2000
1. Compte rendu du INRA de Gastronomie moléculaire N°1. SFC, septembre 2000.
2. Compte rendu du Séminaire INRA de Gastronomie moléculaire N°2. SFC, Octobre 2000
3. Compte rendu du Séminaire INRA de Gastronomie moléculaire N°3. SFC, Novembre 2000.
4. Compte rendu du Séminaire INRA de Gastronomie moléculaire N°4. SFC, Décembre 2000.
2001
5. Compte rendu du Séminaire INRA de Gastronomie moléculaire N°5. SFC, janvier 2001
6. Compte rendu du Séminaire INRA de Gastronomie moléculaire N°6. SFC, février 2001
7. Compte rendu du Séminaire INRA de Gastronomie moléculaire N°7. SFC, mars 2001
8. Fiches Ateliers expérimentaux du goût , pour le Ministère de l’Education Nationale (Jack Lang, Claude Mollard et Nicolas Demorand). Imprimerie de la Sorbonne, Académie de Paris.Avril 2001.
9. Rapport sur la Communication de la Direction scientifique Nutrition humaine et sécurité des aliments de l’INRA.
10. Compte rendu du Séminaire INRA de Gastronomie moléculaire N°8. SFC, avril 2001
11. Compte rendu du Séminaire INRA de Gastronomie moléculaire N°9. SFC, mai 2001
12. Compte rendu du Séminaire INRA de Gastronomie moléculaire N°10. SFC, juin 2001.
13. Compte rendu du Séminaire INRA de Gastronomie moléculaire N°11. SFC, septembre 2001.
14. Compte rendu du Séminaire INRA de Gastronomie moléculaire N°12. SFC, octobre 2001 ;
15. Compte rendu du Séminaire INRA de Gastronomie moléculaire N°13. SFC, novembre 2001
16. Compte rendu du Séminaire INRA de Gastronomie moléculaire N°14. SFC, décembre 2001
2002
17. Rapport pour attribution de bourse de recherche de l’Institut européeen d’histoire de l’alimentation (IEHA) : Etude physico-chimique des méthodes de cuisson pré et protohistoriques . Août 2002.
18. Compte rendu du Séminaire INRA de Gastronomie moléculaire N°15. SFC, janvier 2002
19. Compte rendu du Séminaire INRA de Gastronomie moléculaire N°16. SFC, février 2002.
20. Compte rendu du Séminaire INRA de Gastronomie moléculaire N°17. SFC, mars 2002
21. Compte rendu du Séminaire INRA de Gastronomie moléculaire N°18. SFC, avril 2002.
22. Compte rendu du Séminaire INRA de Gastronomie moléculaire N°19. SFC, mai 2002
23. Compte rendu du Séminaire INRA de Gastronomie moléculaire N°20. SFC, juin 2002.
24. Compte rendu du Séminaire INRA de Gastronomie moléculaire N°21. SFC, septembre 2002
25. Compte rendu du Séminaire INRA de Gastronomie moléculaire N°22. SFC, octobre 2002.
26. Compte rendu du Séminaire INRA de Gastronomie moléculaire N°23. SFC, novembre 2002.
27. Compte rendu du Séminaire INRA de Gastronomie moléculaire N°24. SFC, décembre 2002.
2003
28. Compte rendu du Séminaire INRA de Gastronomie moléculaire N°25. SFC, janvier 2003.
29. Compte rendu du Séminaire INRA de Gastronomie moléculaire N°26. SFC, février 2003
30. Compte rendu du Séminaire INRA de Gastronomie moléculaire N°27.SFC, mars 2003.
31. Compte rendu du Séminaire INRA de Gastronomie moléculaire N°28. SFC, avril 2003.
32. Compte rendu du Séminaire INRA de Gastronomie moléculaire N°29. SFC, mai 2003.
33. Compte rendu du Séminaire INRA de Gastronomie moléculaire N°30. SFC, juin 2003.
34. Compte rendu du Séminaire INRA de Gastronomie moléculaire N°32. SFC, septembre 2003
35. Compte rendu du Séminaire INRA de Gastronomie moléculaire N°33. SFC, octobre 2003.
36. Compte rendu du Séminaire INRA de Gastronomie moléculaire N°34. SFC, novembre 2003.
37. Compte rendu du Séminaire INRA de Gastronomie moléculaire N°35. SFC, décembre 2003.
2004
38. Compte rendu du Séminaire INRA de Gastronomie moléculaire N°36. SFC, janvier 2004.
39. Compte rendu du Séminaire INRA de Gastronomie moléculaire N°37. SFC, février 2004.
40. Compte rendu du Séminaire INRA de Gastronomie moléculaire N°38. SFC, mars 2004.
41. Compte rendu du Séminaire INRA de Gastronomie moléculaire N°39. SFC, avril 2004.
42. Compte rendu du Séminaire INRA de Gastronomie moléculaire N°40. SFC, mai 2004.
43. Compte rendu du Séminaire INRA de Gastronomie moléculaire N°41. SFC, juin 2004.
44. Compte rendu du Séminaire INRA de Gastronomie moléculaire N°42. SFC, septembre 2004.
45. Compte rendu du Séminaire INRA de Gastronomie moléculaire N°43. SFC, octobre 2004.
46. Compte rendu du Séminaire INRA de Gastronomie moléculaire N°44. SFC, novembre 2004
47. Compte rendu du Séminaire INRA de Gastronomie moléculaire N°45. SFC, décembre 2004.
2005
48. Compte rendu du Séminaire INRA de Gastronomie moléculaire N°46. SFC, janvier 2005.
49. Compte rendu du Séminaire INRA de Gastronomie moléculaire N°47. SFC, février 2005.
50. Compte rendu du Séminaire INRA de Gastronomie moléculaire N°48. SFC, mars 2005.
51. Compte rendu du Séminaire INRA de Gastronomie moléculaire N°49. SFC, avril 2005.
52. Compte rendu du Séminaire INRA de Gastronomie moléculaire N°50. SFC, mai 2005.
53. A Molecular Cookery Manual, Rapport du Programme européen INICON (5e PCRD) : http://www.inicon.net/contenido/cms/front_content.php?client=1&lang=1&idcat=26&idart=512&m=&s=
54. Compte rendu du Séminaire INRA de gastronomie moléculaire N°51, SFC, juin 2005
55. Compte rendu du Séminaire INRA de gastronomie moléculaire N°52. SFC, septembre 2005.
56. Document unitaire pour l’UMR 214.
57. Livret d’accueil dans l’UMR 214.
58. Fiches Ateliers expérimentaux du goût II (35 séances). Académie de Paris. Septembre 2008.
59. Compte rendu du séminaire de gastronomie moléculaire, octobre 2005
60. Compte rendu du séminaire de gastronomie moléculaire, novembre 2005
61. Compte rendu du séminaire de gastronomie moléculaire, décembre 2005
2006
62. Compte rendu du séminaire de gastronomie moléculaire, janvier 2006
63. Compte rendu du séminaire de gastronomie moléculaire, février 2006
64. Compte rendu du séminaire de gastronomie moléculaire, mars 2006
65. Compte rendu du séminaire de gastronomie moléculaire, avril 2006
66. Compte rendu du séminaire de gastronomie moléculaire, mai 2006
67. Compte rendu du séminaire de gastronomie moléculaire, juin 2006
68. Compte rendu du séminaire de gastronomie moléculaire, septembre 2006
69. Compte rendu du séminaire de gastronomie moléculaire, octobre 2006
70. Compte rendu du séminaire de gastronomie moléculaire, novembre 2006
71. Compte rendu du séminaire de gastronomie moléculaire, décembre 2006
2007
72. Compte rendu du séminaire de gastronomie moléculaire, janvier 2007
73. Compte rendu du séminaire de gastronomie moléculaire, février 2007
74. Compte rendu du séminaire de gastronomie moléculaire, mars 2007
75. Compte rendu du séminaire de gastronomie moléculaire, avril 2007
76. Compte rendu du séminaire de gastronomie moléculaire, mai 2007
77. Compte rendu du séminaire de gastronomie moléculaire, juin 2007
78. Compte rendu du séminaire de gastronomie moléculaire, septembre 2007
79. Compte rendu du séminaire de gastronomie moléculaire, octobre 2007
80. Compte rendu du séminaire de gastronomie moléculaire, novembre 2007
81. Compte rendu du séminaire de gastronomie moléculaire, décembre 2007
2008
82. Compte rendu du séminaire de gastronomie moléculaire, janvier 2008
83. Compte rendu du séminaire de gastronomie moléculaire, février 2008
84. Compte rendu du séminaire de gastronomie moléculaire, mars 2008
85. Compte rendu du séminaire de gastronomie moléculaire, avril 2008
86. Compte rendu du séminaire de gastronomie moléculaire, mai 2008
87. Compte rendu du séminaire de gastronomie moléculaire, juin 2008
88. Compte rendu du séminaire de gastronomie moléculaire, septembre 2008
89. Compte rendu du séminaire de gastronomie moléculaire, octobre 2008
90. Compte rendu du séminaire de gastronomie moléculaire, novembre 2008
91. Compte rendu du séminaire de gastronomie moléculaire, décembre 2008
2009
92. Compte rendu du séminaire de gastronomie moléculaire, janvier 2009
93. Compte rendu du séminaire de gastronomie moléculaire, février 2009
94. Compte rendu du séminaire de gastronomie moléculaire, mars 2009
95. Compte rendu du séminaire de gastronomie moléculaire, avril 2009
96. Compte rendu du séminaire de gastronomie moléculaire, mai 2009
97. Compte rendu du séminaire de gastronomie moléculaire, juin 2009
98. Compte rendu du séminaire de gastronomie moléculaire, septembre 2009
99. Compte rendu du séminaire de gastronomie moléculaire, octobre 2009
100. Compte rendu du séminaire de gastronomie moléculaire, novembre 2009
101. Compte rendu du séminaire de gastronomie moléculaire, décembre 2009
2010
102. Compte rendu du séminaire de gastronomie moléculaire, janvier 2010
103. Compte rendu du séminaire de gastronomie moléculaire, février 2010
104. Compte rendu du séminaire de gastronomie moléculaire, mars 2010
105. Compte rendu du séminaire de gastronomie moléculaire, avril 2010
106. Compte rendu du séminaire de gastronomie moléculaire, mai 2010
107. Compte rendu du séminaire de gastronomie moléculaire, juin 2010
108. Compte rendu du séminaire de gastronomie moléculaire, septembre 2010
109. Compte rendu du séminaire de gastronomie moléculaire, octobre 2010
110. Compte rendu du séminaire de gastronomie moléculaire, novembre 2010
111. Compte rendu du séminaire de gastronomie moléculaire, décembre 2010
2011
112. Compte rendu du séminaire de gastronomie moléculaire, janvier 2011
113. Compte rendu du séminaire de gastronomie moléculaire, février 2011
114. Compte rendu du séminaire de gastronomie moléculaire, mars 2011
115. Compte rendu du séminaire de gastronomie moléculaire, avril 2011
116. Compte rendu du séminaire de gastronomie moléculaire, mai 2011
117. Compte rendu du séminaire de gastronomie moléculaire, juin 2011
118. Compte rendu du séminaire de gastronomie moléculaire, septembre 2011
119. Compte rendu du séminaire de gastronomie moléculaire, octobre 2011
120. Compte rendu du séminaire de gastronomie moléculaire, novembre 2011
121. Compte rendu du séminaire de gastronomie moléculaire, décembre 2011
2012
122. Compte rendu du séminaire de gastronomie moléculaire, janvier 2011
123. Compte rendu du séminaire de gastronomie moléculaire, février 2012
124. Compte rendu du séminaire de gastronomie moléculaire, mars 2012
125. Compte rendu du séminaire de gastronomie moléculaire, avril 2012
126. Compte rendu du séminaire de gastronomie moléculaire, mai 2012
127. Compte rendu du séminaire de gastronomie moléculaire, juin 2012
128. Compte rendu du séminaire de gastronomie moléculaire, septembre 2012
129. Compte rendu du séminaire de gastronomie moléculaire, octobre 2012
130. Compte rendu du séminaire de gastronomie moléculaire, novembre 2012
131. Compte rendu du séminaire de gastronomie moléculaire, décembre 2012
2013
132. Compte rendu du séminaire de gastronomie moléculaire, janvier 2013
133. Compte rendu du séminaire de gastronomie moléculaire, février 2013
134. Compte rendu du séminaire de gastronomie moléculaire, mars 2013
135. Compte rendu du séminaire de gastronomie moléculaire, avril 2013
136. Compte rendu du séminaire de gastronomie moléculaire, mai 2013
137. Compte rendu du séminaire de gastronomie moléculaire, juin 2013
138. Compte rendu du séminaire de gastronomie moléculaire, septembre 2013
139. Compte rendu du séminaire de gastronomie moléculaire, octobre 2013
140. Compte rendu du séminaire de gastronomie moléculaire, novembre 2013
141. Compte rendu du séminaire de gastronomie moléculaire, décembre 2013
2014
142. Compte rendu du séminaire de gastronomie moléculaire, janvier 2014
143. Compte rendu du séminaire de gastronomie moléculaire, février 2014
144. Compte rendu du séminaire de gastronomie moléculaire, mars 2014
145. Compte rendu du séminaire de gastronomie moléculaire, avril 2014
146. Compte rendu du séminaire de gastronomie moléculaire, mai 2014
147. Compte rendu du séminaire de gastronomie moléculaire, juin 2014
148. Compte rendu du séminaire de gastronomie moléculaire, septembre 2014
149. Compte rendu du séminaire de gastronomie moléculaire, octobre 2014
150. Compte rendu du séminaire de gastronomie moléculaire, novembre 2014
151. Compte rendu du séminaire de gastronomie moléculaire, décembre 2014
2015
152. Compte rendu du séminaire de gastronomie moléculaire, janvier 2015
153. Compte rendu du séminaire de gastronomie moléculaire, février 2015
154. Compte rendu du séminaire de gastronomie moléculaire, mars 2015
155. Compte rendu du séminaire de gastronomie moléculaire, avril 2015
156. Compte rendu du séminaire de gastronomie moléculaire, mai 2015
157. Compte rendu du séminaire de gastronomie moléculaire, juin 2015
158. Compte rendu du séminaire de gastronomie moléculaire, septembre 2015
159. Compte rendu du séminaire de gastronomie moléculaire, octobre 2015
160. Compte rendu du séminaire de gastronomie moléculaire, novembre 2015
161. Compte rendu du séminaire de gastronomie moléculaire, décembre 2015
2016
162. Compte rendu du séminaire de gastronomie moléculaire, janvier 2016
163. Compte rendu du séminaire de gastronomie moléculaire, février 2016
164. Compte rendu du séminaire de gastronomie moléculaire, mars 2016
165. Compte rendu du séminaire de gastronomie moléculaire, avril 2016
166. Compte rendu du séminaire de gastronomie moléculaire, mai 2016
167. Compte rendu du séminaire de gastronomie moléculaire, juin 2016
168. Compte rendu du séminaire de gastronomie moléculaire, septembre 2016
169. Compte rendu du séminaire de gastronomie moléculaire, octobre 2016
170. Compte rendu de la session « Alimentation humaine » de l'Atelier prospectif « Légumineuses » de l'Académie d'agriculture de France, AgroParisTech (9 novembre 2016)
171. Compte rendu du séminaire de gastronomie moléculaire, novembre 2016
172. Compte rendu du séminaire de gastronomie moléculaire, décembre 2016
2017
173. Compte rendu du séminaire de gastronomie moléculaire, janvier 2017
174. Compte rendu du séminaire de gastronomie moléculaire, février 2017
175. Compte rendu du séminaire de gastronomie moléculaire, mars 2017
176. Compte rendu du séminaire de gastronomie moléculaire, avril 2017
177. Compte rendu du séminaire de gastronomie moléculaire, mai 2017
178. Compte rendu du séminaire de gastronomie moléculaire, juin 2017
179. Compte rendu du séminaire de gastronomie moléculaire, juillet 2017
180. Compte rendu du séminaire de gastronomie moléculaire, aout 2017
181. Compte rendu du séminaire de gastronomie moléculaire, septembre 2017
182. Compte rendu du séminaire de gastronomie moléculaire, octobre 2017
183. Compte rendu du séminaire de gastronomie moléculaire, novembre 2017
184. Compte rendu du séminaire de gastronomie moléculaire, décembre 2017
2018
185. Compte rendu du séminaire de gastronomie moléculaire, janvier 2018
186. Compte rendu du séminaire de gastronomie moléculaire, février 2018
187. Compte rendu du séminaire de gastronomie moléculaire, mars 2018
188. Compte rendu du séminaire de gastronomie moléculaire, avril 2018
189. Compte rendu du séminaire de gastronomie moléculaire, mai 2018
190. Compte rendu du séminaire de gastronomie moléculaire, juin 2018
191. Compte rendu du séminaire de gastronomie moléculaire, septembre 2018
192. Compte rendu du séminaire de gastronomie moléculaire, octobre 2018
193. Compte rendu du séminaire de gastronomie moléculaire, novembre 2018
194. Compte rendu du séminaire de gastronomie moléculaire, décembre 2018
2019
195. Compte rendu du séminaire de gastronomie moléculaire, janvier 2019
196. Compte rendu du séminaire de gastronomie moléculaire, février 2019 (aussi sur http://www2.agroparistech.fr/Les-seminaires-2018-2019.html)
197. Compte rendu du séminaire de gastronomie moléculaire, mars 2019 (aussi sur http://www2.agroparistech.fr/Les-seminaires-2018-2019.html)
198. Compte rendu du séminaire de gastronomie moléculaire, avril 2019 (aussi sur http://www2.agroparistech.fr/Les-seminaires-2018-2019.html)
199. Compte rendu du séminaire de gastronomie moléculaire, mai 2019 (aussi sur http://www2.agroparistech.fr/Les-seminaires-2018-2019.html)
200. Compte rendu du Séminaire de gastronomie moléculaire, juin 2019, http://www2.agroparistech.fr/Les-seminaires-2018-2019.html
201. Compte rendu du Séminaire de gastronomie moléculaire, septembre 2019
202. Compte rendu du Séminaire de gastronomie moléculaire, octobre 2019
203. Compte rendu du Séminaire de gastronomie moléculaire, novembre 2019
204. Compte rendu du Séminaire de gastronomie moléculaire, décembre 2019
2020
205. Compte rendu du Séminaire de gastronomie moléculaire, janvier 2020
206. Compte rendu du Séminaire de gastronomie moléculaire, février 2020
207. Compte rendu du Séminaire de gastronomie moléculaire, mars 2020
208. Compte rendu du Séminaire de gastronomie moléculaire, septembre 2020
209. Compte rendu du Séminaire de gastronomie moléculaire, octobre 2020
210. Compte rendu du Séminaire de gastronomie moléculaire, novembre 2020 : précisions culinaires
211. Compte rendu du Séminaire de gastronomie moléculaire, décembre 2020 : précisions culinaires.
2021
212. Compte rendu du Séminaire de gastronomie moléculaire, janvier 2021 : fermentations.
213. Compte rendu du Séminaire de gastronomie moléculaire, février 2021 : le pochage des œufs au jus de citron
214. Compte rendu du Séminaire de gastronomie moléculaire, mars 2021 : des hollandaises, et la classification des pâtes
215. Compte rendu du Séminaire de gastronomie moléculaire, avril 2021 : liaisons à l’eouf
216. Compte rendu du Séminaire de gastronomie moléculaire, mai 2021 : la perte d’eau par les pâtes
217. Compte rendu du Séminaire de gastronomie moléculaire, juin 2021 : la rétraction des pâtes
218. Compte rendu du Séminaire de gastronomie moléculaire, septembre 2021 : la friture des pâtes
219. Compte rendu du Séminaire de gastronomie moléculaire, octobre 2021 : l’oeuf dans les pâtes et l’extensibilité des pâtes à Strudel.
220. Compte rendu du Séminaire de gastronomie moléculaire, novembre 2021 : l’influence des alcools et des acides dans les sabayon.
221. Compte rendu du Séminaire de gastronomie moléculaire, décembre 2021 : influence éventuelle du sucre dans les pâtes à foncer, influence de la matière grasse pour le rôtissage des pommes de terre.
2022
222. Compte rendu du Séminaire de gastronomie moléculaire, janvier 2022 : cuisson de crème, et citron dans la crème fouettée.
223. Compte rendu du Séminaire de gastronomie moléculaire, février 2022 : effet d’un éventuel « choc thermique » sur la chair de poisson poché.
224. Compte rendu du Séminaire de gastronomie moléculaire, mars 2022
225. Compte rendu du Séminaire de gastronomie moléculaire, avril 2022
226. Compte rendu du Séminaire de gastronomie moléculaire, mai 2022 : l’évaporation des composés odorants.
227. Compte rendu du Séminaire de gastronomie moléculaire, juin 2022 : pêches pochées et sauce au beurre.
228. Compte rendu du Séminaire de gastronomie moléculaire, septembre 2022 : salades de pommes de terre
229. Compte rendu du Séminaire de gastronomie moléculaire, 12 octobre 2022 : effet sucre.
230. Compte rendu du Séminaire de gastronomie moléculaire, 16 novembre 2022 : le croustillant des pâtes à foncer
231. Compte rendu du Séminaire de gastronomie moléculaire, 14 décembre 2022 : la dorure des pâtes.
2023
232. Compte rendu du Séminaire de gastronomie moléculaire, 18 janvier 2023 : la régularité du tourage des pâtes feuilletées.
233. Compte rendu du Séminaire de gastronomie moléculaire, 18 février 2023 : peler ou ratisser les carottes ?
234. Compte rendu du Séminaire de gastronomie moléculaire, 18 mars 2023 : l’huile dans les pâtes et l’odeur d’ail sur les doigts.
235. Compte rendu du Séminaire de gastronomie moléculaire, 18 avril 2023 : les crèmes aux agrumes et le brunissement.
236. Compte rendu du Séminaire de gastronomie moléculaire, 20 mai 2023 : coup de buée et eau dans le beurre des feuilletages.
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Expertises
1994
1. Expertise pour le Comité national d'administration des Labels (M. Delpech) à propos du Label rouge des oeufs. Janvier 1994.
2000
2. Expertise pour le Ministère de la recherche, dans le cadre de l’Action concertée incitative Jeunes Chercheurs (invité par Marc Fontcave). Mai 2000.
2001
3. Expert pour le Ministère de la recherche, dans le cadre de l’Action concertée incitative Jeunes Chercheurs 2001 (invité par Vincent Courtillot). Avril 2001
2002
4. Participation à la Réunion de Stratégie sur les recherches en matières alimentaires de l’INRA. Janvier 2002 :
5. Révision du Document Cuisine réfléchie, du Ministère de l’Education Nationale et du CIDIL. Mars 2002
Expertise du Projet 02.4 Texture des sauces : maîtrise par la formulation et le procédé, à la demande du Conseil Scientifique de l’Association de coordination technique pour l’industrie agro-alimentaire (ACTIA). Mai 2002 :
rapport pour le Journal of Chemical Education Mars 2002 :
rapport pour le Journal of Chemical Education. Juin 2002
2003
rapport sur les techniques de cuisson, DESCO (Ministère de l’éducation nationale) Juin 2003 :
rapport sur le goût, DESCO (Ministère de l’éducation nationale) Juin 2003 :
Audition par M. Hamelin, député de Lyon, missionné par Monsieur le ministre Jean-Pierre Raffarin. Octobre 2003 :
Rapport pour Journal of Food Science. Décembre 2003
2004
Rapport pour le Journal of Chemical Education. Mai 2004 :
Membre du Comité de pilotage de l’Action Concertée Incitative Science et société du Ministère de la recherche. Mai 2004 :
Rapporteur du Projet Design for the 21st Century ( Sensory design cluster ), de l’Union britannique des ingénieurs civils. Juin 2004 :
Expert pour l’Association nationale pour la recherche et la technologie (thèses CIFRE). Octobre 2004
2005
Expertise pour l’Engineering and Physical Sciences Research Council (EPSRCED/P009510/1). Avril 2005 :
Expertise pour l’Association nationale pour la recherche et la technologie (thèse CIFRE : 224/2005). Mai 2005.
2006
Expertise pour le recrutement du Professeur de chimie des aliments de l’ETH Zürich. Mars 2006.
Rapport pour le Danish Science Fund (evaluation d’un projet de gastronomie moléculaire). Mai 2006.
Rapport pour le Journal of Chemical Education (manuscript #2006-0235). Mai 2006.
Rapport pour le Journal of Chemical Education (manuscript #2006-0247). Mai 2006.
Expertise pour l’ANRT (349/2006), dossiers Cifre. Juillet 2006.
Rapport pour le Journal of Agricultural and Food Chemistry. Septembre 2006.
Rapport pour le Journal of Chemical Education (manuscript # 2006-0235). Septembre 2006.
Membre du jury du Wiener Wissenschaft, Forschungs un Technologiefonds (WWTF), Vienne, Autriche. Septembre 2006
2007
Rapport pour le International Journal of Pharmaceutics (Ms. Ref. No.: IJP-D-07-00343). Mai 2007.
Rapport pour le Open Journal in Physical Chemistry. No. TOPCJ-141668. Mai 2007.
Expertise pour le Ministère de l’agriculture et de la pêche : Sujets porteurs d’enjeux à moyen-long termes pour l’agriculture et la pêche. Mai 2007.
Rapport pour les Trends in Food Science and Technology (ref TIFS-D-O7-00056). Août 2007.
Rapport pour les Trends in Food Science and Technology (ref TIFS-D-O7-00056R1)). Décembre 2007.
Rapport pour Food Biophysics (ref FOBI 117). Février 2007.
2008
Rapport pour Chimia, Journal de chimie physique ( Colloids in food ). Avril 2008.
Rapport pour l’International Journal of Pharmaceutics (ref : IJP-D-08-00874). Octobre 2008.
Expert pour la réforme des programmes de Lycée (2nde), Ministère de l’Education nationale. Novembre 2008.
2009
Expertise pour le Tribunal de Grande Instance de Paris (3e chambre). Juin 2009.
Expertise de dossiers soumis au PREAC Culture scientifique et technique de l’Académie de Reims-Champagne Ardenne. Juin 2009.
Relecture de fiches pour un livre du CRDP Aquitaine (La cuisine gourmande allégée ; techniques culinaires et art du dressage)
2010
Membre du Groupe de Travail PNNS sur la qualité gustative des aliments (Ministère de l’Agriculture). Avril 2009-décembre 2010.
Président du Comité d’expert AERES de l’Ecole doctoral Science des procédés/Sciences des aliments de l’Université de Montpellier, 10 février 2010
Rapport pour un article soumis à Analytical Methods (AY-ART-01-2010-000054)
Relecture du Rapport du Groupe PNNS sur la qualité des aliments, Ministère de l'Agriculture, 20 août 2010
Expert pour un article soumis à Agricultures (John Libbey, manuscrit caa090378).
Expertise du manuscrit # AY-ART-09-2010-000536 pour Analytical Methods.
Président de la visite AERES d'évaluation quadriennale du LABERCA (ONIRIS, Nantes)
2011
Expertise du Manuscrit 1203302 pour la revue Science (février 2011)
Expertise pour la Revue Flavour (juin 2011)
2012
Expertise pour la revue Talanta (mars 2012)
Membre du Comité de sélection pour l'emploi d'un maître de conférence en 32-62e section, Université Pierre et Marie Curie
2013
Consultation pour le Groupe Rossignol SA (14 juin 2013)
Expertise d'un manuscrit pour l'Actualité chimique (25 octobre 2013)
Expertise du Manuscrit TAL-D-13-02916pour la revue Talanta (5 novembre 2013)
2014
Expertise du manuscrit TRAC-D-14-00129, pour la revue Trends in Analytical Chemistry. (septembre 2014)
Expertise du manuscrit ID AY-ART-09-2014-002099 pour le journal Analytical Methods (octobre 2014)
Expertise du manuscrit DYPI-D-14-01062, revue Talanta (novembre 2014)
Expertise du manuscrit TAL-D-14-03009 pour la revue Talanta (novembre 2014)
Expertise du manuscrit 507876 pour le Journal of Analytical Methods in Chemistry.
2015
Expertise du manuscrit L12-87-14 du Journal of Molecular Structure (février 2015)
Fev 15 : Rapporteur du manuscrit Tal D 15 00465HT pour la revue Talanta
Avril 2015 : Rapporteur du manuscrit « Cutlery influences the perceived value of
the food served in a realistic dining environment » pour la revue Flavour
Avril 2015 : Rapporteur du manuscrit « Purity assessment of arytetralin lactone lignans by quantitative 1H nuclear magnetic resonance » pour la revue Molecules.
Mai 2015 : deux rapports pour des projets soumis au CASDAAR 2015, dans le cadre du CTPS
Octobre 2015 : Rapport pour le CTPE, appel d'offres 2016
Décembre 2015 : Rapport pour la Royal Society of Chemistry (projet de livre)
2016
Rapporteur du manuscrit TAL-D-16-00175 pour la revue Talanta
Rapporteur du manuscrit IFSET_2016_174 pour la revue Innovative Food Science & Emerging Technologies
Year 2016-2017 : External Examiner of the Molecular Gastronomy Programme of the Dublin Institute of Technology
2017
Rapport du projet 17 pour le CTPS, 2017
Rapport du projet 20 pour le CTPS 2017
Rapport de l'article Food Research International (Elsevier), FOODRES-D-17-00791, 4 mai 2017
Rapport de l'article Food Research International (Eslevier), FOODRES-D-17-01860, 28 août 2017
Year 2017-2018 : External Examiner of the Molecular Gastronomy Programme of the Dublin Institute of Technology
2018
Rapport pour l'IJGFS, 22 aout 2018.
Rapporteur pour l' International Journal of Food Studies, red 672. 12 décembre 2018.
Rapport pour Food Research International, manuscrit FOODRES-D-18-04279, 27 décembre 2018
2019
Rapport pour l'International Journal of Food Research 672-4117-4-RV
Year 2019-2020 : External Examiner of the Molecular Gastronomy Programme of the Dublin Institute of Technology
2020
2021
Président du jury du Street Food Challenge (Virtual Food Challenge Day, SupAgro Montpellier, 12 janvier 2021
Evaluation du Manuscrit AJP-33424-1 pour l’American Journal of Physics.
Référent Ecole doctorale ABIES pour la thèse de Soukaida Benhaddou.
Expertise pour le label « Doctor Europaeus », Université de Chieti-Pescara, Italie (thèse de Sarah Pantaleone)
2022
External Assessor du Master Degree in Gastronomic Sciences de l’Universidade Nova de Lisboa , pour l’Agency for Assessment and Accreditation of Higher Education in Portugal (A3ES).
Mai 2022 : membre du jury pour l’Habilitation à diriger des recherches d’Anne Laure Fameau, Inrae Lille
18 avril 2022 : membre du jury des apprentis/alternants d’AgroParisTech.
2023
Janvier 2023 : Expertise Manuscrit 79478, Comptes rendus de l’Académie des sciences.
Avril 2023 : Présentation de la thèse de C. Leborgne sur le site de l’Académie d’agriculture de France
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Conférences scientifiques (conférencier invité)
1991
1. Hervé This. Les errances font la lumière. Colloque Européen d'Histoire des Sciences, Orsay (resp. Prs M. Brouzeng et G. Bram). Juin 1991.
1994
2. Hervé This. La gastronomie moléculaire et physique. Conférence Benezra, Faculté de chimie de Strasbourg (invité par Guy Ourisson). Janvier 1994.
3. Hervé This. La vulgarisation de la chimie. Colloque Chimie et Société du CNRS à Biarritz (resp. G. Bram et A. Fuchs). Avril 1994.
4. Hervé This. Systèmes moléculaires organisés et cuisine. Journée de lancement du GdR Systèmes moléculaires organisés, du CNRS. 7 avril 1994.
5. Hervé This. La gastronomie moléculaire et physique. Conférence inaugurale de l'Assemblée générale des Anciens élèves de l'ESPCI, Paris (invité par M. Lavalou). 31 mars 1994.
6. Hervé This. Conférence introductive des journées nationales des Écoles agro-alimentaires AGORAL, Nantes. Septembre 1994.
7. Hervé This. Les scientifiques disent souvent de la chimie :c'est de la cuisine ; quel honneur! Conférence invitée au Congrès de la Société française de chimie SFC 1994, Lyon. Septembre 1994.
1995
8. Hervé This. Science et cuisine. Conférence invitée à l'Université de Chimie de Genève (responsable M. Williams). Février 1995.
9. Hervé This. Vive la chimie. Conférence annuelle du Lycée Chateaubriand de Rennes. 4 avril 1995.
10. Hervé This. Molecular and Physical Gastronomy. Conférence plénière invitée des Journées nationales de la Société danoise de physique, Copenhague (resp. M. Bohr et P. Alstrom). 31 mai 1995.
11. Hervé This. Comment réintroduire la cuisine à l’école. Conférence introductive de l'Assemblée nationale des Professeurs d'économie familiale, Dijon. 7 juillet 1995.
12. Hervé This. Science et cuisine. Conférence à l’Université du Troisième Âge, Palais de la Découverte, Paris (resp. M. Demazure). 14 août 1995.
13. Hervé This. La gastronomie moléculaire. Conférence invitée à la Faculté des sciences de Rouen (SFC). 25 octobre 1995.
14. Hervé This. Vive la chimie. Conférence organisée par l'Association Alcane, du Club des jeunes de la SFC de l'Université de Strasbourg (responsable Paul Nkeng). 22 février 1995.
15. Hervé This. Conférence invitée à l’Université Paris VI, Club jeunes de la Société française de chimie. 15 novembre 1995.
1996
16. Hervé This. Conférence à l’École supérieure de physique et de chimie industrielles de Paris. 14 février 1996.
17. Hervé This. La gastronomie moléculaire et physique. Conférence invitée à la Faculté des sciences de Reims (Organisée par le Club Jeunes Sociétaires de la Société française de chimie). Février 1996.
1997
18. Hervé This. Science et cuisine. Conférence pleinière au Forum Horizons Chimie, Maison de la chimie. 23 janvier 1997
19. Hervé This. Chimie et cuisine. Conférence à l’ENSBANA, Dijon. 25 janvier 1997.
20. Hervé This. La bibliothèque et le citoyen. Colloque de la Bibliothèque nationale de France. 28 mars 1997.
21. Hervé This. Chimie et cuisine. Centre de recherche Atochem de Pierre Bénite. 22 mai 1997.
22. Hervé This. Chimie et goût. Conférence introductive du Colloque Le Goût , Conseil général de l’Hérault, Montpellier. 6 juin 1997.
23. Hervé This. Résultats récents de gastronomie moléculaire. Conférence au GECAT 1997 (Groupe Catalyse du CNRS et de la SFC), Caen. 19 juin 1997.
24. Hervé This. De la science et de la cuisine à l’école. Conférence à la réunion annuelle de l’Association La Main à la Pâte, Institut universitaire de formation des maîtres (IUFM) de l’Académie de Versailles. Mercredi 25 juin 1997.
25. Hervé This. Art et Science. Conférence à l’Institut supérieur des techniques du management et de l’École des Mines d’Albi-Carmaux, invité par le Délégué régional de l’industrie, devant les élus du Tarn. 4 juillet 1997.
26. Hervé This. La gastronomie moléculaire, conférence pleinière au Congrès mondial de l’émulsion, Bordeaux. 25 septembre 1997
27. Hervé This. La gastronomie moléculaire, innovation et cuisine, Journées françaises de pharmacie, organisées par le Cercle oenologique des pharmaciens de France. 2 octobre 1997
28. Hervé This. Recettes Moléculairement Nouvelles, Journée scientifique de l’Université Libre de Bruxelles (invité par le Professeur Jacques Reisse). 23 octobre 1997.
29. Hervé This. Comment la science contribue à l’art culinaire. Conférence invitée à la Société Française de Chimie, section Lyon ; avec la participation de l’École hôtelière d’Ecully. 17 novembre 1977
30. Hervé This. N’oubliez pas les saveurs et la texture. Conférence de conclusion des journées de la recherche Rhône Poulenc Agro-alimentaire. 20 novembre 1977.
31. Hervé This. Gastronomie moléculaire et enseignement. Débat sur l’avenir de l’agro-alimentaire à l’INSFA, Rennes (animateur Jean-Louis Thapon) 22 novembre 1977
1998
32. Hervé This. La protection des oeuvres éphémères du goût. Colloque La protection des œuvres éphémères , Université de Sceaux. 15 juin 1998.
33. Hervé This. La gastronomie moléculaire. Conférence pleinière de Scientia Europaea N°3, Organisé par l’Académie des Sciences et la Fondation Rhône-Poulenc, Nantes. 14 septembre 1998.
34. Hervé This. La gastronomie moléculaire. Conférence d’ouverture du XX e Congrès Espen, de la Société européenne de gastro-entérologie, Nice. 15 septembre 1998.
35. Hervé This. Chimie et gastronomie. Conférence de conclusion des Journées Chevreul, organisées par l’Association française des corps gras et l’ITERG, Aix en Provence14 octobre 1998.
36. Hervé This. Science et cuisine. Conférence pleinière de la réunion annuelle de l’Institut national polytechnique de Lorraine, Nancy. 19 octobre 1998.
37. Hervé This. L’inscription de la science dans la société. Colloque de la Commission nationale de l’Unesco. 5 novembre 1998.
1999
38. Hervé This. La Gastronomie moléculaire. Conférence annuelle du Centre d’initiation à l’enseignement supérieur (CIES) de l’Université Paris-Sud (invité par Arnaud Haudrechy). 23 mars 1999.
39. Hervé This. Avancées récentes de gastronomie moléculaire. Conférence pleinière des Doctoriales de l’Université de Haute Alsace (invité par le Professeur Jacques Schultz), sous la triple autorité de l’Institut de chimie des surfaces et des interfaces du CNRS, de l’École supérieure de chimie de Mulhouse et de la Société Française de Chimie. 20 mai 1999.
40. Hervé This. La chimie à la télévision. Journées Images et science, du CNRS. 18 octobre 1999.
41. Hervé This. La gastronomie moléculaire et physique. Conférence de conclusion des ateliers, 477 e Journées nationales de l’Union des Physiciens, Bordeaux (invit. Claude Biran et Daniel Marsan) 6 novembre 1999.
42. Hervé This, Georges Bram, Claude Viel. La gélatine face aux extraits et aux bouillons de viande. Congrès Nourir les hommes, hier et demain, apports de la chimie. Ecole nationale de Chimie, physique et biologie, Paris. 19 novembre 1999.
43. Hervé This. La gastronomie moléculaire, la chimie n’oublie pas le citoyen qui cuisine. Congrès Nourrir les hommes, hier et demain, apports de la chimie. Ecole nationale de Chimie, physique et biologie, Paris. 19 novembre 1999.
44. Hervé This. Comment la science épaule la cuisine. Conférence invitée des Journées jeunes chercheurs de l’Université de Lille (invité par M. De Jaeger). 2 décembre 1999.
2000
45. Hervé This. Science et cuisine. Conférence de la remise des prix des Olympiades de chimie (ENSCPB, Paris, invité par G. Schorsch). 12 janvier 2000.
46. Hervé This. Sucre, chimie et cuisine. Conférence au Colloque CEDUS/Alliance 7 (organisé par Ph. Reiser), Paris. 3 février 2000.
47. Hervé This. La gastronomie moléculaire. Conférence lors de la remise des diplômes de la promotion 1999 de l’Institut national agronomique Paris-Grignon INA-PG (sur l’invitation des étudiants et de Philippe Guérin, directeur). 4 février 2000.
48. Hervé This et Pierre Gagnaire. Science et cuisine, les apports de la Gastronomie moléculaire. Cercle de l’Académie des sciences (invité par le Président, Guy Ourisson). 20 mars 2000.
49. Hervé This. La gastronomie moléculaire. Conférence introductive de la Première Journée française de la Gastronomie moléculaire, Orsay (dans le cadre du Centre d’initiation à l’enseignement supérieur, inv. Arnaud Haudrechy et M. Sarfaty). 29 avril 2000.
50. Hervé This. Science et cuisine, La gastronomie moléculaire et les additifs organoleptiques. Colloque Chimie et nutrition, Maison de la chimie (invité par Pierre Potier). 3 mai 2000.
51. Hervé This. Science et cuisine. Rencontres scientifiques de Sologne, Orléans (invité par Béatrice Moulin). 7 juin 2000.
52. Hervé This. Science, cuisine et additifs alimentaires. Conférence de l’Assemblée générale du Syndicat des producteurs d’additifs alimentaires (SYNPA). 8 juin 2000.
53. Hervé This. Molecular Gastronomy. Conférence pleinière du XXe Regio Symposium (Réunion annuelle des laboratoires de chimie organique franco-germano-suisse), Sornetan (invité par le Professeur Wolf Woggon, Université de Bâle). 28 septembre 2000.
54. Hervé This. Sur les traces de Michael Faraday. Rencontres de Muséologie interactive, Fondation des Treilles (invité par les professeurs Etienne Guyon et Marc Fermigier). 30 septembre 2000.
55. Hervé This. Les morceaux caquetés en paraissent meilleurs, ou comment acclimater la science. Colloque La convivialité du CNRS, Musée des arts forains (resp. Jean-Michel Arnold). 2 octobre 2000.
56. Hervé This. Brillat-Savarin, la science et la cuisine. Introduction des XIVe Entretiens de Belley. Ville de Belley (invité par P. Troncy et Jean-Claude Perrins, adjoints au Maire) 12 octobre 2000.
57. Hervé This. Chimie et cuisine. Conférence annuelle de l’Association des chimistes luxembourgeois, Luxembourg (resp. Professeurs Jean-Claude Kaell et Robert Lambert). 26 octobre 2000.
58. Hervé This. Molecular Gastronomy. Conférence pleinière de l'Institut européen de matériaux et mesures de référence de la Commission européenne (IRMM), Geel (Belgique), invité par le Pr M. Grasserbauer. 8 novembre 2000.
59. Hervé This. Les associations aromatiques en cuisine. Journée Associations aromatiques des Clubs CRIN, Paris, Ministère de la recherche (responsables Pascal Brunerie et Florence Rosier). 23 novembre 2000.
2001
60. Hervé This. Comment la chimie peut aider la cuisine, Maison de la chimie Rhône Alpes (resp. Eliane Bayol). 14 mars 2001.
61. Hervé This. L’art culinaire et la chimie. Université de Bourgogne, Dijon, sous l’égide de la Société Française de Chimie et de l’Université de Bourgogne (resp. Jean-Marie Lagrange). 22 mars 2001.
62. Hervé This. Chimie et nutrition. Cercle des pharmaciens de France, Le Procope, Paris (resp. Georges Carp). 22 mars 2001.
63. Hervé This. Molecular Gastronomy, recent advances. Séminaire des chimistes du Groupe Merck, Strasbourg (resp. Gérard Moinet). 24 mars 2001.
64. Hervé This. Avancées récentes de la gastronomie moléculaire, MRST-Université de la Réunion (resp. Bernard Vidal). 21 février 2001.
65. Hervé This. Comment la chimie épaule la gastronomie, analyse d’un menu Science et cuisine de Pierre Gagnaire et Hervé This. Cérémonie de remise des prix nationale des Olympiades de chimie (Maison de la chimie, Paris, resp. Daniel Ayroles). 30 mars 2001.
66. Hervé This. Cuisine, chimie et santé. Conférence à la Journée Aliment Santé, Vichy, organisation par l’Agence régionale de développement de la Région Auvergne (resp. L. Vanozzi et M. Beaufrère). 24 avril 2001.
67. Hervé This. Comment mettre en oeuvre les Ateliers expérimentaux du goût, Collège de France (Paris), réunion organisée pour les Inspecteurs d’Académie, les Conseillers pédagogiques par le Rectorat de Paris sous l’égide de la Mission artistique du Ministère de l’Education nationale (resp. N. Demorand, G. Champeyrache, M. C. Mombet). 25 avril 2001.
68. Hervé This. Arômes, cuisine et industrie alimentaire. Deuxième Journée française de Gastronomie moléculaire, Université de Cergy-Pontoise (resp. Hervé This, A. Haudrechy, P. Griesmar) 28 avril 2001.
69. Hervé This. Playing with textures. 5th International Workshop on Molecular Gastronomy (resp. Hervé This), Erice (Sicily). 6 mai 2001.
70. Hervé This. A chocolate cake in one minute based on some ideas of physics and chemistry. 5th International Workshop on Molecular Gastronomy (resp. Hervé This), Erice (Sicily). 7 mai 2001.
71. Hervé This. Softening vegetables in the kitchen. 5th International Workshop on Molecular Gastronomy (resp. Hervé This), Erice (Sicily). 8 mai 2001.
72. Hervé This. A chocolate foam. 5th International Workshop on Molecular Gastronomy (resp. Hervé This), Erice (Sicily). 9 mai 2001.
73. Hervé This. Chemical treatments of vegetables and fruits that change the texture of vegetables and fruits. 5th International Workshop on Molecular Gastronomy (resp. Hervé This), Erice (Sicily). 9 mai 2001.
74. Hervé This. Chimie et cuisine. ISMRA, Université de Caen (resp. Michel Vazeux). 23 mai 2001.
75. Hervé This. Physics in the kitchen: recent advances of Molecular Gastronomy. Conférence invitée de PeH2001, Strasbourg. 18 juin 2001.
76. Hervé This. Molecular Gastronomy. Conférence de cloture du cycle Life Science Lab, Deutsche KrebsForschung Zentrum, Heidelberg (resp. Thomas Schutz et Helmut Bartsch). 20 juillet 2001.
77. Hervé This. Les tensioactifs et la cuisine. Journées tunisiennes sur les tensioactifs et leurs usages (resp. Y. Derbali), Institut national agronomique de Tunisie (INAT) et Société de promotion de la chimie industrielle (SPCI), Hammamet (Tunisie) 3 septembre 2001.
78. Hervé This. Science, chimie, cuisine, art et technique. Conférence inaugurale de l’année universitaire 2001-2002 du Conseil de l’éducation permanente de l’Université Libre de Bruxelles (resp. Paulette Van Gansen). 25 septembre 2001.
79. Hervé This. Les avancées récentes de la gastronomie moléculaire. Institut de chimie de Rennes (invité par Pierre Dixneuf). 27 septembre 2001.
80. Hervé This. Comment enseigner la science et la cuisine à l’école. Conférence introductive du Cycle de conférence en vue de la Rénovation de l’enseignement des sciences dans l’Education nationale, IUFM de Reims (resp. M. Galy et Daniel Bloch). 11 octobre 2001.
81. Hervé This. Cuisine et systèmes complexes en 2,5 D. Réunion du Réseau franco-allemand des systèmes dispersés (resp. Thomas Zemb et Peter Möhwald). 12 octobre 2001.
82. Hervé This. Quenelles et autres plats gonflés, avancées récentes de Gastronomie moléculaire. CPE, Lyon (resp. Prof. Christian Segaud). 6 novembre 2001.
83. Hervé This. L’enseignement des sciences dans les lycées professionnels, et les Ateliers expérimentaux du goût. Salon EquipHotel (resp. Robert Lacroix, La cuisine collective). 5 novembre 2001.
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2013
255. 21 mars 2013 : “Gastronomie moléculaire et cuisine note à note”, Ecole Polytechnique.
256. Barbar, R., Barakat, A-M., Wakim, L., This, H. Molecular Gastronomy in Lebanon, 19th International LAAS Conference, Beirut, 5-6 Avril 2013.
257. 22 mai 2013 : “Gastronomie moléculaire et cuisine note à note”, Congrès Neptune, Télécom ParisTech, Paris.
258. 28 mai 2013 : “Molecular Gastronomy and Note by Note Cooking”, IECB Youg scientist symposium, Bordeaux.
259. 7 juin 2013 : “La cuisine note à note”, 5e Journée Arômes et Parfums 2013, Institut de chimie de Nice, Nice.
260. 10 juillet 2013 : “Molecular Gastronomy and Note by Nobe Cooking”, keynote lecture of the 5th Seminar of European Customs Chemists, PMF Confence Centre, Ministry for the Economy and Finance, Paris, France.
261. 9 septembre 2013 : “Molecular gastronomy”, Lecture for the Regio Symposium, Mittelwihr, France.
262. 23 septembre 2013 : “La cuisine note à note, aventure indutrielle du XXIe siècle”, Réunion PIGES, Maison des Mines, Paris
263. 16 octobre 2013 : “La cuisine de demain résultera de la stratégie de Parmentier”, Colloque interacadémique “Parmentier : la science au service du bien public”, Faculté de pharmacie, Paris.
264. 17 octobre 2013 : “Comment la cuisine note à note modifiera les catégories réglementaires”, Colloque Droit et Alimentation, AgroParisTech, Paris.
265. 28 octobre 2013 : Conférence introductive du Congrès national de l'Union des professeurs de physique et de chimie UDPPC, Orléans.
266. 4 décembre 2013 : Nourrir les pays méditerranéens et les autres en 2050 : l'apport de la cuisine note à note, Colloque “La créativité dans l'espace méditerranéen”, Académie européenne des sciences, des arts et des lettres (AESAL), Paris.
2014
267. 16 janvier 2014 : “Gastronomie moléculaire et cuisine note à note”, Conférence d'ouverture du cycle des 20 ans de l'I.U.T. de chimie de Saint-Avold (Moselle Est)
268. 28 janvier 2014 : Les métabolites secondaires des plantes, Conférence du Fond français pour la nutrition, Paris.
269. 4 juin 2014 : Molecular gastronomy and applications, Conférence de cloture du Congrès Groningen/ISIS de chimie supramoléculaire, ISIS, Strasbourg
270. 25 juin 2014 : Molecular gastronomy and some applications, including note by note cooking, Conférence invitée de l'Université de Munich (Pr P. Schieberle), Munich, Allemagne
271. 27 juin 2014 : La gastronomie moléculaire, le froid et la cuisine note à note, Assemblée générale de l'Association française du froid “Le froid au carrefour de l'alimentation, de la médecine et de la recherche”, Paris.
272. 4 juillet 2014 : On n'a pas assez dit combien la physique serait essentielle pour la construction de la cuisine du futur (la cuisine note à note), Colloque Pierre Turq: quel beau métier, professeur !, Chimie ParisTech, Paris.
273. 9 juillet 2014 : For studying note by note food, neutrons will be needed. Congrès Neutrons and Food 2014, Paris.
274. 20 novembre 2014 : Principe de précaution et principe d'innovation, dans les activités de formulation, in Conférence Science et Droit alimentaire N°2, AgroParisTech, Paris.
275. 2 décembre 2014 : La cuisine note à note, Journée Biotransfert de l'INSA Toulouse, Toulouse.
276. 9 décembre 2014 : “Art et technologie culinaires”, Séance plénière de l'Académie des technologies, Paris.
2015
277. 4 février 2015 : “Molecular gastronomy and Note by Note Cooking”, Plenary Lecture of the 22th Young Research Fellows Meeting, Société de chimie thérapeutique, Paris
278. 15 avril 2015 : Introduction de la séance publique de l'Académie d'agriculture de France consacrée aux choix alimentaires.
279. Barbar, R., Malbec, J-M., This, H., Entre Sciences et Cuisine : construction d’un modèle pédagogique transversal du niveau scolaire au niveau universitaire, Pratiques et formations dans les éducations à. Tunisie, 14-16 Mai 2015.
280. 6 juillet 2015 : Molecular gastronomy and its applications, including note by note cooking, Congrès 50 ans de Laboratoire Jean-Marie Lehn, ISIS, Strasbourg (conférence invitée). http://www.canalc2.tv/video.asp?idvideo=13476
281. Barbar, R., Mzawak, M., Malbec, J-M., This, H., Study of culinary sayings in traditional Lebanese recipes by means of molecular gastronomy, Food Heritage and Culinary Practices International and interdisciplinary symposium. Paris, 14-16 Octobre 2015.
282. 16 octobre 2015 : Molecular gastronomy ; questions of scientific strategy. European Molecular Biology Laboratory Meeting, St Hippolyte.
283. 28 octobre 2015 : Molecular Gastronomy and Note by Note Cooking, Symposium of the Ritsumeikan University, Kyoto, Japon
284. 6 novembre 2015 : Gels in molecular gastronomy, Symposium « Soft Matter, Food and Beyond », Max Planck Institut fur Polymerforschung, Mainz, Allemagne.
285. 21 novembre 2015 : Molecular Gastronomy and Note by Note Cooking, University College Cork, Irlande
286. 23 novembre 2015 : Molecular Gastronomy and Note by Note Cooking, Keynote lecture of the Seminar On the Tree of Knowledge : Growth through Cooking, Dublin Institute of Technology/Ambassade de France en Irlande, Dublin, Irlande.
287. 1 décembre 2015 : Keynote lecture of the Technical Convention for the Total Group : Molecular gastronomy : near each discovery, there is a possibility for innovation. Groupe Total, Paris, France.
2016
288. 29 janvier 2016 : Laetitia Le Falher, Camille Doyen, Delphine Lioger, Hervé This. Time course evolution of isolated bioactive compounds in water during a thermal treatment : Analysis by in situ quantitative 1H NMR (is q 1H NMR). Réunion RMN Grand Bassin Parisien, IMCPE, Thiais.
289. 4 février 2016 : Faut-il cesser de parler de réactions de Maillard, in Journée scientifique Produits de glycation avancée, produits de Maillard, alimentation et santé, AgroParisTech, Paris
290. Barbar, R., Malbec, J-M., This, H., Des ateliers expérimentaux du goût à l'élucidation des dictons culinaires patrimoniaux: transposition entre Paris-Beyrouth-Doha d'un modèle pédagogique transversal du niveau scolaire au niveau universitaire, IEHCA - Second International Conference on Food History and Cultures, Tours, 26-27 Mai 2016.
291. 22 février 2016 : Molecular Gastronomy : issues of scientific strategy, Université de Varsovie, CNBC (Centre de Recherche Biologiques et Chimiques), Pologne
292. 23 février 2016 : Molecular gastronomy and its applications, Université des Sciences de la vie de Varsovie (SGGW), Faculty of Human Nutrition and Consumer Science, Department of Food Gastronomy and Food Hygiene , Pologne
293. 31 ars 2016 : “Gels, new materials for tribology”, InterTrib, Ecole Centrale de Lyon.
294. 27 avril 2016 : Introductory Lecture du 50th Annual Scientific Meeting of the European Society for Clinical Investigation, Paris.
295. 19 mai 2016 : Molecular Gastronomy and the Note by Note Project, Université de Namur, Belgique.
296. 17 juin 2016. Comment la science nommée gastronomie moléculaire conduit à l'invention de préparations culinaires nouvelles, Journée scientifique des Doctorants de Chimie ParisTech, Paris.
297. 8 septembre 2016 : Building food at all scales, Keynote lecture of the FIPDes Day 2016, AgroParisTech, Paris
298. 5 décembre 2016 : Note by note cooking and microfluidics, Conférence Keynote de l'Institut Pierre Gilles de Gennes (IPGG), Paris.
299. 8 décembre 2016 : Molecular gastronomy, methods, strategy and results. Journée de rencontres Jeunes chercheurs de la Société Française de Physique (physique nucléaire, physique des particules et cosmologie), Angers.
2017
300. 30 janvier 2017 : Designing food, 10 th International Paris Workshop of the Design Theory SIG of the Design Society, Paris, Ecole des Mines
301. 2017: Opening Lecture du Colloque La chimie et les sens, Maison de la chimie, Paris.
302. 2017 : Conférence scientifique, Facultat de Enginieria, Montevideo, Uruguay
303. La sélection variétale et les qualités “culinaires”, Séance publique de l'Académie d'agriculture de France, 17 mai 2017
304. Open questions on gel bioactivity, 8th International Workshop on Molecular Gastronomy, Paris, 1 juin 2017
305. Molecular gastronomy and applications : let you participate !, Keynote lecture of the Annual Meeting of the Institute of Chemistry of Ireland, Dublin Institute of Technology, Dublin, Irlande
306. Complex gels for note by note cooking, feeding the world in 2050, Plenary lecture du 16e International Symposium, Prospects for the 3rd Millenium Agriculture, University of agricultural sciences of Cluj-Napoca, Roumanie, 28 septembre 2017
307. 24 novembre 20172e journée Scientifique du Club Grand-Est de l’AfSep Illkirch
2018
308. 14 juin 2018 : Conférence de l'EMPA, Zürich, Suise (Strasbourg)
309. 28 juin 2018 : Molecular gastronomy and the future of food, National University Singapore, Singapour.
310. 3 octobre 2018 : Demain, que mangerons-nous ?, Conférence Nationale des Académies 2018, 2018, Colmar, Alsace.
2019
311. 28 mars 2019, Walker Memorial Lecture 2019, Université d'Edimbourg, sur l'invitation de la Edimburgh Chemical Society., U.K.
312. 4 juin 2019, Hervé This, Opening lecture for the 9th International Workshop of Molecular Gastronomy, Paris.
313. 4 juin 2019, Hervé This, Sauces : shaken or whipped, any difference ?, 9th International Workshop of Molecular Gastronomy, Paris.
314. 4 juin 2019, Hervé This, Bioactivity, bioavailability, bioaccessibility, 9th International Workshop of Molecular Gastronomy, Paris.
315. 6 juin 2019, Hervé This, Does the Maillard reaction deserves its name ? (no), 9th International Workshop on Molecular Gastronomy, Paris.
316. 22 octobre 2019 : Conférence de cloture du Congrès national de l'Association des professeur de mathématiques de l'enseignement public, Dijon.
2020
317. 29 janvier 2020 : Conférence keynote de la retraite de l’UMR 144 Cell Biology & Cancer et du LabEx CelTisPhyBio, Angers.
318. 22 avril 2020 : Conférence « Parlons de glycation », premier webinaire de l’Académie d’agriculture de France, https://www.youtube.com/watch?v=F-nLvULSXWw
319. 24 avril 2020 : Conférence « La RMN est une technique analytique merveilleusement simple », en ligne, pour l’UMR 0782 Say Food.
320. 25 novembre 2020, Conférence sur Kitchen Theory, U. K.
2021
321. 26 mars 2021, Keynote lecture de la "Science Week." Columbia Science Review's annual Science Week, Columbia University.
322. 9 avril 2021, Conférence “Development of Molecular gastronomy and Science-based cooking from the past to the future”, Workshop on : Molecular Gastronomy and Molecular Cooking, 7th Floor, Institute of Food Research and Product Development (IFRPD), Kasetsart University, Thailande.
323. 12 mai 2021 : Molecular and physical gastronomy: science, and applications to education and culinary art, Launching Conference for the Publication of the Handbook of Molecular Gastronomy (visio).
324. 27 mai 2021 : Conférence « Dans l’assiette des astronautes, la cuisine note à note », Colloque Collusion : arts et sciences en apesanteur, Université Paris-Saclay.
325. 1 juin 2021, Hervé This, Opening lecture for the 10th International Workshop of Molecular Gastronomy, Paris.
326. 1 juin 2021, Hervé This, Sedimentation and creaming in the 21s century, 10th International Workshop of Molecular Gastronomy, Paris.
327. 1 juin 2021, Hervé This, How many suspensions do exist ?, 10th International Workshop of Molecular Gastronomy, Paris.
328. 1 juin 2021, Hervé This, Sedimentation of solids in batters during cooking (cakes, clafoutis, fruits au sirop), 10th International Workshop of Molecular Gastronomy, Paris.
329. 2 juin 2021, Hervé This, The revised issue of bioactivity, 10th International Workshop of Molecular Gastronomy, Paris.
330. 2 juin 2021, Hervé This, A classification of sauces, 10th International Workshop of Molecular Gastronomy, Paris.
331. 2 juin 2021, Hervé This, Doughs and batters, 10th International Workshop of Molecular Gastronomy, Paris.
332. 3 juin 2021, Hervé This, How many ? Which bioactivity (making the code live, including gels as “solids”, guessing the bioactivity from the DSF formula)?, , 10th International Workshop of Molecular Gastronomy, Paris.
333. 3 juin 2021, Hervé This, Debye, perfect eggs and so many other suspensions, 10th International Workshop of Molecular Gastronomy, Paris.
334. 3 juin 2021, Hervé This, Note by Note suspensions, 10th International Workshop of Molecular Gastronomy, Paris.
335. 3 juin 2021, Hervé This, La cuisine, c’est de l’amour, de l’art, de la technique, 22e Entretiens de nutrition de l’Institut Pasteur de Lille.
336. 30 juin 2021 : Molecular and physical gastronomy: science, and applications to education and culinary art, Launching Conference for the Publication of the Handbook of Molecular Gastronomy (visio).
337. 7 juillet 2021 : « Most food are gels, with different bioactivities: a molecular gastronomy research », International Summer School on Natural Products, Italy.
338. 8 Sepember 2021 : Molecular and physical gastronomy: science, and applications to education and culinary art, Launching Conference for the Publication of the Handbook of Molecular Gastronomy (visio).
339. 30 juin 2021 : Don’t speak of Maillard resaction, Launching Conference for the Publication of the Handbook of Molecular Gastronomy (visio).
340. 28 octobre 2021 : Molecular Gastronomy and sustainability, International Webinar « Can there be a terroir in the world of Food Tech? The age of nature and artifacts: Food culture in the Anthropocene, Seoul-Nagoya (Korea-Japan), https://www.youtube.com/watch?v=OLCyAXFr4XM
341. 20 novembre 2021 : « Les diracs, des reproductions de viandes », Colloque interacadémiques « La viande… cellulaire ? », Académie d’agriculture de France, Académie vétérinaire, Association française de zootechnique, Paris.
342. 1 décembre 2021 : Conclusions du Fourth HMG Seminar, Dimensionality for cooking.
343. 2 décembre 2021 : Lipids within suspensions and gels, 2nd International Conference Lipid Droplets & Oleosomes, Strasbourg, France.
2022
344. Hervé This, Perspectivas y desafíos del plástico en el envasado de alimentos, XXVI Jornadas Internationales de Nutrition Practica, Madrid, Espagne
345. Hervé This, DSF, Séminaire de l’Equipe GePro, 24 mai 2022.
346. Hervé This, Building food at all scales, using DSF, International Workshop on Molecular and Physical Gastronomy, 3 juin 2022, Paris
347. Hervé This, Structuration de boissons et boissons note à note, Colloque Renouveau des boissons artisanales, ESCF/Muséum national d’histoire naturelle, Paris, 17 juin 2022
348. Hervé This, Pas de chimie en cuisine ; de la chimie pour la cuisine, Lundi de l’Académie d’Alsace, Bibliothèque des Dominicains, Colmar.
349. Hervé This, La gastronomie moléculaire se développe dans le monde entier, Conférence Curiosity, Etudiants de physique de l’Université Paris Sorbonne, campus de jussieu, 15 novembre 2022.
350. Hervé This, Cooking, between maths and dialysis, XVe Symposium Maths&Dialyse, Paris (keynote lecture).
351. Hervé This : Pasteur, de la chimie à la biologie, Colloque inter-académique Louis Pasteur, 14 décembre 2022.
2023
352. Soft Matter in Cooking I : where it is, Soft Matter Days-Nordic Scattering from Soft Matter Workshop (NSSM2023), Trondheim, Norway
353. Soft Matter in Cooking 2 : DSF and applications, Soft Matter in Cooking I : where it is, Soft Matter Days-Nordic Scattering from Soft Matter Workshop (NSSM2023), Trondheim, Norway
354. La gastronomie moléculaire et physique 29 ans après : Strasbourg après Strasbourg, Conférence Benezra-Kern, Institut Le Bel, Strasbourg.
355. Introduction of the 12th International Workshop on Molecular and Physical Gastronomy, Palaiseau, 11-12 May 2023.
356. About amino-carbonyl reactions (again), 12th International Workshop on Molecular and Physical Gastronomy, Palaiseau, 11-12 May 2023.
357. Stéphane Besançon, Valentine de Raigniac, Lorena Modestin, Damien Saveant, Hervé This: Sodium distribution in roots of Daucus carota L. thermally processed in water, 12th International Workshop on Molecular and Physical Gastronomy, Palaiseau, 11-12 May 2023.
358. Sugars in the solution formed through the thermal treatment (100 °C) of roots of Daucus carota L. in water, 12th International Workshop on Molecular and Physical Gastronomy, Palaiseau, 11-12 May 2023.
(retour)
Séminaires scientifiques invités
1992
1. Hervé This. Séminaire d'intérêt général du Laboratoire de physique de l’École normale supérieure. Mai 1992
1993
2. Hervé This. Molecular Gastronomy. Clarendon Laboratory, Oxford (responsable Professeur Colin Webb). Octobre 1993.
1994
3. Hervé This. Séminaire de la Faculté de médecine de Lyon I (invitation du Professeur J. C. Thalabard) Mars 1994
4. Hervé This. Séminaire de l'INSTN, CEA Saclay (responsable Nicole Roinel) Mardi 27 avril
5. Hervé This. Séminaire du Laboratoire de physique thermique et physique des fluides, École supérieure de physique et chimie de Paris (responsable Professeur Marc Fermigier). Septembre 1994
1995
6. Hervé This. Séminaire du Laboratoire de chimie de l’Institut National Agronomique (invit. Professeur C. Ducauze) 27 novembre 1995
7. Hervé This. Séminaire hebdomadaire de l’Institut de chimie des substances naturelles, ICSN CNRS (invit. Professeur Pierre Potier). Décembre 1995
1997
8. Hervé This. La gastronomie moléculaire, Présentation aux Club des clients du Groupe Pernod Ricard, Maison de l’Opéra. Mai 1997
9. Hervé This. Séminaire du Centre INRA de Jouy en Josas. 10 juin 1987.
1998
10. Hervé This. Séminaire sur les réactions de Maillard, et la chimie en cuisine, pour la Société Givaudan Roure, Centre Jean Ferrandi, Paris. 28 avril 1998 Hervé This. Séminaire extraordinaire du Département de biochimie de l’École normale supérieure de Cachan. 29 avril 1998
11. Hervé This. Séminaire groupé de la Faculté des sciences de Caen (invité par la SFC). 20 mai 1998
1999
12. Hervé This. Séminaire exceptionnel du Département de chimie de l’École normale supérieure de Paris. 3 février 1999
13. Hervé This. Séminaire de l’IUSTI, Marseille (invité par le professeur Guy Giraud) 12 février 1999
14. Hervé This. Séminaire du Centre CNRS de Thiais (invité par Madame Nelly Lacour) 18 mai 1999
15. Hervé This. Séminaire scientifique du Groupe L’Oréal (invité par la direction scientifique). 17 novembre 1999
2000
16. Hervé This. Séminaire de l’Institut de chimie moléculaire d’Orsay, Université Paris Sud (invité par C. Kouklowski). 25 janvier 2000
17. Hervé This. Séminaire des élèves de l’Ecole supérieure de physique et de chimie de Paris (inv. Ludovic Tricoire). 8 mars 2000
18. Hervé This. XXIe Petit Séminaire du Laboratoire de physique du solide, LPS, Orsay (resp. P. Aymard) 11 octobre 2000
19. Hervé This. Séminaire du Laboratoire de physique des hautes énergies, Université d’Orsay (invité par Jean-Philippe Uzan) 14 novembre 2000
20. Hervé This. Séminaire invité par le Conseil scientifique du Centre de recherche Kodak, Châlon-sur-Saône (resp. G. Friour). 30 novembre 2000
21. Hervé This. Séminaire scientifique du Laboratoire de physico-chimie, Faculté de pharmacie de Chatenay-Malabry (resp. Prof. Michel Ollivon et Franck Artzner) 5 décembre 2000
2001
22. Hervé This. Séminaire du DRECAM, CEA (resp. Edgar Soulié). 18 janvier 2001
23. Hervé This. Présentation lors de la réunion Interactions texture-flaveur, Nantes (resp. Claude Genot et Isabelle Souchon). 1 février 2000
24. Hervé This. Conférence pleinière des journées de la recherche Danone, Abbaye des Vaux de Cernay (resp. M.G Gazzano et M. Rogeaux). 10 octobre 2001
25. Hervé This. Séminaire de la Section Paris-Sud de la Société française de physique (SFP), Orsay (resp. A. Sarfati) 7 novembre 2001
26. Hervé This. Séminaire invité de l’Institut des colloïdes, Max Planck Institute, Golm (resp. Peter Moywald) 14 novembre 2001
2002
27 Hervé This. Séminaire du Laboratoire de climatologie du CEA, L’orme des merisiers, Saclay (resp. Cyril Moulin) 28 mars 2002
28. Hervé This. L’innovation culinaire, les relations de la cuisine et de l’industrie alimentaire , Séminaire annuel de la Division recherche Bonduelle. 22 novembre 2002
29. Hervé This. Pour bien cuire, sachons ce que cuire signifie , CEPEM/Groupe ElcoBrandt, Orléans. 10 décembre 2002
30. Hervé This. Séminaire du département de biologie de l’Université Paris Sud, Orsay (resp. Christiane Printz). 16 décembre 2002
31. Hervé This. Résultats récents de gastronomie moléculaire, Séminaire du CEA, L’Orme des merisiers (resp. V. Lapoux). 20 décembre 2002
2003
32. Hervé This. Conférence de présentation des Ateliers expérimentaux du goût, IUFM de Paris (resp. C. Lapersonne) 14 janvier 2003
33. Hervé This. Comment la cuisine peut être enseignée à l’école , IUFM Paris (resp. C. Lapersonne). 14 janvier 2003
34. Hervé This. A-t-on le droit de mettre de la chimie dans l’assiette ? , conférence pleinière de l’IUT de chimie de Vitry. 9 janvier 2003
35. Hervé This. Chemistry and cooking, Séminaire invité par la Société allemande de chimie, Aix la Chapelle (resp. Alfred Salzner). 21 janvier 2003
36. Hervé This. Comment enseigner les sciences et la cuisine à l’école, au collège et au lycée , IUFM de Saint Denis. 29 janvier 2003
37. Hervé This. La communication entre chercheurs et média, in Rencontres Jeunes Chercheurs Marie Curie (organisées par la Commission Européenne, le CNRS, Aventis et l'Institut Curie). 13 mars 2003
38. Hervé This. Séminaire d’intérêt général de l’Ecole normale supérieure de Lyon. 27 mars 2003
39. Hervé This. Art et science culinaire, progrès récents de la gastronomie moléculaire, Université Laval, Canada. 30 octobre 2003
40. Hervé This. Les Ateliers expérimentaux du goût, Université Harokopio, Athènes (resp. Antonia-Leda Matalas) 9 novembre 2003
2004
41. Hervé This. L’innovation culinaire dans l’entreprise, ESCF, Paris (pour le Groupe Givaudan). 22 janvier 2004
42. Hervé This. Séminaire invité à l’Institut Cochin (resp. Axel Kahn). 15 novembre 2004
43. Hervé This. Séminaire Syngenta, Bâle, Suisse (resp. Alain de Mesmaecker). 13 décembre 2004
2005
44. Hervé This. Interactions of lipids and proteins at interfaces !, ENSIACET, Toulouse (Pr. Ph. Behra). 6 janvier 2005
45. Hervé This. Séminaire d’intérêt général du Laboratoire de physique théorique des liquides de l’Université Paris VI. 10 février 2005
46. Hervé This. Séminaire de l’Université de Barcelone, Barcelone. 25 mai 2005
47 Hervé This. Gastronomie moléculaire à la croisée, notamment des méthodes physico-chimiques et historiques, Séminaire de la Société des amis de Jean-Louis Flandrin, Maison des sciences de l’homme, Paris. 17 juin 2005
48. Hervé This. Résultats récents de gastronomie moléculaire, ESCF, Paris. 28 novembre 2005
49 Hervé This. Sulla Nuova Scienza della Gastronomia Molecolare, Universita degli studi di Palermo (conférence de conclusion de la Commémoration 1905, Année de la physique, organisée par le Centre culturel français à Palerme). 7 décembre 2005
2006
50. Hervé This. Séminaire scientifique du CETHIL, INSA Lyon. 18 avril 2006
51. Hervé This. Recent results in Molecular Gastronomy formalisms and more, Institut des nutraceutiques et des aliments fonctionnels (INAFS), Université Laval, Québec, Montréal. 21 septembre 2006
52. Hervé This. Molecular gastronomy, methods and results, Séminaire du laboratoire de physico-chimie de l’Université Paris VI (prof. Pierre Turq). 8 novembre 2006
2007
53. Hervé This. Gastronomie moléculaire, résultats récents, Séminaire de l’Ecole doctorale de l’Institut Français du Pétrole (prof. H. Toulhoat). 14 mai 2007
54. Hervé This. Semences et cuisine, Comité scientifique du CTPS. 27 mai 2007
55. Hervé This. Molecular Gastronomy, Conférence pour l’Associations of culinary historians of New York, Astor Centre, New York. 26 novembre 2007
56. Hervé This. How science is unavoidable to make technology transfers, Séminaire à la New York University (Experimental Cuisine Group), New York. 26 novembre 2007
57. Hervé This. Séminaire du Laboratoire de l’accélérateur linéaire d’Orsay. 17 décembre 2007
58. Hervé This. Questions de méthodes, résultats récents, Séminaire de l’Institut des nanosciences de Paris (Université Paris VI, Boucicaut). 7 février 2007
2008
59. Hervé This. Séminaire invité du Département de chimie de l’University of California at Los Angeles (UCLA), ref Pr Yves Rubin. 29 février 2008
60. Hervé This. La gastronomie moléculaire questions de méthodes, Séminaire de l’UMR 144 INSERM/Institut Curie, Dourdan. 9 juin 2008
2009
61. Hervé This. Conférence annuelle de l’European Joint Laboratory, Bruxelles (Belgique). 19 décembre 2009
62. Hervé This. Molecular gastronomy, methods and results, Séminaire de l’Institut de Physique Nucléaire, Université Paris Sud/Orsay. 5 février 2009
63. Hervé This. Molecular gastronomy, methods and results, Séminaire du Département de chimie de l’Université de Tokyo (Pr Yasuyuki Sagara). 9 février 2009
64. Hervé This. Molecular gastronomy, methods and results, Séminaire du Département de chimie alimentaire de l’Université de Kyoto (Pr Tohru Fushiki). 12 février 2009
65. Hervé This. Molecular Gastronomy and its educational and technological applications, Séminaire du Warren Wilson College, Swannanoa, North Carolina, USA, 12 juillet 2009.
2010
66. Hervé This. Molecular Gastronomy for formulation, Séminaire Centre de recherche Rhodia, Sains-Fons, 4 février 2010.
67. Hervé This, Molecular Gastronomy, results and methods, Distinguished speaker de l'ISCC/GSCS Ecole Polytechnique fédérale de Lausanne, 12 mars 2010.
68. Hervé This, Gastronomie moléculaire, cuisine moléculaire, science, technologie, technique... et fantasmes, Ecole normale supérieure, 13 avril 2010
69. Hervé This, La gastronomie moléculaire, Université de Göteborg, Suède, 16 avril 2010.
70. Hervé This, Bases physico-chimiques de la gastronomie moléculaire, Séminaire de Jean-Marie Lehn, Collège de France, 4 mai 2010.
71. Hervé This, Quel bonheur d'être réfuté par les faits!, Colloquium Pierre et Marie Curie, Université Pierre et Marie Curie, Paris, 6 juin 2010.
72. Hervé This, C'est Lavoisier qui a introduit la méthode du zéro, Société d'Histoire de la Pharmacie, Faculté de pharmacie, Université Paris V, Paris, 9 juin 2010.
73 Hervé This, Une histoire de gastronomie moléculaire et un peu de hauteur, Séminaire Condorcet, Université Paris 7, 24 novembre 2010.
2011
74. 30 mars 2011 : Les bases chimiques et physiques de la gastronomie moléculaire, Université du Saint Esprit de Kaslik, Liban
75. 30 mars 2011 : Science, technologie, technique : quelles relations?, Université du Saint Esprit de Kaslik, Liban
76. 31 mars 2011 : La cuisine, c'est une question de lien social, d'art et de technique : que la science peut-elle en dire ?, Université du Saint-Esprit de Kaslik, Liban
77. 12 avril 2011 : Bases chimiques et physiques de la gastronomie moléculaire, AgroSup Dijon.
78. 26 janvier 2011 : Cuisson avec et sans couvercle, Séminaire du Laboratoire de chimie analytique, AgroParisTech
79. 26 septembre 2011 : Séminaire au Dublin Institute of Technology, Molecular Gastronomy and Note by Note cuisine, Dublin, Irlande
80. 26 octobre 2011 : Séminaire de la School of Chemistry, Sydney University, Sydney, Australie
81. 15 décembre 2011 : Gastronomie moléculaire et cuisine note à note, réunion des Directeurs des Centres ACTIA, Paris.
2012
82. 4 avril 2012 : Séminaire « Cuisine note à note », Académie d'agriculture de France.
83. 9 mai 2012 : Séminaire sur la « cuisine note à note » devant le Conseil Scientifique de la Société Scientifique d'Hygiène Alimentaire (SSHA)
84. 29 mai 2012 : Molecular Gastronomy and Note by Note Cuisine, CRPP, Talence.
85. 20 septembre 2012 : La cuisine note à note : cuisine du futur ?, Séminaire invité par Jean-Yves Le Déau et Anne-Yvonne Le Dain, Sciences Po.
86. 24 septembre 2012 : La gastronomie moléculaire et la cuisine note à note, Université de Rennes 1.
2013
87. 21 février 2013 : Molecular gastronomy and note by note cooking, Launching event of the Molecular Gastronomy Initiative at University College Cork, Irlande (Pr A. Kelly)
88. 10 mars 2013 : « Science and innovation », Total Research Centre, Qatar
89. 4 avril 2013 : L'accueil des étudiants dans un laboratoire de chimie : une question de qualité et de traçabilité (notamment), Séminaire du Laboratoire de chimie analytique d'AgroParisTech.
90. 3 juin 2013 : Molecular Gastronomy : recent results, Séminaire de la D.A.M. Du CEA, Bruyères le Chatel.
91. 20 juin 2013 : Séminaire du Centre interdisciplinaire du vivant, Université Paris Descartes, Paris
92. 30 novembre 2013 : Séminaire conjoint du Département de Chimie de l'Université Laval, de l'INAF et de la Faculté des sciences agronomiques de l'Université Laval, Québec.
93. 2 décembre 2013 : Séminaire de l'Unité de biologie du développement UMR 7622, Retraite de décembre 2013, La Chapelle Gauthier
2014
94. 29 avril 2014 : Séminaire du Département de Food Science de l'Université de Copenhague « From Molecular Gastronomy to Note by Note Cooking »
95. 24 octobre 2014 : Experimental Group Study Seminar, Massachusetts Institute of American, Boston, USA
96. 30 octobre 2014 : Conférence « Note by Note Cooking, Experimental Cuisine Collective, New York University, New York, USA
2015
97 27 avril 2015 : Molecular gastronomy and its application, UNSAM, Argentine.
98. 27 août 2015 : Molecular gastronomy and scientific strategy, Séminaire des physiciens des particules et des cosmologistes d'Aachen, Bad Honnef, Allemagne.
99. 23 septembre 2015 : Molecular Gastronomy, Université de Chiapas, Mexique.
100. 24 novembre 2015 : The Erasmus Mundus Masters « Food Innovation and Product Design » ; the Molecular Gastronomy transversal module, Symposium franco-irlandais « Tree of Knowledge ». Dublin, Irlande
101. 24 novembre 2015 :Workshop “Ph.D Research in Molecular Gastronomy”, Symposium franco-irlandais « Tree of Knowledge ». Dublin, Irlande
2016
102. 6 mai 2016 : Gastronomie moléculaire et cuisine de synthèse, Université Reims Champagne Ardenne, Reim.
2017
103. 10 janvier 2017 : La cuisine note à note, ESPCI Paris, Epics
014. 6 avril 2017 : « questions d'intégrations complexes dans les spectres », Séminaire de l'Equipe IAQA, UMR1145, AgroParisTech, Paris.
105. 6 juin 2017 : La cuisine note à note, application de la gastronomie moléculaire, Colloque MECE, Université Paris 7, Paris.
106. 1 octobre 2017 : Recipe calculation, how to handle variability and uncertainty ?, 4th International Postgraduate Course on the Production and Use of Food Composition Data in Nutrition, Wageningen University
107 28 septembre 2017 : Celebrate Knowledge, Honoris Causa Ceremony, University of agricultural sciences of Cluj-Napoca, Roumanie
108. 13 octobre 2017 : Molecular gastronomy and Note by Note Cooking, Chimie ParisTech, Paris.
109. 23 novembre 2017 : Molecular gastronomy and questions of scientific strategy, Seminar of the European Molecular Biology Laboratory, Heidelberg, Allemagne
110. 13 octobre 2017 : Participez au Concours de cuisine note à note, Chimie ParisTech, Paris.
111. 12 mars 2020 : « Bioactivité, accessibilité, disponibilité », audition de la Section 8 de l'Académie d'agriculture de France.
2020
112. 12 mars 2020 : Les applications de la RMN, Séminaire de l’Equipe GePro, UMR 0782 SayFood.
113. 1 octobre 2020 : « Utiliser Maple pour les travaux scientifiques », Séminaire de l’Equipe GePro, UMR 0782 SayFood.
114. 2 octobre 2020 : « Suspensions : the topic of the next International Contest for Note by Note Cooking », Chimie ParisTech, Paris
(retour)
3. Activités d’enseignement
Enseignements universitaires
Année universitaire 1994-1995
Cours au DESS Communication scientifique de l'Université de Strasbourg (2 h).
Maîtrise de sciences et techniques Le goût et son environnement (responsable : Mme Arvy), Université de Tours (3 x 8 h)
Année universitaire 1995-1996
Maîtrise de sciences et techniques Le goût et son environnement (responsable : Mme Arvy), Université de Tours (3 x 8 h)
Année universitaire 1996-1997
Cours de DEA de chimie analytique, Institut national agronomique Paris-Grignon (INA-PG) (invité par M. Ducauze) (3 h)
Enseignements au DESS de Physico-chimie des matériaux de l’Université de technologie de Compiègne (resp. Professeur D. Clausse), (4 h) ;
Réunion annuelle de l’Association La Main à la Pâte, Institut universitaire de formation des maîtres (IUFM) de l’Académie de Versailles (4 h).
Comment la chimie et la physique contribuent aux progrès de l’Art culinaire , Université du Troisième âge, Palais de la découverte (2 h).
Année universitaire 1997-1998
Enseignement de gastronomie moléculaire aux étudiants de première année de la MST Le goût et son environnement Faculté des sciences de Tours (resp. M. P. Arvy) (3 x 8 h)
Année universitaire 1998-1999
Enseignement de gastronomie moléculaire aux étudiants de première année de la MST Le goût et son environnement, Faculté des sciences de Tours (resp. M. P. Arvy) (3 x 8 h)
Année universitaire 1998-1999
Enseignement invité à la Faculté de pharmacie de l’Université de Montpellier (invité par MM les professeurs Bernard Jeanjean et Jean Pierre Roussel) : Présentation des résultats sur l’oeuf de 100 ans et adoption des Secrets de la Casserole comme manuel de Première année du cursus universitaire. (4 h)
Conférence aux rencontres ELASA 1999 (organisé par l’International Fédération of Landscape architects, la European Foundation of Landscape Architects, la European Conference of Landscape Architecture Schools, la Landscape Alliance), Potager du Roy, Versailles.(4 h).
Année universitaire 1999-2000 Enseignement de gastronomie moléculaire aux étudiants de première année de la MST Le goût et son environnement, Faculté des sciences de Tours (resp. M. P. Arvy) (3 x 8 h)
Arômes et gastronomie moléculaire , dans l’Unité de valeur UV ISAA 204 de l’Ecole nationale supérieure des industries agricoles et alimentaires (ENSIA), Massy (invité par le Profeseur Hubert Richard) (2 h).
Science et cuisine, avancées récentes de la Gastronomie moléculaire, enseignement à l’Université de tous les savoirs, organisé au Conservatoire national des arts et métiers (CNAM) par la Mission 2000 sur la demande du Ministère de la recherche, de l’éducation nationale et de la technologie (resp. Yves Michaud) (2 h).
Année 2000-2001
Enseignement de gastronomie moléculaire aux étudiants de première année de la MST Le goût et son environnement, Faculté des sciences de Tours (resp. M. P. Arvy) (3 x 8 h)
Comment la gastronomie moléculaire permet, sans matériel, l’introduction de la science expérimentale à l’école, IUFM de Saint Denis, La Réunion (resp. M. Lopez) (2 heures)
Comment la gastronomie moléculaire peut contribuer à l’enseignement des sciences, Deuxième journée française de gastronomie moléculaire, Université de Cergy-Pontoise (organisé sous l’égide du CIES de l’Université Paris Sud) (2 h)
Enseignements de Gastronomie moléculaire au Magistère de physico-chimie moléculaire de l’Université Paris Sud, Orsay (resp. Philippe Ungerer et Alain Fuchs) (3 x 8 h)
Participation aux Doctoriales de l’Université Paris-Sud, Dourdan (resp. CIES d’Orsay, Alain Sarfati) (3 h).
Année universitaire 2001-2002
La gastronomie moléculaire et l’innovation culinaire, journée de formation dans le cadre de l’Université d’été de l’Université de Valladolid, Espagne (resp. Pedro Subijana et Joachin Martinez). (8 h)
Gastronomie moléculaire : recherche et enseignement des sciences, Ecole normale supérieure de Cachan (resp. Prof. Isabelle Ledoux). (4 h)
Formation professionnalisante de l’Académie de Paris, Les ateliers expérimentaux du goût , à l’attention des inspecteurs d’académie (IEN) et des conseillers pédagogiques de l’Académie de Paris. (3 h)
Diplôme universitaire de formulation des produit industriels, Université d’Auvergne, Vichy (resp. Professeur JM. Ayache) (5 h)
DESS Nutrition et Santé, Université d’Auvergne, Vichy (resp. Professeur J. M. Ayache). (5 h)
Comment enseigner les sciences et les arts à l’école et au collège, ateliers expérimentaux et explorations expérimentales du goût, Cité des sciences, Paris (sous la responsabilité de René Blanchet, recteur de l’Académie de Paris). (3 h)
Science et gastronomie, résultats récents de gastronomie de gastronomie moléculaire, les Lundis de l’Ecole Nationale Supérieure de Chimie de Paris (resp. Danielle Olivier). (2 h)
Les systèmes dispersés, IUP de restauration de l’Université Paris-Sud, Faculté de pharmacie de Chatenay Malabry (resp. Professeur J. Fourniat). (18 h)
Les mousses, DESS Formulation de l’Université Paris Sud, Faculté de pharmacie de Chatenay Malabry (resp. Professeur M. Grossiord). (6 h)
Définition d’un programme d’enseignement universitaire Gastronomie moléculaire , pour l’Ecole supérieure de chimie de Toulouse (avec Philippe Behra, professeur de chimie).
DESS Conception de produits formulés à partir de systèmes dispersés, Université d’Angers (resp. Franck Boury et J. L Courthaudon). (4 h)
Cours de Gastronomie moléculaire dans le module Bio-industries de l’Institut national agronomique Paris-Grignon (INA-PG, 1ere année), Grignon (resp. Professeur Eric Spinnler). (3 h)
Cours de Gastronomie moléculaire, à l’Université de Tours (MST le goût et son environnement , resp. F. Gallouin et M.-P. Arvy). (3 x 8 h)
Cours à l’Université de Versailles-Saint Quentin, Versailles (resp. Chantal Larpent). (2 h)
Enseignement aux étudiants de DEUG Chimie de l’Université Paris VI (resp. Dominique Davous). (2 h)
Cours de Gastronomie moléculaire au Magistère de physico-chimie moléculaire ENS Cachan/Université Paris Sud. (3 x 8 h)
Participation aux Doctoriales de l’Université Paris-Sud, Dourdan (resp. CIES d’Orsay, Alain Sarfati). (4 h)
Année 2002-2003
Formation des professeurs de cuisine, pâtisserie, charcuterie, sciences appliquées du Centre Jean Ferrandi de la Chambre de commerce de Paris (resp. Thierry Demanche). (4 h)
Cours en Première année de la Faculté de pharmacie de Montpellier (resp. J. L Roussel). (2 h)
Cours en DESS Formulation, à l’Université d’Angers (2 h 30)
Cours en IUT de chimie, ETSCO, Angers (2 h 30)
Cours de Gastronomie moléculaire au DESS Pharmacie, Vichy (resp. Prof Cardot). (8 h)
Cours IUP de la faculté de pharmacie de Chatenay-Malabry (3 x 6 h).
Cours de Gastronomie moléculaire, aux étudiants de Première année de l’INA-PG. (2 h)
Cours aux étudiants de l’IUP Arts, sciences et multimédia , Université de Versailles Saint Quentin. (3 h)
Cours à la MST Le goût et son environnement, Université François Rabelais, Tours. (2 x 6 h)
Manger des fractales, intervention au Module de l’Ecole doctorale des sciences pratiques (ENS Cachan) Un monde non-linéaire, chaos, fractales et ondelettes (Coordonnateur Joseph Zyss). (3 h)
Comment la chimie peut-elle contribuer à l’avancement de l’art culinaire, organisé par Quintescience, Université Pierre et Marie Curie, Paris. (2 h)
Enseignements de Gastronomie moléculaire au Magistère de physico-chimie moléculaire de l’Université Paris Sud/ENS Cachan, Orsay (resp. Philippe Ungerer et Alain Fuchs). (3 x 8 h)
Année 2003-2004
Cours à l’IUP Sciences et multimédia, Université de Versailles/Saint-Quentin. (3 h)
La gastronomie moléculaire, Institut des sciences politiques, Paris. (2 h)
Cours aux étudiants de première année de l’INA-PG, Grignon. (2 h)
Cours à l’IUP Restauration de l’Université Paris Sud (Faculté de pharmacie de Chatenay-Malabry). (6 h)
Enseignements à l’Université de Tours, maîtrise de sciences et techniques Le goût et son environnement (responsable : Mme Arvy) (12 h)
Enseignements de Gastronomie moléculaire au Magistère de physico-chimie moléculaire de l’Université Paris Sud/ENS Cachan, Orsay (resp. Philippe Ungerer et Alain Fuchs). (3 x 8 h)
Année universitaire 2004-2005
Cours de gastronomie moléculaire à l’INA P-G, Niveau 1 (24 h).
Cours de gastronomie moléculaire à l’INA P-G, Niveau 2 (24 h).
Cours de gastronomie moléculaire à l’INA P-G, Niveau 3 (24 h).
Cours au Diplôme universitaire de formulation des produits industriels, Université d’Auvergne, Vichy (resp. Pr J-M. Cardot) (6 h)
Cours de communication scientifique, INA P-G (3 h).
Cours de gastronomie moléculaire à l’Institut des hautes études du goût, de la gastronomie et des arts de la table (IHEGGAT), Ecole du Cordon bleu, Paris. (4 h)
Cours de gastronomie moléculaire aux élèves de Première année de l’INA P-G, Grignon. (2 h)
Cours de gastronomie moléculaire, ESPCI/Ecoles des mines de Paris (4 h).
Année universitaire 2005-2006
Cours de gastronomie moléculaire à l’INA P-G, Niveau 1 (24 h).
Cours de gastronomie moléculaire à l’INA P-G, Niveau 2 (24 h).
Cours de gastronomie moléculaire à l’INA P-G, Niveau 3 (24 h).
Cours aux étudiants de l’Ecole nationale d’architecture de Grenoble. (3 h)
Cours de gastronomie moléculaire aux auditeurs de l’Institut des hautes études du goût, de la gastronomie et des arts de la table (IHEGGAT), Centre Jean Ferrandi de la Chambre de commerce, Paris. (4 h)
Cours aux étudiants de première année de l’INA PG (2 h).
L’enseignement des arts culinaires, Institut du tourisme et d’hôtellerie du Québec, Montréal, Canada. (4 h)
Année universitaire 2006-2007
Cours de gastronomie moléculaire à l’INA P-G, Niveau 1 (16 h).
Cours de gastronomie moléculaire à l’INA P-G, Niveau 2 (3 h).
Vive la technologie , ENSCP, Paris. (2 h)
Cours de gastronomie moléculaire niveau 3, AgroParisTech, Paris (convention avec l’Université Paris VI). (8 h)
Cours de gastronomie moléculaire, Etudiants de 1ere année d’AgroParisTech, Grignon (2 h).
De la science aux fourneaux, présentation à l’Université de Tours (avec retransmissions vers Limoges, Poitiers, Le Mans, La Rochelle, Orléans, et enregistrement par CanalU : http://w3appli.u-strasbg.fr/canalc2/video.asp?idEvenement=312) (2 h)
Que mangerons-nous demain ?, présentation à l’INSA Toulouse. (2 h)
Année universitaire 2006-2007
21-22 janvier 2008 : Cours 2008 de gastronomie moléculaire niveau 1(Science, technologie, technique (culinaires) : quelles relations ?) (16 h). Public international : industriels, enseignants, étudiants de l’Université Paris Sud, étudiants d’AgroParisTech…
8 février 2008 : La typologie technologique, les relations entre la science et la technologie, Cours dans le cadre des INIP d’AgroParisTech (2 h).
14 février 2008/6 mars 2008 : Cours de gastronomie moléculaire, niveau 2, AgroParisTech (3 h+3 h).
Année universitaire 2008-2009
Ateliers de gastronomie moléculaire au Lycée hôtelier Guillaume Tirel (3 h).
Introduction à la mécanique quantique, Master AgroParisTech/Faculté de pharmacie de Chatenay-Malabry de l’Université Paris XI (3 h)
Introduction à la chimie quantique, Master AgroParisTech/Faculté de pharmacie de Chatenay-Malabry de l’Université Paris XI (3 h)
Cours de gastronomie moléculaire au Mastère Spécialisé en Bio-Ingénierie de l'ESPCI (resp. Pr Bernard Calvino) (4 h)
Cours de gastronomie moléculaire 2009 : Les précisions culinaires (http://graduateschool.paristech.org/cours.php?id=195380&langue=EN), AgroParisTech (2 x 8 h)
Avril 2009 : Cours de gastronomie moléculaire niveau 2, Université Pierre et Marie Curie, Licence de biochimie.
Cours de gastronomie moléculaire à l’Ecole supérieure de biotechnologie de Strasbourg (ESBS), (8 h)
Production d’un projet de Master Erasmus Mundus « Physico-chimie pour la formulation »
Année universitaire 2009-2010
Préparation d’une UE « Gastronomie moléculaire » pour le nouveau cursus d’AgroParisTech
13 octobre 2009 : Cours de gastronomie moléculaire, Institut des hautes études de la gastronomie, Université de Reims-Champagne-Ardennes (4 h)
18 octobre 2009 : Séance pédagogique au Cordon bleu dans le cadre des cours de l’Institut des hautes études du goût, Université de Reims-Champagne-Ardennes (5 h)
22 octobre 2009 : Cours de chimie quantique, Master AgroParisTech/Faculté de pharmacie de Chatenay-Malabry de l’Université Paris XI (3 h)
22 octobre 2009 : Cours de spectroscopie de résonance magnétique nucléaire, Master AgroParisTech/Faculté de pharmacie de Chatenay-Malabry de l’Université Paris XI (3 h)
21 janvier 2010 : Participation à la « disputatio » organisée à l’attention des étudiants de l’AgroParisTech, Chimie ParisTech, ESPCI ParisTech, ENS : « Science, technologie, technique : quelles relations ? », AgroParisTech (2 h)
21 janvier 2010 : Cours de communication scientifique à l’attention des étudiants de l’AgroParisTech, Chimie ParisTech, ESPCI ParisTech, ENS : « Science, technologie, technique : quelles relations ? », AgroParisTech (2 h), podcast sur http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/
25-26 janvier 2010 : Cours 2010 de gastronomie moléculaire : Téléenseignement et cuisson des légumes, AgroParisTech (2x8 heures), podcast sur http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/
12 février 2010 : Cours de gastronomie moléculaire niveau 2, AgroParisTech, Paris (convention avec l’Université Paris VI). (3 h)
26 février 2010 : Cours de gastronomie moléculaire niveau 2, AgroParisTech, Paris (convention avec l'Université Paris VI) (3 h)
6 mai 2010 : Science, technologie, techniques : quelles relations?, Cours du Collège Belgique, Bruxelles (Belgique)
21 mai 2010 : Animation du Club de gastronomie moléculaire de l'Ecole doctoral Frontières du vivant (3 h).
Encadrement du club Approches Interdisciplinaire de la Gastronomie (de l'ED 474 Frontières du Vivant).
Année universitaire 2010-2011
Cours à Sciences Po : "UP24085 : Vive la Science, Vive la Technologie! (de l'expérience au calcul)" (24 h)
Cours de gastronomie moléculaire à l'Institut des Hautes Etudes de la Gastronomie, Université de Reims-Champagne Ardennes (2 x 3 h)
Cours de Chimie quantique au Master 2 R&D Analytique : de la molécule active à sa bioanalyse, AgroParisTech-Faculté de pharmacie de Chatenay Malabry (3h)
Cours de spectroscopie de résonance magnétique nucléaire au Master 2 R&D Analytique : de la molécule active à sa bioanalyse, AgroParisTech-Faculté de pharmacie de Chatenay Malabry (3h)
Cours "La science dans la presse et à la télévision", AgroParisTech/ENGREF (2 h), resp Cl. Holl
Cours de communication scientifique en anglais, AgroParisTech Ing2 (2 h)
Cours de gastronomie moléculaire, UE "Physico-chimie pour la formulation", M2 IPP, AgroParisTec (12 h).
Cours de gastronomie moléculaire Niveau 2 (6 h), en relation avec la Licence "Biochimie alimentaire et gastronomie moléculaire" de l'Université Paris VI, AgroParisTech
Leçons dans le cadre de la Chaire Francqui, Gemboux AgroBioTech, Université de Liège (10 h)
Cours de gastronomie moléculaire, Faculté des sciences et technologies agro-alimentaires de l'Université Saint-Esprit de Kaslik (10 h)
6 mai 2011 : Introduction to Molecular Gastronomy, Universita degli Studi Bicocca, Milano (1h)
10 mai 2011 : La gastronomie moléculaire, M1-M2/IUFM de Toulouse, Université de Toulouse 2 (4 h)
12 mai 2011 : Les précisions culinaires, Collège Belgique, Bruxelles, Belgique (2 h).
24 mai 2011 : Les précisions culinaires, Gembloux AgroBioTech, Gembloux, Belgique (2 h)
30 juin 2011 : Molecular Gastronomy, Ecole d'été Monabiphot, ENS Cachan, Fréjus (4 h)
Année Universitaire 2011-2012
1er septembre 2011 : Molecular Gastronomy and Food Innovation, AgroParisTech, Séminaire d'accueil du Master Erasmus Mundus « Food Innovation and Product Design » (FIPDes), AgroParisTech (3h)
Cours à Sciences Po : "UP24085 : Vive la Science, Vive la Technologie! (de l'expérience au calcul)" (24 h)
Cours de Chimie quantique au Master 2 R&D Analytique : de la molécule active à sa bioanalyse, AgroParisTech-Faculté de pharmacie de Chatenay Malabry (3h)
Cours de spectroscopie RMN au Master 2 R&D Analytique, AgroParisTech-Faculté de pharmacie de Chatenay-Malabry (3h)
Cours de gastronomie moléculaire à l’Institut des hautes études du goût, de la gastronomie et des arts de la table, Ecole du cordon bleu Paris, Paris (4 h)
Molecular Gastronomy, Cours aux étudiants de Licence de la School of Chemistry de l'Université de Sydney, Sydney, Australie
Le formalisme des systèmes dispersés, UE 5+7 du Master 2 Ingénerie Produits Procédés, AgroParisTech (2 h)
Création et animation du Forum « Physico-chimie pour la formulation », AgroParisTech, Master IPP M2.
Organisation et Cours de l'UE 5+7 du Master 2 Ingénerie Produits Procédés, AgroParisTech (4 h)
Conférence du Salon, HEC, Jouy-en Josas (2h)
Organisation et Cours de l'UE ICI du Master 2 Ingénerie Produits Procédés, AgroParisTech (8 h)
Cours de gastronomie moléculaire INRA/AgroParisTech 2012 : La cuisine note à note (16 h), AgroParisTech, Paris
Cours pour la Licence « Biochimie alimentaire et gastronomie moléculaire », Université Pierre et Marie Curie (5 h)
13 mars 2012 : « Les questions scientifiques peuvent-elles naître de la culture ? La cuisine note à note et la gastronomie moléculaire », EIR-A, Agreenium, Montpellier (2h30)
Semaine du 19 au 23 mars 2012 : Co-organisation et animation de l'UC6 « Cuisine, savroir, savoir-faire», A2, AgroParisTech (12 h)
30 mars 2012 : Gastronomie moléculaire, cuisine moléculaire et cuisine note à note, Colloque Ciné-Droit, Université Paris Sud (Sceaux)
25 avril 2012 : Cours du Collège Belgique : « la cuisine note à note et des questions scientifiques », Bruxelles, Belgique.
22 juin 2012 : Organisation d'une après midi d'enseignements pour les étudiants en pharmacie de l'Université de Wagga Wagga (Australie)
22 juin 2012 : « From Molecular Gastronomy to Note by Note Cuisine », AgroParisTech.
Année Universitaire 2012-2013
6 septembre 2012 : Molecular Gastronomy and Food Innovation, AgroParisTech, Séminaire d'accueil du Master Erasmus Mundus « Food Innovation and Product Design » (FIPDes), AgroParisTech (3h)
Cours à Sciences Po : "UP24085 : Vive la Science, Vive la Technologie! (de l'expérience au calcul)" (24 h)
Premier semestre 2012 : Cours de gastronomie moléculaire aux Etudiants du Module Transversal Gastronomie moléculaire du Master FIPDes (12 h)
Tutorat pour les Etudiants du Module Transversal Gastronomie moléculaire du Master FIPDes
13 septembre 2012 : Cours aux étudiants en thèse dans le programme franco-vietnamien , resp. Pr Falson, Lyon
2 octobre 2012 : DSF, cours aux étudiants du M2 Microfluidique de l'ESPCI ParisTech (resp. Pr Tabeling)
16 octobre 2012 : Molecular Gastronomy, Hautes Etudes du Goût, Paris (3 h)
20 octobre 2012 : Note by Note Cuisine, Hautes Etudes du Goût, Paris (5 h)
Cours de Chimie quantique au Master 2 R&D Analytique : de la molécule active à sa bioanalyse, AgroParisTech-Faculté de pharmacie de Chatenay Malabry (3h) (resp. D. Rutledge)
Cours sur l'innovation, vue par les rapports de la science, de la technologie et de la technique, Séminaire de l'école doctorale « Conception et innovation », Ecole des Mines ParisTech (4h)
Cours sur l'innovation en alimentaire (en anglais) : http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/9f84c/Innovation.html
Cours de communication scientifique (en anglais) :
http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/2b936/Scientific_communication.html
8 janvier 2013 : Science, technologie, technique : quelles relations ? Les clés de l'innovation. Imagination week, ESSEC, Cergy-pontoise (2h)
8 janvier 2013 : Les formalismes : clés de l'innovation. Imagination week, ESSEC, Cergy-pontoise (2h)
4 et 5 février 2013 : Manger, Cours annuel AgroParisTech de gastronomie moléculaire, AgroParisTech, Paris (16 heures)
15 février 2013 : Cours de gastronomie moléculaire 1 de l'UE « Biochimie et gastronomie moléculaire » de l'Université Paris VI : « Science, technologie, technique » (resp. Pr Anne Woisard) (2 heures)
22 février 2013 : Cours de gastronomie moléculaire 1 de l'UE « Biochimie et gastronomie moléculaire » de l'Université Paris VI : « Science, technologie, technique » (resp. Pr Anne Woisard) (2 heures)
Semaine du 23 au 30 mars 2013 : Co-organisation et animation de l'UC6 « Cuisine, savroir, savoir-faire», A2, AgroParisTech (12 h)
Année universitaire 2013-2014
Cours de gastronomie moléculaire et tutorat pour les étudiants du Master 2 IPP, UE « Physico-chimie pour la formulation et structuration des aliments », AgroParisTech (24 h)
Cours de gastronomie moléculaire, tutorat et encadrement pour les étudiants du Module Transversal Gastronomie moléculaire du Master Erasmus Mundus « Food Innovation and product design », porté par AgroParisTech (80 h)
15 octobre 2013 : Cours aux Hautes Etudes du Goût, Paris (3 h)
16 octobre 2013 : Cours de chimie quantique, Master Chimie analytique d'AgroParisTech/Faculté de pharmacie de Chatenay Malabry.
21 octobre 2013 : Cours sur l'innovation, Master Conception de l'Ecole des mines, Paris (4 h)
25 octobre 2013 : Cours de formulation, Master Microfluidique et Physico-chimie, ESPCI ParisTech (3 h)
20 novembre 2013 : Cours de communication scientifique, ParisTech (2 h)
3 mars 2014 : Cours de gastronomie moléculaire, American University of Paris.
Cours de gastronomie moléculaire 1 de l'UE « Biochimie et gastronomie moléculaire » de l'Université Paris VI : « Science, technologie, technique » (resp. Pr Anne Woisard) (5 heures)
UE Cuisine, savoir, savoir faire, Mention IPCI du Master IPP
Année Universitaire 2014-2015
Cours de gastronomie moléculaire, tutorat et encadrement pour les étudiants du Module Transversal Gastronomie moléculaire du Master Erasmus Mundus « Food Innovation and product design », porté par AgroParisTech (80 h)
Cours de gastronomie moléculaire : « La formulation », Master 2 IPP, UE 5+7 « Physico-chimie pour la formulation et gastronomie moléculaire » (3 h).
Tutorat pour le Master 2 IPP, UE 5+7 « Physico-chimie pour la formulation et gastronomie moléculaire »
Encadrement d'étudiants d'un projet GAAP des I.P.E.F, avec l'Académie d'agriculture de France, plus jury de soutenance
Cours de gastronomie moléculaire, Institut des Hautes Etudes du Goût, de la Gastronomie et des Arts de la Table (DU Université de Reims-Champagne Ardennes) (2 h)
Cours Innovation et Technologie, Master Innovation de l'Ecole des Mines (3h)
Cours de Master Microfluidique, ESPCI ParisTech (3 h)
Cours de gastronomie moléculaire, CNAM (3 h)
Cours « Le projet Note à Note », Séminaire SAS « Nourrir l'humanité » avec l'Académie d'agriculture de France, pour les IPEF (18 heures)
Cours « Gastronomie moléculaire », Licence Biochimie alimentaire et gastronomie moléculaire, Université Paris VI (3 h)
Cours « gastronomie moléculaire », Licence Pro du CNAM (3 h)
Table ronde « A la découverte des masters internationaux », Université Paris Sud, Orsay
13 mars 2015 : Faites de la chimie, Université Paris Descartes, Paris.
UE « Cuisine, savoir et savoir faire », AgroParisTech (24 h)
Cours Licence Institut Charpak Villebon, Orsay (3h)
Année universitaire 2015-2016
Cours de gastronomie moléculaire, tutorat et encadrement pour les étudiants du Module Transversal Gastronomie moléculaire du Master Erasmus Mundus « Food Innovation and product design », porté par AgroParisTech (80 h)
Tutorat pour le Master 2 IPP, UE 5+7 « Physico-chimie pour la formulation et gastronomie moléculaire »
Cours Innovation et Technologie, Master Innovation de l'Ecole des Mines (3h)
Cours Innovation et Technologie, Master Innovation de l'AgroParisTech (3h)
Cours « La cuisine note à note », Master Alimentation et cultures alimentaires, Sorbonne/Université de Cergy-Pontoise/Association Géofood (1 h)
Cours « Le projet Note à Note », Séminaire SAS « Nourrir l'humanité » avec l'Académie d'agriculture de France, pour les IPEF (18 heures)
Cours de gastronomie moléculaire, Licence Biochimie alimentaire et gastronomie moléculaire, Université Paris VI ( 3 h).
UE « Cuisine, savoir et savoir faire », AgroParisTech (24 h)
Cours « Cuisine note à note et innovation », Institut Français de la Mode (3 h)
Année universitaire 2016-2017
Cours de gastronomie moléculaire, tutorat et encadrement pour les étudiants du Module Transversal Gastronomie moléculaire du Master Erasmus Mundus « Food Innovation and product design », porté par AgroParisTech (80 h)
Tutorat pour le Master 2 IPP, UE 5+7 « Physico-chimie pour la formulation et gastronomie moléculaire »
Cours de gastronomie moléculaire à l’Institut des hautes études du goût, de la gastronomie et des arts de la table (IHEGGAT), Ecole du Cordon bleu/Université de Reims, Paris. (4 h)
Cours « Méthodologie de l'innovation et gastronomie moléculaire », Ecoles des mines de Paris (4 h).
Cours d'introduction de la Session 2016 du Cursus de l’Institut des hautes études du goût, de la gastronomie et des arts de la table (IHEGGAT), Ecole du Cordon bleu/Université de Reims, Paris. (2 h)
Cours « Le projet Note à Note », Séminaire SAS « Nourrir l'humanité » avec l'Académie d'agriculture de France, pour les IPEF (18 heures)
Cours de gastronomie moléculaire, Licence Biochimie alimentaire et gastronomie moléculaire, Université Paris VI (3 h).
Année universitaire 2017-2018
Cours de gastronomie moléculaire, tutorat et encadrement pour les étudiants du Module Transversal Gastronomie moléculaire du Master Erasmus Mundus « Food Innovation and product design », porté par AgroParisTech (80 h)
Tutorat pour le Master 2 IPP, UE 5+7 « Physico-chimie pour la formulation et gastronomie moléculaire »
Cours de gastronomie moléculaire à l’Institut des hautes études du goût, de la gastronomie et des arts de la table (IHEGGAT), Ecole du Cordon bleu/Université de Reims, Paris. (4 h)
Cours d'introduction de la Session 2016 du Cursus de l’Institut des hautes études du goût, de la gastronomie et des arts de la table (IHEGGAT), Ecole du Cordon bleu/Université de Reims, Paris. (2 h)
Cours « Le projet Note à Note », Séminaire SAS « Nourrir l'humanité » avec l'Académie d'agriculture de France, pour les IPEF (18 heures)
Cours de gastronomie moléculaire, Licence Biochimie alimentaire et gastronomie moléculaire, Université Paris VI (3 h).
Cours « Méthodologie de l'innovation et gastronomie moléculaire », Ecoles des mines de Paris (4 h).
Année universitaire 2018-2019
Cours de gastronomie moléculaire, Master Erasmus Mundus « Food Innovation and product design », M1 (4 h)
Cours de gastronomie moléculaire, tutorat et encadrement pour les étudiants du Module Transversal Gastronomie moléculaire du Master Erasmus Mundus « Food Innovation and product design », porté par AgroParisTech (80 h)
Tutorat pour le Master 2 IPP, UE 5+7 « Physico-chimie pour la formulation et gastronomie moléculaire »
Cours d'introduction de la Session 2018 du Cursus de l’Institut des hautes études du goût, de la gastronomie et des arts de la table (IHEGGAT), Ecole du Cordon bleu/Université de Reims, Paris. (2 h)
Cours de gastronomie moléculaire à l’Institut des hautes études du goût, de la gastronomie et des arts de la table (IHEGGAT), Ecole du Cordon bleu/Université de Reims, Paris. (4 h)
Cours « Gastronomie moléculaire », Licence Biochimie alimentaire et gastronomie moléculaire, Université Paris VI (3 h)
Cours « Création, créativité, invention, innovation », Les Apprentis d'Auteuil, Les Apprentis dans la ville, Paris, 6 février 2019 (3 h)
Cours de rhétorique appliquée, AgroParisTech (5 h)
Cours « La gastronomie moléculaire et ses applications », Université de Paris Est Créteil (2 h)
Cours de gastronomie moléculaire, ISG Paris, 26 juillet (3 h).
Cours « Méthodologie de l'innovation et gastronomie moléculaire », Ecoles des mines de Paris (4 h).
Année universitaire 2019-2020
Cours de gastronomie moléculaire, Master Erasmus Mundus « Food Innovation and product design », M1 (4 h)
Cours de gastronomie moléculaire, tutorat et encadrement pour les étudiants du Module Transversal Gastronomie moléculaire du Master Erasmus Mundus « Food Innovation and product design », porté par AgroParisTech (80 h)
Cours de gastronomie moléculaire, organisation et tutorat pour le Master 2 IPP, UE 5+7 « Physico-chimie pour la formulation et gastronomie moléculaire »
Conférence pour les élèves de Chimie Paris, 11 octobre 2019 (2h)
Cours d'introduction de la Session 2018 du Cursus de l’Institut des hautes études du goût, de la gastronomie et des arts de la table (IHEGGAT), Ecole du Cordon bleu/Université de Reims, Paris. (2 h)
Cours de gastronomie moléculaire à l’Institut des hautes études du goût, de la gastronomie et des arts de la table (IHEGGAT), Ecole du Cordon bleu/Université de Reims, Paris. (4 h)
Cours « Méthodologie de l'innovation et gastronomie moléculaire », Ecoles des mines de Paris (4 h).
Participation au MOOC « L'aromatique alimentaire au service du goût », ISIPCA, https://www.fun-mooc.fr/courses/course-v1:isipca+111002+session01/about
Cours de rhétorique appliquée, AgroParisTech (5 h)
Année universitaire 2020-2021
Cours de gastronomie moléculaire, tutorat et encadrement pour les étudiants du Module Transversal Gastronomie moléculaire du Master Erasmus Mundus « Food Innovation and product design », porté par AgroParisTech (80 h)
Cours de gastronomie moléculaire, organisation et tutorat pour le Master 2 IPP, UE 5+7 « Physico-chimie pour la formulation et gastronomie moléculaire »
Conférence pour les élèves de Chimie Paris, 2 octobre 2020 (2h)
Cours « Méthodologie de l'innovation et gastronomie moléculaire », Ecoles des mines de Paris (2 h).
Questions réponses pour des travaux de Licence, Université d’Evry/Ecole nationale de chimie de Rennes (2 h).
La gastronomie moléculaire, Cours de L3, Université d’Evry (1 h), 23 novembre 2020
Cours de rhétorique appliquée, AgroParisTech (5 h)
Séminaire Innovation des Jeud’Innov, Université Paris Sorbonne (2 h), 15 avril 2021
Cours de gastronomie moléculaire, Iowa State University (2h), 26 avril 2021.
Année universitaire 2021-2022
Cours de gastronomie moléculaire pour les étudiants M1 du Master Erasmus Mundus « Food Innovation and product design », porté par AgroParisTech (4 h)
Cours de gastronomie moléculaire, organisation du module d’enseignement et tutorat pour le Master 2 IPP, UE 5+7 « Physico-chimie pour la formulation et gastronomie moléculaire »
Conférence pour les élèves de Chimie Paris, 8 octobre 2021 (2h)
Cours « Méthodologie de l'innovation et gastronomie moléculaire », Ecoles des mines de Paris (2 h).
Présentation de la cuisine note à note pour l’IUFM d’Antony Jouaux.
Cours de rhétorique appliquée, Elèves ingénieurs AgroParisTech (6 h)
Cours d'introduction de la Session 2022 du Cursus de l’Institut des hautes études du goût, de la gastronomie et des arts de la table (IHEGGAT), Ecole du Cordon bleu/Université de Reims, Paris. (2 h)
Cours de gastronomie moléculaire à l’Institut des hautes études du goût, de la gastronomie et des arts de la table (IHEGGAT), Ecole du Cordon bleu/Université de Reims, Paris. (4 h)
Cours « Art et science culinaires : discussion avec Pierre Gagnaire, Institut des hautes études du goût, de la gastronomie et des arts de la table (IHEGGAT), Ecole du Cordon bleu/Université de Reims, Paris. (4 h)
Année universitaire 2022-2023
Cours de gastronomie moléculaire, tutorat et encadrement pour les étudiants du Module Transversal Gastronomie moléculaire du Master Erasmus Mundus « Food Innovation and product design » (FIPDES), porté par AgroParisTech (80 h)
Cours de gastronomie moléculaire, organisation du module d’enseignement et tutorat pour le Master 2 IPP, UE 5+7 « Physico-chimie pour la formulation et gastronomie moléculaire ».
Conférence « Gastronomie moléculaire et innovation », Elèves de 1ere année de Chimie ParisTech.
Cours « La cuisine, de l’empirisme à l’innovation », Université Laval, Québec (Canada) (2 heures)
Encadrement d’étudiant pour l’UE RSIS du Master M1 Procédés AgroParisTech
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Encadrement d’étudiants
2001
1. Février-juillet 2001 : Le rougissement des poires à la cuisson résulte-t-il d’une complexation des polyphénols par des ions étain II ?, Valérie Michaut, Stage de maîtrise de l’Université Paris V (resp. M. Jore).
2. Février-juillet 2001 : Recherche d’une percolation dans un système vitreux saccharose/eau, Raphaël Haumont, Stage de D.E.A. de Science des matériaux, Université Paris 6 (resp. A. Wuehler et Philippe Boch).
3. Années 2000 à 2004 : Les blancs battus en neige, étude physico-chimique du système réel, détermination des facteurs de moussabilité en conditions culinaires, Syvie Verrier, Stage CNAM (reps. Jacques Nicolas)
2002
4. Février-juillet 2002 : Répartition des triglycérides dans les sauces de type velouté, recherche des interactions avec l’amylose, Vincent Pajot, Stage de fin d’études de DUT, IUT d’Angers.
5. Mai-août 2002 : Pourquoi le goût du jaune d’œuf cuit diffère de celui du goût de jaune d’œuf cru, Matthieu Maesani, Ecole normale supérieure, Paris.
6. Année 2001-2004 : Co-direction de la thèse d’Alexandre Lucquin : Etude expérimentale de procédés de cuisson préhistorique.
7. Mars-août 2002: La marinade, étude chimique et cinétique, Laurent Vincent, Ecole normale supérieure, Cachan.
8. Juin-août 2002 : Etude de l’influence du procédé de cuisson des haricots verts sur la couleur finale, Camille Grémillet, Université Henri Poincaré, Nancy.
2003
9. Septembre 2003 : Détermination des composés extraits lors d’un traitement thermique de cylindres de Docus carotta (étude cinétique). Détermination des échanges entre la partie végétale et le solvant en cours de traitement, Aurélie Morgen, INA-PG.
10. Juin-Septembre 2003 : Etude de l’influence du procédé de cuisson des haricots verts sur les pigments et la couleur finale du produit, Camille Grémillet, Université Henri Poincaré, Nancy.
11. Juin-Septembre 2003 : Etudes des mélanoïdines formées au cours de la cuisson des sauces de type velouté, Violaine Pistre, Université Henri Poincaré, Nancy.
12. Septembre 2003-Septembre 2004 : Exploration des interactions moléculaires des triglycérides et des parois végétales et/ou agrégats cellulaires de Solanum tuberosum, modélisation physico-chimiques des flux entrant et sortant, en fonction de la température. Utilisation de ces modélisations en vue d’une description générale des interactions végétaux/triglycérides, Rachel Edwards-Stuart, CDD dans le cadre du projet européen Inicon (5e PCRD).
13. Octobre 2003 - avril 2007: Identification des modifications chimiques et microstructurales de végétaux et de muscle de Villares gallinae, lors d'un traitement thermique dans l'eau. Recherche de la contribution des modifications structurales de la paroi pectocellulosique des végétaux et détermination des relations entre la contraction du tissu collagénique et les modifications structurales des tissus animaux. Analyse des solutions formées et des réactions chimiques, lors d'un traitement thermique (chimie en solvant eau), qui conduisent à la formation de molécules odorantes et sapides, Thèse CIFRE payée par le groupe Diana Ingrédients, Anne Cazor.
2004
14. 1er mars 2004-31 août 2004: Codirection de stage de fin d’études Etudes des modifications microstructurales des aliments en cours de cuisson. Cas des cuissons à la vapeur, par induction, basse température, automatique (système Easycook, Sauter, ou ICR, De Dietrich). Analyse des états de surface, Marie D’Espeuilles, Ecole supérieure de chimie organique et minérale (ESCOM).
15. 1 juin-30 septembre 2004 : Evolution des chlorophylles des gousses immatures de Phaseolus vulgaris L. au cours de leur traitement thermique. Détermination du rôle de la phéophytinisation dans les modifications de couleur. Etudes des paramètres du traitement thermique sur ces modifications, Johannie Martin, Université Laval (Canada)
16. 1er juin-30 septembre 2004 : Exploration des interactions moléculaires des triglycérides et des parois végétales et/ou agrégats cellulaires de Solanum tuberosum, modélisation physico-chimiques des flux entrant et sortant, en fonction de la température. Utilisation de ces modélisations en vue d’une description générale des interactions végétaux/triglycérides, comportement rhéologique, Anne Matignon, Université François Rabelais, Tours.
17. 1 juillet-30 août 2004 : Etudes des mécanismes de diffusion mis en œuvre lors de la marinade des tissus animaux, Anne Bouysse, ENS Cachan.
18. Septembre 2004-Septembre 2007 : Analyse comparée des systèmes pigmentaires de divers végétaux verts d’intérêt alimentaire et étude de l’évolution de ces systèmes au cours des traitements culinaires et industriels (Study of the modifications induced by various culinary and industrial treatments of pigment systems from immature pods of green beans (Phaseolus vulgaris L.) ; introduction of new analytical methods for the study of such systems), Juan Valverde, Thèse Cifre (récompensée par la Médaille d’Argent de l’Académie d’agriculture de France.
19. Juillet 2004-Septembre 2004 : Identification des modifications chimiques et microstructurales de végétaux, lors d'un traitement thermique dans l'eau. Recherche de la contribution des modifications structurales de la paroi pectocellulosique des végétaux. Christine Liénard, Université de Rennes.
20. Septembre 2004 : Recherche pédagogique autour des Ateliers expérimentaux du goût. Cécile Daniel, Lycée de Rennes.
2005
21. Avril 2005- juin 2005 : Analyse de la dégradation thermique de caroténoïdes de racine de carotte (Daucus carota L.) et de gousses immatures de haricots verts (Phaseolis vulgaris L.) en solutions modèles ; rapports avec la cuisson de ces tissus végétaux. Fabien Hennion, IUT Lille.
22. 1 mai 2005-30 août 2005 : Sujet industriel confidentiel pour la Société CAP, Groupe Diana, Christine Liénard, IUT d’Angers.
23. Mai 2005-septembre 2005 : Etude du transfert de matière entre des systèmes dispersés, applications au cas des gels d’amidon, Nicolas Karst, pour le Groupe Panzani.
24. Mai- 2005-septembre 2005 : Applications technologiques de la Gastronomie moléculaire à la restauration gastronomique. Etudes de cas pour le Restaurant Pierre Gagnaire (Paris). Contribution à la formation technique du personnel de restaurant, Antoine Mathurin, ENSAM.
25. Juin 2005 : Etude de la marinade des viandes, finalisation des protocoles de caractérisation des migrations d’espèces, Marie Geoffroy, ENS.
2006
26. 23 janvier 2006-23 juillet 2006 : Etude analytique des gaz émis lors du traitement thermique à diverses température de matières alimentaires et d’aliments dans une enceinte close (four), Pierre Coeurdeuil, ENSAM.
27. 1er mars 2006-31 juillet 2006 : Applications pédagogiques de la Gastronomie moléculaire : Mise au point de protocoles expérimentaux et de matériels pédagogiques dans le cadre d’un élargissement des Ateliers expérimentaux du goût en relation avec la Délégation régionale de l’INRA Rhône Alpes, Altec (CCSTI de l’Ain), La Rotonde (CCSTI de la Loire), l’IUP de Bourg-en-Bresse, Meige Corpet, Stage de fin d’études de l’INA P-G.
28. 10 avril 2006-24 juin 2006 : Étude des variations au cours du temps de la couleur de solutions (bouillons) obtenues par traitement thermique de racines de carotte (Daucus carota L.) dans l’eau à 100°C. Ces variations résultent-elles de molécules extraites des tissus végétaux traités, ou bien de réactions chimiques en solution aqueuse faisant intervenir les composés extraits des tissus végétaux ?, David Trinh, IUT de Lille
29. 18 avril 2006-24 juin 2006 : Etudes des fractions protéiques de solutions aqueuses obtenues par traitement thermique dans l’eau de tissus musculaires de Villares gallinae ( bouillons de poulet ). Recherche du collagène, de l’actine et de la myosine dans ces bouillons (utilisation de techniques d’électrophorèse sur gel, et mise au point d’une méthode rapide de détermination par RMN quantitative), Lise Le Berre, IUT d’Orsay.
30. Etude de la dispersion d’eau dans des matrices de saccharose et beurre de cacao, Audrey Tardieu, Etude pour le Groupe Masterfood.
31. Recherche des mécanismes de transferts de molécules à effet gustatif (principalement les molécules sapides) entre des tissus végétaux (Allium cepa, Allium sativum) traités thermiquement (principalement friture plate) et les divers compartiments physico-chimiques de sauces où ces tissus sont stockés, Audrey Tardieu, Thèse CIFRE pour le Groupe Masterfoods.
32. 1 er juillet 2006-20 août 2006 : Etudes des variations de couleur des gousses de haricots verts (Phaseolus vulgaris L.) et des solutions obtenues lors des traitements thermiques ; effet du pH, Laure-Armandine Gomot, Stage de 2e année de la MST Le Goût et son environnement , Université François Rabelais, Tours.
33. 20 juin 2006-20 août 2006 : Etude de la répartition des solutés dans un gel de polysaccharide : analyse par RMN de gels d’amidon, François Boyer, ENS Paris
34. 5 septembre 2006-31 février 2007 : Influence de la nature des gaz de foisonnement sur les propriétés physico-chimiques des mousses alimentaire (caractérisation et recherche des mécanismes responsables des différences entre gas) ; exploration de systèmes dispersés complexes comprenant une phase aqueuse (G/E, G/H, G/S, (G+H)/E, (G+H)/S, (G+S)/E, (G+H+S)/E, Stage de césure de l’Ecole nationale supérieure de chimie de Montpellier, Jérôme Klingenfus, Montpellier
35. 11 septembre 2006-11 novembre 2006 : Etude par spectroscopie RMN haut champ en phase liquide de systèmes dispersés modèles (phase dispersée des gels, phase dispersante des mousses…). Mesure des diffusions moléculaires et détermination des mécanismes responsables des transferts de matière, Coppélia Marincovic, TP Projet de 2e année de l’ENSCP, Paris
36. 11 septembre 2006-11 novembre 2006 : Etude par spectroscopie RMN haut champ en phase liquide de systèmes dispersés modèles (phase dispersée des gels, phase dispersante des mousses…). Mesure des diffusions moléculaires et détermination des mécanismes responsables des transferts de matière, Laure Menville, TP Projet de 2e année de l’ENSCP, Paris.
2007
37. Janvier-mars 2007 : Mise au point d’une méthode d’analyse quantitative, par électrophorèse SDS-PAGE et traitement d’image, des protéines (notamment le collagène et l’actine) extraites du muscle Pectoralis major de poulet (Villares galinae) lors de son traitement thermique en solution aqueuse. Caractérisation de la méthode, Juliette Paireau, TP Projet de 2e année de l’ENSCP, Paris.
38. Janvier-mars 2007 : Etude des écoulements (anormalement faibles) dans des gels. Recherche des interactions entre les composés de la phase dispersée liquide et le réseau solide. Détermination quantitative des contributions des divers mécanismes l’écoulement du liquide, Gabrielle Petit de Leudeville, TP Projet de 2e année de l’ENSCP, Paris.
39. Janvier-mars 2007 : Recherche d’une méthode de prévision de la couleur de mélange des pigments. Détermination de la couleur de solutions modèles (colorimétrie Lab et spectroscopie UV-visible) obtenues à partir de concentrés végétaux ou de pigments végétaux extraits par la méthode de Iriyama (chlorophylles, β-carotène et polyphénols), Quentin Bellier, TP Projet de 2e année de l’ENSCP, Paris.
40. Janvier-mars 2007 : Analyse de la répartition des oses extraits en solution aqueuse (sans traitement thermique) des écailles d’oignon (Allium cepa L.) par spectroscopie UV-visible, par chromatographie liquide haute pression (HPLC), par chromatographie en phase gazeuse couplée à la spectrométrie de masse (GC-MS), par spectroscopie par résonance magnétique nucléaire bidimensionnelle du proton 1H et du carbone 13 C13 (RMN 2D) et par électrophorèse capillaire (EC), Delphine Bayon, TP Projet de 2e année de l’ENSCP, Paris.
41. Avril-Juin 2007 : Identification de pigments minoritaires de végétaux verts (notamment Phaseolus vulgaris L.) traités thermiquement. Séparation chromatographique, et caractérisation par spectroscopie UV-visible et autres techiques, notamment par spectroscopie par résonance magnétique nucléaire, Chloé Lesage, Université Paris XII (L3 Science de la matière).
42. 1er mars 2007-31 août 2007 : Etude du procédé de flambage. Dosage de l’éthanol résiduel dans diverses préparations alimentaires flambées, et comparaison entre diverses liqueurs, alcools et spiritueux. Détermination de modifications chimiques éventuelles des matrices, Jérôme Klingenfus, Stage de césure de l’Ecole nationale supérieure de chimie de Montpellier, Montpellier.
43. Janvier-mars 2007 : Mise au point d’une méthode d’analyse quantitative, par électrophorèse SDS-PAGE et traitement d’image, des protéines (notamment le collagène et l’actine) extraites du muscle Pectoralis major de poulet (Villares galinae) lors de son traitement thermique en solution aqueuse. Caractérisation de la méthode, Ondine Suavet, TP Projet de 2e année de l’ENSCP, Paris.
44. Janvier-mars 2007 : Etude des écoulements (anormalement faibles) dans des gels. Recherche des interactions entre les composés de la phase dispersée liquide et le réseau solide. Détermination quantitative des contributions des divers mécanismes l’écoulement du liquide, Agnès Portejoie, TP Projet de 2e année de l’ENSCP, Paris.
45. Janvier-mars 2007 : Recherche d’une méthode de prévision de la couleur de mélange des pigments. Détermination de la couleur de solutions modèles (colorimétrie Lab et spectroscopie UV-visible) obtenues à partir de concentrés végétaux ou de pigments végétaux extraits par la méthode de Iriyama (chlorophylles, β-carotène et polyphénols), Guillaume Cheviron, TP Projet de 2e année de l’ENSCP, Paris.
46. Janvier-mars 2007 : Analyse de la répartition des oses extraits en solution aqueuse (sans traitement thermique) des écailles d’oignon (Allium cepa L.) par spectroscopie UV-visible, par chromatographie liquide haute pression (HPLC), par chromatographie en phase gazeuse couplée à la spectrométrie de masse (GC-MS), par spectroscopie par résonance magnétique nucléaire bidimensionnelle du proton 1H et du carbone 13 C13 (RMN 2D) et par électrophorèse capillaire (EC), Jérôme Bosano, TP Projet de 2e année de l’ENSCP, Paris.
47. 16 avril 2007- 22 juin 2007 : Etude du procédé de flambage. Dosage de l’éthanol résiduel dans diverses préparations alimentaires flambées, et comparaison entre diverses liqueurs, alcools et spiritueux. Détermination de modifications chimiques éventuelles des matrices, Quentin Dudebout, Stage d’IUT Université Paris XI (2e année).
48. 10 avril 2007- 15 juin 2007 : Etude de la diffusion vers une solution aqueuse de solutés (principalement des oses et des acides aminés) présents dans un réseau de capillaires naturels (éléments de vaisseaux ou trachéides, dans des tissus végétaux d’oignon, Allium cepa L.) ou artificiels, Emma Lefevre, Stage d’IUT IUT Lille (2e année).
49. Juin 2007-Septembre 2007 : Exploration de l’imprégnation de tissus musculaires de Bos bos par des solutés hydrosolubles. Effet du pH et de la force ionique. Modélisation de la diffusion de divers solutés ayant des log P différents dans un tissu musculaire, Laurent Vincent, IUFM de Paris.
50. 25 juin 2007-15 septembre 2007 : Caractérisation pigmentaire des gousses immatures de diverses variétés de Phaseolus vulgaris L. ( haricots verts ). Etude de l’effet de divers traitements sur la composition en pigments, Clotilde Farah-Moussa, ENITIAA (stage de 2e année).
51. 26 juin 2007-7 septembre 2007 : Détermination précise des spectres UV-vis d’extraits de pigments de gousses immatures de Phaseolus vulgaris L. ( haricots vers ). Recherche, par le suivi de l’évolution de solutions modèles, des mécanismes des tranformations pigmentaires des haricots verts traités thermiquement, Vianney Delplace, ESCOM (stage de fin de 2e année).
52. 3 juillet 2007-31 août 2007 : Etude des pigments présents dans les pistils de Crocus sativum L. Recherche des modifications moléculaires opérées par des traitements thermiques, Grégoire Seizilles de Mazancourt (stage de 1ere année, ENS, Paris).
53. 9 juillet 2007 -16 juillet 2007 : Mise au point d’un manuel pédagogique, Julie Faucher (professeur à l’Institut du tourisme et d’hôtellerie du Québec)
54. 1er septembre 2007-30 novembre 2007 : Etude des systèmes à extraction/réaction. Détermination des paramètres de protection par la matrice dans ces réactions. Etude d’un cas : le traitement thermique en phase aqueuse de racines de carotte (Daucus carota L.), et, notamment, de l’hydrolyse du saccharose et de la formation d’hydroxyméthylfurfural à partir des mono- et disaccharides présents dans les tissus végétaux, Emilie Hsieh (stage de l’Université Northwestern, USA).
55. Septembre 2007 : Suivi en RMN domaine temps des transformations de gousses immatures de Phaseolus vulgaris L. au cours de traitements thermiques, Clémence Wable (TP Projet ENSCP).
56. Octobre 2007 : Suivi en RMN domaine temps des transformations de gousses immatures de Phaseolus vulgaris L. au cours de traitements thermiques, Céline Tabary (TP Projet ENSCP).
57. Septembre 2007 : Etude en solutions modèles de l’effet protecteur de caroténoïdes contre la photodégradation de chlorophylles. Comparaison avec les effets de photoprotection dans des tissus végétaux, Grégoire Lebrun-Taugourdeau (TP Projet ENSCP).
58. Octobre 2007 : Etude en solutions modèles de l’effet protecteur de caroténoïdes contre la photodégradation de chlorophylles. Comparaison avec les effets de photoprotection dans des tissus végétaux, Nicolas Laurent (TP Projet ENSCP).
59. Septembre 2007 : Mise en place d’une méthode d’extration et de séparation des oses et des acides aminés à partir de tissus végétaux d’oignons (Allium sativum L.), Mireille Bramant (TP Projet ENSCP).
60. Octobre 2007 : Mise en place d’une méthode d’extration et de séparation des oses et des acides aminés à partir de tissus végétaux d’oignons (Allium sativum L.), Romain Bouteille (TP Projet ENSCP)
2008
61. Janvier 2008 : La gastronomie du 21e siècle : quelle place pour les produits du terroir du Sénégal (fonio, bissap, baobab, thiof, graine du palmier), Dibril Diouf (IHEGGAT, promotion 2007).
62. Janvier 2008 : Etude de l’influence des produits de fabrication sur les propriétés organoleptiques du chocolat, Justine Presse (Etude Thématique, AgroParisTech 1ere année)
63. Janvier 2008 : Etude de l’influence des produits de fabrication sur les propriétés organoleptiques du chocolat, Carine Galante (Etude Thématique, AgroParisTech 1ere année)
64. Janvier 2008 : Etude de l’influence des produits de fabrication sur les propriétés organoleptiques du chocolat, Rana Alain (Etude Thématique, AgroParisTech 1ere année)
65. Janvier 2008 : Etude de l’influence des produits de fabrication sur les propriétés organoleptiques du chocolat, Yannick Lompagne (Etude Thématique, AgroParisTech 1ere année)
66. Janvier 2008 : Etude de l’influence des produits de fabrication sur les propriétés organoleptiques du chocolat, Maëlle Lenhardt (Etude Thématique, AgroParisTech 1ere année)
67. Janvier 2008 : Etude de l’influence des produits de fabrication sur les propriétés organoleptiques du chocolat, Audrey Rambaud (Etude Thématique, AgroParisTech 1ere année)
68. Janvier 2008 : Etude de l’influence des produits de fabrication sur les propriétés organoleptiques du chocolat, Noémie Strouk (Etude Thématique, AgroParisTech 1ere année)
69. Janvier 2008 : Mémoire de l’IHEGGAT, Susie Gott, IHEGGAT
70. Janvier-mars 2008 : Recherche des mécanismes de transferts de molécules à effet gustatif (principalement les molécules sapides) entre des tissus végétaux (Allium cepa, Allium sativum) traités thermiquement (principalement friture plate) et les divers compartiments physico-chimiques de sauces où ces tissus sont stockés, Sidarin Phana (Etudiants en Mastère à l’ESPCI, 4 e année)
71. Février 2008 : Recherche de l’existence d’associations supramoléculaires entre chlorophylles et caroténoïdes. Caractérisations par RMN haut champ et par spectroscopie UV-visible, Laurent Nicolas (TP Projet ENSCP).
72. Février 2008 : Recherche de l’existence d’associations supramoléculaires entre chlorophylles et caroténoïdes. Caractérisations par RMN haut champ et par spectroscopie UV-visible, Mélissa Boultadakis-Arapinis (TP Projet ENSCP).
73. Février 2008 : Etude des transformations thermiques des pigments des pistils de Crocus sativum L. Modifications par des traitements thermiques, Anne-Laure Bequet (TP Projet ENSCP)
74. Février 2008 : Etude des transformations thermiques des pigments des pistils de Crocus sativum L. Modifications par des traitements thermiques, Ioulia Gorokhovik (TP Projet ENSCP).
75. Février 2008 : Etude du procédé de flambage . Dosage de l’éthanol résiduel dans diverses préparations alimentaires flambées, et comparaison entre diverses liqueurs, alcools et spiritueux. Détermination de modifications chimiques éventuelles des matrices, Eloise Giraud (TP Projet ENSCP).
76. Février 2008 : Etude du procédé de flambage . Dosage de l’éthanol résiduel dans diverses préparations alimentaires flambées, et comparaison entre diverses liqueurs, alcools et spiritueux. Détermination de modifications chimiques éventuelles des matrices, Marie Jarousse (TP Projet ENSCP).
77. Février 2008 : Etude de l’hydrolyse de divers sucres en solution aqueuse, au cours d’un traitement thermique prolongé (analyse par RMN), Agathe Souffrin (TP Projet ENSCP).
78. Février 2008 : Etude de l’hydrolyse de divers sucres en solution aqueuse, au cours d’un traitement thermique prolongé (analyse par RMN), Sara Bessin (TP projet ENSCP).
79. Mars-octobre 2008 : Recherche des mécanismes de transferts de molécules à effet gustatif (principalement les molécules sapides) entre des tissus végétaux (Allium cepa, Allium sativum) traités thermiquement (principalement friture plate) et les divers compartiments physico-chimiques de sauces où ces tissus sont stockés, Sidarin Phana (Etudiants en Mastère à l’ESPCI, 4 e année)
80. Avril-Juin 2008 : Recherche des conditions d’associations de caroténoïdes (principalement le β-carotène) et de pectines en solution aqueuse. Analyse de la configuration des éventuelles associations formées par RMN haut champ quantitative (1D, 1D), Elisa Chiquet (Master 1 UPMC BIP).
81. 7 avril-13 juin 2008 : Analyse de la libération en solution aqueuse (au cours du temps) de fragments de tissus végétaux d’Allium cepa L. Etude de plusieurs paramètres intervenant dans cette libération : dimension des fragments, pH, éclairement, éventuels traitements thermiques. Analyse par q 1H RMN de la matière extraite. Alice Guerez, IUT Chimie Lille.
82. Avril-Juin 2008 : Répartition de la quercétine et de ses dérivés (notamment glycosylés) dans des tissus d’Allium cepa L. dans des systèmes multiphasiques. Analyse par spectroscopie RMN haut champ (1H, 13C, 1D et 2D) des variations au cours du temps de coefficients de partage entre ces compartiments (notamment, identification de la contribution des diverses écailles). Recherche d’éventuels effets matrice. Elisa Chiquet (Master Biologie intégrative et physiologie, Université Paris VI).
83. Février-Juillet 2008 : Etude de l’extraction en phase aqueuse des composés pigmentaires du safran (Crocus sativus L.). Caractérisation par colorimétrie et par résonance magnétique nucléaire quantitative (qRMN). Recherche des mécanimes d’extraction et de dégradation. Jean-Baptiste Sauvet (ESCOM).
84. Juillet-août 2008 : Recherche par spectroscopie de résonance magnétique nucléaire quantitative et par spectroscopie UV d’un effet matrice à propos de la libération de sucres par des tissus végétaux (racine de carotte, Daucus carota L., et bulbes d’oignon, Allium cepa L.) traités thermiquement en solution aqueuse, Meihing Chhan, UMPC, Licence.
85. Etude par électrophorèse capillaire de l’hydrolyse des protéines de tissus animaux traités thermiquement à des pH physiologiques. Mise en œuvre d’un système Beckman, comparaison des diverses méthodes de séparation et de détection des acides aminés formés, Vianney Delplace, ESCOM.
86. Suivi par diverses méthodes analytiques (spectroscopies UV, IR, de fluorescence ; électrophorèse capillaire, RMN, chromatographies par ccm quantitative…) de la libération du méthyl chavacol par des feuilles d’estragon (Artemisia dracunculus L.) dans des solutions aqueuses où ces feuilles sont traitées thermiquement. Blanca Escudero Lopez, Stage de Master de la Faculté de pharmacie de l’Université de Grenade (Espagne).
87. Novembre 2008 : Caractérisation de l’extraction en solution aqueuse de composés hydrosolubles à partir de tissus végétaux (fragments de bulbe d’oignon, Allium cepa L.). Détermination de l’effet de la taille des fragments sur la vitesse d’extraction, Vérane Chardonnet, ESTBA.
88. Novembre 2008 : Etude par IRM des transports (eau, sucres) au cours du stockage dans l’eau de fragments de bulbe d’oignon (Allium cepa L.) crus ou préalablement traités thermiquement dans l’huile (friture plate), Bastien Néel, ENSCP 2e année.
89. Novembre 2008 : Recherche de réactions organiques en solvant eau à partir de composés simples présents dans les aliments (oses, acides aminés). Identification de composés par résonance magnétique nucléaire (RMN) haut champ quantitative, Thomas Delaunay, ENSCP 2e année.
90. Novembre 2008 : Étude de l’extraction des composés pigmentaires du safran (pistils de Crocus sativus L. traités thermiquement) en solution aqueuse et de leurs transformations éventuelles. Analyse du précipité formé lors au cours d’un traitement thermique à 100°C prolongé en phase aqueuse, Elise Bouthenet, Masteur R&D Analytique.
91. Novembre 2008 : Étude de l’extraction des composés pigmentaires du safran (pistils de Crocus sativus L. traités thermiquement) en solution aqueuse et de leurs transformations éventuelles. Analyse du précipité formé lors au cours d’un traitement thermique à 100°C prolongé en phase aqueuse, Hélène Duval, Masteur R&D Analytique.
2009
92. Novembre 2009 : Les molécules toxiques des plantes alimentaire : le cas de l’estragole, Etude thématique, 1ere année du Cursus agronome AgroParisTech.
93. Novembre 2009 : La construction des consistances et l’alimentation des personnes âgées dénutries, Etude thématique, 1ere année du Cursus agronome AgroParisTech.
94. Novembre 2009 : suivi de travaux de 3e année AgroParisTech (deux étudiants en stage pour Pernod Ricard).
95. Novembre 2009 : Le chocolat, Etude thématique, 1ere année du Cursus agronome AgroParisTech.
96. Mai-Août 2009 : Suivi par diverses méthodes analytiques (spectroscopies UV, IR, de fluorescence ; électrophorèse capillaire, GC-MS, RMN haut champ, chromatographies par ccm quantitative…) de la libération du méthyl chavacol par des feuilles d’estragon (Artemisia dracunculus L.) dans des solutions aqueuses où ces feuilles sont traitées thermiquement. Recherche de modifications de l’estragole. Vanessa Robert, IUT de Poitiers.
97. Mai-Août 2009 : Analyse par spectroscopie de résonance magnétique nucléaire (RMN) quantitative des produits de réaction obtenus par traitement thermique d’acide galacturonique en solution aqueuse. Détermination de l’influence des transformations observées sur la couleur des solutions obtenues par traitement thermique en solution aqueuse de racines de Daucus carota L ( bouillons de carottes ), Charlotte Poplawskyj, IUT Castres.
98. Mai-Août 2009 : Recherche par spectroscopie de résonance magnétique nucléaire (RMN) quantitative d’un effet matrice dans des tissus végétaux. Cas particulier de l’hydrolyse du (2R,3R,4S,5S,6R)-2-((2S,3S,4S,5R)-3,4-dihydroxy-2,5-bis(hydroxymethyl)tetrahydrofuran-2-yloxy)-6-(hydroxymethyl)tetrahydro-2H-pyran-3,4,5-triol et de la déshydratation du glucose (formation de 5-HMF) en solution aqueuse. Gaëlle Sicaud, IUT Castres.
99. Mai-Août 2009 : Modélisation de la diffusion des sucres ou des acides aminés par les tissus végétaux. Etude par spectroscopie de fluorescence frontale de la diffusion de marqueurs dans des ensembles de capillaires reproduisant le réseau du xylème et du phloème des tissus végétaux, Pauline Dominé, IUT Lille.
100. Mai-Août 2009 : Suivi par diverses méthodes analytiques (spectroscopies UV, IR, de fluorescence ; électrophorèse capillaire, GC-MS, RMN haut champ, chromatographies sur couches minces quantitative…) de la libération du méthyl chavacol par des feuilles d’estragon (Artemisia dracunculus L.) dans des solutions aqueuses où ces feuilles sont traitées thermiquement. Etude de la libération de la nicotine par des feuilles de tabac (Nicotinia tabacum), dans les mêmes conditions. Recherche de modifications de l’estragole et de la nicotine. Jill Pardini, IUT de Vitry.
101. Mai-Août 2009 : Etude du rancissement des graisses d’un bouillon de viande : modélisation par le suivi de l’auto-oxydation de triglycérides déposés à la surface de l’eau, et chauffés à reflux à la température de 100°C. Recherche des produits de réaction en phase lipidique et en phase aqueuse par résonance magnétique nucléaire quantitative et par chromatographie en phase gazeuse couplée à la spectrométrie de masse. Lucie Bedon (Stage de DUT de l’IUT d’Orsay)
102. Mai-Août 2009 : Suivi par diverses méthodes analytiques (spectroscopies UV, IR, de fluorescence ; électrophorèse capillaire, GC-MS, RMN haut champ, chromatographies sur couches minces quantitative…) de la libération du méthyl chavacol par des feuilles d’estragon (Artemisia dracunculus L.) dans des solutions aqueuses où ces feuilles sont traitées thermiquement. Etude de la libération de la nicotine par des feuilles de tabac (Nicotinia tabacum), dans les mêmes conditions. Recherche de modifications de l’estragole et de la nicotine. Delphine Rossi, ESTBA.
103. Avril-Juillet 2009 : Synthèse organique temps longs et T= 100 °C, en solution aqueuse à partir de molécules présentes dans les tissus végétaux et animaux, Aude de Boisbaudry (ESPCI, Paris, 3e année)
104. Mai-Août 2009 : Synthèse organique temps longs et T= 100 °C, en solution aqueuse à partir de molécules présentes dans les tissus végétaux et animaux, Marion Plassais (ESTBA)
105. Mai-Août 2009 : Modélisation de la diffusion des sucres ou des acides aminés par les tissus végétaux. Etude par spectroscopie de fluorescence frontale de la diffusion de marqueurs dans des ensembles de capillaires reproduisant le réseau du xylème et du phloème des tissus végétaux, Loïc Raban (ESTBA).
106. Mai-Août 2009 : Etude de l’extraction en phase aqueuse des composés pigmentaires du safran (Crocus sativus L.). Caractérisation par colorimétrie et par résonance magnétique nucléaire quantitative (qRMN). Recherche des mécanimes d’extraction et de dégradation. Kevin Tartour (ENS-Lyon).
107. Juin-juillet 2009 : Recherche de composés odorants néoformés, lors de la réalisation de systèmes muliphasiques de type ((W/S)+G/W) ( sauces de type velouté ), Fanny Jacot-Blais, Stage de L3, Université Paris V.
108. 15 juin-26 juin 2009 : Etude de la déshydratation de sirops d’agave (analyse de la composition par spectroscopie de résonance magnétique nucléaire quantitative, déhydratation thermique, lyophilisation et vitrification), Raphaelle Deveaud (Lycée Sainte-Geneviève, Asnières)
109. Mai-Août 2009 : Recherche par spectroscopie de résonance magnétique nucléaire (RMN) quantitative d’un effet matrice dans des tissus végétaux. Cas particulier de l’hydrolyse du (2R,3R,4S,5S,6R)-2-((2S,3S,4S,5R)-3,4-dihydroxy-2,5-bis(hydroxymethyl)tetrahydrofuran-2-yloxy)-6-(hydroxymethyl)tetrahydro-2H-pyran-3,4,5-triol et de la déshydratation du glucose (formation de 5-HMF) en solution aqueuse. Alan Luna (Université Paris VI, M2).
110. Juin-Août 2009 : Recherche de méthodes d’extractions des mono- et disaccharides des tissus végétaux ; contrôle par spectroscopie de résonance magnétique nucléaire du proton quantitative, Clément Feyt (Université Claude Bernard, L3)
111. Août 2009 : Recherche de la formation de molécules hydrosolubles dans un système biphasique eau / triglycérides traité thermiquement à environ 100 °C, Meihing Chhan (Univertité Paris VI, M1)
112. Septembre-décembre 2009 : Recherche par spectroscopie de résonance magnétique nucléaire (RMN) quantitative d’un effet matrice dans des tissus végétaux. Mise au point d’une méthode d’extraction des composés d’intérêt. Cas particulier de l’hydrolyse du (2R,3R,4S,5S,6R)-2-((2S,3S,4S,5R)-3,4-dihydroxy-2,5-bis(hydroxymethyl)tetrahydrofuran-2-yloxy)-6-(hydroxymethyl)tetrahydro-2H-pyran-3,4,5-triol et de la déshydratation du glucose (formation de 5-HMF) en solution aqueuse. Linda Weberskirch (Hochschule Fresenius, Idstein, Allemagne, L3).
113. Septembre-janvier 2009 : Analyse par RMN quantitative du proton et chromatographie liquide couplée à la spectrométrie de masse des transformations moléculaires de la vanilline en « conditions culinaires » (solvant eau, température T= 100°C, temps longs t > 1000 h). Recherche des mécanismes réactionnels des transformations. Catherine Goffinet (ISIPCA, UVSQ).
114. Septembre 2009-Septembre 2012 : Thèse Étude de la « fraîcheur » des gels laitiers de type yaourt nature. Exploration de la bioactivité de ces systèmes. Mise au point de nouvelles méthodes d’analyses physico-chimiques et sensorielles de ces gels.. Romain Bouteille (Thèse CIFRE Yoplait).
115. Novembre 2009 : Recherche de molécules hydrosolubles formées par autoxidation due à un traitement thermique à T = 100 °C d’un mélange de triglycérides composant la partie supérieure d’un système biphasique eau/triglycérides. Agathe His (Chimie ParisTech, 2e année)
116. Novembre 2009 : Comparaison de deux méthodes de dosages des saccharides des racines de carotte (Daucus carota L.) : analyse directe par spectroscopie de résonane magnétique nucléaire du proton quantitative (q 1H RMN) et par extraction (méthode de O’Donoghue modifiée) et q 1H RMN. Etude de l’intérêt d’une lyophylisation de l’extrait avant détermination par q 1H RMN. Sara Skoglund (Chimie ParisTech 2e année)
117. Décembre 2009 : Mise au point d’une nouvelle méthode d’analyse directe de mélanges de triglycérides traités thermiquement : l’analyse quantitative directe par spectroscopie de résonance magnétique nucléaire du proton, sans solvant. Application à l’étude de molécules néoformées dans un système biphasique eau / triglycérides traité thermiquement à 100°C. Stéphanie Calafat (Chimie ParisTech, 2e année)
118. Décembre 2009 : Étude de tissus végétaux par RMN directe de tissu entier. Célia Daix (Chimie ParisTech 2e année)
2010
119. Février 2010 : Étude de tissus végétaux par RMN directe de tissu entier. Cécile Chauvière (AFPA Champs-sur-Marne).
120. Février 2010 : Etude de la répartition des saccharides dans les tissus de racines de carotte (Daucus carota L.) par spectroscopie de résonance magnétique nucléaire du proton ; technique quantitative directe. Elise Yang (IUT de La Rochelle).
121. Février-avril 2010 : Etude par spectroscopie de résonance magnétique nucléaire (RMN) du proton (1H) in situ (« RMN directe ») de la répartition des saccharides dans les tissus des racines de carotte (Daucus carota L.). Arslane Kchkar, AgroParisTech (M1)
122. Février-avril 2010 : Etude par spectroscopie de résonance magnétique nucléaire (RMN) du proton (1H) in situ (« RMN directe ») de la répartition des saccharides dans le bulbe d'oignon (Allium cepa L.). Mingmin Fan, AgroParisTech (M1).
123. Avril-juin 2010 : Mise en oeuvre de diverses séquences de spectroscopie par résonance magnétique nucléaire (DOSY, CPMG...) en vue de l'analyse de transfert de molécules bioactives dans des gels laitiers. Emmanuelle Baron-Louise Alexandrine (IUT Créteil-Vitry/Université Paris XII)
124. Avril-juin 2010 : Recherche par spectroscopie de résonance magnétique nucléaire (RMN) quantitative in situ d’un effet matrice dans des tissus végétaux. Cas particulier de l’hydrolyse du (2R,3R,4S,5S,6R)-2-((2S,3S,4S,5R)-3,4-dihydroxy-2,5-bis(hydroxymethyl)tetrahydrofuran-2-yloxy)-6-(hydroxymethyl)tetrahydro-2H-pyran-3,4,5-triol et de la déshydratation du glucose (formation de 5-HMF) en solution aqueuse. Damien Serres (Université Paul Sabatier, Master 1 Chimie).
125. Etude du traitement thermique (T=100°C, t>12 h) d'acides aminés en solvant eau. Suivi cinétique par spectroscopie de résonance magnétique nucléaire (RMN) du proton, carbone 13... Cécile Noirjean (ESPCI, 3e année).
126. 31 mai-2 juillet 2010, Sylvain Loye (ESTBA)
127. 31 mai-2 juillet 2010, Lucie Legros-Audenaert (ESTBA)
128. Juin-Juillet 2010 : Analyse par spectroscopie de résonance magnétique nucléaire (RMN) quantitative des produits de réaction obtenus par traitement thermique d’acide galacturonique en solution aqueuse. Détermination de l’influence des transformations observées sur la couleur des solutions obtenues par traitement thermique en solution aqueuse de racines de Daucus carota L ( bouillons de carottes ), Tiphaine Bourgeteau, Ecole nationale supérieure de chimie de Montpellier.
129. Juillet-Août 2010 : Recherche de l'influence de la fusion des matières grasses sur la "fraîcheur en bouche" dans des gels laitiers de type yaourt. Suivi des fusions par spectroscopie par résonance magnétique nucléaire du proton et par calorimétrie. à balayage différentiel. Corrélation avec des analyses sensorielles, Jeanne Perez, ESCOM.
130. Septembre-octobre 2010 : Suivi par spectroscopie de résonance magnétique nucléaire du phosphore 31 du pH intratissulaire de divers fruits (abricots, etc.) traités ou non traités thermiquement. Exploration quantitative des spectres. Application à la transformation des abricots (Prunus armeniaca), Arianna Lugani, Scuole Superiore Sant'Anna/Pisa University.
131. Septembre 2010- : Mise au point d'un système de type "lab on chip" pour la détection des HAP dans des huiles, Thèse CIFRE avec le Groupe Lesieur, Ludivine Ferey, co-direction de thèse ABIES.
132. Octobre 2010- Février 2011 : Using high Field quantitative proton nuclear magnetic resonance spectroscopy (q 1H NMR) for the analysis of aqueous solutions obtained by thermal treatment of wine. Julius Henne, Karlsruhe Institut fur Technologie.
133. 25 octobre 2010-24 décembre 2010 : Etude de la fraction lipidique des gels laitiers de type yaourt par spectroscopie de résonance magnétique nucléaire quantitative directe du proton. Sylvain Loye, ESTBA.
134. 25 octobre 2010-24 décembre 2010 : Etude de la fraction lipidique des gels laitiers de type yaourt par spectroscopie de résonance magnétique nucléaire quantitative directe du proton. Lucie Legros-Audenaert, ESTBA.
135. Décembre 2010 : Using high field quantitative proton nuclear magnetic resonance spectroscopy (q 1H NMR) for the analysis of aqueous solutions obtained by thermal treatment of wine. Kahina Belkhir, Master 2, R&D analytique, Faculté de pharmacie Chatenay-Malabry/AgroParisTech
2011
136. Janvier-Mars 2011 : Etude par spectroscopie de résonance magnétique nucléaire (RMN) du proton (1H) in situ (« RMN directe ») de la répartition des saccharides dans les tissus des racines de carotte (Daucus carota L.). Elsa Bauchard, Ecole de Chimie Polymères et Matériaux de Strasbourg.
137. Janvier-Août 2011 : Visite sabbatique du Professeur Marcia France, Washington & Lee University, Lexington, Virginia, Etats-Unis
138. Janvier 2011 : Analyse pH-métrique et de spectroscopie de résonance magnétique nucléaire d'un réflexe gustatif sur la perception de l'acidité des aliments : influence sur le débit salivaire et le tamponnage buccal lors de la dégustation de solutions aqueuses. Joris Autran, Licence 3 Université d'Avignon (Chimie).
139. Février-Avril 2011 : Détermination par spectroscopie de résonance magnétique nucléaire du phosphore 31 quantitative du pH intracellulaire en diverses zones de racines de carotte (Daucus carota L.). Guillaume Pichot, M1 AgroParisTech
140. Février-Avril 2011 : Détermination par résonance magnétique nucléaire du proton quantitative de la fraction solide de la matière grasse laitière dans des gels laitiers à base blanche. Farid Khifer, M1 AgroParisTech
141. Avril-Août 2011 : Détermination analytique (spectroscopie de résonance magnétique nucléaire du proton quantitative) du contenu en anthocyanines de tubercules de Solanum tuberosum L.
142. Suivi du contenu en glycoalcaloïdes de bulbes de Solanum tuberosum L. en cours de traitements thermiques en solution aqueuse. Anne Cécile Buis, M1 Université Paris VI/Société HZPC
143. Doctorants du Groupe "Questions de sciences, enjeux citoyens", ENS Paris.
144. Juin 2011 : Analyse pH-métrique et de spectroscopie de résonance magnétique nucléaire quantitative du proton d'un réflexe gustatif sur la perception de l'acidité des aliments : influence sur le débit salivaire et le tamponnage buccal lors de la dégustation de solutions aqueuses. Exploration par spectroscopie de résonance magnétique nucléaire du proton quantitative de l'empilement pi d'hydrocarbures aromatiques polycycliques. Exploration des conditions d'analyse de tels composés par électrophorèse capillaire. Manon Dassy, ENCPB.
145. Juin 2011 : Détermination des conditions de métastabilité pour divers triplets impliqués dans un effet Pastis ; détermination turbidimétrique par spectroscopie de fluorescence. Suivi de pH par 31 P RMN de la coagulation du lait en vue de la production de gels laitiers de type yaourt. Marion Gaudet, ESTBA
146. Juin 2011 : Détermination des conditions de métastabilité pour divers triplets impliqués dans un effet Pastis ; détermination turbidimétrique par spectroscopie de fluorescence. Suivi de pH par 31 P RMN de la coagulation du lait en vue de la production de gels laitiers de type yaourt. Jérôme Lançon, ESTBA
147. Juillet 2011: Suivi par spectroscopie de résonance magnétique nucléaire du phosphore 31 du pH intratissulaire de divers fruits (abricots, etc.) traités ou non traités thermiquement. Exploration quantitative des spectres. Application à la transformation des abricots (Prunus armeniaca), Claire Fior, ENSCM 1ere année.
148. Octobre-Novembre 2011 : Détermination des conditions de métastabilité pour divers triplets impliqués dans un effet Pastis ; détermination turbidimétrique par spectroscopie de fluorescence. Suivi de pH par 31 P RMN de la coagulation du lait en vue de la production de gels laitiers de type yaourt. Marion Gaudet, ESTB4.
149. Octobre-novembre 2011 : Détermination des conditions de métastabilité pour divers triplets impliqués dans un effet Pastis ; détermination turbidimétrique par spectroscopie de fluorescence. Suivi de pH par 31 P RMN de la coagulation du lait en vue de la production de gels laitiers de type yaourt. Jérôme Lançon, ESTBA
150. Novembre 2011-Février 2012 : Analyse par spectroscopie de résonance magnétique nucléaire quantitative in situ du proton, du carbone 13, du phosphore 31, mono ou bidimensionnel de la gélification de solutions aqueuses de divers polymères d'origine végétale ou animale. Indira Fabre, ENS Cachan.
2012
151. Janvier-Juillet 2012 : Etude de la répartition de molécules d’intérêt contenues dans les tubercules de pomme de terre (Solanum tuberosum L.) et leur évolution au cours de traitements thermiques, Laetitia Bisiaux, ENS Lyon (M2)
152. Février 2012 : Exploration des solutions aqueuses formées par traitement thermique de tubercules de pomme de terre (Solanum tuberosum L.). Arthur Bricq, stage d'orientation, Collège Lyon.
153. Février-avril 2012 : Etude de la couleur et de la brillance d'un gel laitier base blanche de type yaourt ; corrélation avec la « fraîcheur ». Emilie Carpentier, AgroParisTech (M1)
154. Février-avril 2012 : Suivi par spectroscopie de résonance magnétique nucléaire (RMN) quantitative in situ domaine fréquence des échanges entre des tissus végétaux (racines de Daucus carotta L.) et un milieu environnant liquide contenant un soluté marqueur. Recherche d'une signature du gel par soustraction de spectres RMN du gel entier et de sa composante liquide. Julie Cheong, AgroParisTech (M1).
155. Avril-mai 2012 : Suivi par spectroscopie de résonance magnétique nucléaire (RMN) quantitative in situ domaine fréquence des échanges entre des tissus végétaux (racines de Daucus carotta L.) et un milieu environnant liquide contenant des solutés marqueurs. Charly Carrière, Université de Créteil (L3)
156. Mai-juin 2012 : Analyse par spectroscopie de résonance magnétique nucléaire (RMN) quantitative des produits de réaction obtenus par traitement thermique d’acide galacturonique en solution aqueuse. Détermination de l’influence des transformations observées sur la couleur des solutions obtenues par traitement thermique en solution aqueuse de racines de Daucus carota L (bouillons de carottes ), Marie Antony, Préparations aux Ecoles des INP.
157. Mai-juin 2012 : Exploration des échanges de composés bioactifs entre un échantillon de tissu végétal et son environnement aqueux. Cas particulier de la libération de saccharides et d'acides organiques (notamment des acides aminés) par des tissus végétaux, et cas particulier de transferts d'estragole (1-methoxy-4-(2-propenyl)-benzene) en solution aqueuse. Suivi par spectroscopie de résonance magnétique nucléaire (RMN) quantitative in situ domaine fréquence. Mathilde Sayegh, Université Pierre et Marie Curie, L3.
158. Mai-juin 2012 : Mise en oeuvre de la spectroscopie par résonance magnétique nucléaire (RMN) quantitative in situ domaine fréquence pour la détermination de la proportion de matière grasse à l'état liquide (en fonction de la température) dans un gel laitier à base blanche. Guillaume Duc, ESTBA.
159. Juin-juillet 2012 : Using high Field quantitative proton nuclear magnetic resonance spectroscopy (q 1H NMR) for the analysis of aqueous solutions obtained by thermal treatment of wine. Camille Lemey, ENSCM.
160. Juin-juillet 2012 : Etude de la répartition de molécules bioactives (alcaloïdes et glycoalcaloïdes) contenues dans les tubercules de pomme de terre (Solanum tuberosum L.) et de leur évolution au cours de traitements thermiques. Mise en oeuvre de diverses méthodes analytiques séparatives ou non (chromatographies, spectroscopie par résonance magnétique nucléaire quantitative in situ). Mathias Pietance, Université de Paris Est-Créteil (L3)
161. Juin-août 2012 : Analyse par spectroscopie de résonance magnétique nucléaire (RMN) quantitative des produits de réaction obtenus par traitement thermique d’acide galacturonique en solution aqueuse. Détermination de l’influence des transformations observées sur la couleur des solutions obtenues par traitement thermique en solution aqueuse de racines de Daucus carota L ( bouillons de carottes ), Romain Brulard, L2 Université Paris VI.
162. Juillet-août 2012 : Using in situ quantitative nuclear magnetic resonance spectroscopy (isq 1H NMR) for the analysis of aqueous solutions obtained by thermal treatment of plant samples. Research on the saccharide and amino acid content. Isabel Barbosa, Coimbra University, L2.
163. Juillet-août 2012: Using gas chromatography coupled to mass spectroscopy (GC-MS) for the analysis of estragole in aqueous solutions, with or without plant tissues. Is the toxicity difference linked to adsorption on plant tissues ? Ricardo Cardoso, Coimbra University, L.2.
164. Juillet-août 2012 : Analyse des caractéristiques optiques des gels laitiers acides base blanche : recherche de l'effet de divers paramètres (pH, teneur en calcium, teneur en matière grasse, distribution en taille des globules gras) sur la couleur, la brillance et la translucidité, par colorimétrie et calculs des diffusion de surface et de volume. Alberto Gonzalez Jordan, AgroParisTech, M1/M2
165. Octobre 2012-Février 2013 : Time course release of 1-methoxy-4-(2-propenyl)-benzene in a thermally processed multiphase system containing plant tissues (Artemisia dracunculus L.), animal tissues (Gallus gallus), a mixture of triacylglycerols and water. Analysis by gas chromatography (GC-MS), liquid chromatography (LC-MS) and quantitative proton and carbon 13 nuclear magnetic resonance (NMR) spectroscopy. René Enderlein, L3 Université Frésénius, Francfort, Allemagne.
166. Octobre-décembre 2012 : Instrumentally measured changes in the content of selected taste compounds during thermal processing of tubers of Solanum tuberosum L. (potatoes), Heikki Aisala, Turku University (M2)
2013
167. Janvier 2013 : Suivi par colorimétrie, spectroscopie de résonance magnétique nucléaire (1H et 13 C, 1D, 2D), choomatographie en phase gazeuse couplée à la spectrométrie de masse de réactions de réduction de composés organiques en phase gazeuse et à 100 °C. Alice Meignié, Ecole normale supérieure 1.
168. Février-mars 2013 : Mise en oeuvre de techniques analytiques (notamment spectroscopie de résonance magnétique nucléaire quantitative, q NMR; chromatographie sur couches minces quantitatives, qTLC) pour la recherche de parentés chimiques entre des préparations de tissus végétaux traités thermiquement en phase aqueuse. Mise en évidence des principaux composés d'intérêt nutritionnel. Juliette Deweirdt, M1 AgroParisTech.
169. Février-mars 2013 : Recherche d'associations supramoléculaires ou covalentes entre de l'estragole (1-méthoxy-4-(2-propényl)-benzène) et des composés ou structures appartenant à des tissus végétaux. Mise en oeuvre de spectroscopie de résonance magnétique nucléaire quantitative (q NMR) et de chromatographie en phase gazeuse couplée à la spectrométrie de masse (GC-MS) pour l'identification des cibles végétales. Valérie Ory, M1 AgroParisTech
170. Février-mars 2013 : Exploration expérimentale de la bioactivité dynamique de gels complexes (dynagels feuilletés monodimensionnels). Comparaison avec les courbes de bioactivité théorique. Audrey Delissey, M1 AgroParisTech.
171. Février 2013 : Exploration expérimentale de la bioactivité dynamique de gels complexes (dynagels feuilletés monodimensionnels). Comparaison avec les courbes de bioactivité théorique. Julie Mathon, I.U.T de Lyon
172. Février 2013 : Stage d'observation, Justine Multon, Cité universitaire de Nantes
173. 25 février 2013 : Lena Coutrot, Stage découverte du milieu de la recherche, Université Paris V.
174. 25 février-1er mars 2013 : Marie Pothier, Stage découverte.
175. 13 mars-24 avril 2013 : Exploration expérimentale de la bioactivité dynamique de gels complexes (dynagels feuilletés monodimensionnels). Comparaison avec les courbes de bioactivité théorique. Hélène Pasco, Université Paris VI (L2).
176. 15 avril-15 juin 2013 : Etude de la libération du 1-methoxy-4-(2-propenyl)-benzene dans un système multiphasique traité thermiquement, et comprenant des feuilles d'estragon(Artemisia dracunculus L.), du tissu musculaire (m. pectoralis, Gallus gallus), un mélange de triacylglycerols et de l'eau. Analyse par chromatographie en phase gazeuse couplée à la spectrométrie de masse (GC-MS). Patricia Bolle, Université de Nantes (L3).
177. 15 avril 2013 : Exporation analytique des étapes élémentaires de la production de l'hommos. Recherche d'une inversion de phase lors de la dilution du tahine. Etude de l'influence éventuelle de l'acidité de la solution aqueuse de dilution. Anna-Maria Barakat, USEK (M2)
178. 3 juin-26 juillet 2013 : Etude de la libération du 1-méthoxy-4-(2-propényl)-benzène dans un système multiphasique traité thermiquement, et comprenant des feuilles d'estragon (Artemisia dracunculus L.), du tissu musculaire (m. pectoralis, Gallus gallus), un mélange de triacylglycerols et de l'eau. Analyse par chromatographie en phase gazeuse couplée à la spectrométrie de masse (GC-MS). Optimisation des conditions d'extraction et d'analyse. Aurélie Meunier, Ecole nationale supérieure de chimie de Montpellier, 1ere année
179. 3 juin- 30 septembre 2013 : Mise en oeuvre de techniques analytiques (notamment spectroscopie de résonance magnétique nucléaire quantitative, q NMR; chromatographie sur couches minces quantitatives, qTLC) pour la recherche de parentés chimiques entre des préparations de tissus végétaux traités thermiquement en phase aqueuse. Mise en évidence des principaux composés d'intérêt nutritionnel. Manuela de Buhan, Institut supérieur d'agriculture de Lille.
180. 10 juin-1 septembre 2013 : Suivi par spectroscopie de résonance magnétique nucléaire quantitative in situ du proton et du phosphore 31 de l'hydratation de poudres laitières. Marine Migné, Institut supérieur d'agriculture de Lille.
181. 1 juillet-30 juillet 2013 : Etude de la libération du 1-méthoxy-4-(2-propényl)-benzène dans un système multiphasique traité thermiquement, et comprenant des feuilles d'estragon (Artemisia dracunculus L.), du tissu musculaire (m. pectoralis, Gallus gallus), un mélange de triacylglycerols et de l'eau. Analyse par chromatographie en phase gazeuse couplée à la spectrométrie de masse (GC-MS). Optimisation des conditions d'extraction et d'analyse. Marie Prim, ENSIACET, 1ere année
182. 8 juillet 2013/31 juillet 2013 : Development of multi-scale physical and chemical systems having mechanical and rheological properties of interest in view of the production of prototypes for Note by Note Dishes. Research around the consistency of apples. Elham Tehrani, AgroParisTech, Master FIPDes M1.
183. Septembre 2013 : Analyse d'huiles essentielles par RMN in situ. Monay Hafi (Thèse co-encadrée par Marc Bairouthi, Sylvain Chaillou, Douglas Rutledge)
2014
184. Février-mars 2014 : Analyse par chromatographie en phase gazeuse couplée à la spectrométrie de masse (GC-MS) de la bioactivité dynamique d'un gel WxS placé dans une solution aqueuse turbulente. Morgane Bussy, M1 ABNS AgroParisTech.
185. Février-mars 2014 : Suivi par spectroscopie de résonance magnétique quantitative in situ (is q RMN)de la réactivité de polyphénols traités thermiquement (100 °C) en solution aqueuse (conditions « CCI »). Maxime Boutier, M1 ABNS AgroParisTech.
186. Avril-août 2014 : Project “NMR for milk protein hydration” : Suivi par spectroscopie de résonance magnétique nucléaire quantitative in situ du proton et du phosphore 31 de l'hydradatation de poudres laitières. Yuqi Wu, Stage Ing2, Chimie ParisTech
187. Avril-Juin 2014 : Analyse par chromatographie en phase gazeuse couplée à la spectrométrie de masse (GC-MS) de la bioactivité dynamique d'un gel WxS placé dans une solution aqueuse turbulente. Ebe-Tiya Edinguélé, L2 Chimie Paris XI-Orsay
188. Juin-Juillet 2014 : Analyse par chromatographie en phase gazeuse couplée à la spectrométrie de masse (GC-MS) de la bioactivité dynamique d'un gel WxS placé dans une solution aqueuse turbulente. Véronique Masselot, L3 UMPC
189. Juin-juillet 2014 : Mise en œuvre d'un système audiovisuel. Denis Cagnolo, IUT du Puy en Velay
190. 24 juin -11 juillet 2014 : Recherche de possibilités de réductions de composés oxydants par traitement thermique (100 °C) en solution aqueuse. Analyse par spectroscopie par résonance magnétique nucléaire (1H, 31P, 1D, 2D). Julien Majou, Lycée Pasteur, Neuilly.
191. 7 juillet-29 août 2014 : Suivi par spectroscopie de résonance magnétique nucléaire quantitative in situ (is q RMN)de la réactivité d'acides aminés traités thermiquement (100 °C) en solution aqueuse (conditions « CCI »). Aure-Anne Masdupuy, ENSIACET Ing A.
192. 7 juillet-5 septembre 2014 : Analyse par chromatographie en phase gazeuse couplée à la spectrométrie de masse (GC-MS) de la bioactivité dynamique d'un gel WxS placé dans une solution aqueuse turbulente. Siting Liu EPFL, M1.
193. 30 juin - 1 août 2014 : Suivi par spectroscopie de résonance magnétique nucléaire quantitative in situ (is q RMN) de la réactivité de polyphénols traités thermiquement (100 °C) en solution aqueuse (conditions « CCI »). Université Paris Sud, L3.
194. Octobre 2014 : Etude par spectroscopie de résonance magnétique (RMN) des modifications physico-chimiques liées aux modes de production et procédés de transformation des aliments : cas des graines du caféier Coffea L. Geoffrey Nord, Thèse CIFRE Aerial
2015
195. 5 janvier 2015 : Suivi par spectroscopie de résonance magnétique nucléaire quantitative in situ (is q RMN) de la réactivité de composés bioactifs traités thermiquement (100 °C) en solution aqueuse (conditions « CCI »). Laetitia Le Falher, Collaboration scientifique pour le groupe INNIT
196. 5 janvier 2015 : Suivi par spectroscopie de résonance magnétique nucléaire quantitative in situ (is q RMN) de la réactivité de composés bioactifs traités thermiquement (100 °C) en solution aqueuse (conditions « CCI »). Claire Madeleine-Perdrillat, Collaboration scientifique pour le groupe INNIT
197. 5 janvier 2015 : Suivi par spectroscopie de résonance magnétique nucléaire quantitative in situ (is q RMN) de la réactivité de composés bioactifs traités thermiquement (100 °C) en solution aqueuse (conditions « CCI »). Anne Rohart, Collaboration scientifique pour le groupe INNIT
198. 12 janvier 2015 : Stage d'observation. Yuna Vitu, Lycée Paul Louis Courrier, Tours.
199. 16 février 2015 : Stage d'observation, Collège Eugène Fromentin, La Rochelle. Hippolyte Bonabeau.
200. 1 avril 2015-31 août 2015 : Suivi par spectroscopie de résonance magnétique nucléaire quantitative in situ (is q RMN) de la réactivité de composés bioactifs traités thermiquement (100 °C) en solution aqueuse (conditions « CCI »). Vincent Faugeras, Chimie ParisTech, stage de 2e année.
201. 7 avril 2015-17 avril 2015 : Détermination de la proportion de cellules ouvertes par un traitement thermique (T = 100°C) et divers broyages de tissu végétal (Solanum tuberosum L., Daucus carota L.). Exploration en microscopie optique avec traitement d'images. Pascale Sabourin, Collégial International Sainte Anne, Québec, Canada, stage CEGEP 2.
202. 11 mai 2015-6 juillet 2015 : Détermination fluorimétrique de la bioactivité dynamique d'un gel monodimensionnel multi-compartiments en solution aqueuse turbulente : cas d'un gel 10101. Tsz Wing Lui, Stage ETSCO BTS1.
203. 18 mai-18 juillet 2015 : Suivi par spectroscopie de résonance magnétique nucléaire quantitative in situ (isq NMR) de la bioactivité de solutés au cours de la gélification chimique d'une solution de protéines (ovalbumine). Hélène Bisi, ENSCM, Stage 1A.
204. 26 mai 2015-4 juillet 2015 : Détermination fluorimétrique de la bioactivité dynamique d'un gel monodimensionnel multi-compartiments en solution aqueuse turbulente : cas d'un gel 01010. Yann Le Fur, Stage ESTBA.
205. Avril-Septembre 2015 : Etude de l'aligot. Stage de l'Ecole d'ingénieurs de Purpan, collaboration avec la Société Jeune Montagne. Aurélien Legay.
206. Septembre-Février 2015 : Etudes nutritionnelles de l'aliment et de sa production. Nadia Bastide, Chercheur INNIT
207. Juillet-Décembre 2015 : Etudes de la viande et de ses transformations. Daisy Pitoux, chercheur INNIT.
208. Septembre-Décembre 2015 : Etudes de la viande et de ses transformations. Camille Doyen, chercheur INNIT.
209. Septembre 2015-Février 2016. Etudes de la viande et de ses transformations. Victor Achterberg, Université Fresenius, Allemagne
210. Novembre 2015. Etude des variations de pH et de couleur L*a*b* de tomates en présence de colorants et de correcteurs d'acidité. USEK, Kaslik, Liban
2016
211. Avril-Juin 2016. Recherche des saccharides et des acides aminés dans des solutions aqueuses obtenues par traitement thermique de tissus végétaux. Analyse par spectrométrie de résonance magnétique nucléaire quantitative du proton. Coralie Schmitt, IUT d'Orléans.
212. 23 novembre 2015-28 janvier 2016 : Détermination fluorimétrique de la bioactivité dynamique d'un gel monodimensionnel multi-compartiments en solution aqueuse turbulente : cas d'un gel 01010. Yann Le Fur, Stage ESTBA.
213. Juin-Juillet 2016 : Exploration des relations tranformation/effets pour des tissus musculaire de Gallus gallus, de Bos taurus, de Salmonidés. Cas des lipides et des protéines. Ji-Hyung Choi, Chimie Strasbourg.
214. Juin-juillet 2016 : Calculs de la teneur en nutriments de protocoles de préparation alimentaire à partir de base de données nutritionnelles. Cyrielle Garreau, Chimie Strasbourg
215. Juin-juillet 2016 : Détermination fluorimétrique de la bioactivité dynamique de gels complexes. Nina del Ser, Trinity College, Cambridge University, UK
216. Septembre 2016-Janvier 2017 : Using in situ quantitative nuclear magnetic resonance for the analysis of the time course evolution of various food systems being thermally processed, Constance Braouet, Université Fresenius, Allemagne.
217. Novembre 2016 : Détermination de différentes formes du soufre dans des vins traités thermiquement à différentes puissances de chauffage. Inès Srhir, Université Paris 6 (L3).
2017
218. Avril 2017 : Dosages de différentes formes du soufre dans des vins traités thermiquement à différentes puissances et cinétiques de chauffage ; validation par des méthodes électrochimiques. Beverley Vardin, Université Paris 11 (L2).
219. Avril 2017 : Analyse colorimétrique des grains de Coffea arabica traités thermiquement ; mise en œuvre d'un plan d'expérience et explorations des compositions d'extraits en phase aqueuse par spectroscopie de résonance magnétique nucléaire quantatitive in situ. Anasthassia Stogonenko, Université Paris 11 (L2).
220. Avril 2017 : Etude morphologique (microscopie optique) de particules obtenues par broyage de raines du caféier Coffea L, en vue de théorisation d'extraction solide-liquide. Adrien Jalouneix
221. Décembre 2016- December 2019: Etude par spectroscopie de résonance magnétique nucléaire (RMN) des modifications physico-chimiques liées aux modes de production et procédés de transformation des aliments : cas des graines du caféier Coffea L., Laura Febvay, thèse CIFRE Aerial
222. Avril-mai 2017 : Suivi cinétique par spectroscopie de résonance magnétique nucléaire quantitative in situ de l'extraction en phase aqueuse de composés hydrosolubles engengrés par traitement thermique dans des baies de Coffea arabica L., Mathilde Vincent, ENSCMu, 2e année
223. Mai-Juin 2017 Analyse colorimétrique des grains de Coffea arabica L. traités thermiquement ; mise en œuvre d'un plan d'expérience et explorations des compositions d'extraits en phase aqueuse par spectroscopie de résonance magnétique nucléaire quantitative in situ. Jeanne Baudevin, L3 Université Paris 6
224. Juin 2017 Analyse colorimétrique des grains de Coffea arabica L. traités thermiquement ; mise en œuvre d'un plan d'expérience et explorations des compositions d'extraits en phase aqueuse par spectroscopie de résonance magnétique nucléaire quantitative in situ. Charlotte Mabille-Lamy, Lycée Janson-de-Sailly
225. Juillet 2017, Dosages de différentes formes du soufre dans des vins traités thermiquement à différentes puissances et cinétiques de chauffage ; validation par des méthodes électrochimiques, Mouna Chanaoui, Université du Maine, Le Mans.
226. Octobre-Décembre 2017 : Dosage des acides gras et résidus d'acides gras par spectroscopie de résonance magnétique nucléaire in situ (is q 1H RMN) dans des extraits en phase aqueuse de baies de Coffea arabica L. vertes et traitées thermiquement, Anaïs Benoit, Lycée général et technologique Notre Dame des Oiseaux
2018
227. Janvier-février 2018 : Détermination des modifications du contenu en composés odorants dans des vins traités thermiquement à faible et forte puissance, à la température de 100 °C. Myriam Mulot, AgroParisTech, M1.
228. Avril-mai 2018. Réalisation de solutions standard pour la spectroscopie de résonance magnétique nucléaire quantitative in situ. Comparaison des capillaires d'analyse du laboratoire aux étalons produits. Jérémie Dorand, Université Paris Sud, L2.
229. Avril-mai 2018. Utilisation de la spectroscopie de résonance magnétique nucléaire quantitative du proton (q 1 H RMN) pour le dosage des lipides dans des extraits en phase aqueuse de baies de Coffea arabica L. vertes et traitées thermiquement ; comparaison des méthodes par extraction ou in situ. Thomas Bernay, Université Paris Sud, L2.
230. Avril-mai 2018. Etude cinétique des variations de couleur de cafés boisson préparés à partir de grains de Coffea arabica L. différemment traités thermiquement (« torréfiés »), selon un plan d'expérience qui cartogaphie l'espace procédé. Emma Bernay, Université Paris Sud, L2.
231. Mai-Juin 2018. Utilisation de la spectroscopie de résonance magnétique nucléaire quantitative pour l'étude de la différence de composition de solutions aqueuses préparées par infusion dans l'eau des parties internes ou corticales de graines de Coffea arabica L. traitées thermiquement ("torréfaction") avant broyage. Flavien Bessey
232. Avril-mai 2018. Utilisation de la spectroscopie de résonance magnétique nucléaire quantitative du proton (q 1 H RMN) pour le dosage des lipides dans des extraits en phase aqueuse de baies de Coffea arabica L. vertes et traitées thermiquement ; comparaison des méthodes par extraction ou in situ. Jade Martin.
233. Mai-Juillet 2018. Utilisation de la spectroscopie de résonance magnétique nucléaire quantitative pour l'étude de la différence de composition de solutions aqueuses préparées par infusion dans l'eau des parties internes ou corticales de graines de Coffea arabica L. traitées thermiquement ("torréfaction") avant broyage. Germain Niogret
234. Mai-juillet 2018. Utilisation de la spectroscopie de résonance magnétique nucléaire quantitative du proton (q 1 H RMN) pour le dosage des lipides dans des extraits en phase aqueuse de baies de Coffea arabica L. vertes et traitées thermiquement ; comparaison des méthodes par extraction ou in situ. Loren Nizard, ESCOM
235. Juin-Juillet 2018 : Utilisation de la spectroscopie de résonance magnétique nucléaire quantitative in situ pour l'étude de l'extraction en phase aqueuse de de graines de Coffea arabica L. traitées thermiquement ("torréfaction") après broyage. Laetitia Lienart, Université Paris Descartes
236. Novembre 2018-Mai 2019 : Using quantitative nuclear magnetic resonance analysis for exploring the chemical reactions occurring during the thermal processing (“roasting”) of seeds of coffee (Coffea arabica L.) beans. Andrea Neri, Universita degli studi di Perugia, Italia
2019
237. Janvier-avril 2019 : Analysis of the unknown nuclear magnetic resonance (NMR) signal at 8.7 in the aqueous solution obtained using ground powder from roasted Coffear arabica L ("coffee") seeds. Development of an analytical strategy using 1H and 13 C quantitative in situ NMR spectroscopy, James Gavin, TU Dublin, Irlande Bachelor of science.
238. Janvier-avril 2019 : Designing food at every scale. Case study of a note by note reproduction of chicken wing, with a focus on flavor compounds supramolecular association. Philipp Zimmermann, TU Dublin, Irlande, Bachelor of science.
239. Février-mars 2019 : Utilisation de la spectroscopie magnétique nucléaire quantitative du proton (q 1H NMR) pour le dosage des lipides dans les extraits en phase aqueuse de baies de Coffea arabica L. vertes ou traitées thermiquement. Comparaison des méthodes par extraction ou in situ. Antoine Ladrette, Université Paris XI-AgroParisTech, M1.
240. Février-Mars 2019 : Dosage par spectroscopie d'absorption atomique des ions métalliques passés en solution dans la phase aqueuse lors du traitement thermique de tissus végétaux, en présence de saccharose (« confiture »). Influence du pH. Marie-Charlotte Foropon, AgroParisTech, M1.
241. Fevrier 2018-Avril 2019 : Using 1H and 13C quantitative nuclear magnetic resonance analysis for exploring the chemical reactions occurring during the thermal processing (“roasting”) of seeds of coffee (Coffea arabica L.) beans. Focus on the thermal modifications of 1,3,7-triméthyl-1H-purine-2,6(3H,7H)-dione (caffeine) and 1-méthylpyridinium-3-carboxylate (trigonelline). Thomas Dicks, Charles Sturt University, Wagga Wagga, Australia.
242. Mai-juin 2019 : Using 1H and 13C quantitative nuclear magnetic resonance analysis for exploring the chemical reactions occurring during the thermal processing (“roasting”) of seeds of coffee (Coffea arabica L.) beans. Focus on the thermal modifications of 1,3,7-triméthyl-1H-purine-2,6(3H,7H)-dione (caffeine) and 1-méthylpyridinium-3-carboxylate (trigonelline). Clémence Bayol, Université Paris Sud (L3).
243. Mai 2019-Février 2020 : Visite sabbatique du Professeur Kwang Il Khang, KAST University, Busang, Corée.
244. 27 mai 2019- 19 juillet 2019: Utilisation de la spectroscopie de résonance magnétique nucléaire quantitative pour l'étude de la différence de composition de solutions aqueuses préparées par infusion dans l'eau des parties internes ou corticales de graines de Coffea arabica L. traitées thermiquement ("torréfaction") avant broyage, Doriane Gallot-Duval, ENSCM.
245. 27 mai 2019- 19 juillet 2019: Using 1H and 13C quantitative nuclear magnetic resonance analysis for exploring the chemical reactions occurring during the thermal processing (“roasting”) of seeds of coffee (Coffea arabica L.) beans. Focus on the thermal modifications of D-glucose, (3S,4R,5R)-1,3,4,5,6-Pentahydroxyhexan-2-one, β-D-Fructofuranosyl α-D-glucopyranoside and (1S,3R,4R,5R)-3-{[(2E)-3-(3,4-dihydroxyphenyl)prop-2-enoyl]oxy}-1,4,5-trihydroxycyclohexanecarboxylic acid, Lauriane Lavernhe, ESCOM
246. 1 juillet-31 juillet 2019 : Exploration of thermal processing (« roasting ») of seeds of Coffea arabica L. : using of 1H and 13C quantitative nuclear magnetic resonance (q NMR) for the analysis of pyrolysis products of 1-méthylpyridinium-3-carboxylate (trigonelline). Marie-Cécile Srour, ENSIACET (1A)
247. 27 janvier-13 mars 2020 : Exploration des échanges de type D1(W1)/D3(S)↔W1. Cas particulier du transferts des ions chlorure et sodium lors de traitements thermiques en solution aqueuse à T = 100 °C. Damien Saveant, M1 AgroParisTech NSA.
248. 27 janvier-13 mars 2020 : Interprétation des changements de couleur des graines de Coffea arabica L. au cours de traitements thermiques en phase sèche : exploration par colorimétrie L*a*b* et spectroscopie de résonance magnétique nucléaire in situ du brunissement de systèmes complexes composés de saccharides, d'acides aminés libres et de protéines ; cas des poudres. Rodrigue Bougséré, M1 AgroParisTech NSA.
249. 27 janvier-13 mars 2020 : Analyse par spectroscopie de résonance magnétique nucléaire (RMN) quantitative des produits de réaction obtenus par traitement thermique d’acide galacturonique en solution aqueuse. Détermination de l’influence des transformations observées sur la couleur des solutions obtenues par traitement thermique en solution aqueuse de racines de Daucus carota L (« bouillon de carottes »), Mariem Boukraa, M1 AgroParisTech NSA.
250. 2 mars-31 avril 2020 : Analyse du phénomène d'extraction en phase aqueuse du café (graines et poudres obtenues par broyage de ces dernières) de Coffea arabica L. par spectroscopie de résonance magnétique nucléaire quantitative in situ du proton (1H NMR), Cléo Croze, ENSAIA.
251. 4 mai – 4 juillet 2020 : Characterization of color evolution of coffee beverages obtained by thermal processing of coffee beans (Coffea arabica L. seeds) through quantitative 1H NMR spectroscopy, Nariman El-Abdi, M1 Génie des procédés et bio-procédés, Université Paris-Saclay.
252. 4 mai – 4 juillet 2020 : Exploration des échanges de type D1(W1)/D3(S)↔W1. Cas particulier du transferts des ions chlorure et sodium lors de traitements thermiques en solution aqueuse à T = 100 °C. Fatoumata Simpara, M1 Génie des procédés et bio-procédés, Université Paris-Saclay.
253. 29 mai-20 juillet 2020 : Utilisation de la spectroscopie d'absorption atomique pour la détermination du sodium dans deux systèmes alimentaires : une solution (vin) et un gel complexe de type DSF D0(W)/D3(S)+D1(W) (racine de Daucus carota L.). Recherche des relations avec la perception gustative. Loréna Modestin, L3 Université Montpellier 1.
254. 2 juin-20 juillet 2020 : Utilisation de la spectroscopie de résonance magnétique nucléaire quantitative in situ pour l’analyse de l’hydrolyse du saccharose, au cours de la confection du caramel. Suivi en fonction de la température du sirop et de la cinétique de chauffage. Tirouvettian Moutty, Sup’Biotech.
255. 10 juin – 8 juillet 2020 : Analyse du phénomène d'extraction en phase aqueuse du café (graines et poudres obtenues par broyage de ces dernières) de Coffea arabica L. par spectroscopie de résonance magnétique nucléaire quantitative in situ du proton (1H NMR), Abel Fdal, Université de Paris.
256. 1 juillet-31 aout 2020 : Utilisation de la spectroscopie de résonance magnétique nucléaire quantitative in situ pour l’analyse de l’hydrolyse du saccharose, au cours de la confection du caramel. Suivi en fonction de la température du sirop et de la cinétique de chauffage, INSA Toulouse, Juliette Martin.
257. Analyse, en fonction du stockage, des variations de couleurs de solutions aqueuses produites par infusion de poudres obtenues par division physique (mouture) de graines de café (Coffea sp.) traitées thermiquement (torréfaction). Etude par colorimétrie L*a*b*, spectroscopie UV-visible et spectroscopie de résonance magnétique nucléaire quantitative in situ du proton, Myriam Cesbron, Universtité d’Evry (L3).
2021
258. Utilisation de la spectroscopie d'absorption atomique pour la détermination du sodium dans un gel complexe de type DSF D0(W)/D3(S)+D1(W) (racine de Daucus carota L.). Recherche des relations avec la perception gustative, Valentine de Raigniac, AgroParisTech M1 NSA.
259. Analyse, en fonction du stockage, des variations de couleurs de solutions aqueuses produites par infusion de poudres obtenues par division physique (mouture) de graines de café (Coffea sp.) traitées thermiquement (torréfaction). Etude par colorimétrie L*a*b*, spectroscopie UV-visible et spectroscopie de résonance magnétique nucléaire quantitative in situ du proton, Micol Guieu, AgroParisTech, M1 NSA.
260. 6 avril 2021- 28 mai 2021 : Exploration des échanges dans le cas D1(W1)/D3(S)]@W2 : utilisation de la spectroscopie d'absorption atomique pour le suivi des ions sodium et cuivre II dans des échantillons de M. pectoralis major de poulet (Gallus gallus) traités thermiquement en solution aqueuse. Faidat Mzeh Hamadi, L3 Université Paris Est-Créteil.
261. 7 juin 2021- 22 août 2021 : Recherche de la signature d'un dynagel : suivi des échanges diffusifs ("dynamic compound release") d’espèces moléculaires ou ioniques dans un système de type [D3(S)xD3(W1)]@D3(W2) par spectroscopie de fluorescence et spectroscopie d'absorption atomique. Modan Blivet, I.U.T. Quimper.
262. 7 juin 2021-24 juillet 2021 : Etude de la pyrolyse de protéines : cas de la « gélatine ». Analyses par spectroscopie de résonance magnétique nucléaire quantitative in situ (is q NMR), Lauriane Pierrot Deseilligny, ENS Lyon.
263. 6 avril 2021- 1 juin 2021 : Recherche de la signature d'un dynagel : suivi des échanges diffusifs ("dynamic compound release") d’espèces moléculaires ou ioniques dans un système de type [D3(S)xD3(W1)]@D3(W2) par spectroscopie UV-visible. Isabel Terrero Aragon, AgroParisTech A2.
264. 7 juin – 14 juin 2021 : Sensibilisation à la recherche, Faculté de médecine de Lille (département d’orthophonie), Eugénie Leroy.
265. 8 juin – 28 août 2021 : Analyse, en fonction du stockage, des variations de couleurs de solutions aqueuses produites par infusion de poudres obtenues par division physique (mouture) de graines de café (Coffea sp.) traitées thermiquement (torréfaction). Etude par colorimétrie L*a*b* et spectroscopie UV-visible, Mathieu Lanoe, Polytech Paris Sorbonne.
266. 1 septembre- 30 septembre 2021. Exploration des échanges dans le cas D1(W1)/D3(S)]@W2 : utilisation de la spectroscopie d'absorption atomique pour le suivi des ions sodium et cuivre II dans des échantillons de M. pectoralis major de poulet (Gallus gallus) traités thermiquement en solution aqueuse. Shivani Abensour.
267. 12 décembre-16 décembre 2022. Montée en température dans une racine de carotte (Daucus carotta L.) traitée thermiquement en phase aqueuse, Enzo Voisin.
268. 23 janvier- 17 mars 2023 : Analyses par spectroscopie de résonance magnétique nucléaire quantitative in situ (is q NMR) de la solution aqueuse issue du traitement thermique de gousses de Phaseaolus vulgaris L.. Recherche d’acides volatils dans les vapeurs formées lors du traitement thermique, Anthony Yabtchinski, M1 AgroParisTech
269. 17 avril-26 mai 2023 : Utilisation de la spectroscopie magnétique nucléaire quantitative du proton (q 1H NMR) pour le dosage des lipides dans les matières qui conduisent à la production de « café » (boisson) : grains verts et traités thermiquement (« torréfaction ») de Coffea arabica L., extraits en phase aqueuse, mousse, marc). Comparaison des méthodes par extraction ou in situ. Mélanie Ye, L2 Université Paris-Saclay.
270. 2 mai-9 juin 2023. Suivi, par spectroscopie de résonance magnétique nucléaire quantitative in situ, de la dissolution en phase aqueuse de composés organiques préalablement placés dans des triglycérides à l'état liquide. Marie Martinez, Prépa des INP (2e).
(retour)
Présentations orales dans des Congrès scientifiques
2016
Juin 2016 : Présentation au Congrès NMR in Food, Karlsruhe, Germany (section Development of methods) : Analysis of the compositional changes in muscular tissue thermally processed by quantitative nuclear magnetic resonance spectroscopy.
Juin 2016 : Présentation au Congrès NMR in Food, Karlsruhe, Germany (section Application) : Time course evolution of bioactive compounds thermally treated in water.
4 octobre 2016 : Présentation au Congrès IMEKOFOODS ; Benevento, Italie
2017
Laura Febvay, Erwann Hamon, Dalal Werner, Hervé This, Quantitative proton nuclear magnetic resonance analysis (q 1H NMR) of various aqueous extracts of thermally processed (“roasted”) coffee (Coffea arabica L.) beans. 8Th International Workshop on Molecular Gastronomy, Paris, 30 May-2 June 2017.
2018
Laura Febvay, Herwann Hamon, Raphael Recht, Nicolas Andres, Mathilde Vincent, Dala Aoudé-Werner, Hervé This, Identification of roasting markers of Coffea arabica L. seeds in coffee extracts through NMR fingerprinting and chemomtrics, MRFood 2018, Rennes
2019
Laura Febvay, Andrea Neri, Loren Nizard, Antoine Ladrette, Hervé This, Are there lipids in the foam over expresso coffees ? 9th International Workshop on Molecular and Physical Gastronomy, Paris, 4-7 June 2019.
Hervé This, What are exactly Maillard reactions, 9th International Workshop on Molecular and Physical Gastronomy, Paris, 4-7 June 2019.
Hervé This, Compound release, 9th International Workshop on Molecular and Physical Gastronomy, Paris, 4-7 June 2019.
2021
4. Animation scientifique :
Organisation de conférences et séminaires scientifiques
1992
Août 1992 : Directeur du First International Workshop on Molecular and Physical Gastronomy : Molecular gastronomy, Erice (Italie). Soutenu par le Ministère italien de l'éducation nationale et par le Ministère italien de la recherche. Centre de culture scientifique Ettore Majorana.
1995
22-26 avril 1995 : Directeur du Second International Workshop on Molecular and Physical Gastronomy : Sauces and dishes based on them. Centre de culture scientifique Ettore Majorana. Erice (Sicily)
27 septembre 1995 : Débat public à la Cité des sciences et de l’industrie : “ Mathématiques et statistiques ”.
Septembre 1995 : Organisation de la Journée Analyse et Qualité, entre le groupe Elf Aquitaine (en partenariat avec la revue in Pour la Science).
1996
17 janvier 1996 : Participation à l’organisation du banquet-conférence de presse de lancement du Cinquantenaire de l ’INRA, au Sénat.
1997
Avril 1997 : Directeur du Third International Workshop on Molecular and Physical Gastronomy: Heat in cooking, Erice (Italie). Soutenu par le Ministère italien de l'éducation nationale et par le Ministère italien de la recherche. Centre de culture scientifique Ettore Majorana.
1999
6-10 Mai 1999 : Directeur du 4th International Workshop on Molecular and Physical Gastronomy : Food Flavors, how to produce them, to distribute them, to keep them, Erice (Italie). Soutenu par le Ministère italien de l'éducation nationale et par le Ministère italien de la recherche. Centre de culture scientifique Ettore Majorana. Introduction par Jean-Marie Lehn et par Pierre Gagnaire.
Année 1999-2000 : Organisation des Olympiades nationales de chimie.
2000
20 mars 2000 : Dîner Science et cuisine, les apports de la Gastronomie moléculaire , avec Pierre Gagnaire, Cercle de l’Académie des sciences (invité par le Président, Guy Ourisson)
Année 1999-2000 : Co-organisateur de la Première Journée Française de Gastronomie moléculaire, Orsay (dans le cadre du Centre d’initiation à l’enseignement supérieur CIES), avec Arnaud Haudrechy.
8 juin 2000 : Organisateur du Colloque Science et cuisine , Assemblée générale du Syndicat des producteurs d’additifs alimentaires (SYNPA).
A partir de septembre 2000 : Organisation des Séminaires INRA de gastronomie moléculaire.
Année 2000-2001 : Co-organisateur de la Deuxième Journée Française de Gastronomie moléculaire (avec A. Haudrechy et P. Griesmar).
Octobre 2000 : organisation des Olympiades nationales de chimie.
26 octobre 2000 : Conception de la manifestation 56 heures pour comprendre ce que nous mangeons, Université de Genève.
Novembre 2000 : Séminaire INRA de Gastronomie Moléculaire n°1 : définition, objectifs.
Décembre 2000 : Séminaire INRA de Gastronomie Moléculaire n°2 : la cuisson.
2001
Janvier 2001 : Séminaire INRA de Gastronomie Moléculaire n°3 : la cuisson de la viande.
Février 2001 : Séminaire INRA de Gastronomie Moléculaire n°4 : les blancs battus en neige.
Mars 2001 : Séminaire INRA de Gastronomie Moléculaire n°5 : les blancs battus sucrés.
Avril 2001 : Séminaire INRA de Gastronomie Moléculaire n°6 : la cuisson des asperges.
Mai 2001 : Séminaire INRA de Gastronomie Moléculaire n°7 : la cuisson de l’artichaut.
5-10 Mai 2001 : Directeur du 5th International Workshop on Molecular Gastronomy N. Kurti , Erice (Italie). Soutenu par le Ministère italien de l'éducation nationale et par le Ministère italien de la recherche. Centre de culture scientifique Ettore Majorana.
Juin 2001 : Séminaire INRA de Gastronomie Moléculaire n°8.
13 juin 2001 : Co-organisateur de la Réunion pleinière du Club CRIN Arômes alimentaires : La proctection physico-chimique des arômes dans l’aliment, Ministère de la recherche, Paris.
Année 2001-2002 : Co-organisateur de la Troisième Journée Française de Gastronomie moléculaire (thème : les textures de la cuisine), Faculté de pharmacie de Chatenay-Malabry, sous l’égide du CIES de l’Université Paris Sud (avec les professeurs A. Haudrechy, P. Griesmar, A. Sarfati et J. Fourniat).
Septembre 2001 : Séminaire INRA de Gastronomie Moléculaire n°9 : faut-il enlever l’eau des champignons
18 octobre 2001 : Séminaire INRA de Gastronomie Moléculaire n°10 : salage et saumurage des poissons.
26 octobre 2001 : Science et cuisine, avancées récentes de Gastronomie moléculaire , dans le cadre de la Semaine de la Science, Clermont-Ferrand (resp. Odile Bernard et Claude Touraille, INRA Theix).
27 octobre 2001 : Responsable de l’Atelier Science et cuisine , Rencontres Sciences et citoyens du CNRS, Poitiers.
15 novembre 2001 : Séminaire INRA de Gastronomie Moléculaire n°11 : faut-il battre la viande pour l’attendrir?
21 décembre 2001 : Séminaire INRA de Gastronomie Moléculaire n°12 : les bisques.
Janvier 2001 : Séminaire INRA de gastronomie moléculaire N°13 : le tranchage des veloutés
2002
Année 2002-2003 : Co-organisateur de la Quatrième Journée Française de Gastronomie moléculaire, sous l’égide du CIES de l’Université Paris Sud (avec les professeurs A. Haudrechy, P. Griesmar, A. Sarfati et J. Fourniat).
29 janvier 2002 : Co-organisateur de la Journées Effets non aromatiques des molécules aromatiques , Club CRIN.
Février 2002 : Séminaire INRA de gastronomie moléculaire n°14 : l’omelette de la mère Poulard.
14 mars 2002 : Organisateur de la signature d’une convention cadre entre l’INRA et le Ministère de l’Education nationale sur l’éducation au goût.
21 mars 2002 : Séminaire INRA de gastronomie N°15 moléculaire (séance extraordinaire) : quels outils pour cuisiner ?
Avril 2002 : Séminaire INRA de Gastronomie Moléculaire n°16 : le flambage est-il gustativement utile ?
Mai 2002 : Séminaire INRA de Gastronomie moléculaire n°17 : faut-il faire le ruban pour préparer une crème anglaise ?
Juin 2002 : Séminaire INRA de gastronomie moléculaire N°18 : comment maîtriser l’onctuosité d’une sauce béchamel ?
Septembre 2002 : Séminaire INRA de gastronomie moléculaire N°19 : séance de rentrée, points des expériences effectuées pendant l’été.
26 septembre 2002 : organisation d’un Cocktail physico-chimique pour le XVI European Conference of the European Colloid and Interface Society (ECIS), Paris.
Octobre 2002 : Séminaire INRA de gastronomie moléculaire N° 20 : comment éviter le fissurage des macarons ?
Novembre 2002 : Séminaire INRA de gastronomie moléculaire n°21 : comment faire gonfler les soufflés ?
4 décembre 2002 : Participation à l’organisation de la Journée Chimie et Société, Palais de la Découverte, Paris.
19 décembre 2002 : Séminaire INRA de gastronomie moléculaire N°22 : les caramels.
2003
Année 2003-2004 : Co-organisateur de la Cinquième Journée Française de Gastronomie moléculaire (thème : les métiers de la gastronomie), Faculté des sciences de Cergy-Pontoise, sous l’égide du CIES de l’Université Paris Sud (avec les professeurs A. Haudrechy, P. Griesmar, A. Sarfati et J. Fourniat).
2003 : Préparation du 4th International Conference on Inulin and oligofructose, avec le Pr Marcel Roberfroid, Université libre de Bruxelles.
16 janvier 2003 : Séminaire INRA de Gastronomie Moléculaire n°23 : les caramels.
Février 2003 : Séminaire INRA de Gastronomie Moléculaire n°24 : les marinades.
20 mars 2003 : Séminaire INRA de Gastronomie Moléculaire n°25 : séminaire extraordinaire consacré aux dénominations de mets.
17 avril 2003 : Séminaire INRA de Gastronomie Moléculaire n°26 : la cuisson à la vapeur.
19 mai 2003 : Séminaire INRA de Gastronomie Moléculaire n°27 : la cuisson des rôtis.
Juin 2003 : Séminaire INRA de Gastronomie Moléculaire n°28 : la cuisson des rôtis (suite).
Septembre 2003 : Séminaire INRA de Gastronomie Moléculaire n°29 : la cuisson en croûte de sel.
16 octobre 2003 : Séminaire INRA de Gastronomie Moléculaire n°30 : le confisage.
20 novembre 2003 : Séminaire INRA de Gastronomie Moléculaire n°31 : la pâte feuilletée.
18 décembre 2003 : Séminaire INRA de Gastronomie Moléculaire n°32 : la cuisson dans le lait.
2003-2004 : Organisation de la fête de la science 2004
Octobre 2003 : Organisation du repas Science et cuisine , des femmes ministres reçues par Madame le Ministre délégué à la recherche et aux nouvelles technologies, Claudie Haigneré.
19 décembre 2003 : Organisation de la Journée scientifique de l’INRA en l’honneur de Gérard Pascal : Quelle recherche en alimentation pour quelle demande sociale ? , Palais de la découverte, Paris.
Année 2005-2005 : Co-organisateur de la Sixième Journée Française de Gastronomie moléculaire (thème : gastronomie moléculaire et vins), Faculté de pharmacie de Reims, sous l’égide du CIES de l’Université Paris Sud (avec les professeurs A. Haudrechy, P. Griesmar, A. Sarfati).
2004
20 janvier 2004 : Séminaire extraordinaire de Gastronomie moléculaire n°33 : innovation et création culinaires, ESCF, Paris.
30 janvier 2004 : Co-organisateur de la Réunion pleinière du Club Crin Arômes alimentaires : A la recherche des règles de la composition aromatique : apport des techniques et des arts .
13 février 2004 : Keynote lecture de la 4th Orafti Research Conference : Inulin and oligofructose: feelgood factofs for health and well-being (Palais des congrès de la Cité des sciences, Paris)
19 février 2004 : Séminaire INRA de Gastronomie Moléculaire N° 34, La cuisson des pâtes, ESCF, Paris.
15 mars 2004 : Séminaire INRA de Gastronomie Moléculaire N° 35, La cuisson dans le lait, ESCF, Paris.
15 avril 2004 : Séminaire INRA de Gastronomie Moléculaire N° 36, La durée de cuisson des bouillons, ESCF, Paris.
13 mai 2004 : Séminaire INRA de Gastronomie Moléculaire N°37, La clarification des bouillons.
5-10 mai 2004 : Directeur et organisateur du 6th International Workshop on Molecular Gastronomy N. Kurti, Ettore Majorana Centre for Scientific Culture, Erice (Sicile).
17 juin 2004 : Séminaire INRA de Gastronomie Moléculaire N°38, La clarification des bouillons.
19 juin 2004 : Organisation de l’Atelier 4 (La communication alimentaire) du Congrès du Centenaire de la Société scientifique d’hygiène alimentaire (SSHA), Paris
19 juin 2004 : Organisation de la Soirée de Gala du Congrès du Centenaire de la Société scientifique d’hygiène alimentaire (SSHA), Paris
16 septembre 2004 : Séminaire INRA de Gastronomie Moléculaire N°39, le confisage.
Octobre 2004 : Préparation du Projet Louis Pasteur avec l’Académie des sciences.
21 octobre 2004 : Séminaire INRA de Gastronomie moléculaire, N°40, L’attendrissage des calmars.
18 novembre 2004 : Séminaire INRA de Gastronomie moléculaire, N°41, Le suage des légumes dans les potages.
16 décembre 2004 : Séminaire INRA de Gastronomie moléculaire, N°42, La découpe des frites.
2005
18 janvier 2005 : Séminaire INRA de Gastronomie moléculaire, N°43, Le brunissement des oignons.
17 février 2005 : Séminaire INRA de Gastronomie moléculaire N° 44 : le beurre noisette.
25 février 2005 : Organisation d’un repas de gala Tendance cuisine moléculaire , avec Pierre-Dominique Cécillon, président des Toques blanches internationales, Lycée de Saint Paul de la Réunion.
17 mars 2005 : Séminaire extraordinaire de gastronomie moléculaire n°45 : Cuisiner avec des additifs ? Cuisinier avec des colorants ? Cuisiner avec des compositions aromatisantes ? , ESCF, Paris.
4 avril 2005 : Organisation d’un Menu Jules Verne avec Emile Jung, Restaurant Le crocodile, Strasbourg.
21 avril 2005 : Séminaire INRA de Gastronomie moléculaire N°46 : les additifs, colorants et compositions aromatisantes (suite).
Mai 2005 : Membre du comité d’organisation des Journées Innovation culinaire de l’Institut européen d’histoire de l’alimentation (IEHA), Tours.
Mai 2005 : Organisateur de la manifestation d’ouverture du Salon EGAST, Strasbourg.
Mai 2005 : Séminaire INRA de gastronomie moléculaire N°47, les pommes de terre soufflées
Juin 2005 : Séminaire INRA de gastronomie moléculaire N°48 : les pommes de terre soufflées
21 juin 2005 : Organisation de la Première Journée du Club de gastronomie moléculaire du Cercle des sciences analytiques, INA PG, Paris.
15 septembre 2005 : Séminaire INRA de gastronomie moléculaire N°49 : le vannage des sauces les rend-elles plus brillantes ?
17 septembre 2005 : Dissemination of technology information for chefs, INICON Program, Londres.
10 octobre 2005 : Organisation d’un Bar science et gastronomie , Fête de la Science, Paris
10 octobre 2005 : Organisation des Portes ouvertes de l’INA PG, Fête de la science, Paris
11 octobre 2005 : Organisation d’une conférence pour les collégiens parisiens à l’Académie des sciences, en relation avec le Rectorat de Paris.
12 octobre 2005 : organisation d’une formation pour les professeurs et les élèves des lycées hôteliers parisiens, Lycée Jean Drouant, Paris, en relation avec l’Académie de Paris.
13 octobre 2005 : Organisation d’une présentation des enseignements de l’IHEGGAT à la Sorbonne, en relation avec l’Académie de Paris.
14 octobre 2005 : Organisation de la réunion des animateurs d’Ateliers de gastronomie moléculaire au Palais de la découverte, en relation avec l’Académie de Paris.
20 octobre 2005 : Séminaire INRA de gastronomie moléculaire N°50 : les pommes de terre enlèvent-elles le sel d’une sauce trop salée ? la carotte ou le sucre corrigent-ils l’acidité excessive d’une sauce ?
17 octobre 2005 : Séminaire INRA de gastronomie moléculaire N°51 : la marinade.
25 novembre 2005 : Organisation du Club 05 de gastronomie moléculaire, Cercle des sciences analytique, INA P-G.
3 décembre 2005 : organisation de la table ronde Art et science , Forum Innovation de l’IEHCA, Tours.
28 novembre 2005 : Organisation d’une séance internationale de restitution des résultats du Projet européen Inicon, Paris.
Novembre 2005 : Co-organisateur de la journée A la découverte des additifs alimentaires
29 novembre 2005 : organisation de la divulgation des résultats du Projet européen Inicon, Paris.
15 décembre 2005 : Séminaire INRA de gastronomie moléculaire N°52 : le trempage du flétan dans le lait.
2006
26 janvier 2006 : Journée pleinière ECRIN du Club Arômes et formulation, La modélisation alimentaire, Paris.
21 janvier 2006 : Séminaire INRA de gastronomie moléculaire N°53 : le chauffage des génoises.
2 février 2006 : Séminaire INRA de gastronomie moléculaire N°54 : le repos des pâtes à crêpes.
2 mars 2006 : Organisation d’un Bar sciences et gastronomie pour le Stand de l’INA PG au Salon de l’Agriculture 2006.
16 mars 2006 : Séminaire INRA de gastronomie moléculaire N°55 : le dégraissage du lard.
27 mars 2006 : Organisation du Repas Cuisine note à note , du Second Colloque National des Grands Chefs, Paris.
12 avril 2006 : Lancement du Projet Louis Pasteur Alimentation Santé, du Pôle Régional Franche Comté de la Fondation Science & Culture Alimentaire, Arbois
20 avril 2006 : Séminaire INRA de gastronomie moléculaire, N°56 : donner du bonheur (séminaire extraordinaire)
Avril 2006 : Organisateur de l’Assemblée générale 2006 du SYNPA.
Mai 2006 : Co-organisateur de la Deuxième Rencontre Science et cuisine : Les couleurs en cuisine
Mai 2006 : Co-organisateur des Restaurants du Futur, au Futuroscope (Poitiers)
Année 2005-2006 : Co-organisateur de la Septième Journée Française de Gastronomie moléculaire, Ecole centrale de Marseille.
18 mai 2006 : Séminaire INRA de gastronomie moléculaire N°57 : les pâtes sablées
15 juin 2006 : Séminaire INRA de gastronomie moléculaire, N° 58 : Le massage du sucre et du chocolat.
17 juillet 2006 : Organisation du Molecular Gastronomy Special Event of EuCheMS, EuroScience Open Forum, Munich.
14 septembre 2006 : Organisateur du Séminaire INRA de gastronomie moléculaire N°60 : la réduction des vinaigres.
9 octobre 2006 : Organisation du Lancement de la Fondation Science & Culture Alimentaire, Sorbonne, Paris.
13 octobre 2006 : Organisation de l’opération Portes ouvertes de l’INA P-G, Semaine de la science.
16 novembre 2006 : Séminaire INRA de gastronomie moléculaire, N°59 : la cuisson des meringues.
24 octobre 2006 : Organisation de la table ronde Cuisine et gastronomie moléculaires : des phénomènes internationaux , Forum de l’IEHCA, Tours.
28 novembre 2006 : Organisation d’un repas RMN , Journées des utilisateurs Bruker, Maison de la chimie, Paris.
29 novembre 2006 : organisation de la journée pleinière du Club CRIN : Quels nouveaux outils physico-chimiques pour expliquer les perceptions sensorielles ?, Paris.
21 décembre 2006 : Séminaire INRA de gastronomie moléculaire, N°60 : comment contribuer à rénover les métiers de salle ? .
18 janvier 2007 : Séminaire INRA de gastronomie moléculaire N°61 : quelles différences entre la pâtisserie et la cuisine ?
Décembre 2006- : Organisation de la fête de la science 2007, avec l’Académie de Paris.
2007
Janvier 2007 : Organisation des journées de la Plaine des Yvelines.
15 février 2007 : Séminaire INRA de gastronomie moléculaire N°62 : l’influence de la nature chimique de l’eau en cuisine.
15 mars 2007 : Séminaire INRA de gastronomie moléculaire N°63 (séminaire extraordinaire) : organiser des expériences culinaires.
20 mars 2007 : Séminaire Prendre en compte l’innovation dans la formation : l’exemple de l’alimentation , avec le Rectorat de Picardie, Amiens.
11 avril 2007 : Organisation des Séminaires de gastronomie moléculaire de l’Université de New-York.
14 avril 2007 : Organisation des Séminaires de gastronomie moléculaire de Chicago
19 avril 2007 : Séminaire INRA de gastronomie moléculaire N° 64, blanchiment et âcreté des légumes.
24 mai 2007 : Séminaire INRA de gastronomie moléculaire N°65 : comment enlever le goût de brûlé ?
Mai 2007 : Organisation du Salon de la Vulgarisation.
Juillet 2006-Août 2007 : Président du Comité d’organisation et du Comité scientifique d’EuroFoodChem XIV (Congrès de la Food Chemistry Division d’EuChems), Paris.
21 juin 2007 : séminaire INRA de gastronomie moléculaire N°66 : les salades noircissent-elles au contact du fer ?
30 août 2007 : Organisateur de la rencontre internationale Chefs meet scientists, AgroParisTech, Paris.
20 septembre 2007 : Organisation du séminaire INRA de gastronomie moléculaire N°67 : le moment d’incorporation du sucre dans les crèmes Chantilly a-t-il une influence sur le résultat ?
18 octobre 2007 : Séminaire INRA de gastronomie moléculaire, L’ordre du travail dans la crème pâtissière.
15 novembre 2007 : Séminaire INRA de gastronomie moléculaire, Le marquage des viandes cuites au vin.
20 décembre 2007 : Séminaire INRA de gastronomie moléculaire, L’ajout de liquide dans les risottos.
2008
Janvier 2008 : Organisation du Printemps de l’agriculture, pour le Ministère de l’agriculture.
17 janvier 2008 : Séminaire INRA de gastronomie moléculaire : le battage de la viande et son attendrissage.
20 mars 2008 : Séminaire INRA extraordinaire de gastronomie moléculaire : 20 ans de gastronomie moléculaire.
15 mai 2008 : Séminaire INRA extraordinaire de gastronomie moléculaire : influence de la fraicheur du pain pour la confection des quenelles.
15 mai 2008 : Séminaire INRA extraordinaire de gastronomie moléculaire : la présence d’un couvercle sur la marmite où l’on cuit un bouillon a-t-elle de l’influence sur le goût.
5 juin 2008 : Co-organisateur de la journée Toxicologie en aromatique, Club ECRIN, Paris.
19 juin 2008 : Séminaire INRA de gastronomie moléculaire : l’influence du sel sur la croustillance et la couleur d’oignons et de pommes de terre.
24 juin 2008 : Organisation de la journée scientifique 20 ans de gastronomie moléculaire , AgroParisTech, Paris.
20 juin 2008 : Organisation du séjour sabbatique (avec séminaire scientifique) de Jean Amiot, Directeur de l’INAFS, Université Laval à Québec.
2008 : Organisation d’une série de manifestations pour la Fête de la Science, avec l’Académie de Paris.
Membre du Comité scientifique de la Sith International Conference Chemical Reactions in Foods VI : New knowledge on chemical reactions during the processing and storage of foods, Prague (République Tchèque), 13-15 Mai 2009.
Septembre 2008 : Séminaire INRA de gastronomie moléculaire
Octobre 2008 : Séminaire INRA de gastronomie moléculaire
Novembre 2008 : organisation de la Fête de la Science avec l’Académie de Paris (DAAC), l’Académie d’agriculture de France, l’Académie des sciences.
17 novembre 2008 : Organisation de l’événement de lancement de la Fête de la Science de l’Académie de Paris (lancement des Ateliers Science & Cuisine)
18 novembre 2008 : organisation d’une table ronde Quelle plantes sont-elles comestibles ? , Académie des sciences
19 novembre 2008 : organisation d’une formation académique pour l’Académie de Paris : la mise en œuvre des Ateliers expérimentaux du goût et des Ateliers science & cuisine
20 novembre 2008 : organisation du Séminaire INRA de gastronomie moléculaire.
21 novembre 2008 : Organisation d’une conférence pour des scolaires de l’Académie de Paris.
18 décembre 2008 : Séminaire INRA de gastronomie moléculaire.
2009
15 janvier 2009 : Séminaire INRA de gastronomie moléculaire.
26 janvier 2009 : Membre du Comité d’organisation du Colloque Chimie et Alimentation, de la Fondation de la Maison de la Chimie.
19 février 2009 : Séminaire INRA de gastronomie moléculaire : fermentation et qualité de l’eau.
19 mars 2009 : Séminaire INRA de gastronomie moléculaire (séminaire extraordinaire) : la formation culinaire.
29 avril 2009 : Organisateur de la Séance publique de l’Académie d’agriculture de France : L’Univers du goût.
16 avril 2009 : Séminaire INRA de gastronomie moléculaire : l’effet du froid sur le gonflement des feuilletages.
18 mai 2009 : Groupe d’étude des précisions culinaires : écume et confitures.
22 juin 2009 : Groupe d’étude des précisions culinaires : bases et brunissement enzymatique.
Organisation du Cercle AgroParisTech
2008-2009 : Organisation de la fête de la science 2009 avec l’Académie de Paris
21 septembre 2009 : Groupe d’étude des précisions culinaires : l’influence de la qualité des couteaux
19 octobre 2009 : Groupe d’étude des précisions culinaires : étirer les chairs que l’on cuit
16 novembre 2009 : Groupe d’étude des précisions culinaires : viandes cuites dans l’eau salée ou non (Fête de la Science 2009)
17 novembre 2009 : Lancement du Pôle Science & Culture Alimentaire de la Région Poitou-Charentes, Niort, Carrefour des métiers de bouche
9 décembre 2009 : Toxicité des végétaux : nouveaux usages alimentaires, avec G. Pascal, Séance publique de l’Académie d’agriculture de France.
21 décembre 2009 : Groupe d’étude des précisions culinaires : Un jaune brûlé par le sucre l’est-il définitivement ?
2010
18 janvier 2010 : Groupe d’étude des précisions culinaires : Une goutte d’huile empêche-t-elle le beurre de noircir ?
15 février 2010 : Groupe d'étude des précisions culinaires : Une goutte d'eau empêche-t-elle le lait d'attacher?
15 mars 2010 : Groupe d'étude des précisions culinaires : Arrêter le battage des blancs d'oeuf en cours d'opération est-il vraiment nuisible?
19 avril 2010 : Groupe d'étude des précisions culinaires : le massage du chocolat.
mai 2010 : Groupe d'étude des précisions culinaires : la réduction des vins
juin 2010 : Groupe d'étude des précisions culinaires : étude de l'ordre d'incorporation des ingrédients
septembre 2010 : Groupe d'étude des précisions culinaires : les blancs d'oeufs montent-ils mieux quand ils sont froids?
18 octobre 2010 : Groupe d'étude des précisions culinaires : l'importance de la forme sucrante dans la confection des macarons
2011
15 décembre 2010 : Organisation d'une séance publique "Composés toxiques des plantes et champignons comestibles", Académie d'agriculture de France
27 janvier 2011 : Organisation d'une conférence avec Jean-Marie Lehn pour les enseignant de l'Académie de Paris, au Collège de France, avec le Rectorat de Paris.
26 janvier 2011 : Organiser d'un événement de lancement de l'Année Internationale de la Chimie, avec Dow Chemicals. Ateliers créativité, Diner Note à Note, Livret.
21 février 2011 : Réunion du Groupe d'étude des précisions culinaires, Stand AgroParisTech du Salon de l'agriculture
21 mars 2011 : Réunion du Groupe d'étude des précisions culinaires : les projections d'huile.
28 mars 2011 : Organisation du premier Séminaire libanais de Gastronomie moléculaire, Beyrouth, Liban
18 avril 2011 : Organisation de la réunion du Groupe d'étude des précisions culinaires
27 avril 2011 : Organisation d'une séance publique de l'Académie d'agriculture de France : "Qu'est-ce qu'un produit bon, sain, loyal, marchand, en 2011?"
19 mai 2011 : Organisation de la réunion du Groupe d'étude des précisions culinaires
20 juin 2011 : Organisation de la réunion du Groupe d'étude des précisions culinaires : la question de la farine dans les blancs.
2011- : Organisateur du Master Erasmus Mundus Food Innovation and Product Design, FIPDes, membre de l'Advisory Board.
Septembre 2011 : Groupe d'étude des précisions culinaires
17 octobre 2011 : Groupe d'étude des précisions culinaires : le sel sur les pommes de terre sautées
21 novembre 2011 : Groupe d'étude des précisions culinaires : saler un potage avant ou après ?
8 décembre 2011 : Groupe d'étude des précisions culinaires : le massage du chocolat.
2012
20 janvier 2012 : Groupe d'étude des précisions culinaires : le trempage de la viande, le massage de la viande avec du beurre.
20 février 2012 : Groupe d'étude des précisions culinaires : le piquage des pâtes à tarte, le massage de la viande.
19 mars 2012 : Groupe d'étude des précisions culinaires : la réduction des fonds, le piquage des saucisses.
23 avril 2012 : Groupe d'étude des précisions culinaires : le tamisage de la farine.
2 mai 2012 : Organisation d'une séance publique de l'Académie d'agriculture de France : Les couleurs des aliments.
21 mai 2012 : Groupe d'étude des précisions culinaires
18 juin 2012 : Groupe d'étude des précisions culinaires : laver les fraises leur fait-il perdre du goût ?
17 septembre 2012 : Groupe d'étude des précisions culinaires : la cuisson des haricots verts en eau pétillante
15 octobre 2012 : Groupe d'étude des précisions culinaires : le farinage des échantillons de pomme de terre avant friture profonde.
19 novembre 2012 : Groupe d'étude des précisions culinaires : rattraper les sauces hollandaises.
6 décembre 2012 : Organisation de la Journée scientifique « Perception sensorielle des gels laitiers et des yaourts », AgroParisTech, Paris.
17 décembre 2012 : Groupe d'étude des précisions culinaires : l'arrosage des volailles lors du rotissage
19 décembre 2012 : Organisation d'une séance académique de l'Académie d'agriculture de France : la cuisine note à note. https://www.academie-agriculture.fr/actualites/academie/seance/academie/la-cuisine-note-note-questions-nutritionnelles-toxicologiques?191212
2013
15 janvier 2013 Organisation du Groupe d'étude des précisions culinaires : Faut-il sortir les viandes du réfrigérateur avant de les cuisine ?
18 février 2013 : Organisation du Groupe d'étude des précisions culinaires
18 mars 2013 : Organisation de la réunion mensuelle du Groupe d'étude des précisions culinaires : la panure
21 mars 2013 : Organisation du colloque Académie d'agriculture de France : « Comment réconcilier le public avec son alimentation ? », Académie d'agriculture de France, Paris.
23 mai 2013 : Organisation du Groupe d'étude des précisions culinaire : le matériau des moules à gâteaux
Juin 2013 : Organisation du Groupe d'étude des précisions culinaire
Septembre 2013 : Organisation du Groupe d'étude des précisions culinaire
17 octobre 2013 : Organisation du colloque Droit et alimentation, AgroParisTech, Paris
Octobre 2013 : Organisation du Séminaire de gastronomie moléculaire
18 novembre 2013 : Organisation du Séminaire de gastronomie moléculaire : l'influence éventuelle des matériels de cuisson.
Décembre 2013 : organisation du Séminaire de gastronomie moléculaire
2014
20 janvier 2014 : Organisation du Séminaire de gastronomie moléculaire (les blancs d'oeufs battus en neige)
24 février 2014 : organisation du Séminaire de gastronomie moléculaire (la taille de la viande et la présence des os dans les bouillons de viande).
17 mars 2014 : organisation du Séminaire de gastronomie moléculaire (la cusison du sucre)
2014 : Organisateur de la Conférence « Dix ans d'enseignement pour les Hautes Etudes du Goût »
2014 : Créateur des Rencontres AgroParistech de l'Alimentation
2014 : Organisation des Rencontres AgroParisTech de l'Alimentation 2014 : thème « La gastronomie moléculaire ».
16 juin 2014 : Organisation du Séminaire de gastronomie moléculaire
20 octobre 2014 : Organisation de la Conférence des Dix ans de l'Institut des Hautes Etudes du Goût, de la Gastronomie et des arts de la table.
20 novembre 2014 : Organisation de la Conférence « Science et droit alimentaire », AgroParisTech, Paris
Septembbre 2014 : Organisation du Séminaire de gastronomie moléculaire
Octobre 2014 : Organisation du Séminaire de gastronomie moléculaire
Novembre 2014 : Organisation du séminaire de gastronomie moléculaire
Décembre 2014 : Organisation du séminaire de gastronomie moléculaire (les omelettes)
2015
Janvier 2015 : Organisation du séminaire de gastronomie moléculaire (les tours de la pâte feuilletée)
Février 2015 : Organisation du séminaire de gastronomie moléculaire
Mars 2015 : Organisation du séminaire de gastronomie moléculaire (l'ail écrasé)
Organisation du séminaire de gastronomie moléculaire (la cuisson des roux)
Organisation de la séance publique « Comment la grande distribution détermine (éventuellement) les choix alimentaires des consommateurs », Académie d'agriculture de France
6 mai 2015 : Organisation de la Séance publique de l'Académie d'agriculture de France consacrée à l'industrie agro-alimentaire, Académie d'agriculture de France, Paris.
3-5 juin 2015 : Organisation du 7e International Workshop on Molecular Gastronomy, Paris.
15 juin 2015 : organisation du Séminaire de gastronomie moléculaire. Les fruits dans les gâteaux
6 septembre 2015 : organisation du Séminaire de gastronomie moléculaire. Les viandes piquées
Organisation de la Journée scientifique « Produits de glycation avancée, produits de Maillard, alimentation et santé », parrainée par l'Académie d'agriculture de France et l'Académie nationale de pharmacie.
Octobre 2015 : organisation du Séminaire de gastronomie moléculaire
Novembre 2015 : organisation du Séminaire de gastronomie moléculaire
Décembre 2015 : organisation du Séminaire de gastronomie moléculaire
2016
Janvier 2016 : organisation du Séminaire de gastronomie moléculaire
Février 2016 : organisation du Séminaire de gastronomie moléculaire
Mars 2016 : organisation du Séminaire de gastronomie moléculaire
Avril 2016 : organisation du Séminaire de gastronomie moléculaire
Mai 2016 : organisation du Séminaire de Gastronomie Moléculaire
Juin 2016 : organisation du Séminaire de Gastronomie Moléculaire
Septembre 2016 : organisation du Séminaire de Gastronomie Moléculaire
Octobre 2016 : organisation du Séminaire de Gastronomie Moléculaire
Novembre 2016 : organisation du Séminaire de Gastronomie Moléculaire
Décembre 2016 : organisation du Séminaire de Gastronomie Moléculaire
2017
Janvier 2017 : organisation du Séminaire de Gastronomie Moléculaire
Février 2017 : organisation du Séminaire de Gastronomie Moléculaire
Février 2017 : Membre du Comité d'organisation du Colloque Chimie et Sens, Maison de la Chimie, Paris (1200 personnes)
Février 2017 : Coordinateur du Repas note à note servi à la Maison de la chimie par les Etablissements Lenôtre (1000 couverts), lors du Colloque Chimie et Sens
Mars 2017 : organisation du Séminaire de gastronomie moléculaire
Avril 2017 : organisation du Séminaire de gastronomie moléculaire
Mai 2017 : organisation du Séminaire de gastronomie moléculaire
17 mai 2017 : organisation de la séance « Sélection variétale et qualité alimentaire », Académie d'agriculture de France
30 mai-2 juin 2017 : Organisation du 8th International Workshop on Molecular Gastronomy, Paris.
Juin 2017 : organisation du Séminaire de gastronomie moléculaire
Septembre 2017 : organisation du Séminaire de gastronomie moléculaire
Octobre 2017 : organisation du Séminaire de gastronomie moléculaire
Novembre 2017 : organisation du Séminaire de gastronomie moléculaire
30 novembre 2017 : organisation du Colloque « Innovations et peurs alimentaires », Académie d'agriculture de France
18 décembre 2017 : organisation du Séminaire de gastronomie moléculaire
2018
22 janvier 2018 : organisation du Séminaire de gastronomie moléculaire.
Février 2018 : organisation du Séminaire de gastronomie moléculaire.
Mars 2018 : organisation du Séminaire de gastronomie moléculaire.
Avril 2018 : organisation du Séminaire de gastronomie moléculaire.
Mai 2018 : organisation du Séminaire de gastronomie moléculaire.
Juin 2018 : organisation du Séminaire de gastronomie moléculaire.
24 septembre 2018 : organisation du Séminaire de gastronomie moléculaire.
Octobre 2018 : : organisation du Séminaire de gastronomie moléculaire.
Novembre 2018 : organisation du Séminaire de gastronomie moléculaire.
Décembre 2018 : organisation du Séminaire de gastronomie moléculaire.
2019
Janvier 2019 : organisation du Séminaire de gastronomie moléculaire.
Février 2019 : organisation du Séminaire de gastronomie moléculaire.
Mars 2019 : organisation du Séminaire de gastronomie moléculaire.
Avril 2019 : organisation du Séminaire de gastronomie moléculaire.
Mai 2019 : organisation du Séminaire de gastronomie moléculaire
4-7 juin 2019 : Organisation du 9th International Workshop on Molecular and Physical Gastronomy, Paris.
7 juin 2019 : Organisation du 7e Concours international de cuisine note à note, Paris.
Juin 2019 : organisation du Séminaire de gastronomie moléculaire, Lycée Guillaume Tirel, Paris.
Septembre 2019 : organisation du Séminaire de gastronomie moléculaire, Lycée Guillaume Tirel, Paris.
Octobre 2019 : organisation du Séminaire de gastronomie moléculaire, Lycée Guillaume Tirel, Paris.
2020
Janvier 2020 : organisation du Séminaire de gastronomie moléculaire, Lycée Guillaume Tirel, Paris.
Février 2020 : organisation du Séminaire de gastronomie moléculaire, Lycée Guillaume Tirel, Paris.
Mars 2020 : organisation du Séminaire de gastronomie moléculaire, Lycée Guillaume Tirel, Paris.
Septembre 2020 : organisation du Séminaire de gastronomie moléculaire, Lycée Guillaume Tirel, Paris.
Octobre 2020 : organisation du Séminaire de gastronomie moléculaire, Lycée Guillaume Tirel, Paris.
Novembre 2020 : organisation du Séminaire de gastronomie moléculaire, visioconférence.
Décembre 2020 : : organisation du Séminaire de gastronomie moléculaire, visioconférence.
2021
Janvier 2021 : organisation du Séminaire de gastronomie moléculaire, visioconférence.
Février 2021 : organisation du Séminaire de gastronomie moléculaire, visioconférence.
Mars 2021 : organisation du Séminaire de gastronomie moléculaire, visioconférence.
Avril 2021 : organisation du Séminaire de gastronomie moléculaire, visioconférence.
12 mai 2021 : organisation de la Conférence scientifique à l’occasion du lancement du Handbook of Molecular Gastronomy (introduction de Monsieur Vincent Guérend, Ambassadeur de France en Irlande.
1-3 juin 2017 : Organisation du 10th International Workshop on Molecular Gastronomy, Paris.
1-3 juin 2019 : Organisation du 10th International Workshop on Molecular and Physical Gastronomy, Paris.
29 juin 2021 : Organisation du Séminaire de gastronomie moléculaire, visioconférence
30 juin 2021 : Organisation de la deuxième Molecular and physical gastronomy: science, and applications to education and culinary art, Launching Conference for the Publication of the Handbook of Molecular Gastronomy (visio).
8 septembre 2021 : Organisation de la troisième Molecular and physical gastronomy: science, and applications to education and culinary art, Launching Conference for the Publication of the Handbook of Molecular Gastronomy (visio).
27 septembre 2021 : Organisation du Séminaire de gastronomie moléculaire, Lycée Guillaume Tirel, Paris
16 octobre 2021 : Organisation du Séminaire de gastronomie moléculaire, Lycée Guillaume Tirel, Paris
11 novembre 2021 : Organisation du Séminaire de gastronomie moléculaire, Lycée Guillaume Tirel, Paris
18 novembre 2021 : Organisation du Colloque « Viande… cellulaire ? », Académie d’agriculture de France/Académie vétérinaire/Association française de zootechnique, Paris.
1 décembre : Organisation du quatrième HMG seminar (Launching Conference for the Publication of the Handbook of Molecular Gastronomy).
6 décembre 2021 : Organisation du Séminaire de gastronomie moléculaire, Lycée Guillaume Tirel, Paris : Les pâtes à foncer, et la matière grasse pour les pommes de terre.
14 décembre : Organisation de la Journée scientifique en hommage à Christian Ducauze, AgroParisTech, Paris
2022
17 janvier : Organisation du Séminaire de gastronomie moléculaire, Lycée Guillaume Tirel, Paris : cuisson de la crème et battage de la crème.
14 février : Organisation du Séminaire de gastronomie moléculaire, Lycée Guillaume Tirel, Paris : effet d’un éventuel choc thermique sur le pochage du poisson.
21 mars : Organisation du Séminaire de gastronomie moléculaire, Lycée Guillaume Tirel, Paris : couleur des artichauts et salage du cabillaud
14 avril : Organisation du Séminaire de gastronomie moléculaire, Lycée Guillaume Tirel, Paris :
17 mai : Organisation du Séminaire de gastronomie moléculaire, Lycée Guillaume Tirel, Paris :
2-3 juin 2022 : Organisation de l’International Worshop on Molecular and Physical Gastronomy : Scales. Describing and analyzing food and culinary transformations at various scales (from molecular to macroscopic), building food at all scales, Paris.
20 juin : : Organisation du Séminaire de gastronomie moléculaire, Lycée Guillaume Tirel, Paris : pêches pochées et sauce au beurre.
Septembre 2022 : Organisation du Séminaire de gastronomie moléculaire, Lycée Guillaume Tirel, Paris :les salades de pomme de terre
Octobre 2022 : Organisation du Séminaire de gastronomie moléculaire, Lycée Guillaume Tirel, Paris : l’effet sucre
19 octobre : Organisation de la séance publique « Réduction du sel » de l’Académie d’agriculture de France, https://www.academie-agriculture.fr/actualites/academie/seance/academie/comment-reduire-le-sel-dans-notre-alimentation
novembre 2022 : organisation des animations du Gala SupOptique
16 novembre 2022 : Organisation du Séminaire de gastronomie moléculaire, Lycée Guillaume Tirel, Paris : le croustillant des pâtes à foncer.
14 décembre 2022 : Organisation du Séminaire de gastronomie moléculaire, Lycée Guillaume Tirel, Paris : la dorure des pâtes.
2023
18 janvier 2023 : Organisation du Séminaire de gastronomie moléculaire, Lycée Guillaume Tirel, Paris : la régularité du tourage des pâtes feuilletées.
18 février 2023 : Organisation du Séminaire de gastronomie moléculaire, Lycée Guillaume Tirel, Paris : l’huile dans les pâtes.
18 mars 2023 : Organisation du Séminaire de gastronomie moléculaire, Lycée Guillaume Tirel, Paris : peler vs ratisser les carottes.
18 avril 2023 : Organisation du Séminaire de gastronomie moléculaire, Lycée Guillaume Tirel, Paris : les crèmes aux agrumes et le brunissement.
11 mai-12 mai 2023: Organisation du 12th International Workshop on Molecular Gastronomy, Paris, « Flavour through cooking ».
17 mai 2023 : Organisation du Séminaire de gastronomie moléculaire, Lycée Guillaume Tirel, Paris : le coup de buée et les feuilletages avec de l’eau.
(retour)
Conception d’enseignements et organisation d’enseignements
1997
25 juin 1997 : Comment introduire des sciences expérimentales à l’école , Réunion annuelle de l’Association La Main à la Pâte, Institut universitaire de formation des maîtres (IUFM) de l’Académie de Versailles.
1999
Année 1999-2000 : participation à la définition des programmes de TPE des Classes de Première L (resp. MC Feore)
2001
Janvier-février-mars 2001 : organisation des Ateliers expérimentaux du goût avec la Mission artistique du Ministère de l’Education nationale (Monsieur le Ministre Jack Lang, Claude Mollard, Nicolas Demorand).
Janvier-février-mars 2001 : organisation des Ateliers expérimentaux du goût avec la Mission Art et Culture du Rectorat de Paris.
14 septembre 2001 : Le projet Education au goût du Rectorat de Paris, en présence de René Blanchet et Claude Mollard.
15 octobre 2001 : Présentation officielle des Ateliers expérimentaux du goût, Ecole Emile Bollaert, Paris (avec René Blanchet, recteur de l’Académie de Paris, et Georges Charpak).
16 octobre 2001 : Organisation d’un Concours pour les cuisiniers des cantines scolaires, pour le rectorat de Paris (avec M.-C. Mombet et la Caisse des écoles de Paris, sous la responsabilité du Maire de Paris), Cité des sciences, Paris.
17 octobre 2001 : Organisation du Lancement des Classes à PAC et présentation des Ateliers expérimentaux du goût, en présence du Ministre de l’Education Nationale, Jack Lang, de René Blanchet, recteur de l’Académie de Paris, et de personnalités politiques (Collège Anne Franck, Paris).
17 octobre 2001 : Remise des prix du Concours de protocoles expérimentaux à l’attention des professeurs du premier et second degré de l’Académie de Paris, dans le cadre de l’organisation des Ateliers expérimentaux du goût, en présence de René Blanchet, recteur de l’Académie de Paris, Michel Demazure, président de la Cité des sciences, et des inspecteurs de l’Education nationale responsables des arts et des sciences au Ministère de l’Education nationale (Cité des sciences, Paris).
19 octobre 2001 : Les explorations expérimentales du goût et la gastronomie moléculaire dans l’enseignement professionnel, Cité des sciences, Paris (sous la direction de Monsieur Jean-Luc Mélanchon, ministre délégué à l’enseignement professionnel).
20 novembre 2001 : Organisation d’un déjeuner/débat pour les 2e Entretiens de la technologie (resp. Jacques Roger-Machart).
2002
16 octobre 2002 : Organisation de la Foire aux manips, Palais de la découverte, Paris.
17 octobre 2002 : Organisation d’un Concours des cuisiniers de cantines scolaires pour les trois académies de l’Île de France, Palais de la découverte, Paris.
18 octobre 2002 : Organisation d’une réunion nationale des animateurs d’Ateliers de gastronomie moléculaire, Palais de la découverte, Paris.
19 octobre 2002 : Organisation d’une après midi de conférences dans le cadre du projet Dictons et plats patrimoniaux de l’Education nationale, Palais de la découverte, Paris.
Janvier 2002 : Organisation (avec Georges Koukidis, Inspection générale de l’Education nationale) des Journées de Réflexion sur les Techniques Culinaires (missionné par Jack Lang, Ministre de l’éducation nationale).
Février 2002 : Organisation d’une conférence de presse et signature de convention de collaboration entre le Ministère de l’Education nationale et l’INRA (avec Jack Lang, Ministre de l’éducation nationale, C. Forestier, chef de cabinet du Ministre, Jean Pigeassou, membre du cabinet du Ministre, Bertrand Hervieu, président de l’INRA).
Année 2002-2003 : Intervenant scientifique dans les Ateliers de gastronomie moléculaire (Atelier de pratique scientifique ou technique) du Lycée Jean Quarré.
Année 2002-2003 : Intervenant scientifique dans les Ateliers de gastronomie moléculaire (Atelier de pratique scientifique ou technique) du Lycée hôtelier de Limoges.
2003
22 avril 2003 : Formation au goût de l’Académie de Paris, La Sorbonne (resp. MC Mombet).
Mai 2003 : Partenaire scientifique de l’Atelier scientifique et technique du LHT Jean Quarré Atelier de gastronomie moléculaire .
Juin 2003 : Sujet du baccalauréat, épreuve de physique-chimie, Série L.
Octobre 2003 : Organisation de la cérémonie de lancement de la Semaine de la science (pour le Ministère de la recherche, l’Académie de Paris et le Conseil régional Ile de France)
Octobre 2003 : Organisation du Concours des cantines scolaires de la ville de Paris.
Octobre 2003 : Organisation du Goûter des créateurs pour le Secrétaire d’état aux petites et moyennes entreprises, au commerce, à l’artisanat, aux professions libérales et à la consommation, Palais de la Découverte.
Octobre 2003 : Organisation du concours des Lycées hôteliers parisiens, en partenariat franco-allemand, Ministère de la recherche.
Octobre 2003 : Organisation de la réunion nationale des animateurs d’Ateliers de gastronomie moléculaire, Palais de la découverte.
Octobre 2003 : Organisation du cycle Dictons et plats patrimoniaux sur la poule au pot, Ministère de la recherche.
Octobre 2003 : Organisation d’un Institut européen de gastronomie, pour le Secrétaire d’état aux petites et moyennes entreprises, au commerce, à l’artisanat, aux professions libérales et à la consommation
14 octobre 2003 : Conception d’un Institut européen des hautes études de la gastronomie, pour le Ministère des PME.
17 octobre 2003 : Organisation de la Réunion nationale des animateurs d’Ateliers de gastronomie moléculaire, Palais de la découverte, Paris.
17 octobre 2003 : Organisation du Concours des lycées hôteliers, et partenariat franco-allemand, Ministère de la recherche, Paris.
27 octobre 2003 : Conception d’un banquet scientifique exécuté par des professeurs de l’ITHQ, Montréal, Canada.
27 octobre 2003 : L’enseignement de la cuisine, ITHQ, Montréal (Canada).
2004
22 et 23 janvier 2004 : Séminaire Innovation, Groupe Givaudan.
19 avril 2004 : Conception d’un Menu Chaos et Cuisine , pour le Conservatoire international des Parcs, Jardins et Paysages de Chaumont-sur-Loire.
Mai 2004 : Organisation d’un Diplôme en gastronomie moléculaire à Santiago du Chili.
Novembre-Février 2004 : Organisation des enseignements de l’Institut du goût, de la gastronomie et des arts de la table.
2 novembre 2004 : Lancement du réseau grec des bars des sciences , Institut Français d’Athènes.
2004 : Création des Cours de gastronomie moléculaire à l’INA P-G (resp. Rémi Toussaint et Clémence Wegscheider).
Décembre 2004 : Participation à l’UE Biochimie des aliments et Gastronomie Moléculaire (Biol 210), Université Paris VI.
2005
Janvier 2005 : Parrain du Projet Casseroles et éprouvettes , Lycée Jean Jacques Henner, Altkirch.
22 février 2005 : Formation de professeurs de l’Académie de la Réunion aux actions arts et culture centrée sur le goût, Collège de Salazie.
23 février 2005 : Formation de professeurs de l’Académie de la Réunion aux actions arts et culture centrée sur le goût, Collège de Salazie.
24 février 2005 : Formation de professeurs de l’Académie de la Réunion aux actions arts et culture centrée sur le goût, Lycée de Saint Paul de la Réunion.
25 février 2005 : Formation de professeurs de l’Académie de la Réunion aux actions arts et culture centrée sur le goût, Lycée de Saint Paul de la Réunion.
7 mars 2005 : Organisation d’un repas pédagogique pour l’Institut des hautes études du goût, de la gastronomie et des arts de la table, Ecole du Cordon Bleu, Paris.
Mars 2005 : Organisation de formations La cuisine, selon Hervé This , pour l’Ecole Lenôtre (Groupe Accor).
6 avril 2005 : Conception d’un menu scientifique autour du homard, pour les Brasseries du Groupe Blanc (14 mai-18 juin).
21 mai 2005 : Conception d’un repas adapté au régime des diabétiques pour la Journée organisée autour du diabète par Pierre Potier, Maison de la chimie, Paris.
2006
10 janvier 2006 : Création de Séminaires de gastronomie moléculaire à l’Ecole Hattori, Tokyo, Japon.
14 février 2006 : formation de professeurs de l’Académie de la Réunion aux actions arts et culture, Lycée de Plateau Caillou
15 février 2006 : formation de professeurs de l’Académie de la Réunion aux actions arts et culture, Lycée de Plateau Caillou
16 février 2005 : formation de professeurs de l’Académie de la Réunion aux actions arts et culture, Lycée de Plateau Caillou
22 février 2006 : Création de Séminaires de Gastronomie moléculaire à New York.
9 mars 2006 : Organisation d’un repas pédagogique pour l’Institut des hautes études du goût, de la gastronomie et des arts de la table, Ecole du Cordon Bleu, Paris.
17 mai 2006 : Création de la Cuisine du Futur au Futuroscope
Mai 2006 : Intervenant scientifique de l’Atelier scientifique du Lycée Jean Monnet (Limoges)
15 septembre 2006 : Organisation d’un repas servi aux autorités de la Région Centre, en présence du Président du Conseil Régional, Monsieur Michel Sapin, ancien ministre, et de Monsieur Nicolas Forissier, délégué interministériel pour l’agro-alimentaire, ancien ministre.
18 septembre 2006 : Présentation pédagogique aux professeurs de l’Institut du tourisme et d’hôtellerie du Québec, Montréal.
10 octobre 2006 : Organisation d’une réunion Ateliers de gastronomie moléculaire (Semaine de la science), Palais de la Découverte, Paris.
10 octobre 2006 : Organisation d’une réunion Ateliers expérimentaux du goût (Semaine de la science), Palais de la Découverte, Paris.
2007
Mai 2007 : Contribution à l’organisation de la Fête de la Science à L’Isle-Adam.
Mai 2007 : Organisation de la Fête de la Science avec l’Académie de Paris.
Mai 2007 : Préparation d’un Master Physico-chimie pour la formulation , entre AgroParisTech, ESPCI, ENSCP, Universités Paris VI et Paris XI.
A partir de décembre 2007 : Prototypage des Ateliers Sciences et Cuisine, pour le Second Degré, avec l’Académie de Paris.
2007 : Partenaire scientifique de l’Atelier scientifique et technique du Collège Amedeo Modigliani, Paris 75015
2007 : Partenaire scientifique de l’Atelier scientifique et technique du Lycée hôtelier de La Rochelle.
Mai 2007 : Prototypage des Ateliers expérimentaux du goût dans l’Académie de Paris.
8 octobre 2007 : Organisation de la table ronde Cuisine, entre art et science , La Sorbonne, Paris
9 octobre 2007 : Organisation de la table ronde quelle plantes et quelles parties de plantes sont-elles comestibles ? , Académie des sciences
9 octobre 2007 : Organisation du groupe de conférences Les diverses formes de la gastronomie , La Sorbonne Paris
10 octobre 2007 : Organisation de l’événement Comment enseigner les sciences à l’école , La Sorbonne, Paris.
Janvier 2007 : Enseignant référent pour une Etude Thématique AgroParisTech.
Janvier-avril 2007 : Participation à l’INIP 9 : Ingénierie des bio-transformations industrielles. AgroParisTech.
Janvier 2007 : Proposition d’un Séminaire Méthodologique ParisTech.
Année 2007-2008 : Pilotage du Groupe de production des Ateliers Science & Cuisine, Académie de Paris.
Année scolaire 2007-2008 : partenariat scientifique d’un Atelier Science & Culture Alimentaire, IUFM Toulouse (public : professeurs des écoles, des collèges, des lycées, des lycées hôteliers).
Année scolaire 2007-2008 : partenariat scientifique d’un Atelier scientifique au Lycée Grandchamps, Versailles.
2008
Année 2008-2009 : Pilotage du Groupe de production des Ateliers Science & Cuisine, Académie de Paris.
2009
Année 2009-2010 : Référent scientifique de l’Atelier scientifique SVT-SPC du Lycée Grandchamps
12 octobre 2009 Organisation du débat « L’art culinaire existe-t-il ? », AgroParisTech (intervenants P. Gagnaire, P. Barbot, P. Cécillon, V. Olivier)
Octobre 2009 : Organisation d’un repas pédagogique « Cuisine moléculaire » pour l’Institut des hautes études du goût (Université de Reims Champagne Ardennes)
Octobre 2009 : Organisation d’Ateliers Science & Cuisine pour le Collège P. Deproge de Chalus.
Octobre 2009 : Organisation des enseignements de science à Sciences Po Paris.
Octobre 2009 : Organisation d’une UE « Physico-chimie pour la formulation » dans le Master d’AgroParisTech
2009 : Tuteur du Groupe d’organisation du Concours cuisine des Grandes Ecoles, AgroParisTech
2010
21 janvier 2010 : Organisation d’une « disputatio » à l’attention des étudiants de l’AgroParisTech, Chimie ParisTech, ESPCI ParisTech, ENS : « Science, technologie, technique : quelles relations ? », AgroParisTech
21 janvier 2010 : Organisation d’un Cours de communication scientifique à l’attention des étudiants de l’AgroParisTech, Chimie ParisTech, ESPCI ParisTech, ENS : « Science, technologie, technique : quelles relations ? », AgroParisTech
Année 2010-2011 : Partenariat avec le Lycée Louis de Marillac, 75005 Paris
Année 2010-2011 : Partenariat avec le Collège d'Hulst, 75007 Paris
Année 2010-2011 : Partenariat avec le Collège Saint Joseph de Challans
Année 2010-2011 : Partenariat avec le Lycée Notre Dame de Challans
Année 2010-2011 : Partenariat avec le Collège Molière, Ivry sur Seine.
Année 2010-2011 : Organisation d'enseignements scientifiques à Sciences Po Paris : "De l'expérience au calcul"
Année 2010-2011 : Organisation de l'UE "Physicochimie et structuration des produits alimentaires" du Master 2 IPP STVE AgroParisTech.
Année 2010-2011 : Organisation du Master Erasmus Mundus Food Innovation and Product Design (FIPDes) (Représentant du Membre Associé INRA)
Année 2010-2011 : Organisation des Cours de gastronomie moléculaire 2011, AgroParisTech
2011
Année 2011-2012 : Partenaire scientifique avec le Lycée d'Hulst, Paris.
Année 2011-2012 : Partenaire scientifique avec le Lycée Louise de Marillac, Paris.
Année 2011-2012 : Partenaire scientifique avec le Lycée Adolphe Chérioux, Vitry sur Seine.
Année 2011-2012 : Partenariat scientifique avec le Musée du verre et de ses métiers, Dordives.
Année 2011-2012 : Organisation de l'UE "Physicochimie et structuration des produits alimentaires" du Master 2 IPP STVE AgroParisTech.
Année 2011-2012 : Partenariat scientifique avec le Lycée Monge, Savigny sur Orge
2012
Année 2012-2013 : Représentant de l'INRA à l'Advisory Board du Master Erasmus Mundus FIPDES, AgroParisTech.
Année 2012-2013 : Conception d'enseignements pour Sciences Po Paris.
Année scolaire 2013-2014 : Partenariat scientifique avec le Collège Gustave Flaubert, 75013 Paris.
2013
Année 2013-2014 : Organisation des Masters européens Food Innovation and Product Design (membre de l'Advisory Board, représentation de l'INRA comme partenaire extérieur). Responsable du Module transversal Molecular Gastronomy, M2
Année 2013-2014 : Série de cours pour le M2 FIPDes (48 h : cours et suivi des projets pratiques)
Année scolaire 2013-2014 : Partenariat scientifique avec le Collègue Amedeo Modigliani, Paris. Ateliers science & cuisine.
Participation à l'organisation de la Licence Professionnelle « Conception et production des aliments » (LP073) portée par le CNAM, avec IFRIA, La Saussaye (Lycée agricole, Chartres), La Bergerie Nationale (Rambouillet), Université Paris VI.
Année scolaire 2013-2014 : Partenariat scientifique avec l'Ecole élémentaire du Centre, Sucy en Brie. Ateliers science & cuisine
Année universitaire 2013-2014 : Organisation des Cours 2014 de gastronomie moléculaire (2e événement des Rencontres AgroParisTech de l'Alimentation 2014 : « La chimie en cuisine » (2 jours)
Année 2014 : Création et organisation des Rencontres AgroParisTech de l'Alimentation.
2015
Année 2015 : Organisation d'un séminaire SAS pour les IPEF (3 jours) : « Nourrir l'humanité »
Année 2015 : partenariat scientifique avec l'Ecole élémentaire du Centre, Sucy en Brie. Ateliers science & cuisine
Année 2015 : Molecular Gastronomy and Note by Note Cooking, M1 FIPDes, Paris.
Année 2015-16 : Représentant de l'INRA au board du Master Erasmus Mundus FIPDes
20-22 janvier 2016 : Conception du Séminaire SAS « Nourrir l'humanité » pour les élèves ingénieurs I. P. E. F.
2016
4 février 2016 : organisation de la Journée Scientifique Réactions de Maillard et produits de glycation avancés, Académie d'agriculture de France et Académie nationale de pharmacie, AgroParisTech, Paris
26 mai 2016 : Parrain du Concours Ramène ta Science, Conseil départemental de l'Yonne et Rectorat de Bourgogne, Auxerre.
Année 2016-2017 : Partenariat pour un Atelier scientifique et technique avec le Collège Gustave Flaubert, Paris.
2018
29-31 janvier 2018 : Conception du Séminaire SAS « Nourrir l'humanité en 2050 » pour les élèves ingénieurs I. P. E. F.
Année 2018-2019 : partenaire scientique du Collège Amedeo Modigliani (Paris)
2019
Créaction d'un cours de rhétorique appliquée à AgroParisTech.
Parrain de l'Action La Main à la Pâte, Collège de la Montagne Noire, Mazamet, Académie de Toulouse
(retour)
Présidence de conférences, journées, conférences, tables rondes, etc.
1993
Octobre 1993 : Président de la séance de l'après midi aux Journées du patrimoine écrit scientifique et technique, Roanne.
1994
Avril 1994 : Présidence de la table ronde Chimie et vulgarisation au Colloque Chimie et Société du CNRS à Biarritz (resp. G. Bram et A. Fuchs).
Juin 1994 : Remise des prix des Olympiades de Chimie.
1997
6 février 1997 : Présidence invitée de la réunion annuelle du Club des buveurs de thé.
Octobre 1997 : Président des Défis expérimentaux, organisés par Merck+Prolabo et le Palais de la Découverte
5 décembre 1997 : Président des Rencontres scientifiques du Centre, Bourges
5 décembre 1997 : Président du Défi expérimental, organisé par Merck+Prolabo, Palais de la Découverte et la Société Française de Chimie
1998
10 juillet 1998 : Président du Colloque Mousses , organisé lors de la réunion annuelle de l’Union française des oenologues, Troyes.
4 décembre 1998 : Présidence des Cinquièmes Rencontres scientifiques de la région Centre, Orléans.
Décembre 1998 : Président du 5e Défi expérimental (organisé par Merk, la Société Francaise de chimie et le Palais de la découverte)
1999
Décembre 1999 : Président du 6e Défi expérimental (organisé par Merk, la Société Francaise de chimie et le Palais de la découverte)
2000
23 novembre 2000 : Président de la Journée du Club Crin Arômes : Les accords aromatiques).
22 mars 2000 : Présidence des Cinquièmes Journées Nicolas Appert, Lycée Jean Drouant, organisé par l’UPPIA.
Décembre 2000 : Président du 7e Défi expérimental (organisé par la Société Merk, la Société Francaise de chimie et le Palais de la découverte)
2001
14 mars 2001 : Président de la Remise des prix des Olympiades de chimie pour l’Académie de Lyon, Maison de la chimie Rhônes Alpes (resp. Mr Sinagra et Mr Ganivet, IPR)
2002
23 janvier 2002 : Inauguration de l’exposition La vie lactée, du CCSTI de Rennes (L’espace des sciences, directeur : Michel Cabaret)
27 avril 2002 : Présidence de la Troisième Journée française de Gastronomie moléculaire, Faculté de pharmacie de Chatenay Malabry (Université Paris Sud).
14 octobre 2002 : Présidence du prix des Ateliers expérimentaux du goût, Maison de la science, Paris.
2003
16 avril 2003 : Présidence de la journée Gastronomie et sciences de l’IUFM de Toulouse.
13 octobre 2003 : Organisation et présidence du Concours des Cantines scolaires, pour la Caisse des écoles de la Ville de Paris, Palais de la découverte, Paris.
14 octobre 2003 : Organisation du Goûter des créateurs, pour le Ministère des pme (Monsieur le ministre Renaud Dutreil), Palais de la découverte, Paris.
18 octobre 2003 : Organisation et animation du cycle de conférences La poule au pot , Ministère de la recherche, Paris.
19 novembre 2003 : Animation d’un repas/débat avec Régis Marcon, Le Puy en Velay.
5 décembre 2003 : Conférences sur la Poule au pot, Palais de la découverte, Paris.
2004
24 janvier 2004 : Discutant du Séminaire Patrimoines européens de l’alimentation : Archéologies alimentaires, La Sorbonne, Paris (resp. Bruno Laurioux et Pascal Ory).
28 janvier 2004 : Lancement du Pôle Goût de l’Education nationale, Académie de Reims, Reims.
31 mars 2004 : Présidence de la journée Gastronomie et sciences de l’IUFM de Toulouse.
28 mai 2004 : Présidence du Baptème des promotions 2004 du Lycée hôtelier d’Orchies.
19 juin 2004 : Présidence de l’Atelier 4 du Congrès du Centenaire de la Société scientifique d’hygiène alimentaire (SSHA), Paris
19 novembre 2004 : Président du Mini-colloque scientifique Science et gastronomie , IUT de Périgueux.
3 décembre 2004 : Présidence de la Journée de restitution des Ateliers de gastronomie moléculaire du Lycée Jean Monnet, Limoges.
2005
2 février 2005 : Présidence du Forum Horizon Chimie
26 mai 2005 : Conférence inaugurale d’Exposciences 2005, Bruxelles.
28 mai 2005 : Président de la Sixième française journée de gastronomie moléculaire, Faculté de Reims.
2006
15 février 2006 : Animation d’un repas pédagogique Saveursmétissées au Lycée de Plateau Caillou (pour le Recteur de l’Académie de la Réunion, en présence des élus).
17 février 2006 : Animation d’un repas/conférence de presse Saint Alexis à l’Hôtel Saint Alexis, avec Pierre Gagnaire
14 mars 2006 : Président d’honneur du Challenge Clément Blanc, Paris.
31 mars 2006 : Parrain de l’Initiative A la découvert des additifs alimentaires , ENSAMAA, Paris (http://www.sciencesetgastronomie.com/ensaama.htm)
12 avril 2006 : Remise des prix du Trophées Louis Pasteur Alimentation Santé, Arbois.
26 mai 2006 : Présidence de la Septième Journée française de Gastronomie moléculaire, Ecole centrale de Marseille.
15 septembre 2006 : présidence du Repas Les Vallées du goût , Argenton sur Creuse.
2007
20 octobre 2006 : Invité d’honneur du Salon du livre gourmand, Bruxelles, Belgique
20 mars 2007 : Séminaire Prendre en compte l’innovation dans la formation : l’exemple de l’alimentation, avec le Rectorat de Picardie, Amiens.
27 avril 2007 : Parrain des Rencontres Art, Science et Cuisine Couleurs à la carte , AgroParisTech.
16 juillet 2007 : Présidence de la Table Ronde Chimie, industrie et emploi , Congrès SFC 07 (150 ans de la Société chimique de France), Paris.
2008
Août 2008 : Président du Comité scientifique d’EuroFoodChem XIV, Paris.
1 décembre 2007 : Président du Jury du Festival Les chercheurs font leur cinéma, Cité des sciences, Paris.
1er mai 2008 : Conception et animation d’un diner en présence de l’Ambassadeur de France au Canada et de sénateurs canadien, Le Cordon Bleu, Ottawa, Canada.
18 juin 2008 : Présidence d’Euréka 93, Cité des sciences et de l’industrie, Paris.
6 novembre 2008 : L’interface cuisine/industrie : comment l’organiser, Forum Vitae, AgroParisTech.
11 novembre 2008 : Présidence de la Session Cuisine moléculaire, Salon Gastronomia, Lausanne (Suisse)
2009
24 février 2009 : Invité d’honneur du MG Forum, de création de la chaire de gastronomie moléculaire de l’Université d’Helsinki, Finlande
27 mars 2009 : Parrain des 4e Rencontres Science, art et cuisine : tradition et innovation
17 juin 2009 : Président du Concours Enreka 93, Cité des sciences et de l’industrie.
Octobre 2009-Janvier 2010 : Commentaires enregistrés pour l’exposition Astronomie/Gastronomie, Palais de la Découverte.
Parrain de l’Association Bulles et Molécules.
Conférence de presse/Déjeuner chez Pierre Gagnaire : La fin des travaux de constructivisme, la nouveauté
2010
"Sciences : au défi de passionner les jeunes", Rencontre 2010 de la Faculté des sciences de Genève, Genève, Suisse
2010 Parrain des Quatrième Trophées Louis Pasteur Innovation Alimentation Santé
17 juin 2010 : Inauguration de l'ENSIACET, Toulouse.
Juin 2010 : Parrain des 5e Rencontres Sciences, arts et cuisine : "Infusion, macération, décoction".
2011
2011 : Parrain des Cinquième Trophée Louis Pasteur innovation alimentation santé, Pôle Régional "Science & Culture Alimentaire" de Franche Comté
2011 : Organisation de la Semaine de la Science et de la Semaine du Goût pour le Conseil général des Yvelines.
28 mars 2011 : Allocution d'ouverture de la Semaine Académique "La gastronomie moléculaire, une science pluridisciplinaire", Université du Saint Esprit de Kaslik, Liban
Discussion avec le député Claude Greff, Sixièmes rencontres "Culture et Cancer" (députés et sénateurs) : la science, la technologie. Maison de la chimie, Paris.
20 mai 2011 : Remise des prix des Olympiades de chimie du Limousin, Limoges.
22 septembre 2011 : Parrain du Pôle « Science & Culture Alimentaire » Méandres culinaires, de Haute Normandie.
Parrain de la Semaine du goût en Yvelines : Ateliers Science & Cuisine, et Cuisine moléculaire.
Comité de pilotage et parrain des Rencontres Science & Cuisine, Pôle Régional Pays de la Loire « Science & Culture Alimentaire »
Président d'honneur du Jury du Concours ISOGONES 2011 (Spécial 25 ans)
2012
Parrain du Concours Cookimage, 2012.
Présidence du repas de lancement du Pôle régional Pays de la Loire pour la Fondation Science & Culture Alimentaire : Science & Cuisine, Nantes, 19 janvier 2012
14 mai 2012 : Présidence de la Journée Chimie et Cuisine, à l'Université de Montpellier 2.
24 mai 2012 : Présidence de la Journée Science & Cuisine, Nantes
30 mai 2012 : Membre du Jury du Concours Innovation Agro-alimentaire de la Région Ile de France.
11 avril 2012 : Parrain du Concours Science & Cuisine, organisé par le pôle régional Science & Culture Alimentaire des Pays de la Loire. Thème : l'oeuf. Nantes.
2013
17 octobre 2013 : Animation du Colloque Droit et Alimentation, AgroParisTech, Paris
22 octobre 2013 : président d'honneur du Concours de cuisine collective, Salon Serbotel, Nantes
2014
20-24 septembre 2014 : membre du jury du Google Science Fair 2014, Palo Alto, Californie.
Parrain du Trophée Louis Pasteur, Pôle Science & Culture Alimentaire de Franche Comté
2015
18 juin 2015 : Animation des Rencontres Maine AgroParisTech, Paris
4 octobre 2015 : Parrain du Festival Gourmand de Rennes.
10 octobre 2015 : Membre du Jury du Concours Cuisine des grandes écoles
2016
4 février 2016 : organisation de la Journée Scientifique Réactions de Maillard et produits de glycation avancés, Académie d'agriculture de France et Académie nationale de pharmacie, AgroParisTech, Paris
13 avril 2016 : conclusion de la Séance de l'Académie d'agriculture de France consacrée aux protéines végétales et légumineuses
Parrain du Concours Science & Cuisine, organisé par le pôle régional Science & Culture Alimentaire des Pays de la Loire. Thème : le snacking. Nantes.
Présidence du Quatrième Concours international de Cuisine Note à Note, AgroParisTech, Paris
5 octobre 2016 : Membre du Jury du Concours Cuisine des grandes écoles
5 décembre 2016 : Participant à la Table Ronde « Choix alimentaires et cognition », Ecole Normale Supérieure, Paris.
10 janvier 2016 : Conférence de lancement du Pôle Science & Culture Alimentaire d'Alsace, Paris.
2017
22 février 2017 : Présidence de la dernier session du Colloque Chimie et Sens, Maison de la Chimie, Paris.
Co-créateur du Prix de l'information scientifique de l'Académie d'agriculture de France
20 mars 2017 : Présidence de la Journée de lancement du Pôle Science & Culture Alimentaire d'Alsace, Salon EGAST, Strasbourg
2019
20 février : Conclusion de la Séance publique de l'Académie d'agriculture de France : Bois et aliments, Paris.
(retour)
Animation de conférences scientifiques
1990
1. Avril 1990 : Animateur des Premières journées des Sociétés française et allemande de chimie.
1994
2. Avril 1994 : Présentation et confection du dessert du banquet du Colloque Chimie et Société du CNRS, réalisation d'une glace à la vanille par utilisation d'azote liquide pour les 200 participants.
3. 7 avril 1994 : Systèmes moléculaires organisés et cuisine , Journée de lancement du GdR Systèmes moléculaires organisés, du CNRS. Mise au point du déjeuner de presse.
1995
3. Mai 1995 : Co-animateur des Journées de la recherche Elf : Analyse et Qualité , Paris.
4. Septembre 1995 : Animation de la rencontre Les statistiques et le vivant, Musée des sciences et techniques de la Villette.
5. 27 septembre 1995 : Débat public à la Cité des sciences et de l’industrie : “ Mathématiques et statistiques ” .
1997
6. 2 avril 1997 : Présentation à la presse du livre Chimie supramoléculaire de Jean Marie Lehn, Maison de la chimie.
7. Mai 1997 : Conception d’un repas science et cuisine à la Maison de l’Opéra pour le Groupe Pernod Ricard.
8. 13 mai 1997 : Animation de la Conférence de presse de la Direction des sciences de la matière (DSM) du Commissariat à l’énergie atomique (CEA), Press Club Iéna
9. 29 mai 1997 : Animation de la journée Soixante ans des laboratoires OM , Genève (conférencier Rolf Zinkernagel, Maurice Herzog, Jean-Claude Ameisen, )
10. 25 septembre 1997 : Conception d’un Menu Systèmes dispersés au Congrès mondial de l’émulsion, Bordeaux.
1998
11. 6 octobre 1998 : Organisation du lancement de la Semaine de la science, à la Maison de la chimie, Paris (resp. Monsieur le Ministre François d’Aubert).
2000
12. 12 octobre 2000 : Animateur de la Table ronde d’ouverture des XIV e Entretiens de Belley : Un siècle de cuisine en France 1900-2000. Modes et tendances .
2001
13. 30 mars 2001 : Conception d’un menu science et cuisine pour la Cérémonie de remise des prix nationale des Olympiades de chimie (Maison de la chimie, Paris, traiteur Scott traiteur).
14. 22 novembre 2001 : Présidence de la table ronde Peut-on réconcilier cuisine et diététique? , 17e Congrès national de l’ANEPHOT, Orchies (resp. M. F. Meyniel).
15. 27 novembre 2001 : Organisation d’un dîner débat avec l’Association des ingénieurs de l’Agro (resp. Sabine Romon).
2002
16. 29 janvier 2002 : Animateur de la Journée Effets non aromatiques des molécules aromatiques , Club CRIN, Paris.
17. 27 avril 2002 : Animateur de la Troisième Journée française de Gastronomie moléculaire, Faculté de pharmacie de Chatenay-Malabry.
18. 15 octobre 2002 : Organisateur du Banquet des sciences , manifestation d’inauguration de la Fête de la science 2002, en présence de Claudie Haigneré, Palais de la découverte, Paris.
2003
19. 23 mai 2003 : Animateur de la Quatrième Journée française de Gastronomie moléculaire, Faculté de pharmacie de Chatenay-Malabry.
20. 15 mai 2004 : Animateur de la Cinquième Journée française de Gastronomie moléculaire, Université de Cergy Pontoise.
21. 27 janvier 2005 : Animateur de la Réunion pleinière du Club ECRIN Arômes et formulation alimentaire, Evolution de la perception des arômes et du gout au cours de la vie.
22. 22 mars 2005 : Les chimistes nous feront-ils manger des tablettes nutritives, Fondation Robert Debré, Bruxelles.
23. 25 mars 2005 : Présidence de la Quatrième Journée en Histoire des sciences et Epistémologie de l’Ecole doctorale de Chimie moléculaire d’Orsay, en l’honneur de Georges Bram, Orsay.
2006
24. 26 janvier 2006 : Animation de la Journée pleinière du Club ECRIN Arômes et formulation, Paris.
25. 31 mars 2006 : Animation de la Journée A la découverte des additifs, ENSAMAA, Paris.
26. 14 juin 2006 : Déjeuner débat du SYNPA, Paris.
27. 9 octobre : Animation de l’Opération de Lancement de la Fondation Science & Culture Alimentaire, Sorbonne, Paris.
2007
28. 27 avril 2007 : Parrain des Rencontres Art, Science et Cuisine Couleurs à la carte, AgroParisTech.
29. 30 août 2007 : Animation de la rencontre Chef meet scientists, Open session d’EuroFoodChem XIV.
30. 17 septembre 2007 : Organisation d’un buffet moléculaire avec l’équipe de cuisine du Sénat, Séance inaugurale des 33e Entretiens de Garancière.
31. 25 septembre 2007 : Animation de la Journée Plénière ECRIN : le gras en aromatique, Paris.
2008
32. 5 juin 2008 : Discutant de la session 1 de la Journée plénière ECRIN : Toxicologie en aromatique, Paris.
33. 5 juin 2008 : Animateur de la table ronde 2, de la Journée plénière ECRIN : Toxicologie en aromatique, Paris.
34. 17 novembre 2008 : Animateur de la séance : Les sciences de l’alimentation, de l’école à l’université , Sorbonne.
35. 18 novembre 2008 : Animateur de la séance Quelles plantes sont-elles comestibles ? , Académie des sciences.
2012.
36. Président d'honneur du Congrès Mesa Tendencias, Sao Paulo, Brésil
2016
19 mai 2016 : Animation de l'Atelier Note à Note, Université de Namur, Bruxelles
(retour)
Collaborations avec l’industrie
Décembre 1993
Consultations pour la Société Vorwerk.
18 septembre 1994
Formation des Directeurs généraux du Groupe Danone (Branche produits frais) au pilotage de la recherche.
Mai 1996
Collaboration avec le Groupe Danone : La communication scientifique dans l’entreprise.
Octobre 2001
Consultance pour la Société PEP.
Octobre 2001
Constitution du projet européen INNICON dans le cadre de CRAFT (FP5).
Depuis décembre 2001
Conseil pour la Société Michel Kremer SA.
2001
Conseil pour la Société V. Mane SA.
2002
Conseil pour la Société KitchenAid (Groupe Whirlpool)
4 juin 2002
Conception et réalisation d’un Diner sensoriel avec la Branche Nutrition du Groupe Nestlé.
26 septembre 2002
Présentation des Ateliers expérimentaux du goût à la FCD.
27 septembre 2002
Conseil pour le groupe SOPARIND/Bongrain.
A partir de juin 2002
Conseil pour le Groupe ElcoBrandt
2002
Conseil pour le Groupe Bonduelle.
Novembre 2002 :
Collaboration avec IMM (Mainz, Allemagne)
Novembre 2002
Conférence de presse Comment donner du goût aux mets , organisée par les Laboratoires Pierre Fabre, Paris.
Janvier 2003
Innovations in the kitchen, Kick-off Conference for the European Project INICON (5the PCRD), Bremerhaven.
2003
Collaboration avec le Groupe Electrolux (branche Dito).
2003-2006
Collaboration avec la Société des Produits Marnier-Lapostolle.
Juin 2003
Présentation de l’exposition A table ! pour le Crédit Agricole.
Juin 2003
Membre du Conseil scientifique du groupe Elior.
Octobre 2003
Conseil pour le groupe Diana Ingrédients.
Novembre 2003
Conseil pour la Société Ferco.
19 juin 2004
Conférence 10 ans d’industrie, des siècles de pâtisserie , à l’occasion du dixième anniversaire de la Société Pâtisserie Michel Kremer, Argenton sur Creuse.
A partir de juin 2004
Collaboration avec le groupe UNIQ.
Juillet 2004
Conseil pour la Société Boulanger SA.
Juillet 2004
Conseil pour le Groupe Masterfood.
7 septembre 2004
Conférence de presse La cuisson à basse température , pour le Groupe ElcoBrandt.
Octobre 2004
Conseil pour le Groupe Panavi.
A partir de Décembre 2004
Conseil pour le Groupe Givaudan.
A partir de Décembre 2004
Conseil pour la Société Potel & Chabot.
Janvier 2005
Etude du collagène de porc, avec la Société Cap Diana.
Mars 2005
Collaboration avec le Groupe de Frères Blanc : mise au point d’un Menu Homard servi pendant le mois de mai dans les restaurants du Groupe.
Mars 2005
Collaboration avec l’Ecole Lenôtre
Juin 2005
Création de restaurants du futur au Futuroscope.
Août 2005
Conseil pour la Société L’Oréal.
Septembre 2005
Formation des directeurs de restaurants du Groupe Frères Blanc, Chez Jenny, Paris.
30 novembre 2005
Organisation d’un diner pour les invités du groupe Mastertaste, FIE.
30 novembre 2005
Mise au point d’un menu Landes pour le groupe Frères Blanc.
A partir de décembre 2005
Collaboration avec le Groupe Fagorbrandt.
Mars 2006
Editions Larousse, révision du Larousse Gastronomique.
A partir de Septembre 2007
Collaboration avec le Groupe L’Air Liquide (projet confidentiel).
17 octobre 2006
Conférence Pleinière de la Journée de l’ARIA au Conseil régional Languedoc Roussillon, Montpellier.
17 octobre 2006
Discutant d’Atelier pour la Journée de l’ARIA, Conseil Régional Languedoc Roussillon, Montpellier.
21 mars 2007
Organisation d’un événement au Parlement Européen pour les Députés européens, en collaboration avec l’ELC (Federation of european food additives and food enzymes industries), Bruxelles.
A partir de mars 2007
Collaboration avec le Groupe Grand Marnier Lapostolle
19 juin 2007
Tomorrow’s daily food, conférence au Séminaire annuel Mars, Bra (Italie)
Depuis 2008
Collaboration avec le Groupe Yoplait
Mars 2008
Collaboration avec le Groupe Merck
Avril 2008
Collaboration avec le Groupe IPSEN
Collaborations avec les sociétés Karis de France, Phythea, Phodé, Bio Serae.
9 septembre 2008
Organisation du déjeuner à base de produits du petit lait pour le 5th International Whey Conference.
Depuis avril 2011
Collaboration avec le groupe HZPC
2013 et 2014
Collaboration avec la société Ingredia
2015-2017
Collaboration avec la société INNIT
2015
Collaboration avec la Société Jeune Montagne sur la question de l'aligot.
(retour)
Participation à des commissions et à des comités
De 1988 à 1991
Membre de la Commission Littérature scientifique du Centre National des Lettres (Ministère de la culture).
Depuis mars 1999
Membre du Comité scientifique, économique et culturel des Entretiens de Belley.
Depuis janvier 2000
Membre du Conseil scientifique du Palais de la Découverte (section chimie).
Depuis 2000
Membre du Comité scientifique du Musée de la Bresse-domaine des Planons (Conseil général de l’Ain, resp. Agnès Bruno).
Depuis 2001
Membre du Comité éditorial de l’Actualité chimique, publié par la Société Chimique de France.
Depuis 2001
Membre du Comité scientifique des Rencontres Sciences&Citoyens du CNRS.
Depuis janvier 2001
Membre du bureau du Club CRIN Arômes alimentaires (représentant la recherche académique).
Janvier 2001
Comité de pilotage de l’Espace des sciences de l’ESPCI (invité par Pierre-Gilles de Gennes)
Depuis février 2001
Membre fondateur du Groupe Chimie et Société (Maison de la chimie, invité par Madame le Professeur Andrée Marquet).
Depuis juin 2001
Membre du Conseil Scientifique et Technique de l’Académie de Paris (présidé par René Blanchet).
Depuis juin 2001
Membre du Comité scientifique de l’Exposition INRA A table, L’alimentation en questions, pour le Palais de la Découverte.
Septembre 2001
Membre du Comité de pilotage de la Commission Chimie et Société de la Maison de la chimie.
Septembre 2001
Elu Secrétaire de la Commission Chimie et Société de la Maison de la chimie.
Janvier 2002
Nommé Membre du Conseil Scientifique de la Société Scientifique d’Hygiène Alimentaire.
Février 2002
participation au Comité Stratégique de l’INRA.
Mars 2002
Consultation pour la Création du Palais du Goût de la Ville de Lyon.
Août 2002
Membre du Conseil scientifique de l’exposition La chimie, naturellement, CCSTI L’Espace des Sciences , Rennes.
Mars -Septembre 2002
Membre du Comité scientifique de la Chaîne Planète future.
Janvier 2003
Membre du Groupe d’étude de la 17e CPC de l’Education nationale.
Février 2003
Membre du Comité scientifique et de muséologie du projet Rovaltain.
Février 2003
membre titulaire de la Commission de spécialistes scientifiques du Collège de France.
Décembre 2003
Membre du Directoire scientifique de la Collection Sciences et Techniques Agro-Alimentaires.
Janvier 2004
Représentant de la Société Française de Chimie à l’European Association for Chemical and Molecular Sciences (EuCheMS, anciennement Federation of European Chemical Societies, FECS) Pour la Science des aliments.
Août 2004
Conseil pour la nomination d’un poste de professeur de gastronomie moléculaire au Royal Veterinary and Agricultural University (DKL), Copenhague.
Octobre 2004
Membre du Comité exécutif du Projet Louis Pasteur de l’Académie des sciences.
Janvier 2005
Membre du Comité de pilotage du Forum Innovation et création dans les arts culinaires de l’Institut européen de l’histoire de l’alimentation (Tours).
Mai 2005
Conseiller scientifique du film 1905, l’année lumière, CNDP Productions.
2005-2008
Commissaire de l’exposition sur le Food Design, Biennale du Design de Saint Etienne (22 novembre-3 décembre 2008).
Décembre 2005
Membre du Comité scientifique du 24e Congrès de l’Association des musées et centres pour le développement de la culture scientifique, technique et industrielle.
Janvier 2006
Membre du Comité scientifique du CTPS (premier mandat).
Janvier 2006
Membre du Comité pleinier du CTPS (premier mandat).
Février 2007
Membre du Comité éditorial de l’Open Physical Chemistry Journal (Bentham Group)
2008
Membre du Comité scientifique du Congrès scientifique Chemical Reactions in Food (FCD/EucheMS), Cracovie.
Février 2009
Représentant de la Section VIII au Groupe Communication de l’Académie d’agriculture de France.
Février 2009
Membre du Comité d’organisation du Colloque Chimie et Nutrition, Fondation de la Maison de la Chimie.
2006
Membre du Conseil scientifique du Palais de la découverte (membre invité)
2009
Membre du Conseil d’administration de la Société scientifique d’hygiène alimentaire (SSHA)
2009
Membre du Collège d’orientation de l’Ecole européenne des sciences analytiques (EESA)
Août 2009
Membre du Comité scientifique du CTPS (deuxième mandat).
Août 2009
Membre du Comité pleinier du CTPS (deuxième mandat).
Décembre 2010
Membre du Comité scientifique de l'Exposition interactive sur la chimie du quotidien, Centre Sciences.
2011
Création d'un Groupe de gastronomie moléculaire à l'Université de Kaslik (USEK), Liban.
Avril 2015
Création d'un groupe de gastronomie moléculaire à l'UNSAM, Argentine
(retour)
Participation à des jurys
1995
1. Septembre 1995 Membre du Jury du Prix de communication scientifique du CEA.
1996
2. Septembre 1996 Membre du Jury du prix de la communication du DAPNIA, CEA
3. Septembre 1996 Membre du Jury du Prix Patrimoine et innovation du Ministère de l’Agriculture.
4. Décembre 1996 Membre du Jury du Prix de la communication du CEA (DSM)
1997
5. 15 mars 1997 Membre du Jury du Concours cuisine des Grandes Écoles (organisé par l’ENSIA)
6. Septembre 1997 Membre du Jury du Prix Patrimoine et innovation du Ministère de l’Agriculture.
1998
7. 30 juin 1998 Membre du Jury du Prix Honeywell.
8. Septembre 1998 Membre du Jury du Prix Patrimoine et innovation du Ministère de l’Agriculture.
9. Novembre 1998 Membre du Jury invité du 46e Grand Prix culinaire international Auguste Escoffier.
1999
10. 15 octobre 1999 Membre du Jury du Prix Altran de technologie de la Fondation Altran.
2000
11. 8 mars 2000 Membre du Jury de la Thèse de Docteur es sciences l’Université de Bourgogne soutenue par Valérie Ratsimba, Dijon.
12. Décembre 2000 Membre du Jury de la Commission de nomination au poste de professeur de Michel Laguës, École supérieure de physique et de chimie industrielles de Paris.
2001
13. Mars 2001 Président du Jury du Trophée Serbotel, Salon Serbotel, Nantes.
2002
14. Juin-Septembre 2002 Membre du Jury des Trophées de la qualité 2002 (Cuisine et Vin de France/Gourmet TV)
15. Septembre 2002 Président du Jury du Concours de cuisine appertisée de l’UPPIA.
2003
16. 24 mars 2003 Membre du Jury du Concours culinaire Givaudan, ESCF, Paris.
17. 28 mars 2003 Présidence de la Séance de cloture de l’Atelier de gastronomie moléculaire du Lycée Jean Monnet, Limoges.
18. 12 avril 2003 Jury du 16e Concours Cuisine des Grandes Ecoles (organisé par l’ENSIA).
19. 10 juin 2003 Membre du jury des Trophées de la qualité Cuisine et vins de France (prdt I. Karsenty)
20. 26 septembre 2003 Séance de lancement de l’Atelier de gastronomie moléculaire du Lycée Jean Quarré.
21. Octobre 2003 Vice président du jury du Trophée international de cuisine, de l’Académie culinaire, Salon Equip Hotel, Villepinte.
22. Octobre 2003 Président du jury du Concours mondial de cuisine de collectivités auto-gérées, Salon Equip’hôtel.
23. 17 décembre 2003 Membre du jury de la thèse de Fabienne Huard-Hardy : Histoire de la boucherie parisienne, du XII au XIXe siècle, Université de Cergy-Pontoise (président du jury J. Foviaux).
2004
24. Mars 2004 Membre du jury de la thèse Un formalisme de la création culinaire , par Peter Klosse, Université de Maastricht (resp. Pr Coen Hemker).
25. 3 avril 2004 Membre du Jury du Concours cuisine des Grandes Écoles (organisé par l’ENSIA)
26. 2004 Membre du jury du Prix Matty Chiva de l’Institut Danone .
27. 16 juin 2004 Membre du jury des Trophées de la qualité Cuisine et vins de France (prdt I. Karsenty).
28. 25 et 26 octobre 2004 Vice président du jury du Trophée international de cuisine, de l’Académie culinaire, Salon Equip Hotel
29. 27 octobre 2004 Président du Jury du Concours mondial de cuisine de collectivités auto-gérées, Salon Equip’hôtel.
2005
30. 8 mars 2005 Président du Jury du Trophée Serbotel, Salon Serbotel, Nantes.
31. 22 juin 2005 Président du Jury de la thèse de Cédric Voisin : Quelques aspects de la nuléation des bulles de Champagne dans une flûte et de leur ascension à petits nombres de Reynolds, Université de Reims Champagne Ardennes, Reims.
32. 27 septembre 2005 Rapporteur et membre du jury de la thèse de Virginie des Champs de Boishebert : Ecriture des signatures chimiques des fraises par analyse SPME-GC-MS des volatils. Mise en évidence de leurs variabilités par les cartes auto-organisatrices de Kohonen, Université de Bordeaux I.
33. 3 novembre 2005 Membre du jury de la thèse de Mouïn Mouatbi, Effets de l’utilisation de vapeur d’eau surchauffée sur l’extraction des molécules aromatiques. Imprégnation d’aliments par de la vapeur d’eau surchauffée chargée de molécules aromatiques, ENSIA.
34. Décembre 2005 Parrain du Concours Faites de la science , organisé par la Conférence des Directeurs d’UFR Scientifiques (CDUS).
2006
35. Mars 2006 Parrain de la Journée A la découverte des additifs alimentaires
36. 18 septembre 2006 Président d’honneur du Diner de gala de la Fondation de l’ITHQ, Montréal, Canada.
37. 29 septembre 2006 Membre du Jury de l’attribution des subventions scientifiques de la ville Vienne, Autriche.
38. 25 octobre 2006 Membre du Jury de l’Association de la presse du vin, Paris.
39. 6 et 7 novembre 2006 Vice président du jury du Trophée international de cuisine, de l’Académie culinaire de France, Salon Equip Hotel.
2007
40. 28 avril 2007 Membre du Jury du Concours cuisine des grandes écoles, Paris.
41. 4 mai 2007 Rapporteur et membre du jury de la thèse de Benjamin Armenjon, Ecole doctale Abies.
42. Septembre 2007 Président honoraire de la Sociedade Brasileira de Gastronomia Molecular.
43. 12 décembre 2007 Membre du jury de la thèse d’Aurélie Mossion, ENSIACET, Toulouse : Etude de la composition minérale et organique des liqueurs de thé et de leurs caractéristiques organoleptiques, influence des paramètres physico-chimiques de l’eau.
2008
44. 5 avril 2008 Membre du Jury du Concours cuisine des Grandes Écoles (organisé par AgroParisTech Massy)
45. 6 octobre 2008 Membre du jury du Trophée International de Cuisine de l’Académie Culinaire de France.
2009
46. 17 mars 2009 Président d’honneur du Jury du Concours national des établissements de Cuisine collective autogérée, Salon Serbotel Atlantique, Nantes.
47. 4 avril 2009 Membre du Jury du Concours cuisine des Grandes Écoles (organisé par AgroParisTech)
48. Octobre 2009 Membre du Jury « Le goût des sciences », Ministère de la recherche et de la technologie.
2010
49. 1 mars, 2010 Membre du Jury du Concours agricole (crèmes), Salon de l'agriculture, Paris.
50. 10 avril 2010 Membre du Jury du Concours Cuisine des Grandes Ecoles (organisé par AgroParisTech)
51. 2010 Membre du Jury des Trophées de l'esprit alimentaire (French Food Spirit Awards)
52. 2010 Membre du Jury « Le goût des sciences », Ministère de la recherche et de la technologie.
2011
53. 2011 Membre du Jury du Concours agricole (charcuteries), Salon de l'agriculture, Paris.
54. 2011 Président du Jury des Sixièmes Rencontres Science, art et cuisine, AgroParisTech, Paris.
2012
55. 2012 Membre du Comité de sélection de Recrutement d'un Maître de Conférence (32-62MC4066(0939) ) à l'Université Pierre et Marie Curie
56. 2012 Membre du jury de thèse de Damien Habouzit, CRPP Bordeaux.
57. 2012 Membre du Jury du Prix de l'innovation alimentaire de la Région Île de France.
2013
58. 2013 Membre du Jury Charcuterie du Concours Agricole, Salon de l'agriculture
59. 2013 Membre du Jury du Concours de cuisine des grandes écoles.
2014
60. 22 février 2014 Membre du Jury Charcuterie du Concours Général Agricole, Salon de l'agriculture.
2016
61. 29 février 2016 Membre du Jury Huitres du Concours Général Agricole, Salon de l'Agriculture
62. 30 février 2016 Membre du jury « Saucisson » du Concours Général Agricole, Salon de l'agriculture
2017
63. Février 2017 Membre du jury « Saucisses fumées à cuire » du Concours Général Agricole, Salon de l'agriculture
64. Février 2017 Membre du jury « Fromage lait de vache pâte molle croûte fleurie» du Concours Général Agricole, Salon de l'agriculture
2020
65. Membre du Comité de Thèse de Cécile Leroy, Université de Bourgogne : Mieux comprendre les interactions sel-aliment et les liens entre libération en bouche et perception salée : application à l’optimisation de l’usage du sel de table.
2022
66. Président du jury d’examen de la promotion « Supérieur » de l’Institut Cordon bleu Paris (parrain de promotion).
(retour)
Organisation d'événements scientifiques (concours...)
2013 : Organisation du premier International Contest for Note by Note Cooking, Paris, France
2014 : Organisation du 2e International Contest for Note by Note Cooking, Paris, France
2015 : Organisation du 3e International Contest for Note by Note Cooking, Paris, France
2016 : Organisation du 4e International Contest for Note by Note Cooking, Paris, France
2017 : Organisation du 5e International Contest for Note by Note Cooking, Paris, France
2018 : Organisation du 6e International Contest for Note by Note Cooking, Paris, France
2019 : Organisation du 7e International Contest for Note by Note Cooking, Paris, France
2020: Organisation du 8e International Contest for Note by Note Cooking, Paris, France
2021: Organisation du 9e International Contest for Note by Note Cooking, Paris, France
5. Activité de diffusion des sciences :
Publication de livres en nom propre
1. Mai 1993 : Les secrets de la casserole, éditions Belin (traduit en espagnol, hongrois, coréen, polonais, italien, portugais, allemand, polonais, russe, japonais, anglais, chinois, vietnamien)
2. Mai 1995 : Révélations gastronomiques, éditions Belin (traductions allemand, italien, espagnol, polonais, japonais, hongrois).
3. 16 mars 1998 : La casserole des enfants, éditions Belin (traduit en allemand, polonais, italien, espagnol, japonais, coréen).
4. Mai 2001 : Les ateliers expérimentaux du goût, Imprimerie de l’Académie de Paris (avec une préface de Claude Mollard, directeur du CNDP, et une préface de René Blanchet, recteur de l’Académie de Paris et Chancelier des Universités de Paris).
5. Mars 2002 : Casseroles et éprouvettes, Editions Pour la Science/Belin (traduction américaine, italienne, espagnole, néerlandaise, espagnole, japonaise, coréenne, néerlandaise, grec, portugais, chinois, hongrois)
6. Mars 2002 : Traité élémentaire de cuisine, éditions Belin (traduction espagnole, taïwanaise, portugais).
7. Septembre 2002 : Lettres gourmandes, Jane Otmezguine Editions.
8. Octobre 2002 : Côté cuisine/côté labo, livret d’accompagnement de cassettes scientifiques du CNDP.
9. Février 2006 : La cuisine, c’est de l’amour, de l’art, de la technique, Editions Odile Jacob (traduit en italien en 2006, anglais 2006, japonais, 2008, espagnol 2008, brésilien 2009 ; grec 2016).
10. Février 2007 : Construisons un repas. Editions Odile Jacob (traduit en anglais Building a meal, Columbia University Press, polonais, hongrois, portugais).
11. Juin 2007 : De la Science aux fourneaux, Editions Pour la Science/Belin (traduction en italien, américain, espagnol, coréen).
12. Novembre 2007 : Alchimistes aux fourneaux, Editions Flammarion (avec Pierre Gagnaire pour le texte et Rip Hopkins pour les photographies)
13. Novembre 2007 : A ciencia na cozinha 1 : a quimica et a fisica invademas panelas, Scientific American Brasil.
14. Novembre 2007 : A ciencia na cozinha 2 : corpo maquina de comer, Scientific American Brasil.
15. Novembre 2007 : A ciencia na cozinha 3 : a revolucao das panelas, Scientific American Brasil.
16. Septembre 2008 : Propos culinaires et savants, Editions Belin.
17. Janvier 2009 : Why do lobsters turn red, Hervé This. Fall River Press, New York.
18. Février 2009 : La Sagesse du Chimiste, Editions L’œil 9, Paris.
19. Août 2009 : Hervé This, Science, technologie, technique (culinaires) : quelles relations?, Cours de gastronomie moléculaire N°1, Editions Quae/Belin, Paris.
20. Septembre 2010: Les précisions culinaires, Cours de gastronomie moléculaire N°2, Editions Quae/Belin, Paris.
21. Aout 2012 : La cuisine note à note en 12 questions souriantes, Editions Belin, Paris (version en anglais chez Columbian University Press, version italienne par Sapere).
22. Octobre 2014 : Note by Note Cooking, Columbia University Press, New York, USA
23. Septembre 2014 : Mon histoire de cuisine. Editions Belin, Paris.
24. Septembre 2017 : Le terroir à toutes les sauces, Editions de la nuée bleue, Strasbourg
25. Novembre 2022 : Calculating and Problem Solving Through Culinary Experimentation, CRC Press (Taylor&Francis Group), Boca Raton, FL.
(retour)
Publication de parties de livres (préfaces, chapitres…)
1990
1. 1990 : co auteur, avec Philippe Boulanger, de Math 6 (manuel de mathématiques pour classes de 6e), Editions Belin.
1994
2. Mars 1994 : Publication du dossier hors série Science et Gastronomie de Pour la Science.
3. Octobre 1994 : co auteur avec Raymond Blanc et Nicholas Kurti de Blanc Mange, éditions BBC Books (analyse scientifique des recettes, révision des textes, rédaction des notes et introductions scientifiques).
1995
4. Septembre 1995 : Publication du Document de célébration du Cinquantenaire de l’INRA.
5. Septembre 1995 : Publication du Document de célébration du Cinquantenaire du CEA.
1997
6. Mai 1997 : Co-auteur de Du fer dans les épinards, Éditions du Seuil.
7. Décembre 1997 : Contribution scientifique dans Le Larousse des desserts.
1998
8. Octobre 1998 : La cuisine, invitation aux sciences, in La Main à la pâte, bilan de deux ans de réflexions, éditions Delagrave, Paris, p. 119-127.
9. Octobre 1998 : Participation à Devenir boulanger, manuel de boulangerie de l’Institut national de la Boulangerie-Pâtisserie, Éditions Sotal.
2000
10. 2000 : Participation à La cuisine des mecs, sous la direction de Nathalie Le Foll. Editions Albin Michel
11. Avant-propos du Dossier scientifique Glucides, tome 2 de l’Institut Français pour la Nutrition, Décembre 2000
12. 2000 : Préface du livre Educ Vin, par Jean-Claude Buffin, éditions Oenoplurimdai, Chaintré.
2001
13. 2001 : Participation au Dictionnaire de l’Académie française du chocolat et de la confiserie.
14. Novembre 2001 : Co-auteur du livre Chocolats et friandises (meilleures recettes de l’Académie française du Chocolat et de la Confiserie), Editions Dormonval, Luzern (Suisse).
2002
15. Avril 2002 : Participation au livre Allergique et gourmand, Edité par la Fondation pour la prévention des allergies.
16. Avril 2002 : Contributions scientifiques dans la nouvelle édition du Larousse des desserts, éditions Larousse.
17. Mai 2002 : Contributions scientifiques au Livre de la pâtisserie, éditions de l’Institut national de la boulangerie et de la pâtisserie.
2003
18. Février 2003 : Contributions pour le livre A table (peut-on encore bien manger ?), sous la direction de Pascal Delannoy et Bertrand Hervieu, Editions de l’Aube, Forcalquier.
19. Avril 2003 : Préface du livre A l’école du goût, par le Dr Marie-Claude Aknin-Cahané et Nicole Marty, éditions Lafont.
20. Avril 2003 : Co-auteur du livre Quand la science dit, c’est bizarre…, sous la direction d’Etienne Klein, éditions du Pommier (réédition 2008, en livre de poche).
21. Juin 2003 : Matière grasse en cuisine : problème central de gastronomie moléculaire (189-230), in Lipides et corps gras alimentaires (Jean Graille ed.), Editions Lavoisier Tec et Doc, Paris, 2003.
22. Août 2003 : Introduction générale du livre La cuisson à basse température et le sous-vide, par Joan Roca et Salvador Brugès.
23. Octobre 2003 : Co-auteur de Bacalao, Tabula/Montagud Editores, Barcelone 2003 (en espagnol et en catalan).
2004
24. Février 2004 : Introduction de La cocina al Vacio, par Joan Roca et Salvador Brugués, Editions Montagud (Espagne).
25. Août 2004 : Co-auteur de L’Europe des découvertes, Editions Le Pommier/Fondations des Treilles, Paris.
26. Septembre 2004 : Participation à Devenir boulanger, manuel de boulangerie de l’Institut national de la Boulangerie-Pâtisserie, Éditions Sotal (nouvelle édition).
27. Septembre 2004 : Participation à Devenir pâtissier, manuel de boulangerie de l’Institut national de la Boulangerie-Pâtisserie, Éditions Sotal (nouvelle édition).
28. Septembre 2004 : un chapitre dans Arte Ciencia y Naturaleza, Numéro spécial de Mètode (Université de Valencia).
29. Septembre 2004 : Vive la chimie, chapitre de La chimie en France : une force méconnue ? Deuxièmes rencontres parlementaires sur la chimie (Daniel Garrigue et Jacques Remiller eds.), Agora Europe, pp. 143-150.
30. Hervé This, La cuisine du passé au crible de la physico-chimie : un atout pour l’enseignement, in Actes du Colloque de l’IEHA Histoire de l’alimentation, quels enjeux pour l’éducation ? 2004, Educagri Editions, pp. 71-89.
2005
31. Hervé This, We eat only disperse systems: the preparation of dishes is largely based on the control of the microstructure of food, i.e. covalent and noncovalent forces between food molecules, in Amylodoid and Amyloidosis (Gilles Grateau, Robert A. Kyle, Martha Skinner eds.), CRC Press, Boca Raton, Florida, 2005, pp. 510-512.
32. Hervé This, Avant-propos du livre Desserts à l’assiette, Vincent Boué et Hubert Delorme (Eds.), Editions LT Jacques Lanore/Jérôme Villette, 2005.
33. Hervé This, Les outils de la créativité, in Desserts à l’assiette, Vincent Boué et Hubert Delorme (Eds.), Editions LT Jacques Lanore/Jérôme Villette, 2005.
34. Juin 2005 : Introduction de l’édition française du livre La cuisine sous vide, Editions Montagud.
35. Octobre 2005 : Préface du livre Une archéologie du goût, céramique et consommation, par Danièle Alexandre-Bidon, pp. 9-15, Editions Picard.
36. Octobre 2005 : Préface du Livre de recettes des étudiants de l’INA PG.
2006
37. Janvier 2006 : Le banquet du Centenaire de la Société scientifique d’hygiène alimentaire : des applications de la gastronomie moléculaire, in La Société scientifique d’hygiène alimentaire, Cent ans d’histoire au service de l’alimentation, 1904-2004, pp. 179-201.
38. Janvier 2006 : Que cuisinerons-nous demain ?, chapitre du livre Désirs et peurs alimentaires au XXIe siècle, editions PrésaJe/Dalloz (I. Proust Ed.), pp. 141-166.
39. Janvier 2006 : Dans ma boîte à outils, Préface du Cours de thermodynamique de Pierre Infelta, Presses polytechniques Romandes.
40. Mars 2006 : Préface du Livre de recettes de l’INA PG.
41. Mars 2006 : Révision du Larousse Gastronomique, Editions Larousse.
42. Juin 2006 : Les questions qui se posent au chimiste, Introduction de Chimie Terminale S, Editions Belin.
43. Juin 2006 : A toi qui va utiliser ce livre, vive la Science !, préface du Manuel Physique Chimie 5e, Editions Belin.
44. Aout 2006 : Dans ma boîte à outils, préface du manuel de Thermodynamique, principes et applications, Brown Walker Press.
45. Septembre 2006 : Célébration… de la connaissance, chapitre dans un livre intitulé provisoirement La célébration.
46. Septembre 2006 : La chimie du thé, in Le guide du thé à Paris (Gilles Brochard ed.), Editions de l’If, Paris, pp. 352-355.
2007
47. Janvier 2007 : Préface du livre Balade au pays des fromages (les traditions fromagères en France), Jean Froc, Editions Quae, Paris, 2006.
48. Février 2007 : Préface à l’ Alquimia dos alimentos, pp. 6-22, SENAC, Brasilia, pp. 3-18.
49. Juin 2007 : Préface de Cook&Chemist, Karakter Uitgevers, Uithoorn (Pays Bas)
50. Octobre 2007 : La cuisine à l’œuvre, in La cuisine par mets et par mots (coord. Alain Miquel et Franck Wohlfart), Editions Voix d’encre (coll Bouche à oreille), Montélimar.
51. Juin 2007 : Questions de molécules, préface du livre Evolution, par Denis Martin (Editions Favre, Lausanne-Paris)
52. Préface du livre La cuisine de collectivité, par Michel Grossmann et Alain Le franc, Editions BPI, Paris, 2006.
53. Septembre 2007 : Science et travail du glacier, in Guide technique du Glacier, Confédération nationale des glaciers de France, pp. 359-370, 2010.
54. Octobre 2007 : Quelles relations entre la création culinaire et la gastronomie moléculaire ?, Actes des Journées d’études interdisciplinaires de l’Institut Charles Cros : La création : définitions et défis contemporains (à paraître).
55. Novembre 2007 : La gastronomie moléculaire, une science qui étudie la cuisine, Rapport des Ateliers de gastronomie moléculaire du Collège Emmanuel de Martonne (Laval).
2008
56. Herve This, Is chemistry killing culinary tradition ?, in Why Chemistry ?, Proceedings of the International Conference on chemistry at the service of society, Cravovie, Pologne (2-5 Décembre 2007), Polish Academy of Sciences, Krakow, 2008, pp. 101-112.
57. Novembre 2008 : Cours de Mécanique Quantique, AgroParisTech et ParisTech Graduate School.
2009
58. Avril 2009 : Les mondes doivent se parler, introduction (pp. V-IX) du livre Applications des sciences en cuisine, par Louise Bouvier et Véronique Perreault, Editions Chenelière, Québec.
59. Mai 2009 : Préface du livre La cuisine expliquée, par Gilles Charles, Editions BPI, Paris.
2010
60. Hervé This, "Que mangerons-nous demain", et "La science et la technologie de l'alimentation vues par la chimie du bouillon", in La chimie et l’alimentation, Fondation de la Maison de la Chimie/EDP Sciences (2010)
61. Hervé This, Quelles relations entre l’art culinaire et la gastronomie moléculaire ?, in La création, définitions&défis contemporains, L’Harmattan (coll. Ethiques de la création), Paris, 2009, pp. 219-230.
62. Hervé This, « Vive la chimie » préface du livre Expérimenter en chimie post-bac : de l'enquête à la réalisation, Editions Ellipses, Paris, 2010.
63. Hervé This, « La cuisine note à note », plaquette du Concours cuisine des grandes écoles 2010.
64. Hervé This : « Molecular Gastronomy is a scientific activity, whereas Molecular Cooking... cooking », Introduction de Spicing Up Science, Maastrich University, Issue 1, 2010, p. 7-9.
65. Préface du livre La cuisine moléculaire, Editions Marabout, 2010.
66. Hervé This, Molecular Gastronomy, the science behind the cuisine. Year in Review 2010. Britannica Book of the Year, 2011, Ed. Encyclopedia Britannica, special report, pp. 193-193.
2011
67. Le chocolat chantilly, in Objectif Bac Entrainement Sciences 1ere ES/L, Editions Hachette, 2011.
68. Molecular Cooking and Molecular Gastronomy, préface du livre "Molecular Cookery", par A. Cazor et C. Lienard, CRC Press, 2011
69. Some facts, préface du livre de Guo Hong Xiao, Chine (à paraitre)
70. Vive la gourmandise éclairée, préface du livre Voyage au coeur d'une bulle de champagne, par Gérard Liger-Belair et Guillaume Polidori, Editions Odile Jacob, 2011.
2012
71. Apprenons enfin à cuisiner de la couleur !, in La couleur des aliments, de la théorie à la pratique (Muriel Jacquot, Philippe Fagot, Andrée Voilley coordinateurs), Editions Tec et Doc Lavoisier, 2012, pp. 431-443
72. Etudes de cas : perspectives colorées, in La couleur des aliments, de la théorie à la pratique (Muriel Jacquot, Philippe Fagot, Andrée Voilley coordinateurs), Editions Tec et Doc Lavoisier, 2012, pp.445-449.
73. Hervé This, Molecular gastronomy is a scientific activity, in The kitchen as a laboratory, César Vega, Job Ubbink, Erik van der Linden, editeurs), Columbia University Press, 2012, New York, pp. 242-253 (314 pages).
74. Hervé This, Des questions, des questions..., préface du livre Le droit des aliments, Editions Tec et Doc Lavoisier (à paraître)
75. Hervé This, Gastronomie moléculaire et olfaction, in Odorat et goût, Editions Quae, Paris (sous la direction de R. Salesse et R. Gervais), 2012, pp. 439-449.
76. Hervé This, Préface de la Physiologie du goût, Editions Flammarion
2013
77. Hervé This, Chapitre 15 : Réflexions philosophiques et physiologiques sur la chimie et l'art, pp. 261-270, in Michel Eugène Chevreul, par Elie Volf, L'Harmattan, 2013.
78. Hervé This, Préface de Le livre des frites, par Anne de la Forest, Editions Hachette, 2013.
79. Hervé This, Participation au livre Les p'tits bateaux, Editions First, Paris, 2013 (ed. Noelle Bréham et Marjorie Devoucoux)
80. Hervé This, Let's learn how to love through food, préface du livre Molecular Cooking at Home (to be published), Quintet Publishing, Londres, UK
81. Hervé This, Préface du livre Uncorked, par Gérard Liger-Belair, Editions Princeton University Press, Princeton-Oxford, USA.
82. Hervé This, Gastronomie moléculaire et cuisine note à note, Imagination Week 2013, ESSEC
82. Hervé This, Molecular Gastronomy and Note by Note Cooking, Imagination Week 2013, ESSEC
83. Hervé This, Préface de Magical Narcissism, par Shaun Smith, Tightrope Books, USA
84. Hervé This, Welcome to the first FIPDes Day !, in Student Book of Abstracts, FIPDes Day 2013, Erasmus Mundus Master Programme
85. Hervé This, Préface du livre « Science culinaire, matière, procédés, dégustation », Editions Belin, Paris, 20013, p. 13-18.
86. Hervé This, Formalisme des systèmes dispersés et bio-activité, in « Science culinaire, matière, procédés, dégustation », Editions Belin, Paris, 2013, pp. 236-264.
2014
87. Hervé This, Le calcul, indispensable à l'expérience, Tangente Hors série N°43, Mathématiques et Chimie, Editions Pole, 2014
88. Hervé This, Préface du livre Hommes et femmes dans l'apprentissage et la transmission de « l'art culinaire », par Patricia Marie, Editions L'Harmattan, 2014.
2016
89. Hervé This et Pierre Gagnaire, préface du livre « L'art et la table », Editions Citadelles Mazenod, 2016.
2017
90. Hervé This, Mehr Licht !, in Qu'est-ce que la science, pour vous ?, Marc Silberstein (ed), Editions Matériologiques, Paris, 2017, 290 p.
91. Hervé This, Pierre Kurzenne, Maurice Roucel, préface du livre Handbook of odor (Andrea Buettner, editeur). Springer, 2017.
92. Hervé This présente Billat-Savarin, Editions Flammarion, collection Champs classiques, 2017.
93. Hervé This, La chimie des sens ? Il y a tant de découvertes à faire, in La chimie et les sens, Editions EDP Sciences-Fondation de la Maison de la Chimie-L'Actualité chimique, pp 19-34.
94. Hervé This, L'imagination ? Une question de culture, de méthode, de travail ?, in Le goût d'imaginer sa vie, Manitoba, Paris, 2018, pp. 325-340
2018
95. Hervé This, De la recherche pour de l'enseignement… et pour l'apprentissage, préface du livre Les carnets gastronomiques 1, BPI, Paris, juillet 2018, pp. 5-7.
96. Hervé This, Concepts : la cuisine, note à note, in Les carnets gastronomiques 1, BPI, Paris, juillet 2018, pp. 98-119.
97. Hervé This, Préface du livre « Chroniques Gourmandes », Maxime Pietri, Zoe poche, septembre 2018
98. Hervé This, Pourquoi n'aimons-nous pas certains aliments ?, Le Grand Livre de notre Alimentation, Odile Jacob, 2019
99. Hervé This, Quels facteurs physiologiques nous incitent à manger ?, Le Grand Livre de notre Alimentation, Odile Jacob, 2019
100. Hervé This, Pouvons-nous apprendre le plaisir de la boisson et des aliments ?, Le Grand Livre de notre Alimentation, Odile Jacob, 2019
101. Hervé This, Le plaisir de manger est-il compatible avec l'équilibre physiologique ?, Le Grand Livre de notre alimentation, Odile Jacob, 2019
102. Hervé This, Apprendre à manger, c'est apprendre une alimentation ?,Le Grand Livre de notre Alimentation, Odile Jacob, 2019
103. Hervé This, Le goût et la qualité des aliments se conjuguent-ils ?, Le Grand Livre de notre Alimentation, Odile Jacob, 2019
104. Hervé This, Pourquoi mangeons-nous ce que nous mangeons ?, Le Grand Livre de notre Alimentation, Odile Jacob, 2019
105. Hervé This, Crus ou surgelés ou cuits ou en jus, les légumes et les fruits ont-ils les mêmes qualités nutritionnelles ?, Le Grand Livre de notre Alimentation, Odile Jacob, 2019
106. Hervé This, Les nutriments du lait et des laitages , Le Grand Livre de notre Alimentation, Odile Jacob, 2019
107. Hervé This, Faut-il consommer des produits laitiers allégés en matière grasse ?, Le Grand Livre de notre Alimentation, Odile Jacob, 2019
108. Hervé This, Pourquoi le bouillon et le pot-au-feu étaient toujours les premières recettes des des livres de cuisine, Le Grand Livre de notre Alimentation, Odile Jacob, 2019
109. Hervé This, Pourquoi il ne faut pas mettre la viande au-dessus du feu quand on rôtit, Le Grand Livre de notre Alimentation, Odile Jacob, 2019
110. Hervé This, Qu'est-ce qu'un surimi ? , Le Grand Livre de notre Alimentation, Odile Jacob, 2019
111. Hervé This, Les acides gras trans, qu’est-ce que c’est ?, Le Grand Livre de notre Alimentation, Odile Jacob, 2019
112. Hervé This, Que penser de résidus de pesticides dans l'alimentation ?, Le Grand Livre de notre Alimentation, Odile Jacob, 2019
113. Hervé This, Et les « arômes » ? , Le Grand Livre de notre Alimentation, Odile Jacob,
2019
114. Hervé This, Le Grand Livre de notre Alimentation, Odile Jacob, 2019
115. Hervé This, Comment les enfants doivent-ils manger ?, Le Grand Livre de notre Alimentation, Odile Jacob, 2019
116. Hervé This, Quels moyens techniques pour s'assurer de l'authenticité des ingrédients alimentaires ?, Le Grand Livre de notre Alimentation, Odile Jacob, 2019
117. Hervé This, Pourquoi préparer les aliments (lavage, parage...) avant la cuisson ?, Le Grand Livre de notre Alimentation, Odile Jacob, 2019
118. Hervé This, Pourquoi cuire ?, Le Grand Livre de notre Alimentation, Odile Jacob, 2019
119. Hervé This, Faut-il peler les fruits et les légumes avant de les manger ou de les cuisiner ? , Le Grand Livre de notre Alimentation, Odile Jacob, 2019
120. Hervé This, We shall strive for infaillability without pretending to reach it, FIPDES Student Book of Executive Summaries, septembre 2020, pp. 6-11.
2020
121. Hervé This, Origine de la vie, création de la vie, L’Actualité chimique, introduction du dossier « Origine de la vie, création de la vie », N°455, octobre 2020, p. 11.
122. Hervé This, Chapitres scientifiques et technologiques du livre Devenir boulanger (manuel d’apprentissage du boulanger), SOTAL/INBP
2021
123. Roisin Burke, Alan Kelly, Christophe Lavelle, Hervé This vo Kientza. 2021. Foreword, Handbook of Molecular Gastronomy, CRC Press, XXV-XXII.
124. Roisin Burke, Alan Kelly, Christophe Lavelle, Hervé This vo Kientza. 2021. Introduction to Molecular Gastronomy and its applications, Handbook of Molecular Gastronomy, CRC Press, 1-4.
125. Hervé This vo Kientza, Bioactivity and its measurement. 2021. Handbook of Molecular Gastronomy, CRC Press, 71-80.
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128. Laura Febvay, Hervé This vo Kientza. 2021. Coffee preparation. From roasted beans to beverage, Handbook of Molecular Gastronomy, CRC Press, 139-150.
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131. Hervé This vo Kientza. 2021. Disperse system formalism, Handbook of Molecular Gastronomy, CRC Press, 207-212.
132. Hervé This vo Kientza. 2021. Let us have an egg, Handbook of Molecular Gastronomy, CRC Press, 221-226.
133. Hervé This vo Kientza. 2021. Emulsions and foams : Ostwald ripening and dispropornation in practice, Handbook of Molecular Gastronomy, CRC Press, 241-248.
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135. Hervé This vo Kientza. 2021. Evaporation, Handbook of Molecular Gastronomy, CRC Press, 281-290.
136. Hervé This vo Kientza. 2021. Expansion, Handbook of Molecular Gastronomy, CRC Press, 291-294.
137. Hervé This and José Miguel Aguilera. 2021. Food matrices and matrix effect, Handbook of Molecular Gastronomy, CRC Press, 343-346.
138. Hervé This vo Kientza and Christophe Lavelle. 2021. Food Pairing : is it really about science ?, Handbook of Molecular Gastronomy, CRC Press, 347-348.
139. Hervé This vo Kientza. 2021. Gels, Handbook of Molecular Gastronomy, CRC Press, 375-380.
140. Alan Kelly and Hervé This vo Kientza. 2021. Microwave heating and modern cuisine, Handbook of Molecular Gastronomy, CRC Press, 429-432.
141. Hervé This vo Kientza. 2021. Osmosis in the kitchen, Handbook of Molecular Gastronomy, CRC Press, 441-446.
142. Hervé This vo Kientza and Laura Febvray. 2021. Roasting, Handbook of Molecular Gastronomy, CRC Press, 473-490.
143. Hervé This vo Kientza, Marie-Paule Pardo, Rolande Ollitrault. 2021. Salt : when should salt be added to meat being grilled ?, Handbook of Molecular Gastronomy, CRC Press, 491-494.
144. Hervé This vo Kientza. 2021. Sauces, Handbook of Molecular Gastronomy, CRC Press, 495-498.
145. Hervé This vo Kientza. 2021. The right words for improving communication in food science, food technology and beetween food science and food technology and a broader audience, Handbook of Molecular Gastronomy, CRC Press , 627-634.
146. Hervé This vo Kientza. 2021. Flavour experimental workshops, Handbook of Molecular Gastronomy, CRC Press, 635-642.
147. Marie-Claude Feore, Laure Fort, Marie Blanche Mauhourat, Hervé This vo Kientza. 2021. « Science and Cooking Activities » for Secondary School Students, Handbook of Molecular Gastronomy, CRC Press, 659-662.
148. Hervé This vo Kientza. 2021. How to reduce oil in French fries: a student experiment, Handbook of Molecular Gastronomy, CRC Press, 663-664.
149. Reine Barbar, Jean-Marie Malbec, Christophe Lavelle, Hervé This vo Kientza. 2021. An educational satellite project around the scientific elucidation of culinary precisions in Lebanon and in the Middle East, Handbook of Molecular Gastronomy, CRC Press, 665-672.
150. Hervé This vo Kientza, Simple calculations based on cooking, Handbook of Molecular Gastronomy, CRC Press, 703-716.
151. Hervé This vo Kientza. 2021. The monthly INRAE-AgroParisTech Seminars on molecular gastronomy, Handbook of Molecular Gastronomy, CRC Press, 721-724.
152. Hervé This vo Kientza. 2021. Decantation, Handbook of Molecular Gastronomy, CRC Press, 751-754.
153. Christophe Lavelle, Hervé This vo Kientza, Using liquid nitrogen to prepare ice creams in the restaurant. 2021. Handbook of Molecular Gastronomy, CRC Press, 759-762.
153. Hervé This vo Kientza. 2021. An eclipse dish, Handbook of Molecular Gastronomy, CRC Press, 775-776.
154. Hervé This vo Kientza. 2021. How do eggs coagulate, Handbook of Molecular Gastronomy, CRC Press, 779-784.
155. Hervé This vo Kientza. 2021. Filtration, Handbook of Molecular Gastronomy, CRC Press, 789-792.
156. Hervé This vo Kientza, Roisin Burke. 2021. Note by note cooking and note by note cuisine, Handbook of Molecular Gastronomy, CRC Press, 809-818.
157. Hervé This vo Kientza, Pierre Gagnaire. 2021. Molecular mixology : Welcome coffee, a cocktail with ten layers, Handbook of Molecular Gastronomy, CRC Press, 827-828.
2022
158. Hervé This, Monsieur Pasteur, croyez-moi : il n’est pas nécessaire d’être lugubre pour être sérieux. Vive la science joviale !. In Lettres à Loulou dit Pasteur, éditions Thierry Marchaisse, Paris, pp. 75-86.
2023
159. Pascale Cossart, Pierre Braunstein, Hervé This, Nadine Vivier : Préface du numéro spécial « Louis Pasteur, 1822-2022 ».
160. Devenir boulanger (nouvelle édition augmentée), Editions Sotal.
161. Hervé This, La science à portée de bouche (2023), Planète biotech, FYP Editions, pp. 101-114.
(retour)
Rédaction de cours
Cours de spectrométrie de l’atome : http://www.agroparistech.fr/Spectrometries-de-l-atome.html
Cours de résonance magnétique nucléaire : http://www.agroparistech.fr/Des-cours-de-Resonance-Magnetique.html
http://www.agroparistech.fr/Des-cours-de-Resonance-Magnetique.html
Cours d’introduction à la mécanique quantique : http://www.agroparistech.fr/Introduction-a-la-mecanique.html
Cours de chimie quantique
Cours de mécanique quantique : http://www.agroparistech.fr/Mecanique-quantique.html
Pourquoi il n'est pas important que les résonances soient bien résolues quand on fait de la RMN quantitative in situ, février 2015 : http://www.agroparistech.fr/-Methods-2916-.html
(retour)
Articles de gastronomie moléculaire grand public (vulgarisation scientifique ou autre)
1982
1. Hervé This. Le caviar français, Pour la Science, Juin 1982 : N°56
1989
2. Hervé This. L’arômes des bourgogne, Pour la Science, Novembre 1989 : n°145, p. 18
1990
3. Hervé This. Levures et arômes, Pour la Science, Janvier 1990 : n°147, p. 22
4. Hervé This. Gélatine et percolation, Pour la Science Février 1990 :, n°148, p. 13
5. Hervé This. L’efficacité des édulcorants, Pour la Science, Mars 1990, n°149, p. 22
6. Hervé This. L’amer et le sucré, in Pour la Science, Avril 1990 n°150, p. 17
7. Hervé This. Cuisson et bactéries, in Pour la Science, Octobre 1990 : n°156, p. 27
1991
8. Hervé This. Une gomme à toutes les sauces, Pour la Science, Juin 1991 : n°164, p. 25
9. Hervé This. Les confitures de fraises, Pour la Science, Décembre 1991 : n°170, p. 38
1992
10. Hervé This. Les bulles de champagne, Pour la Science, Juin 1992 : n°176, p. 29
11. Hervé This. Juillet 1992 : Myosine et viande restructurée, Pour la Science, n°177, p. 27
12. Hervé This. Août 1992 : Les mousses, Pour la Science, n°178, p. 12
13. Hervé This. Septembre 1992 : Les agents antioxygène, Pour la Science, n°179, p. 10
14. Hervé This. Octobre 1992 : La gastronomie moléculaire, in Pour la Science, n°180, p. 12
15. Hervé This. Novembre 1992 : La sélection du faisan, in Pour la Science, n°181, p. 14
16. Hervé This. Décembre 1992 : Mousses de foie, in Pour la Science, in Pour la Science, n°182, p. 12
1993
17. Hervé This. Janvier 1993 : Le goût caché du vin, in Pour la Science, n°183, p. 12
18. Hervé This. Février 1993 : Goût et digestion, in Pour la Science, n°184, p. 13
19. Hervé This. Mars 1993 : Levures et pain, in Pour la Science, n°185, p. 12
20. Hervé This. Avril 1993, La texture des fromages, in Pour la Science, n°186, p. 12
21. Hervé This. Mai 1993 : Champignons conservés, in Pour la Science, n°187, p. 12
22. Hervé This. Juin 1993 : Les tanins des vins, in Pour la Science, n°188, p. 10
23. Hervé This. Juillet 1993 : Légumes oubliés, in Pour la Science, n°189, p. 12
24. Hervé This. Août 1993 : Les fibres des algues, in Pour la Science, n°190, p. 10
25. Hervé This. Septembre 1993 : La cuisson des truites, in Pour la Science, N°191, p. 10
26. Hervé This. Octobre 1993 : Le thé, in Pour la Science, n°192, p. 12
27. Hervé This. Novembre 1993 : L’arôme des Bourgogne, in Pour la Science, n°145, p. 18
28. Hervé This. Décembre 1993 : Un doseur artificiel, in Pour la Science, n°294, p. 14
1994
29. Hervé This. Janvier 1994 : Vins et environnement, in Pour la Science, N°195, p. 13
30. Hervé This. Février 1994 : La cartagène, in Pour la Science, n°196, p. 11
31. Hervé This. Mars 1994 : Le fumage du saumon, in Pour la Science, n°197, p. 10.
32. Hervé This. Avril 1994 : L’attendrissage des viandes, in Pour la Science, n°198, p. 10
33. Hervé This, N. Kurti. Avril 1994 : Physics and Chemistry in the kitchen, in Scientific American, 270(4), 44-50.
34. Hervé This, N. Kurti. Avril 1994 : The kitchen as a lab, in Scientific American, 94-96.
35. Hervé This. Mai 1994 : Terroirs d’Alsace, in Pour la Science, N°199, p. 5
36. Hervé This. Juin 1994 : Soufflés et omelettes norvégiennes, in Pour la Science, n°200, p. 94
37. Hervé This. Juin 1994 : La physique et la chimie dans la cuisine, in Pour la Science, n°200, p. 78
38. Hervé This. Juin 1994, La cuisine est un laboratoire, in Pour la Science, N°200, 94-96.
39. Hervé This. Premier semestre 1994, La cuisine, entre la science et l’art, Revue Prévenir, 193-196.
40. Hervé This. Juillet 1994 : Les bulles du Champagne, in Pour la Science, n° 201, p. 12
41. Hervé This. Août 1994 : Pain de mie et biscottes, in Pour la Science, n° 202, p. 13
42. Hervé This. Octobre 1994 : Le vin jaune, in Pour la Science, n° 204, p. 18
43. Hervé This. Novembre 1994 : Le blanchiment du chocolat, in Pour la Science, n°205, p. 16
44. Hervé This. Décembre 1994 : Les mayonnaises : l’art de mêler l’huile dans l’eau, in Pour la Science, n°206, p. 16
1995
45. Hervé This. Janvier 1995 : Les yoghourts, in Pour la Science, n°16
46. Hervé This. Février 1995 : Champagne et petite cuiller, in Pour la Science, n°208, p. 16
47. Hervé This. Mars 1995 : Le caramel, in Pour la Science, n°209, p. 16
48. Hervé This. Avril 1995 : La purée et la sauce blanche, in Pour la Science, n°210, p. 16
49. Hervé This. Avril 1995 : L’aubergine, le sel et l’huile, Plein Sud, N°17, p. 16-17.
50. Hervé This. Mai 1995 : Le fin mot de l’oeuf dur, in Pour la Science, n°211, p. 20
51. Hervé This. Juin 1995 : Rattraper une crème anglaise, in Pour la Science, n°212, p. 16
52. Hervé This. Juillet 1995 : La fondue au fromage, in Pour la Science, n°213, p. 10
53. Hervé This. Août 1995 : Particules assommées, in Pour la Science, N°214, Pp. 26
54. Hervé This. Septembre 1995 : Le foie gras, in Pour la Science, N°215, p. 12 Hervé This. Octobre 1995 : Soufflés gonflés, in Pour la Science, n°216, p. 20
55. Hervé This. Novembre 1995 : Vins et marinades, in Pour la Science, N°217, p. 14
56. Hervé This. Décembre 1995 : La bûche, sa recette savante et ses variantes, in La bonne cuisine, n°127, p. 75-77.
1996
57. Hervé This. 1996 : articles mensuels dans la revue La bonne cuisine.
58. Hervé This. Janvier 1996 : Vins sans dépôt, in Pour la Science, n°219, p. 14
59. Hervé This. Février 1996 : Fibres et confitures, in Pour la Science, n°220, p. 16
60. Hervé This. Mars 1996 : Paradoxes gustatifs, in Pour la Science, n°221, p. 16
61. Hervé This. Avril 1996 : Les pâtes alimentaires, in Pour la Science, n°222, p. 20
62. Hervé This. Avril 1996 : Les tornades de la turbulence, in Pour la Science, n°222, p. 42
63. Hervé This. Mai 1996 : Fraîches couleurs, in Pour la Science, N°223, p. 14
64. Hervé This. Juin 1996 : Quelques conseils culinaires, in Pour la Science, n°224, p. 14
65. Hervé This. Juillet 1996 : Alimentation curative, in Pour la Science, n°225, p. 13
66. Hervé This. Août 1996 : Dans les papilles, in Pour la Science, n°226, p. 11
67. Hervé This. Septembre 1996 : La vie sur Mars, in Pour la Science, n°227, p. 34
68. Hervé This. Septembre 1996, La pâte feuilletée, in La bonne cuisine, N°132, p. 82-85.
69. Hervé This. Septembre 1996 : La longueur en bouche, in Pour la Science, n°227, p. 16
70. Hervé This. Octobre 1996 : Bières de pharaon, in Pour la Science, n°228, p. 21
71. Hervé This. Octobre 1996, Débat pour une nouvelle physiologie du goût, in La bonne cuisine, N°133, p. 68-75.
72. Hervé This. Novembre 1996, Quenelles de saumon, in La Bonne cuisine, n°134, p. 72-75.
73. Hervé This. Décembre 1996 : Le chocolat Chantilly, in Pour la Science, N°230, p. 20.
1997
74. Hervé This. Janvier 1997 : Éloge de la graisse, in Pour la Science, N°231, p. 13.
75. Hervé This. Février 1997 : Les mousses des sabayons, in Pour la Science, n°232, p. 20.
76. Hervé This. Février 1997 : Pommes soufflées, in La Bonne cuisine, N°136, p. 68-71.
77. Hervé This. Mars 1997 : Dépotoir médiéval, in Pour la Science, n°233, p. 20.
78. Hervé This. Mars 1997 : Chantilly de chocolat en mille feuilles, in La bonne cuisine, N°137, p. 68- Hervé This. 71.
79. Hervé This. Avril 1997 : Question de frites, in Pour la Science, n°234, p. 20
80. Hervé This. Mai 1997 : La cuisson, in Pour la Science, n°235, p. 14.
81. Hervé This. Juin 1997 : La téléolfaction, in Pour la Science, n°236, p. 21.
82. Hervé This. Juillet 1997 : Le bouillon, in Pour la Science, n°237, p. 22.
83. Hervé This. Août 1997 : Lentilles amollies, in Pour la Science, n°238, p. 17.
84. Hervé This. Septembre 1997 : Cuisine rénovée, in Pour la Science, n°239, p. 16.
85. Hervé This. Septembre 1997 : La gastronomie moléculaire et physique, Alliage, N°31, p. 16-24.
86. Hervé This. Octobre 1997 : Gastronomie moléculaire, savante cuisine, Québec Science, p. 18-21.
87. Hervé This. Octobre 1997 : Le froid et le chaud, in Pour la Science, N°240, p. 27
88. Hervé This. Novembre 1997 : Arômes mesurés, in Pour la Science, n°241, p. 10
89. Hervé This. Décembre 1997 : Chaud devant, in Pour la Science, n°242, p. 20.
90. Hervé This. Décembre 1997 : Températures, la montée du plaisir, in L’amateur de bordeaux Hervé This. (édition internationale) N°57, p. 102-105.
91. Décembre 1997 : La gastronomie moléculaire, une activité d’ingénieur, in La revue des Centraliens.
92. Décembre 1997 : La gastronomie moléculaire et la convivialité, in Le temps de vivre
93. 26 décembre 1997 : Critique littéraire dans The Times Higher education supplement,
94. Novembre 1997 : Une petite histoire de la gastronomie moléculaire, Papilles, N°13, p. 5-14.
1998
95. Janvier 1998 : Comment devenir président de l’Académie des sciences : l’exemple de Michael Faraday, in Journab.
96. Janvier 1998 : Les sauces et les mousses, à l’actif de la Gastronomie moléculaire, in Lieux d’Être, numéro spécial Table d’hôtes.
97. Janvier 1998 : Dérivés d’aïoli, in Pour la Science, n°243, p. 16
98. Février 1998 : Le lait solide, in Pour la Science, n°244, p. 14
99. Mars 1998 : Le rôti de boeuf, in Pour la Science, n°245, p. 15
100. Avril 998 : La mastication, in Pour la Science, n°246, p. 15
101. Mai 1998 : La recette et le principe, in Pour la Science, n°247, p. 15
102. Juin 1998 : Le beurre, un faux solide, in Pour la Science, n°248, p. 12
103. Juillet 1998 : Jambons crus d’Espagne, in Pour la Science, n°249, p. 17
104. Juillet 1998 : La gastronomie moléculaire et l’avancement de l’art culinaire, in Sciences (revue de l’AFAS), 98-3, p. 14-19.
105. Août 1998 : Entre le demi et le magnum, in Pour la Science, n°250, p. 17
106. Septembre 1998 : Café, thé et lait, in Pour la Science, n°251, p. 13
107. Octobre 1998 : Espèces de truffes, in Pour la Science, n°252, p. 10
108. Novembre 1998 : Terroirs de whisky, in Pour la Science, n°253, p.20
109. Novembre 1998 : Publi-reportages pour le Syndicat national des producteurs d’additifs alimentaires : La couleur.
110. Décembre 1998: Fils et grumeaux, in Pour la Science, n°254, p. 20
111. Décembre 1998 : Publi-reportages pour le Syndicat national des producteurs d’additifs alimentaires : La texture.
1999
112. Janvier 1999 : Publi-reportages pour le Syndicat national des producteurs d’additifs alimentaires : les enzymes.
113. Janvier 1999 : Recettes de Noël, in Pour la Science, n°255, p. 21
114. Février 1999 : Publi-reportages pour le Syndicat national des producteurs d’additifs alimentaires : la conservation.
115. Février 1999 : Plus de goût, in Pour la Science, n°256, p. 21
116. Mars 1999 : Questions, in Pour la Science, n°257, p. 16
117. Avril 1999 : La saveur dans le cerveau, in Pour la Science, n°258, p. 16
118. Avril 1999 : Cuisine et chimie, in Sciences et Infos prépas. Editions Pole.
119. Mai 1999 : Grains de sel, in Pour la Science, n°259, p. 17 (résultats de cuisson de viande, oeufs, légumes, en présence de sel, étude du sel en cuisine).
120. Juin 1999 : Arômes ou réactions, in Pour la Science, n°260, p. 16
121. Juillet 1999 : Comment le sel modifie le goût, in Pour la Science, n°261, p. 16
122. Juillet 1999, Vive la cuisine, in Toques d’or, N°20, p. 13.
123. Août 1999 : Comment cuisiner une éclipse, in Le Journal de l’éclipse, hors série de la revue Ciel et espace, p. 15-16.
124. Août 1999 : Le verre à vin, in Pour la Science, n°262, p. 14
125. Septembre 1999 : Les pommes de terre soufflées, in Pour la Science, n°263, p. 16
126. Septembre 2000 : Publireportage Compte rendu de l’Assemblée générale du Syndicat des producteurs d’additifs alimentaires : De l’art culinaire aux additifs alimentaires.
127. Octobre 1999 : L’oeuf de 100 ans, in Pour la Science, N°264, p. 8.
128. Novembre 1999 : Le soufre et le vin, in Pour la Science, n°265
129. Décembre 1999 : Quiches, petits choux et pain à l’anis, in Pour la Science, N°266
2000
130. Janvier 2000 : Les saveurs du fromage, in Pour la Science, N°267
131. Février 2000 : Alerte à la listériose, in Pour la Science, N°268.
132. Mars 2000 : La détection des saveurs, in Pour la Science, N°269.
133. Avril 2000 : Le goût du froid, in Pour la Science, N°270.
134. Mai 2000 : Les quenelles, in Pour la Science, N°271
135. Juin 2000 : Le goût de l’aliment, in Pour la Science, N°273
136. Juillet 2000 : Terroir et fromages, in Pour la Science, N°273.
137. Août 2000 : Les gnocchis, in Pour la Science, N°274.
138. Septembre 2000 : Ordres de grandeur, in Pour la Science, N°275.
139. Septembre 2000 : Publirédactionnel Nutrition et céréales, pour l’AGPB, in Pour la Science, N°274.
140. Octobre 2000 : Les fruits au sirop, in Pour la Science, N°276.
141. Octobre 2000 : Kartofle nadymane, in Swiat Nauki, N°10 (110).
142. Novembre 2000 : Cuisine et chimie, in Sciences & Info Prépas, N°3, p. 4-10.
143. Novembre 2000 : En culotte courte, in Pour la Science, N°277
144. Décembre 2000 : Tout au chocolat, in Pour la Science, N°278.
145. Décembre 2000 : Przepisy na Boze Narodzenie, in Swiat Nauki, p. 80.
2001
146. Janvier 2001 : Smakosze w krotkich majteczkach, in Swiat Nauki, p. 88
147. Janvier 2001 : Tout dans un jaune, in Pour la Science, n°279.
148. Janvier 2001 : L’aïoli dévoyé, in La semaine du Minervois, N°100.
149. Février 2001 : Jeux de texture, in Pour la Science, N°280, p. 8.
150. Février 2001 : Le grain de blé, critique de livres, in Pour la Science, n°280, p. 111.
151. Mars 2001 : Les allergies alimentaires, in Pour la Science, N°281, p. 8.
152. Mars 2001 : Grozne Bakterie, Uwaga : listerioza, in Swiat Nauki, p. 88
153. Mars-Avril 2001 : Science et cuisine, INRA Mensuel, n°109, 49-51.
154. Avril 2001 : Fromages surdoués, in Pour la Science, N°282, p. 7.
155. Avril 2001 : Dziwne zoltko, in Swiat Nauki, p. 88.
156. Mai 2001 : Od trawy-do sera, in Swiat Nauki, p. 88.
157. Mai 2001 : Recettes de chimie, in Sciences Infos Prépas, p. 4-5.
158. Mai 2001 : La tendreté de la viande, in Pour la Science, n°283, p. 6.
159. Juin 2001 : Temps de sa(la)ison?, in Pour la Science, N°284, p. 7.
160. Juillet 2001 : Les saveurs amères, in Pour la Science, N°285, p. 5.
161. Août 2001 : Le secret du pain, in Pour la Science, N°286, p. 5.
162. Août 2001 : L’apologie d’une cuisine éclairée, in Gazette Gourmette, n°7, p. 2.
163. Septembre 2001 : Huile d’olive et santé, in Pour la Science N°287, p. 10.
164. Septembre 2001 : Recettes de chimie, in Sciences et info prépas, N°13 bis, p. 6.
165. Octobre 2001 : Cuisine préhistorique, in Pour la Science, N°288, p. 11.
166. Octobre 2001 : Recettes de chimie, in Sciences & Info prépas, pp. 6-7.
167. Novembre 2001 : La meringue italienne, in Pour la Science, N°289, p. 6.
168. Décembre 2001 : L’oeuf à 64 degrés, in Pour la Science, n°290, p. 4.
2002
169. Janvier 2002 : La digestibilité, in Pour la Science, N°291, p. 4.
170. Février 2002 : Biais oenologique, in Pour la Science, N°292, p. 9.
171. Mars 2002 : Légumes pour les os, in Pour la Science, N°293, p. 9.
172. Avril 2002 : A quoi bon ?, in Pour la Science, N°294, p. 8.
173. Mai 2002 : Le rafraîchissant, in Pour la Science, N°295, p. 8.
174. Juin 2002 : Le goût des acides aminés, in Pour la Science, N°296, p. 6.
175. Tous les jours, du 8 juillet au 8 août 2002 : une chronique quotidienne dans la Dépêche du Midi.
176. Juillet 2002 : La viande sera tendre, in Pour la Science, N°297, p. 6.
177. Août 2002 : Le vert des haricots, in Pour la Science, N°298, p. 4.
178. Septembre 2002 : Parentés physicochimiques, in Pour la Science, N°299, p. 6.
179. Septembre 2002 : Bassines en cuivre et confiture, in Science Ouest, N°191, p.
7.
180. Octobre 2002 : Cardinalisation à la cuite, Pour la Science, N°300, p. 8.
181. Octobre 2002 : Cuisine, chimie et couleur des haricots, in Sciences Ouest, N° 192, p. 8.
182. Novembre 2002 : Le trouble du pastis, Pour la Science, N°301, p. 8.
183. Décembre 2002 : Gelées de Carême, Pour la Science, N°302, p. 8.
184. Tous les mois de janvier 2003 à novembre 2004 : Chronique mensuelle dans Grand Gourmet.
2003
185. Janvier 2003 : Flaveur indigne, Pour la Science, N°303, p. 6.
186. Février 2003 : Les tannins fondent, in Pour la Science, N°304, p. 8.
187. Mars 2003 : Poète, prend ton lut, in Pour la Science, N°305, p. 8.
188. Mars 2003 : Les œufs durs tournent mal, in Science Ouest, N°196, p. 8.
189. Mars 2003 : Cuisson des œufs, in Sciences & Info Prépas, N°19, 10-15
190. Mars 2003 : Cuisson exotique, in Sciences & Info Prépas, N°19, 16-19.
191. Avril 2003 : Cinq par jour, in Pour la Science, N°306, p. 8.
192. Avril 2003 : Kolor Smaku, in Swiat Nauki, 4 (140), 95.
193. Avril 2003 : Le goût du froid, in Dossier hors série Pour la Science, p. 113.
194. Avril 2003 : L’illusion du grill, in Dossier hors série Pour la Science, p. 104.
195. Mai 2003 : Réalisation du pianocktail, in Pour la Science, N°307, p. 6.
196. Juin 2003 : Les fromages travaillés, in Pour la Science, N°308, p. 6.
197. Juillet 2003 : Pratiques attendrissantes, in Pour la Science, N°309, p. 6.
198. Juillet 2003 : Der Stoff, in Du, p. 34.
199. Juillet-août 2003 : Court-bouillon : ne noyez pas le poisson!, in Sciences Ouest, p. 8.
200. Août 2003 : Peu d’échanges, in Pour la Science, N° 310, p. 6.
201. Septembre 2003 : Ce bon vieux cuivre, in Pour la Science, N° 311, p. 6.
202. Octobre 2003 : La chimie et la cuisine peuvent-elles contribuer à l’avancement de l’art culinaire ?, in Découverte, N°311, pp. 84-91.
203. Octobre 2003 : Marinate accelerate, in Grand Gourmet, 106—107.
204. Novembre 2003 : Le rassasiement, in Pour la Science, N°313, p. 7.
205. Novembre 2003 : Poca fiamma, piu morbidezza, in Grand gourmet, 112-113
206. Décembre 2003 : Le contraste simultané, in Pour la Science, N°314, p. 4.
2004
207. Janvier 2004 : Donner du goût, in Pour la Science, N°315, p. 4.
208. Janvier-Février 2004 : Le reazioni di Maillard, in Grand Gourmet, pp. 88-89.
209. Mars 2004 : Il gioco delle consistenze, in Grand Gourmet, pp. 90-91.
210. Février 2004 : Un autre paradoxe français, in Pour la Science, N°316, p. 4.
211. Mars 2004 : 14 types de sauces, in Pour la Science, N°317, p. 4.
212. Mars 2004 : Recherche molécules odorantes, Science Ouest, n°208, p. 8.
213. Avril 2004 : Le goût du poulet rôti, in Pour la Science, N°318, p. 4.
214. Avril 2004 : La science peut-elle contribuer à l’avancement de l’art culinaire, Plaquette de l’ESPCI 2004.
215. Mai 2004 : Succulentes perles, in Pour la Science, N°319, p. 8.
216. Mai 2004 : Il calore al rovescio, in Grand Gourmet, N°5, pp. 92-93.
217. Juin 2004, Che il verde sia con noi, in Grand Gourmet, N°6, pp. 106-107.
218. Juin 2004 : La naissance des dictons culinaires, in Pour la Science, N°320, p. 10.
219. Juillet 2004, Questions de salive, in Pour la Science, N°321, p. 10.
220. Juillet-août 2004 : Molecole e confetture, in Grand Gourmet, n°8, pp. 98-99.
221. Juillet-août 2004 : Un soufflé qui ne manque pas d’eau !, in Sciences Ouest, n ° 212, p8.
222. Août 2004 : Construisons les plats, in Pour la Science, N°322, p. 6.
223. Septembre 2004 : Les meringues, cristaux de vent, in Pour la Science, N°323, p. 4.
224. Septembre 2004 : Cottura en pochage, in Grand Gourmet N°10, p. 108-109.
225. Octobre 2004 : Les cornichons au vinaigre, in Pour la Science, N° 324, p. 4.
226. Novembre 2004 : Le poisson à la tahitienne, in Pour la Science, N°325, p. 10.
227. Novembre 2004 : préface de Recettes basse température, De Dietrich (français et anglais).
228. Décembre 2004 : Les gelées de thé, in Pour la Science, N°326, p. 6.
229. Janvier 2005 : Les gels sont partout, in Pour la Science, N°327, p. 4.
2005
230. Janvier 2005 : Le secret de la réussite des œufs pochés, in Sciences ouest, p. 8.
231. Février 2005 : Le parfum des choses, in Pour la Science, N°328, p. 6.
232. Mars 2005 : Les belles (odeurs) captives, in Pour la Science, N°329, p. 6.
233. Avril 2005 : Fromages à l’artichaut, in Pour la Science, N°330, p. 6.
234. Avril 2005 : Le secret de beauté des fruits au sirop, in Sciences Ouest, N°220, p. 8.
235. Mai 2005 : Est-il temps ? A vous de dire !, in Pour la Science, N°331, p. 4.
236. Juin 2005 : Détournement de cocottes, in Pour la Science, N°332, p. 8.
237. Juillet 2005 : La cuisine épaule la chimie, in Pour la Science, N°333, p. 4.
238. Août 2005 : Les bulles dans les fibres, in Pour la Science, N0334, p. 4.
239. Août 2005 : Le perle saporite, in Le Scienze, N° 444, p. 111.
240. Septembre 2005 : La guerre de l’échalote, in Pour la Science, n°335, p. 4.
241. Octobre 2005 : La force révélée des tanins, in Pour la Science, n°336, p. 4.
242. Octobre 2005 : La battaglia dello scalogno, in Le Scienze, N°446, p. 111.
243. Novembre 2005 : Ueber Geschmack lässt sich streiten, in Gehirn &Geist, N°11, pp. 32-33.
244. Novembre 2005 : Un menu de chimistes, in Pour la Science, N°337, p. 10-11.
245. A partir de novembre 2005 : publications dans Investigacion y Ciencia des textes de la rubrique Science et gastronomie publiés dans la revue Pour la Science.
246. Décembre 2005 : Le repliement en cuisine, in Pour la Science, N°338, p. 4.
247. Décembre 2005 : Cenone chimico, in Le Scienze, N°448, p. 119.
248. Décembre 2005 : Menu navideno dedicado a los quimicos, in Investigacion y Ciencia, N°351, pp. 30-31.
2006
249. Janvier 2006 : L’aliment… terre, in Pour la Science, N°399, p. 4.
250. Mars 2006 : Les bienfaits de la gelée royale, in Pour la Science, N°341, p. 4.
251. Mars 2006 : El color verde de la judias, in Investigacion y Ciencia, N°354, p.
252. 92.
253. Avril 2006 : Les eaux de sauces, Pour la Science, N°342, p. 4.
254. Mai 2006 : Terra incognita, in Pour la Science, N°343, p. 4.
255. Mai 2006 : Construisons, in Azimuths, 28, pp. 62-69.
256. Juin 2006 : Grumeaux et percolation, in Pour la Science, N°343, p. 4.
257. Juin 2006 : Parentescos culinarios, in Investigacion y Ciencia, n°357, p. 92.
258. Juillet 2006 : Questions d’œuf, in Pour la Science, N° 344, p. 4.
259. Août 2006 : L’importance de la surface, in Pour la Science, N°346, p. 4.
260. Septembre 2006 : La cuisine abstraite, in Pour la Science, N°347, p. 4.
261. Octobre 2006 : Artificiel ou synthétique ?, in Pour la Science, n°348, p. 6.
262. Novembre 2006 : Le bouillon de carottes, in Pour la Science, N°349, p. 4.
263. Décembre 2006 : Menu navideno dedicado a los quimicos, in Investigacion y ciencia, n°351, pp. 30-31.
264. Décembre 2006 : L’astringence des vins, in Pour la Science, N°350, p. 4.
265. Décembre 2006 : L’innovation culinaire n’est rien, Gusto, N°1, pp. 58-62.
2007
266. Janvier 2007 : Les dents de l’amer, in Pour la Science, N°351, p. 4.
267. Février 2007 : Le bouillon de Lavoisier, in Pour la Science, N°352, p. 4.
268. Février 2007 : La gastronomie n’est pas la cuisine, in Valentin Haüy Actualités.
269. Mars 2007 : Cuivre et goût, in Pour la Science, N°353, p. 6.
270. Avril 2007 : Salades de l’abbé Nollet et millefeuilles à la Fourier, in Pour la Science, N°354, p. 4.
271. Mai 2007 : Sauce hollandaise, in Pour la Science, n°355, p. 4.
272. Juin-juillet 2007 : La chimie stimule la gastronomie, in 60 Millions de consommateurs, Hors série découverte N°132, pp. 22-25.
273. Juin 2007 : Le chauffage du safran, in Pour la Science, N°356, p. 4.
274. Juillet 2007 : Vannées ou fouettées ?, in Pour la Science, N°357, p. 4.
275. Aout 2007 : Peignons des goûts, in Pour la Science, N°358, p. 4.
276. Août 2007 : Que mangerons-nous demain, in Catalogue de l’exposition XPO2PI, 50 ans des Jeunesses scientifiques de Belgique (à paraître).
277. Septembre 2007 : La saveur des morilles, in Pour la Science, N°359, p. 4.
278. Octobre 2007 : Mayonnaises plus précises, in Pour la Science, N°360, p. 4.
279. Novembre 2007 : Mayonnaises sur mesure, in Pour la Science, N°361, p. 8
280. 24 décembre 2007 : Science et art culinaire : du sel dans l’huile, in L’Humanité
281. 25 décembre 2007 : Science et art culinaire. Le beurre noisette et la bécasse, in L’Humanité
282. 26 décembre 2007 : Science et art culinaire : Les nouveaux feuilletages et la seiche, in L’Humanité
283. 27 décembre 2007 : Science et art culinaire : Sens dessus dessous, et le bœuf, in L’Humanité
284. 28 décembre 2007 : Science et art culinaire : Les conglomèles et le saumon, in L’Humanité
285. 29 décembre 2007 : Science et art culinaire : La science et l’art, et la langoustine, in L’Humanité
286. 30 décembre 2007 : Science et art culinaire : La famille des Chantilly et la sole, in L’Humanité
287. 31 décembre 2007 : Science et art culinaire : Constructions de l’espace et le veau, in L’Humanité
288. Décembre 2007 : Le goût du gras, in Pour la Science, N°362, p. 6.
2008
289. Janvier 2008 : L’albumine, c’est rien, in Pour la Science, N°363, p. 6.
290. Février 2008 : Mangeons moins salé, in Pour la Sience, N°364, p. 6.
Mars 2008 : Coutumes et innovations, in Pour la Science, N° 365, p. 6.
291. Avril 2008 : La science a du goût, in Pour la Science, N°366, p. 6.
292. Mai 2008 : La qualité des oignons, in Pour la Science, N°367, p. 6.
293. Juin 2008 : Appétissants bouillons, in Pour la Science, N°368, p. 6.
294. Juillet 2008 : Jeux de vins, goûts divins, in Pour la Science, N°369, p. 6
295. Août 2008 : Un verre… de vin, in Pour la Science, N°370, p. 6
296. Septembre 2008 : Équipons-nous, in Pour la Science, N°371, p. 6.
297. Octobre 2008 : Marinades protectrices, in Pour la Science, N°372, p. 111.
298. Septembre octobre 2008, Pour une culture culinaire, in Grandes Signatures, N°4, pp. 60-73.
299. A partir de janvier 2009 : Editorial Les cuisines , PagesJaunes 2009 de la Métropole et des DOM.
300. Novembre 2008 : Distillons, in Pour la Science, N°373, p. 155.
301. Décembre 2008 : Pour effacer des jours l’irréparable outrage, in Pour la Science, N°374, p. 111.
2009
302. Janvier 2009 : Un escalier du goût, in Pour la Science, N°375, p. 99.
303. Février 2009 : Avalons la pilule, avec plaisir, in Pour la Science, N°376, p. 97.
304. Mars 2009 : Datations, in Pour la Science, N°377, p. 97.
305. Avril 2009 : Quand l’ail bleuit, in Pour la Science, N°378, p. 97.
306. Mai 2009 : La vanille a un goût de velours, in Pour la Science, N°379, p. 99.
307. Juin 2009 : La qualité de son défaut, in Pour la Science, N°380, p. 99.
308. Juillet 2009 : La cuisine note à note, in Pour la Science, N°381, p. 99.
309. Août 2009 : Jeux de capillarité, in Pour la Science, N°382, p. 99.
310. Septembre 2009 : Le bois dont on fait les tonneaux, in Pour la Science, N°383, p. 99.
311. Octobre 2009 : Fractales et spaghettis, in Pour la Science, N°384, p. 99.
312. Novembre 2009 : Fractales et spaghettis, in Pour la Science, N°385, p. 99.
313. Décembre 2009 : Les grands singes préfèrent le cuit, in Pour la Science, N° 386, p. 99.
2010
314. Janvier 2010 : Gastronomique et écologique, in Pour la Science, N°387, p. 99
315. Février 2010 : Les ficks, ravioles à coeur liquide, in Pour la Science, N°388, p. 99
316. Mars 2010: Départ à l'eau chaude, in Pour la Science, N°389, p. 97.
317. Avril 2010: Les légumes réanalysés, in Pour la Science, N°390, p. 99
318. Mai 2010: Pensons à l'individu qui mange, in Pour la Science, N°391, p. 99
319. Juin 2010 : Farine à mémoire, in Pour la Science, N°392, p. 99.
320. Juillet 2010: Le fumet contrôlé, in Pour la Science, N°393, p. 99.
321. Août 2010 : La vodka n'est pas une solution, in Pour la Science, N°394, p. 91.
322. Septembre 2010 : Le danger vient de la vitesse, in Pour la Science, n°395, p. 93.
323. Octobre 2010 : La lumière gâte-t-elle les légumes, in Pour la Science, N°396, p. 100.
324. Novembre 2010 : Ces recettes parfois superflues, in Pour la Science, N°397, p. 157
325. Hervé This, Chimie, chair fraîche et cuisine moléculaire, Univercité, pp. 40-43 (revue de l'Université de Metz)
326. Décembre 2010 : Guérir le bon roi Henri, in Pour la Science, N°398, p. 100.
2011
327. Janvier 2011 : Croyances alimentaires, in Pour la Science, N°399, p. 100.
328. Février 2011 : Attention au froid!, in Pour la Science, N°400, p. 109.
329. Février 2011 : Pas de jaune d'oeuf dans l'aïoli, in Clés, N°69, p. 152
330. Mars 2011 : Dernières nouvelles des soufflés, in Pour la Science, N°401, p. 100
331. Avril 2011 : Quand le sucre fond, in Pour la Science, N°402, p. 100
332. Mai 2011 : Brandade de morue, in Pour la Science, N°403, p. 100
333. Juin 2011: Cinq fruits et légumes par jour, in Pour la Science, N°404, p. 100
334. Juillet 2011 : Le temps des cerises, in Pour la Science, n°405, p. 93.
335. Août 2011 : Améliorer le pistou, in Pour la Science, n° 406, p. 93.
336. Septembre 2011 : Dépistons les odeurs, in Pour la Science, N° 407, p. 93.
337. Octobre 2011 : Mijotons, in Pour la Science, N° 408, p. 101.
338. Novembre 2011 : Pour faire des sablés tendres..., in Pour la Science, N°409, p. 157.
339. Décembre 2011 : La peau du poulet rôti, in Clés, N°74, p. 157
340. Décembre 2011 : Le minimum culinaire, in Pour la Science, N°410, p. 110.
2012
341. Janvier 2012 : Un Noël de tendresse, in Pour la Science, N°411, p. 93.
342. Février 2012 : Des succulences à foison, in Pour la Science, N°412, p. 93.
343. Février mars 2012 : Une meringue avec les méninges, in Clés, N°75, p. 148
344. Mars 2012 : L'eau et le feu des piments, in Pour la Science, N°413, p. 93
345. Avril 2012 : Le fractionnement des produits, in Pour la Science, N°414, p. 101.
346. Avril-mai 2012 : Oeuf mayo, et leçon d'économies, in Clés, N°76, p. 156.
347. Mai 2012 : Grillons les grillons, in Pour la Science, N°415, p. 93.
348. Juin 2012 : Le poison est dans le pré, in Pour la Science, N°416, p. 93
349. Juin-juillet 2012 : Salade recomposée, in Clés, N°77, p. 157.
350. Juillet 2012 : Pas de cru sans précaution, Pour la Science, N°417, p. 93
351. Aout-septembre 2012 : La multiplication des jambons, Clés, N°78, p. 138.
352. Août 2012 : Du vin avec la salade ? Hérésie !, Pour la Science, N°418, p. 93
353. Septembre 2012 : De l'usage raisonné des fibres, in Pour la Science, N°419, p. 93
354. Octobre 2012 : Conserver les vins au frais, in Pour la Science, N°420, p. 101.
355. Octobre 2012 : Dopez la brioche, Clés, N°79, p. 156
356. Novembre 2012 : Des gouts et des récepteurs, in Pour la Science, N° 421, p. 93.
357. Décembre 2012 : Inventons de nouveaux gels, in Pour la Science, N°422, p. 93
2013
358. Janvier 2013 : Des gelées à mâcher, in Pour la Science, N°423, p. 93
359. Février 2013 : Les odeurs blanches, in Pour la Science, N°424, p. 93
360. Février-mars 2013 : Viande, sel et complications, in Clés, N°81, p. 135
361. Mars 2013 : Des perles d'huile, in Pour la Science, N°425, p. 93
362. Avril 2013 : Nous mangeons nos souvenirs, in Pour la Science, N° 426, p. 93.
363. Avril 2013 : Des frites en bonne conscience, in Clés, N°82, p. 144
364. Mai 2013 : Persillé, votre pseudosteak ? , in Pour la Science, N°427, p. 93
365. Juin-Juillet 2013 : Légumes à réactions, in Clés, N°83, p. 142.
366. Juin 2013 : Les jeux goûteux de la rugosité, in Pour la Science, N°428, p. 93
367. Juillet 2013 : Pelures toxiques, in Pour la Science, N°429, p. 93.
368. Août-septembre 2013 : Ayons la fibre confiture, in Clés, N°84, p. 138.
369. Août 2013 :Devoirs de vacances, in Pour la Science, N°430, p. 93
370. Septembre 2013 : Généralisons les viandes, in Pour la Science, n°431, p. 93
371. Octobre 2013 : Et si l'on utilisait des enzymes en cuisine, in Pour la Science, N°432, p. 93.
372. Novembre 2013 : Il faut faaire sauter le riz après l'avoir cuit à l'eau, Pour la Science, N°433, p. 141
373. Décembre 2013 : Et si la cuisine traditionnelle était la vraie malbouffe ?, Pour la Science, N° 434, p. 93.
2014
374. Janvier 2014 : Des goûts qui changent, in Pour la Science, N° 435, p. 93.
375. Janvier 2014 : Tomorrow, you will eat « note by note », Kindle.
376. Février 2014 : L'artificiel, c'est d'abord de l'art, in Pour la Science, N° 436, p. 93
377. Mars 2014 : Sucres, édulcorants et neurones, in Pour la Science, N° 437, p. 109.
378. Février 2014 : Della cucina note à note il cibo del futuro, Molecole in Cucina, in Sapere, anno 80, N°1, p. 45
379. Avril 2014 : Des insectes à cuisiner, in Pour la Science, N° 438, p. 93.
380. Avril 2014 : I grandi scienziati... ai fornelli, Sapere, Molecole in Cucina, N°2, p. 45
381. Mai 2014 : La querelle du lait cru, in Pour la Science, N°439, p. 91.
382.
383. Juin 2014 : Eliminer l'odeur d'ail de l'haleine, in Pour la Science, N°440, p. 91
384. Juillet 2014 : Goûts thermiques en bouche, in Pour la Science, N°441, p. 91
385. Août 2014 : Le mystère du pâté lorrain, in Pour la Science, N°442, p. 91.
386. Août 2014 : Come ottenere una chocolat chantilly, Sapere, 80 (4), p. 48.
387. Septembre 2014 : Gels de matière grasse, in Pour la Science, N°443, p. 91.
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451. Hervé This, Ketchup nota a nota, Sapere, Agosto 2017, 83(4), p. 50
452. Hervé This, Spaghettis des protéines, Pour la Science, N°479, septembre 2017, p. 96
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454. Hervé This, Un sorbetto dolce a piacere, Sapere, Octobre 2017, 83(5), p. 49
455. Hervé This, Diviser pour mieux se régaler, Pour la Science, Novembre 2017, N°481, p. 94.
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458. Hervé This, Meringues en poupées russes, Pour la Science, Janvier 2018, N°483, p. 96
459. Hervé This, Un record da battere, Sapere, décembre 2017, 83(6), p. 50.
460. Hervé This, Una meringa nella meringa, Sapere, février 2018, N°1, p. 48
461. Hervé This, Feuilletés sans pâte ni beurre, Pour la Science, février 2018, n° 484, p. 96.
462. Hervé This, Combinatoire sur pâtes, Pour la Science, mars 2018, n° 485, p. 96.
463. Hervé This, Des quenelles qui gonflent bien, Pour la Science, avril 2018, N°486, p. 96
464. Hervé This, Deux dindes truffées, Garrigou, réflexions gastronomiques, in Revue de l'AMOPA, N°219, Janvier-février-mars 2018, pp. 20-25.
465. Hervé This, Faut-il fouetter la sauce hollandaise ?, Pour la Science, N°487, p. 96
466. Hervé This, Una mela al giorno…, Sapere, Avril 2018, 84(2), p. 48
467. Hervé This, Gels homogènes… en apparence, Pour la Science, N°488, p. 96.
468. Hervé This, De quelques courants culinaires et des raisons historiques et artistiques qui les sous-tendent, Dekata, n°53, printemps 2018, pp. 155-162.
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471. Hervé This, De l'intérêt de faire et défaire, Pour la Science, N°490, août 2018, p. 96.
472. Hervé This, Poupées russes de liquides et de solides, Pour la Science, N°491, septembre 2018, p. 97.
473. Hervé This, Faux Cassandres et vrais dangers, Pour la Science, n° 492, octobre 2018, p. 96
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475. Hervé This, De la lecture à dévorer, Pour la Science, n° 493, novembre 2018, p. 96
476. Hervé This, Fromages et vins en quête d'accord, Pour la Science, décembre 2018, N°494, p. 96.
477. Hervé This, L'ail… mais de quelle couleur ?, Octopus N°4, p. 6.
2019
478. Hervé This, Un café qui a plus de goût que le café, Pour la Science, janvier 2019, N°495, p. 96.
479. Hervé This, Extraire du vin les mauvais goûts, Pour la Science, février 2019, N°496, p. 96
480. Hervé This, Le piment, Octopus N°5, p. 6.
481. Hervé This, Faire une liaison à l'oeuf, Pour la Science, N°497, p. 92
482. Hervé This, Pourquoi le citron rend la limonade incolore, Pour la Science, N°498, p. 96
483. Hervé This, Quatre goûts successifs, Pour la Science, N°499, p. 96
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485. Hervé This, 7è concours de cuisine note à note : en route pour l’alimentation de demain , https://www.europeanscientist.com/fr/opinion/septieme-concours-international-de-cuisine-note-a-note/, 12 juin 2019
486. Hervé This, Les neuf goûts du canard laqué, Pour la Science, N° 501, p. 96.
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493. Hervé This, Des odeurs pour créer des saveurs, Pour la Science, n° 508, février 2020, p. 96
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518. Hervé This, Des pâtes reposées pour rester en forme, Pour la Science, N°529, novembre 2021, p. 96.
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520. Hervé This, Pour faire briller le chocolat, Pour la Science, N°531, janvier 2022, p. 96.
521. Hervé This, L’eusses-tu cru ? Avec ou sans œufs, c’est pareil !, Pour la Science, N°532, février 2022, p. 96.
522. Hervé This, Coquilles congelées, coquilles altérées, Pour la Science, N°533, mars 2022, p. 96
523. Hervé This, La glace à la truffe, pas facile !, Pour la Science, N°534, avril 2022, p. 96.
524. Hervé This, Réinventons les pâtes, varions leurs protéines, Pour la Science, N°535, mai 2022, p. 96.
525. Hervé This, Les imprimantes 3D sont en cuisine, Pour la Science, juin 2022, N°536, p. 96
526. Hervé This, Tendreté et légèreté au bon tempo, Pour la Science, juillet 2022, N°537, p. 96
527. Hervé This, Cuisons couverts, Pour la Science, août 2022, N°538, p. 96.
528. Hervé This, Pêches au sirop bien pelées, Pour la Science, septembre 2022, N°539, p. 96.
529. Hervé This, Cinq pour cent vous dis-je, Pour la Science, octobre 2022, N°540, p. 96.
530. Hervé This, Brebis galeuses dans les bouteilles, Pour la science, novembre 2022, N°541, p. 96
531. Hervé This, Une expérience très personnelle, Pour la science, décembre 2022, N°542, p. 96
2023
532. Hervé This, Les secrets d’un bon café, Pour la science, janvier 2023, N°543, p. 96.
533. Hervé This, Attention à l’histamine dans les aliments, Pour la Science, février 2023, N0 544, p. 96.
534. Hervé This : Le secret des sauces qu’on sauce, Pour la Science, mars 2023, N°545, p. 96.
535. Hervé This, Sels et jaune d’oeuf : l’alliance dorée, Pour la Science, avril 2023, N°546, p. 96.
536. Hervé This, L’atout phénol des oléogels d’olive, Pour la Science, mai 2023, N°547, p. 96.
537. Hervé This, Mangerons-nous du bois, Pour la Science, juin 2023, N°549, p. 96
(retour)
Articles de vulgarisation (hors Gastronomie moléculaire)
Chaque mois, plusieurs articles dans la revue in Pour la Science, de 1980 à 2000.
1980
1. Michael Faraday : la science racontée aux enfants, in Le Figaro, décembre.
2. Octobre 1980 : Empreinte filiale et sexuelle, in Pour la Science, N°36, p. 13
3. Décembre 1980 : Les chants du Mistral, in Pour la Science, n°38, p. 13
1981
4. Janvier 1981 : Petits géants mathématiques, in Pour la Science n°39
5. Février 1981 : L’espéranto de l’informatique, in Pour la Science, n°40, p. 15
6. Mars 1981 : Laser et chirurgie, in Pour la Science, N°41
7. Mai 1981 : La bouteille de Klein, in Pour la Science, n°43
8. Juin 1981 : Une particule hypothétique, in Pour la Science, N°44
9. Juin 1981 : Y a-t-il trois pilotes dans l’avion, in Pour la Science, N°44
10. Juillet 1981 : L’expérience de Michelson, in Pour la Science, n°45
11. Juillet 1981 : Bien naître, in Pour la Science, n°45
12. Août 1981 : Les anneaux de Balbiani, in Pour la Science, N°46
13. Août 1981 : La piézoélectricité inverse, in Pour la Science, n°46
14. Août 1981 : Les récifs artificiels, in Pour la Science, n°46
15. Septembre 1981 : Les antiparticules, in Pour la Science, N°47
16. Octobre 1981 : La fièvre jaune, in Pour la Science, N°48
17. Octobre 1981 : Un beau début, in Pour la Science, N°48
18. Octobre 1981 : Le nombre de Feigenbaum, in Pour la Science, n°48
19. Octobre 1981 : La naissance des particules, in Pour la Science, N°48
20. Octobre 1981 : Les foils, des ailes immergées, in Pour la Science, N°48
21. Novembre 1981 : La dernière extinction des réels, in Pour la Science, N°49
22. Novembre 1981 : Un vaccin contre la coqueluche, in Pour la Science, N°49
23. Novembre 1981 : Le péritoine, un autre rein?, in Pour la Science, n°49
24. Novembre 1981 : La cellule insolite, critique de livres, in Pour la Science, N°49
25. Décembre 1981 : Les fonctions fuschiennes, in Pour la Science, N°50
26. Décembre 1981 : Prix Nobel pour le cerveau, in Pour la Science, n°50
27. Décembre 1981 : Les entrelacs de l’oblique, critique de livre, in Pour la Science, n°50
1982
28. Janvier 1982 : L’école de physique et de chimie, in Pour la Science, N°51
29. Janvier 1982 : La transcendance du nombre pi, in Pour la Science, N°51
30. Janvier 1982 : La découverte du neutron, in Pour la Science, N°51
31. Février 1982 : Un vaccin contre l’hépatite B, in Pour la Science, n°52
32. Février 1982 : Les lois de Raoult, in Pour la Science, N°52
33. Février 1982 : Les treillis, in Pour la Science, N°52
34. Février 1982 : La découverte du positon, in Pour la Science, N°52
35. Février 1982 : L’effet des gènes, in Pour la Science, n°52
36. Février 1982 : Le vieillissement des alcools, in Pour la Science, N°52
37. Février 1982 : Ils courent, les dinosaures, in Pour la Science, N°52
38. Mars 1982 : Le galvanomètre à cadre mobile, in Pour la Science, N°54
39. Mars 1982 : La molécule d’hydrogène, in Pour la Science, N)54
40. Mars 1982 : La floraison de RESEDA, in Pour la Science, n°54
41. Mars 1982 : Les réducteurs de tête, in Pour la Science, N°54
42. Mai 1982 : Le bacille de Koch, in Pour la Science, N°55
43. Mai 1982 : Le point sur la relativité, in Pour la Science, N°55
44. Mai 1982 : Le ferrimagnétisme, in Pour la Science, N°55
45. Mai 1982 : La truie qui doute, in Pour la Science, N°55
46. Juin 1982 : Des parallèles qui se coupent, in Pour la Science, N°56
47. Juin 1982 : Méditation sur la température, in Pour la Science, N°56
48. Juin 1982 : Déficit brut pour le raffinage, in Pour la Science, N°56
49. Juin 1982 : Je voudrais un bateau, in Pour la Science, N°56
50. Juillet 1982 : Une comète mathématique, in Pour la Science, N°57
51. Juillet 1982 : La stabilité, in Pour la Science, N°57
52. Juillet 1982 : Feux d’artifice dans les sels, in Pour la Science, N°57
53. Août 1982 : Prix Nobel des mathématiques, in Pour la Science, N°58
54. Août 1982 : Les parois de Bloch, in Pour la Science, N°58
55. Août 1982 : Le squelette des hématies, in Pour la Science, N°58
56. Septembre 1982 : La transfusion sanguine, in Pour la Science, N°59
57. Septembre 1982 : Ne pas confondre, in Pour la Science, N°59
58. Septembre 1982 : Du ressort pour la journée, Pour la Science, N°59
59. Septembre 1982 : Santé et recherche médicale, in Pour la Science N°59
60. Septembre 1982 : La baderne d’Appollonius, in Pour la Science, N°59
61. Octobre 1982 : D’un nombre premier à l’autre, in Pour la Science, N°60
62. Octobre 1982 : Le deutérium, in Pour la Science, N°60
63. Octobre 1982 : Le ferment jaune, in Pour la Science, N°60
64. Octobre 1982 : Le microscope électronique, in Pour la Science, N°60
65. Octobre 1982 : Les facteurs de croissance, in Pour la Science, N°60
66. Novembre 1982 : L’acide barbiturique, in Pour la Science, N°61
67. Novembre 1982 : L’analyse fonctionnelle, in Pour la Science, N°61
68. Novembre 1982 : Notre univers est-il plissé, in Pour la Science, N°61, p. 12-13.
69. Novembre 1982 : La mécanisation des scieries, in Pour la Science, N°61
70. Novembre 1982 : Statistique et neurobiologie, in Pour la Science, N°61
71. Novembre 1982 : Guide de l’amateur de bonsaï, in Pour la Science, N°61
72. Décembre 1982 : Les parasites du paludisme, in Pour la Science, N°62
73. Décembre 1982 : Les verres, in Pour la Science, N°62
74. Décembre 1982 : L’entretien des avions, in Pour la Science, N°62
75. Décembre 1982 : L’épidémiologie virale, in Pour la Science, N°62
76. Décembre 1982 : Les piézo-électriques organiques, in Pour la Science, N°62
1983
77. Janvier 1983 : L’éclipse totale de Soleil, in Pour la Science, N°63
78. Janvier 1983 : Une vague record, Pour la Science, N°63
79. Janvier 1983 : Les partis de l’intelligence, in Pour la Science, N°63
80. Janvier 1983 : Virus innocentés, in Pour la Science, N°63
81. Février 1983 : Les caractéristiques, in Pour la Science N°64
82. Février 1983 : L’institut odontechnique, in Pour la Science, N°64
83. Février 1983 : La tétravalence du carbone, in Pour la Science, N°64
84. Février 1983 : Les positrons et le rayonnement gamma, in Pour la Science, N°64
85. Février 1983 : Combat pour les zéolithes, in Pour la Science, N°64
86. Mars 1983 : La chimie et la géométrie, Pour la Science, N° 65, p. 9.
87. Mars 1983 : Un ensemble omniprésent, in Pour la Science, N°65
88. Mars 1983 : Interféron et déontologie, in Pour la Science, N°65
89. Avril 1983 : Le nombre de Reynolds, in Pour la Science, N°66
90. Avril 1983 : Deux grands lauréats, in Pour la Science, N°66
91. Avril 1983 : La flamme mathématique, in Pour la Science, N°66
92. Avril 1983 : Notre shampooing quotidien, in Pour la Science, N°66
93. Mai 1983 : La mission du cap Horn, in Pour la Science, N°67
94. Mai 1983 : La maladie d’Osler, in Pour la Science, N°67
95. Mai 1983 : La chimie de l’agriculture, in Pour la Science, N°67
96. Mai 1983 : La classification de Lacroix, in Pour la Science, N°67
97. Mai 1983 : Des mathématiques spéciales, in Pour la Science, N°67
98. Mai 1983 : Quel canard mangerons-nous, in Pour la Science, N°67
99. Mai 1983 : Les feux de l’Homo erectus, in Pour la Science, N°67
100. Mai 1983 : La fibre conductrice, in Pour la Science, N°67
101. Mai 1983 : Maths en kit, in Pour la Science, N°67
102. Juin 1983 : L’étoile double de Barnard, in Pour la Science, N°68
103. Juin 1983 : Les éponges artificielles, in Pour la Science, N°68
104. Juin 1983 : La chasse aux canards, in Pour la Science, N°68, p. 8-9.
105. Juin 1983 : Dissoudre le caillot, in Pour la Science, N°68
106. Juin 1983 : Le temps des découvertes, in Pour la Science, N°68
107. Juin 1983 : Mosaïques et géométrie, critique de livres, in Pour la Science, N°68
108. Juin 1983 : Larousse des champignons, critique de livre, in Pour la Science, N°68
109. Juillet 1983 : La respiration des plantes, in Pour la Science, N°69
110. Juillet 1983 : Définir les nombres entiers, in Pour la Science, N°69
111. Juillet 1983 : La protection de la nature, in Pour la Science, N°69
112. Juillet 1983 : Les dessins au sol du Pérou, in Pour la Science, N°69
113. Juillet 1983 : Les petits de l’océan, in Pour la Science, N°69
114. Juillet 1983 : De sympathiques pétroleuses, in Pour la Science, N°69
115. Juillet 1983 : Pour conserver le fer, in Pour la Science, N°69
116. Juillet 1983 : Pour voir les équations, in Pour la Science, N°69
117. Août 1983 : La coloration des bactéries, in Pour la Science, N°70
118. Août 1983 : Boire et éliminer, in Pour la Science, N°70
119. Août 1983 : Les risques des médicaments, in Pour la Science, N°70
120. Août 1983 : Les outils de la productique, in Pour la Science, N°70
121. Août 1983 : Plans d’eau embarrassants, in Pour la Science, N°70
122. Septembre 1983 : Elie Metchnikoff et la phagocytose, in Pour la Science, N°71
123. Septembre 1983 : Le rayonnement thermique des corps, in Pour la Science, n°71
124. Septembre 1983 : Les taches du soleil, in Pour la Science, N°71
125. Septembre 1983 : L’encéphalite léthargique, Pour al Science, N°71
126. Septembre 1983 : Sel et rein artificiel, in Pour la Science, N°71
127. Septembre 1983 : Le grand atlas de l’astronomie, critique de livre, in Pour la Science, N°71
128. Octobre 1983 : L’axiomatisation des probabilités, in Pour la Science, N°72
129. Octobre 1983 : Des tumeurs malignes, in Pour la Science, N°72
130. Octobre 1983 : Le transport des médiateurs, in Pour la Science, N°72
131. Novembre 1983 : L’axiome des parallèles, in Pour la Science, N°73
132. Novembre 1983 : Le cycle de l’urée, in Pour la Science, N°73
133. Novembre 1983 : Les ingénieurs de la médecine, in Pour la Science, N°73
134. Novembre 1983 : Qui père gagne, in Pour la Science, N°73
135. Novembre 1983 : Biophysique, critique de livre, in Pour la Science, N°73
136. Décembre 1983, Les hormones et les plantes, in Pour la Science, N°74
137. Décembre 1983, Vers le zéro absolu, in Pour la Science, N°74
138. Décembre 1983, Le cytochrome c, in Pour la Science, N°74
139. Décembre 1983, L’homme de Steinheim, in Pour la Science, N°74
1994
140. Janvier 1984, Les points de Brocard, in Pour la Science, N°75
141. Janvier 1984, La progestérone, in Pour la Science, N°75
142. Janvier 1984, La radioactivité artificielle, in Pour la Science, N°75
143. Janvier 1984, L’éthylène, régulateur de croissance, in Pour la Science, N°75
144. Janvier 1984, Carpe diem, in Pour la Science, N°75
145. Février 1984, Couveuse pour enfants, in Pour la Science, N°76
146. Février 1984, La tour de Hanoi, in Pour la Science, N°76
147. Février 1984, La nature des nombres, in Pour la Science, N°76
148. Février 1984, Le contraste de phase, in Pour la Science, N°76
149. Février 1984, L’électroencéphalographie , in Pour la Science, N°76
150. Février 1984, Le feu bactérien, in Pour la Science, N°76
151. Février 1984, Peau de serpent et ski de fond, in Pour la Science, N°76
152. Février 1984, Les forêts et les pompiers , in Pour la Science, N°76
153. Février 1984, Programmer en basic, critique de livres, in Pour la Science, N°76
154. Février 1984, Des symptômes à la décision, in Pour la Science, N°76
155. Mars 1984, La suggestion mentale, in Pour la Science, N°77
156. Mars 1984, Les pluies de météorites, in Pour la Science, N°77
157. Mars 1984, La microscopie électronique, in Pour la Science, N°77
158. Mars 1984, La colchicine, in Pour la Science, N°77
159. Mars 1984, La date de la crucifixion, in Pour la Science, N°77
160. Avril 1984, Les vecteurs de la fièvre jaune, in Pour la Science, N°78
161. Avril 1984, Un anesthésique de l’oeil, in Pour la Science, N°78
162. Avril 1984, Les feuilles de plomb, in Pour la Science, N°78
163. Avril 1984, Le lycée Janson de Sailly, in Pour la Science, N°78
164. Avril 1984, Un nouveau basic, critique de livres, in Pour la Science, N°78
165. Mai 1984, Le mildiou et le cuivre, in Pour la Science, N°79
166. Mai 1984, Les virus latents, in Pour la Science, N°79
167. Mai 1984, Lampe de poche, in Pour la Science, N°79
168. Mai 1984, Le méridien de Greenwhich, in Pour la Science, N°79
169. Mai 1984, Le plancton et les congres, in Pour la Science, N°79
170. Mai 1984, L’ammoniaque, in Pour la Science, N°79
171. Mai 1984, L’auxine, in Pour la Science, N°79
172. Mai 1984, Nombre transcendant, in Pour la Science, N°79
173. Mai 1984, L’atmosphère de Mars, in Pour la Science, N°79
174. Mai 1984, Les filières en question, in Pour la Science, N°79
175. Mai 1984, Sexe et température, in Pour la Science, N°79
176. Mai 1984, Le carbone né du radium, in Pour la Science, N°79
177. Juin 1984, Le naturaliste en campagne, critique de livre, in Pour la Science, N°80
178. Juin 1984, La structure des sucres, in Pour la Science, N°80
179. Juin 1984, L’Alsace et les mathématiques, in Pour la Science, N°80
180. Juin 1984, La loi de le Chatellier, in Pour la Science, N°80
181. Juin 1984, L’eau lourde, in Pour la Science, N°80
182. Juin 1984, Le problème du cancer, in Pour la Science, N°80
183. Juin 1984, Une femme à la Royal Society, in Pour la Science, N°80
184. Juin 1984, Du ressort pour les cordes, in Pour la Science, N°80
185. Juillet 1984, Des naïades aux neurones, in Pour la Science, N°81
186. Juillet 1984, La chaleur animale, in Pour la Science, N°81
187. Juillet 1984, L’équation de Fredholm, in Pour la Science, N°81
188. Juillet 1984, Amateurs et professionnels, in Pour la Science, N°81
189. Juillet 1984, La mer et les volcans, in Pour la Science, N°81
190. Juillet 1984, Science et foi, in Pour la Science, N°81
191. Juillet 1984, Les bruits de l’eau, in Pour la Science, N°81
192. Juillet 1984, La bande magnétique, in Pour la Science, N°81
193. Juillet 1984, Les dédales du placebo, in Pour la Science, N°81
194. Août 1984, L’autre bacille, in Pour la Science, N°82
195. Août 1984, Un changement de carrière, in Pour la Science, N°82
196. Août 1984, La statue de la liberté, in Pour la Science, N°82
197. Août 1984, L’école de Villejuif, in Pour la Science, N°82
198. Août 1984, La lute contre l’obésité, in Pour la Science, N°82
199. Août 1984, La conjecture de Mertens, in Pour la Science, N°82, p. 8-9
200. Août 1984, Comment nous pleurons, in Pour la Science, N°82, p. 9.
201. Août 1984, L’histoire de la vie, critique de livre, in Pour la Science, N°82
202. Septembre 1984, Fractions continues, in Pour la Science, N°83
203. Septembre 1984, La lampe de Hefner, in Pour la Science, N°83
204. Septembre 1984, La Terre aux pôles, in Pour la Science, N°83
205. Septembre 1984, Au bois de Vincennes, in Pour la Science, N°83
206. Septembre 1984, La vision des poissons, in Pour la Science, N°83
207. Septembre 1984, La santé publique, in Pour la Science, N°83
208. Octobre 1984, Embouteillages célestes, in Pour la Science, N°84
209. Octobre 1984, La fièvre typhoïde, in Pour la Science, N°84
210. Octobre 1984, La bonne étoile, in Pour la Science, N°84
211. Octobre 1984, Une vocation accidentelle, in Pour la Science, N°84
212. Octobre 1984, Sécurité et produits nouveaux, in Pour la Science, N°84
213. Octobre 1984, Les os des ancêtres, in Pour la Science, N°84
214. Octobre 1984, Votre premier ordinateur, critique de livre, in Pour la Science, N°84
215. Octobre 1984, Histoire de la forêt française, in Pour la Science, N°84
216. Octobre 1984, Géométrie et topologie des surfaces, in Pour la Science, N°84
217. Novembre 1984, Au fond des lacs, in Pour la Science, N°85
218. Novembre 1984, Les battements du coeur, in Pour la Science, N°85
219. Novembre 1984, Le nombre de Nusselt, in Pour la Science, N°85
220. Novembre 1984, Le ferromagnétisme, in Pour la Science, N°85
221. Novembre 1984, Entre la terre et la mer, in Pour la Science, N°85
222. Novembre 1984, Des bactéries antipollution, in Pour la Science, N°85
223. Novembre 1984, Zéro défaut, in Pour la Science, N°85
224. Décembre 1984, Le ciel infrarouge, in Pour la Science, N°86
225. Décembre 1984, Au coeur du neutron, in Pour la Science, N°86
226. Décembre 1984, Le premier cas de Fermat, in Pour la Science, N°86, p. 12-13.
227. Décembre 1984, Greffage réussi, in Pour la Science, N°86
1985
228. Janvier 1985, Prince de l’océan, in Pour la Science, N°87
229. Janvier 1985, Les cellules de l’acier, in Pour la Science, N°87
230. Janvier 1985, La fin d’une conjecture, Pour la Science, N°87, p. 7.
231. Janvier 1985, Les fractions continues, in Pour la Science, N°87
232. Janvier 1985, Une hormone végétale, in Pour la Science, N°87
233. Janvier 1985, L’éthylène, in Pour la Science, N°87
234. Janvier 1985, La fin d’une conjecture, in Pour la Science, N°87
235. Janvier 1985, Basic pour micro-ordinateurs, in Pour la Science, N°87
236. Février 1985, Un autre développement, in Pour la Science, N°88
237. Février 1985, Le chromosome autonome, in Pour la Science, N°88
238. Février 1985, L’empreinte digitale digitalisée, in Pour la Science, N°88
239. Février 1985, Les feux de la lampe, in Pour la Science, N°88
240. Février 1985, La pratique du commodore 64, in Pour la Science, N°88
241. Mars 1985, La comète de Encke, in Pour la Science, N°89
242. Mars 1985, La disparition des ormes, in Pour la Science, N°89
243. Mars 1985, Le livre qui rend fou, critique de livres, in Pour la Science, N°89
244. Avril 1985, Les rythmes du sommeil, in Pour la Science, N°90
245. Avril 1985, Le ciel de vos vacances, critique de livre, in Pour la Science, N°90
246. Mai 1985, Du phonème au mot, in Pour la Science, N°91
247. Mai 1985, La douleur et l’âme, in Pour la Science, N°91
248. Mai 1985, Jeunesse, critique de livres, in Pour la Science, N°91
249. Juin 1985, L’effet mirage, in Pour la Science, N°92
250. Juin 1985, Fausse dent contre les métaux, in Pour la Science, N°92
251. Juin 1985, Toujours plus loin, in Pour la Science, N°92
252. Juin 1985, Guide des fleurs sauvages, critique de livres, in Pour la Science, N°92
253. Juillet 1985, La biochimie, critique de livres, in Pour la Science, N°93
254. Septembre 1985, Le problème des trois corps, in Pour la Science, N°95
255. Septembre 1985, Les olympiades de chimie, in Pour la Science, N°95
256. Octobre 1985, La loi de van’t Hoff, in Pour la Science, N°96
257. Octobre 1985, La voirie de l’organisme, in Pour la Science, N°96
258. Décembre 1985, Le problème des 19 bicarrés, in Pour la Science, N°98
1986
259. Janvier 1986 Les prix Nobel en 1985, in Pour la Science, N°99
260. Janvier 1986, Du sucre dans la plaie, in Pour la Science, N°99
261. Mars 1986, Ultrasons et chimie, in Pour la Science, N°101
262. Avril 1986, Les diamètres rectilignes, in Pour la Science, N°102
263. Avril 1986, Les vrais risques, in Pour la Science, N°102
264. Avril 1986, Guide de l’examen clinique, critique de livre, in Pour la Science, N°102
265. Mai 1986, La préparation du fluor, in Pour la Science, N°103
266. Mai 1986, La géométrie des champs, in Pour la Science, N°103
267. Mai 1986, Les cuisses de grenouilles, in Pour la Science, N°103
268. Juin 1986, A la recherche des noeuds, in Pour la Science, N°104
269. Juillet 1986, Les gaz et les solutions in Pour la Science, N°105
270. Juillet 1986, Demain l’identité, in Pour la Science, N°105
271. Août 1986, Une année osée, in Pour la Science, N°106
272. Août 1986, Les moules collent, in Pour la Science, N°106
273. Août 1986, Les cerveaux formels, in Pour la Science, N°106
274. Septembre 1986, Le corps et l’esprit, in Pour la Science, N°107
275. Octobre 1986, La théorie des mutations, in Pour la Science, N°108
276. Octobre 1986, Une nouvelle discipline, in Pour la Science, N°108
277. Novembre 1986, L’ère des matières plastiques, in Pour la Science, N°109
1987
278. Janvier 1987, La fin de l’éther, in Pour la Science, N°111
279. Janvier 1987 : Un nouveau cousin, in Pour la Science, n°111, p. 7
280. Janvier 1987 : De nouvelles protéines, in Pour la Science, n°111, p. 9
281. Février 1987 : Des cages moléculaires, in Pour la Science, n°112, p. 8
282. Mars 1987 : Les réseaux de neurones, in Pour la Science, n°113, p. 9
283. Mars 1987 : Trois ans, 15 heures de Cray, in Pour la Science, n°113, p. 9
284. Avril 1987 : Les carburants alcoolisés, in Pour la Science, n°114, p. 8
285. Mai 1987, Un médecin et ses poules, in Pour la Science, N°115
286. Mai 1987, L’art du trait en infrarouge, in Pour la Science, N°115
287. Mai 1987, Un nouveau transistor optique, in Pour la Science, n°115
288. Juin 1987 : L’or de Tanis, in Pour la Science, n°116
289. Juin 1987 : Chaud les poissons, in Pour la Science, n°116
290. Juillet 1987 : Climat et taches solaires, in Pour la Science, n°118, p. 8
291. Juillet 1987 : L’eau, un agent de pression, in Pour la Science, n°118, p. 9
292. Août 1987 : De l’optique non linéaire, in Pour la Science, n°119, p. 8
293. Août 1987 : Le système oméga, in Pour la Science, n°119, p. 9
294. Août 1987 : La culture des agents végétaux, in Pour la Science, n°119, p. 9
295. Août 1987 : Le rêve et la réalité, in Pour la Science, n°119, p. 10
296. Août 1987 : Louis de Broglie, in Pour la Science, n°119, p. 11
297. Septembre 1987 : Suicide et cycle menstruel, in Pour la Science, n°120, p. 8
298. Septembre 1987 : Chimie et évolution, in Pour la Science, n°120, p. 9
299. Septembre 1987 : Les acides et les bases, in Pour la Science, n°120
300. Novembre 1987 : Le pancréas bioartificiel, in Pour la Science, n°121, p. 9
301. Novembre 1987 : De maussades olympiades, in Pour la Science, n°121, p. 11
302. Novembre 1987 : Les moteurs de la créativité (publireportage pour le Groupe IBM, in Pour la Science, n°121, Science et Avenir, La recherche.
303. Décembre 1987 : Je sais que tu sais, in Pour la Science, n°122, p. 14
304. Décembre 1987 : Jean Marie Lehn, prix Nobel, in Pour la Science, n°122
305. Décembre 1987 : Traquer le défaut, in Pour la Science, n°122, p. 16
1988
306. Janvier 1988 : Les couples de tourbillons, in Pour la Science, n°123, p. 9
307. Janvier 1988 : L’alphabet des sucres, in Pour la Science, n°123, p. 11
308. Février 1988 : Voir les potentiels, in Pour la Science, n°124, p. 10
309. Février 1988 : Parfums et microbes, in Pour la Science, n°124
310. Mars 1988 : Une horloge dans les cieux, in Pour la Science, n°125, p. 10
311. Mars 1988 : Les pompes à chaleur, in Pour la Science, n°125, p. 16
312. Mars 1988 : Les bulles qui guérissent, in Pour la Science, n°125, p. 17
313. Avril 1988 : Fermat désenclavé, in Pour la Science, n°126, p. 7
314. Avril 1988 : Pas de cinquième force, in Pour la Science, n°126, p. 9
315. Avril 1988 : La mécanique à l’atome, in Pour la Science, n°126, p. 11
316. Avril 1988 : L’écran plat couleur, in Pour la Science, n°126, p. 17
317. Avril 1988 : Léger comme le verre, in Pour la Science, n°126, p. 21
318. Mai 1988 : Des molécules sphériques, in Pour la Science, n°127, p. 15
319. Juin 1988 : Le secret de Stradivarius, in Pour la Science, n°128, p. 9
320. Juin 1988 : L’homéopathie en question, in Pour la Science, n°128, p. 10
321. Juin 1988 : Vins et migraines, in Pour la Science, n°128, p. 11
322. Juin 1988 : La modélisation du soudage, in Pour la Science, n°128, p. 16
323. Juin 1988 : Preuves sans démonstrations, in Pour la Science, n°128, p. 17
324. Juillet 1988 : Sangsues et coagulation, in Pour la Science, n°129, p. 11
325. Juillet 1988 : Environnement et hérédité, in Pour la Science, n°129, p. 14
326. Août 1988 : Les formations hétérogènes, in Pour la Science, n°130, p. 9
327. Août 1988 : Entomologie et chimie, in Pour la Science, n°130, p. 10
328. Septembre 1988 : De meilleurs prismes, in Pour la Science, n°131, p. 15
329. Septembre 1988 : Les erreurs traquées, in Pour la Science, n°131, p. 18
330. Octobre 1988 : Le rêve de Kékulé, in Pour la Science, n°132, p. 12
331. Octobre 1988 : Substantifique moelle, in Pour la Science, n°132, p. 13
332. Novembre 1988 : Les cristaux du vivant, in Pour la Science, n°133, p. 10
333. Novembre 1988 : Dessin et modélisation, in Pour la Science, n°133, p. 12
334. Novembre 1988 : Les nerfs artificiels, in Pour la Science, n°133, p. 15
335. Décembre 1988 : La fin de l’ancien régime, in Pour la Science, n°134, p.8
336. Décembre 1988 : Plus ça change, in Pour la Science, n°134, p.12
337. Décembre 1988 : CO2 supercritique, in Pour la Science, n°134, p.14
338. Décembre 1988 : Le mirage utile, in Pour la Science, n°134, p.15
339. Décembre 1988 : Les projets Méga, in Pour la Science, n°134, p.16
1989
340. Janvier 1989 : Les prix Nobel en 1988, in Pour la Science, n°135, p. 7
341. Janvier 1989 : Les noeuds identiques, in Pour la Science, n°135, p. 10
342. Janvier 1989 : Les prix Nobel en 1988, in Pour la Science, n°135, p. 7
343. Février 1989 : La reconnaissance des visages, in Pour la Science, n°136, p. 11
344. Janvier 1989 : Un début flou, in Pour la Science, n°135, p. 14
345. Janvier 1989 : Gros plans sur les atomes, in Pour la Science, n°135, p. 21
346. Février 1989 : De beaux brins de fil, in Pour la Science, n° 136, p. 13
347. Mars 1989 : Hormones et cerveau, in Pour la Science, n° 137, p. 8
348. Mars 1989 : Bande à part, in Pour la Science, n° 137, p. 9
349. Mars 1989 : Contre l’hépatite B, in Pour la Science, n° 137, p. 10
350. Mars 1989 : La chimie en direct, in Pour la Science, n° 137, p. 12
351. Mars 1989 : Le parfum de truffe, in Pour la Science, n° 137, p. 14
352. Avril 1989 : C’est un musc, in Pour la Science, n°138, p. 9
353. Avril 1989 : L’analyse microlocale, in Pour la Science, n°138, p. 10
354. Avril 1989 : Des déchets précieux, in Pour la Science, n°138, p. 17
355. Mai 1989 : Communications cellulaires, in Pour la Science, n°139, 11
356. Mai 1989 : Démonstrations invérifiables, in Pour la Science, n°139, 10
357. Juin 1989 : Les yeux du plan, in Pour la Science, N°140, p. 9
358. Juin 1989 : Hormones et dopage, in Pour la Science, N°140, p. 9
359. Juin 1989 : Les yeux du plan, in Pour la Science, N°140, p. 9
360. Juin 1989 : La liaison carbone phosphore, in Pour la Science, N°140, p. 18
361. Juillet 1989 : Les plantes et les venins, in Pour la Science, n°141, p. 9
362. Juillet 1989 : Goût et chimie, in Pour la Science, n°141, p. 14
363. Septembre 1989 : Noeuds moléculaires, in Pour la Science, n°143, p. 6
364. Septembre 1989 : Le spectre des longueurs, in Pour la Science, n°143, p. 6
365. Septembre 1989 : Interférences quantiques, in Pour la Science, n°143, p. 13
366. Octobre 1989 : L’inerte activé, in Pour la Science, n°144, p. 11
367. Octobre 1989 : L’hydrogène sous pression, in Pour la Science, n°144, p. 15
368. Octobre 1989 : L’inerte activé, in Pour la Science, n°144, p. 11
369. Octobre 1989 : Complexité et volume, in Pour la Science, n°144, p. 16
370. Octobre 1989 : Chimie et micro-ondes, in Pour la Science, n°144, p. 11
371. Octobre 1989 : La chimie des petits matins, in Pour la Science, n°144, p. 20
372. Novembre 1989 : Une autre planète bleue, in Pour la Science, n°145, p. 8
373. Novembre 1989 : Génétique et environnement, in Pour la Science, n°145, p. 10
374. Décembre 1989 : Découverte à Memphis, in Pour la Science, n°146, p. 9
375. Décembre 1989 : Trois familles, in Pour la Science, n°146, p. 16
376. Décembre 1989 : Les prix Nobel 1989, in Pour la Science, n°146, p. 17
1990
377. Janvier 1990 : Vers l’auto-reproduction, in Pour la Science, n°147, p. 12
378. Janvier 1990 : Sucre et jouvence, in Pour la Science, n°147, p. 14
379. Janvier 1990 : Les enzymes de la spéciation, in Pour la Science, n°147, p. 16
380. Janvier 1990 : Formes et mécanique : la topologie symplectique, in Pour la Science, n°147, p. 17
381. Janvier 1990 : Benzène sous pression, in Pour la Science, n°147, p. 19
382. Janvier 1990 : Vers l’auto-reproduction, in Pour la Science, n°147, p. 12
383. Février 1990 : Entre Ptolémée et Copernic, in Pour la Science, n°148, p. 15
384. Février 1990 : Les champs dans les grains, in Pour la Science, n°148, p. 19
385. Février 1990 : Synthèse sans solvant, in Pour la Science, n°148, p. 30
386. Mars 1990 : Lézards véloces, in Pour la Science, n°149, p. 18
387. Mars 1990 : La moule meurtrière, in Pour la Science, n°149, p. 20
388. Avril 1990 : L’espace en éprouvettes, in Pour la Science, n°150, p. 12
389. Avril 1990 : Tout carbone, in Pour la Science, n°150, p. 13
390. Mai 1990 : Saumures profondes, in Pour la Science, n°151, p. 11
391. Mai 1990 : Une famille au complet, in Pour la Science, n°151, p. 16
392. Mai 1990 : Chaud dedans, in Pour la Science, n°151, p. 17
393. Juin 1990 : L’effet Zénon quantique, in Pour la Science, n°152, p. 16
394. Juin 1990 : La fin des a priori, in Pour la Science, n°152, p. 31
395. Octobre 1990 : Retour à l’inversion, in Pour la Science, n°156, p. 17
396. Octobre 1990 : Les Normands et l’Amérique, in Pour la Science, n°156, p. 20
397. Octobre 1990 : Productivité en entreprise, in Pour la Science, n°156, p. 32
398. Décembre 1990 : L’analyse du mouvement, in Pour la Science, n°158, p. 25
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399. Février 1991 : Le sexe des petits anges, in Pour la Science, n°160, p. 10
400. Avril 1991 : Les liqueurs noires, in Pour la Science, n°162, p. 31
401. Mai 1991 : L’union fait la force, in Pour la Science, n°163, p. 29
402. Mai 1991 : Coincées, les bulles explosent, in Pour la Science, n°163, p. 30
403. Juin 1991 : Dengue des Tropiques, in Pour la Science, n°164, p. 16
404. Juin 1991 : L’effet Adam, in Pour la Science, n°164, p. 25
405. Juin 1991 : La foudre en boule, in Pour la Science, n°164, p. 22
406. Juin 1991 : Frictions atomiques, in Pour la Science, n°164, p. 21
407. Juin 1991 : Les canaux de Wada, in Pour la Science, n°164, p. 15
408. Juin 1991 : Graphes minimaux, in Pour la Science, n°164, p. 11
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410. Septembre 1991 : La chimie des roses, in Pour la Science, n°167, P. 13
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412. Décembre 1992 : Big Bang sur Connection Machine, n°170, p. 20
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413. Janvier 1992 : Mécanosynthèse, in Pour la Science, n°171, p. 22
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415. Mai 1992 : Eaux troubles, in Pour la Science, n°175, p. 31
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416. Septembre 1994 : Pierre-Louis Lions, Médaille Fields, n°203, p. 21
417. Septembre 1994 : Jean Christophe Yoccoz, médaille Fields, N°203, p. 22
418. Septembre 1994 : La suppression des odeurs, in Pour la Science, n°203, p. 18
419. 1994 : La chimie, un monde et un langage. Comment la faire connaître ?, in La chimie dans la société, son rôle, son image. Editions CNRS/L’Harmattan, Paris, 93-109.
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420. Août 1996 : Matériaux mous, in Pour la Science, n°226, p. 12
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424. Janvier 1997 : Le fer à cheval, in Pour la Science, n°231, p. 21
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426. Février 1997 : Les bâtisseurs de pyramides, in Pour la Science, N°232, p. 30
427. Mars 1997 : Antiadhésifs adhérents, in Pour la Science, n°233, p. 27
428. Avril 1997 : Les haies et les bosquets, in Pour la Science, n°234, p. 29
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430. Janvier 1998 : Pour la lire plus facilement l’ancien français, in Pour la Science, n°243, p. 18
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473. Mars 2005 : Le faux cassis, in Pif Magazine, N°9, p. 64.
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475. Juin 2005 : L’as des astringences, in Pif Magazine, N° 11, p. 64.
476. Juin 2005 : Fleur d’artifice, in Pif Magazine, N°12, p. 82.
477. Juillet 2005 : Troubles breuvages, in Pif Magazine N°13, p. 66.
478. Août 2005 : Chaud chaud la mayo, in Pif Magazine, 14, p. 80
479. Septembre 2005 : Teinture d’idiote, in Pif Magazine, N°15, p. 82.
480. Octobre 2005 : Le plein de crème, in Pif Magazine, N°16, p. 36.
481. Novembre 2005 : La mayonnaise sans jaune, in Euréka.
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483. Novembre 2005, La science qui explore la cuisine, in Tracés, N°48, pp. 6-15.
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484. Octobre 2006 : Recension de La cuisine gauloise continue , in Pour la Science.
485. Octobre 2006 : Recension de Parcours d’un Nobel, Ahmed Zewal , in Pour la Science.
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486. Octobre 2007 : Que mangerons nous demain, pp. 31-33.
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487. Mars 2008 : La science appliquée n’existe pas, in Pour la Science, pp. 10-11.
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2011
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2012
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2014
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2015
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501. Hervé This, Défense de la Catalchimie, Viris Candela, 9e série, numéro 7, pp. 75-77
(retour)
Articles sur des sites Internet
2000
A partir de septembre 2000 : Contribution régulière au site gastronomique Salseando21.com (rubrique Gastronomie moléculaire)
A partir de septembre 2000 : Contributions régulière sur le site Simoncook.com.
A partir de septembre 2000 : Comptes rendus des Séminaires de gastronomie moléculaire sur le site de la Société Française de Chimie (http://www.sfc.fr)
2001
Ateliers expérimentaux du goût sur le site du CNDP et de la Fondation Science & Culture Alimentaire.
2002
Depuis 2002, contributions mensuelles sur le site de Pierre Gagnaire (http://www.pierre-gagnaire.com).
2004
Rubrique mensuelle Science et cuisine, site de l’Espace des sciences (http://www.espace-sciences.org/rubrique.asp?NoRubSite=85)
Décembre 2004 : Les fondements de la gastronomie moléculaire, in Thema CNRS.
2005
A partir de mars 2005 : articles sur le site de La Cuisine collective (La-cuisine-collective.fr)
A partir de mars 2005 : articles sur le site de l’Hôtellerie Restauration
2006
A partir de septembre 2006 : articles mensuels sur le site de Amabilia (Canada)
Décembre 2006 : Création de l’Annuaire français des métiers de bouche, pour le Site de la Fondation Science & Culture Alimentaire.
2008
Novembre 2008 : Vive la connaissance !, site de l’Académie européenne des sciences, http://www.eurasc.org/forum/forum.asp
Novembre 2008 : Celebrate knowledge !, site de l’European Academy of Sciences, http://www.eurasc.org/forum/forum.asp
13 décembre 2008 : Les Ateliers Science & Cuisine, Site académique de l’Académie de Paris : http://www.ac-paris.fr/portail/jcms/p1_80293/ateliers-science-cuisine
2009
17 février 2009 : Cours 2009 de gastronomie moléculaire, http://www.agroparistech.fr/mmip/tice/agrovideo/this/
12 juin 2009 : La gastronomie moléculaire n’est pas la cuisine moléculaire, http://www.ordreculinaire.com/dossiers/cuis_moleculaire.pdf
18 décembre 2009 : Après la cuisine moléculaire, la cuisine note à note, http://www.lhotellerie-restauration.fr/journal/restauration/2009-12/Apres-la-cuisine-moleculaire-la-cuisine-note-a-note.htm
2011
"Molecular Gastronomy: The Science Behind the Cuisine: Year In Review 2010." Encyclopædia Britannica Online. Encyclopædia Britannica, 2011. Web. 08 Jan. 2011.
27 octobre 2011 : Which knowledge is needed for Note by Note Cooking ?, Academia europaea, http://www.ae-info.org/ae/Acad_Main/Sections/Chemical_sciences/Herve_This_lecture
7 novembre 2011 : Débat de l'Agro sur l'enseignement supérieur : http://podcast.agroparistech.fr/users/lesdebatsdelagro/
Décembre 2011 : Série de podcasts audio sur le site d'AgroParisTech
A partir de décembre 2011 : Série de podcast télévisuel sur http://tempsreel.nouvelobs.com/table
2012
A partir de janvier 2012 : Création d'un forum sur la cuisine note à note : http://www.agroparistech.fr/forums/
Juillet 2012 : Podcasts d'enseignement de la gastronomie moléculaire sur le site d'AgroParisTech : http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/f0e13/How_much_mayonnaise_sauce_can_you_make_from_only_one_egg.html (version longue) et http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/4fef7/How_much_mayonnaise_sauce_can_you_make_from_only_one_egg.html
(version courte)
2013
21 février 2013 : Luttons contre les marchands de peur, Site internet du Who's Who.
3 mars 2015 Hervé This, Combien de tours pour les pâtes feuilletées ?, Site de La Cuisine collective
2015
Avril 2015 : Hervé This, Quand les frites collent-elles, Site de la Cuisine Collective.
Mai 2015, Hervé This, De l'amour et des protéines, Site de la Cuisine collective
Juin 2015, Hervé This, Cuire les roux, Site de la Cuisine collective.
A partir de septembre 2015 : Questions et réponses culinaires sur le site de Cuisine Actuelle :
www.cuisineactuelle.fr
Hervé This. A propos de science et de cuisine, in La Cuisine Collective, N°284, octobre 2015, p. 28.
Hervé This. Les gestes professionnels, in Site de la Cuisine collective. Novembre 2015
A partir de décembre 2015 : Comptes rendus des Séminaires de gastronomie moléculaire sur le site des Nouvelles gastronomiques de Paris, Journal de Julien Binz : http://paris.julienbinz.com/Herve-THIS_r28.html
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2016
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Hervé This. Pâtes feuilletées inversées ou directes, Nouvelles gastronomiques de Paris, http://paris.julienbinz.com/Les-pates-feuilletees-inversees-developpent-bien-plus%C2%A0-Herve-This_a340.html
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Hervé This, Le fromage cuisiné en pâte filée, Nouvelles gastronomiques, https://nouvellesgastronomiques.com/le-fromage-cuisine-en-pate-filee/, 20 octobre 2022.
Hervé This. Pâtes feuilletées inversées ou directes, Nouvelles gastronomiques de Paris, http://paris.julienbinz.com/Les-pates-feuilletees-inversees-developpent-bien-plus%C2%A0-Herve-This_a340.html
A partir de juillet 2016 : Rubrique de terminologie sur le site des Nouvelles gastronomiques de Paris, Journal de Julien Binz : http://paris.julienbinz.com/Herve-THIS_r28.html
Hervé This, Les chlorophylles, Nouvelles gastronomiques de Paris, http://paris.julienbinz.com/Terminologie-Les-chlorophylles-par-Herve-This_a529.html
Hervé This, Pas d'acides gras dans les graisses, Nouvelles gastronomiques de Paris, http://paris.julienbinz.com/Les-triglycerides-par-Herve-This_a568.html
Hervé This, Qu'est-ce que la mayonnaise ? La rémoulade ? Nouvelles gastronomiques de Paris, http://paris.julienbinz.com/Qu-est-ce-que-la-mayonnaise-La-remoulade-par-Herve-this_a570.html
Hervé This, Qu'est-ce qu'un tanin, Nouvelles gastronomiques de Paris, http://paris.julienbinz.com/Terminologie-Qu-est-ce-que-le-Tanin_a617.html
Hervé This, Gourmet et gourmand, Nouvelles gastronomiques de Paris, http://paris.julienbinz.com/Terminologie-Gourmet-et-gourmand-par-Herve-This_a632.html
Hervé This, Qu'est-ce qu'une cuisine alsacienne moderne ?, Nouvelles gastronomiques de Paris, http://www.julienbinz.com/Qu-est-ce-qu-une-cuisine-alsacienne-moderne%C2%A0-par-Herve-This_a7882.html
Hervé This, Gourmet et gourmand, Nouvelles gastronomiques de Paris, http://paris.julienbinz.com/Terminologie-Gourmet-et-gourmand-par-Herve-This_a632.html
Hervé This, Casserole, russe, sauteuse, sautoir, http://paris.julienbinz.com/Terminologie-Casserole-russe-sauteuse-sautoir-par-Herve-This_a674.html
Hervé This, Décoction, macération, infusion, http://paris.julienbinz.com/Maceration-infusion-decoction-par-Herve-This_a684.html
2017
Hervé This, Levures et poudres levantes, http://paris.julienbinz.com/Terminologies-Levures-et-poudres-levantes-par-Herve-This_a689.html
Hervé This, Rôtir. http://paris.julienbinz.com/Terminologie-Faire-Rotir-par-Herve-This_a707.html
Hervé This, Les larmes et les jambes du vin, http://paris.julienbinz.com/Les-larmes-et-les-jambes-par-Herve-This_a715.html
Hervé This, Sauter, poêler, http://paris.julienbinz.com/Terminologie-Sauter-et-poeler-par-Herve-This_a743.html
Hervé This, Vanille et vanilline, http://paris.julienbinz.com/Terminologie-Vanilline-et-vanille-par-Herve-This_a752.html
Hervé This, Gastronomie moléculaire et cuisine moléculaire, http://paris.julienbinz.com/La-gastronomie-moleculaire-ce-n-est-pas-la-cuisine-moleculaire-par-Herve-This_a766.html, avril 2017
Hervé This, Gluten et amidon : de quoi parle-t-on ?, http://paris.julienbinz.com/Terminologie-Gluten-et-amidon-par-Herve-This_a757.html
Hervé This, Le monde végétal est plein de danger, et alors ?, http://paris.julienbinz.com/Le-monde-vegetal-est-plein-de-dangers-alimentaires-Et-alors-par-Herve-This_a780.html
Hervé This, Ciseler, c'est avec un couteau, pas avec une paire de ciseaux, http://paris.julienbinz.com/Terminologie--Ciseler-c-est-avec-un-couteau-pas-avec-une-paire-de-ciseaux_a788.html
Hervé This, Pourquoi il faut éviter de parler d'écume, en cuisine, http://paris.julienbinz.com/Terminologie--Pourquoi-il-est-bon-d-eviter-le-mot-ecume_a789.html
Hervé This, Ne confondons pas salsifis et scorsonères, http://paris.julienbinz.com/Terminologie-Salsifis-et-scorsoneres-par-Herve-This_a796.html
10 juillet 2017, Hervé This, Navarin, http://paris.julienbinz.com/Terminologie-Le-navarin-par-Herve-This_a865.html
11 juillet 2017, Hervé This, Soupes et potages, http://paris.julienbinz.com/Terminologie--La-soupe-ce-n-est-pas-un-potage--par-Herve-This_a876.html
15 juillet 2017, Hervé This, Ravioles, rissoles et cromesquis, http://paris.julienbinz.com/Terminologie-Ravioles-rissoles-cromesquis-par-Herve-This_a877.html
4 août 2017, Hervé This, Juste température, basse température, http://paris.julienbinz.com/Juste-temperature-basse-temperature-par-Herve-this_a882.html
8 août 2017, Hervé This, Citrouille et potiron, http://paris.julienbinz.com/Terminologie-Potiron-et-citrouille-par-Herve-This_a897.html
20 août 2017, Hervé This, L'osmose, http://paris.julienbinz.com/Terminologie-L-osmose-par-Herve-This_a900.html
15 septembre 2017, Hervé This, L'umami n'existe pas, http://paris.julienbinz.com/Terminologie--Umami-par-Herve-This_a907.html
A partir du 30 août 2017 : Un billet par jour sur le blog Inra : http://blogs.inra.fr/herve_this_cuisine/
27 septembre 2017 : Abandonnons l'umami, http://paris.julienbinz.com/Terminologie--Umami-par-Herve-This_a907.html
29 septembre 2017 : L'osmazôme est une lune périmée, http://paris.julienbinz.com/Terminologie-Osmazome-par-Herve-This_a941.html
30 septembre 2017 : Pieuvre, poulpe, calmar, encornets… http://paris.julienbinz.com/Terminologie--Poulpe-pieuvre-calmar-seiche-par-Herve-This_a942.html
27 septembre 2017 : podcast sur la confection des pommes de terre soufflées :
Plateforme vidéo AgroParisTech : http://www.agroparistech.fr/podcast/Les-pommes-de-terre-soufflees-dans-le-cadre-du-Musee-Numerique-des-Techniques.html
Youtube : https://www.youtube.com/watch?v=gOI8KDk8mOg
Dailmymotion : http://www.dailymotion.com/video/x626yf6
10 octobre 2017 : Giroles, craterelles et chanterelles, http://paris.julienbinz.com/Giroles-craterelles-et-chanterelles-par-Herve-This_a955.html
18 novembre 2017 : Epices, aromates, conditions, assaisonnements http://paris.julienbinz.com/Aromates-condiments-epices-assaisonnement_a984.html
19 novembre 2017, Hervé This Maria Curie-Skłodowska a kuchnia? Tak, spuścizna Wielkiej Polki może zadziwiać, Wzzystko co Najwazniejsze
27 novembre 2017 : Meringues françaises, suisses, italiennes… http://paris.julienbinz.com/Les-meringues-par-Herve-This-francaise-italienne-suisse-cristaux-de-vent-ou-note-a-note_a991.html
29 novembre 2017 : Braisage et cuisson basse température, http://paris.julienbinz.com/Braisage-et-cuisson-basse-temperature-par-Herve-This_a992.html
16 décembre 2017 : https://paris.julienbinz.com/Braisage-et-cuisson-basse-temperature-par-Herve-This_a992.html
2018
1 janvier 2018 : Abats et abattis, https://paris.julienbinz.com/Terminologie-Abats-et-abattis-par-Herve-This_a970.html
3 janvier 2018 : De ras à rond https://paris.julienbinz.com/Terminologie-De-ras-a-rond-par-Herve-This_a1011.html
9 janvier 2018 : Rancissement, https://paris.julienbinz.com/Terminologie-Rancissement-par-Herve-This_a1012.html
17 janvier 2018 : De ras à rond, https://paris.julienbinz.com/Terminologie-De-ras-a-rond-par-Herve-This_a1011.html
24 janvier 2018 : Echaudés, gnocchis, cornuaux.. ; https://paris.julienbinz.com/Terminologie-Echaudes-gnocchis-et-cornuaux_a1014.html
9 février 2018 : Epaisissants, gélifiants, émulsifiants https://paris.julienbinz.com/Terminologie-Les-emulsifiants-gelifiants-epaississants_a1024.html
5 avril 2018 : Essences et fumets, https://paris.julienbinz.com/Terminologie-Essences-Fumets-par-Herve-This_a1062.html
5 avril 2018 : Brioches et pâtes à foncer https://paris.julienbinz.com/Brioche-et-pate-a-foncer-par-Herve-This_a1059.html
5 avril 2018 : Les additifs https://paris.julienbinz.com/Terminologie-Les-additifs-par-Herve-This_a1048.html
Hervé This, L'oxydation, https://paris.julienbinz.com/Terminologie-Oxydation-par-Herve-This_a1077.html?TOKEN_RETURN
Hervé This, Roboratif, https://paris.julienbinz.com/Terminologie-Roboratif-par-Herve-This_a1082.html
Hervé This, Ballotine et galantines, https://paris.julienbinz.com/Terminologie-Galantine-et-Ballotine-par-Herve-This_a1101.html
Hervé This, Le beurre, c'est du beurre, https://paris.julienbinz.com/Le-beurre-c-est-le-beurre-Le-reste-n-est-pas-du-beurre--par-Herve-This_a1124.html
Hervé This, Il n'existe pas de mayonnaise sans œuf, https://paris.julienbinz.com/Il-n-existe-pas-de-mayonnaise-sans-oeuf-par-HerveThis_a1126.html
Hervé This, Il n'existe pas de « lait de soja » https://paris.julienbinz.com/Il-n-existe-pas-de-lait-de-soja-par-Herve-This_a1127.html
Hervé This, Pas la lécithine, mais les lécithines, https://paris.julienbinz.com/La-lecithine-Les-lecithines-par-Herve-This_a1125.html
Hervé This, Les « tripes », https://france.julienbinz.com/Terminologie-tripes-par-Herve-This_a1518.html
Hervé This, La lécithine ? Non, les lécithines, https://paris.julienbinz.com/La-lecithine-Les-lecithines-par-Herve-This_a1125.html
Hervé This, Séminaire : la couleur des artichauts, https://paris.julienbinz.com/Seminaire-La-couleur-des-artichauts-par-Herve-This_a1158.html
Hervé This, 11 octobre 2018, terminologie : à la française, à l'anglaise https://paris.julienbinz.com/Terminologie--A-la-francaise-a-l-anglaise-par-Herve-This_a1132.html
Hervé This, 14 octobre 2018 : Tendreté n'est pas tendresse, https://paris.julienbinz.com/Tendrete-n-est-pas-tendresse-par-Herve-This_a1169.html
Hervé This, 16 octobre 2018, Les bons termes de cuisine, https://paris.julienbinz.com/Les-bons-termes-de-cuisine-par-Herve-This_a1131.html
Hervé This, L'éthanol pour des cocktails sur mesure, https://www.lhotellerie-restauration.fr/journal/recette/2018-11/l-ethanol-pour-faire-des-cocktails-sur-mesure-par-herve-this.htm, 9 novembre 2018
Hervé This, Terminologie : la sauce espagnole, https://paris.julienbinz.com/Terminologie-La-sauce-espagnole_a1183.html, 1 décembre 2018
Hervé This, Terminologie : les bons termes, https://paris.julienbinz.com/Les-bons-termes-de-cuisine-par-Herve-This_a1131.html, 2 décembre 2018
Hervé This, Séminaire de novembre 2018, https://paris.nouvellesgastronomiques.com/Questions-de-pommes-pelees-de-pochage-d-oeuf-et-de-jaunes-brules-par-Herve-This_a1185.html, 10 décembre 2018
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Hervé This, La bisque se décline, https://paris.nouvellesgastronomiques.com/Terminologie-la-Bisque-se-decline_a1189.html, 10 décembre 2018
Hervé This, Qu'est-ce que la sauce espagnole, Nouvelles gastronomiques de France, https://paris.nouvellesgastronomiques.com/Terminologie-La-sauce-espagnole_a1183.html, 28 décembre 2018
Hervé This, Questions de pommes pelées, de pochage d'oeuf et de jaunes "brûlés": séminaire de gastronomie moléculaire de novembre 2018, Nouvelles gastronomiques de France, https://paris.nouvellesgastronomiques.com/Questions-de-pommes-pelees-de-pochage-d-oeuf-et-de-jaunes-brules-par-Herve-This_a1185.html, 28 décembre 2018
Hervé This, La liaison à l'oeuf dur : séminaire de gastronomie moléculaire de décembre 2018, Nouvelles gastronomiques de France, https://paris.nouvellesgastronomiques.com/Seminaire-Les-liaisons-a-l-oeuf-dur-par-Herve-This_a1196.html, 28 décembre 2018
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Hervé This, Qu'est-ce qu'une bisque ?, Nouvelles gastronomiques de France, https://paris.nouvellesgastronomiques.com/Terminologie-la-Bisque-se-decline_a1189.html, 13 janvier 2019
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Hervé This, Terminologie : fraser ou fraiser, https://paris.nouvellesgastronomiques.com/Terminologie-Fraser-ou-fraiser_a1216.html, 22 avril 2019
Hervé This, Terminologie : une oublie, https://paris.nouvellesgastronomiques.com/Terminologie-Une-Oublie-en-patisserie-par-Herve-This_a1218.html, 22 avril 2019
Hervé This, Terminologie : les veloutés, https://paris.nouvellesgastronomiques.com/Terminologie-Les-veloutes-par-Herve-This_a1207.html, 22 avril 2019
Hervé This, Terminologie : ratons et talmouses, https://paris.nouvellesgastronomiques.com/Terminologie-Ratons-et-talmouses_a1223.html, 22 avril 2019
Hervé This, Terminologie : la corne de cerf, https://paris.nouvellesgastronomiques.com/Terminologie-De-la-corne-de-cerf-par-Herve-This_a1227.html, 22 avril 2019
Hervé This, Terminologie : les œufs mignons et les nulles, https://paris.nouvellesgastronomiques.com/Terminologie-Les-oeufs-mignons-et-les-nulles_a1229.html, 22 avril 2019
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Hervé This, Doit-on parler de sauce béchamel, de sauce Béchamel, de sauce béchamelle ? , Nouvelles gastronomiques, https://nouvellesgastronomiques.com/doit-on-parler-de-sauce-bechamel-de-sauce-bechamel-de-sauce-bechamelle-de-bechamelle/, 28 septembre 2021.
Hervé This, La recette de « semelles à la Dauphine », Nouvelles gastronomiques, https://nouvellesgastronomiques.com/la-recette-de-semelles-a-la-dauphine/, 11 octobre 2021.
Hervé This, Cuire des pigeonneaux « à la lune », Nouvelles gastronomiques, https://nouvellesgastronomiques.com/cuire-des-pigeonneaux-a-la-lune/, 19 octobre 2021.
Hervé This, Aïoli, oignolli, échalottolli, c’est quoi ?, Nouvelles gastronomiques, https://nouvellesgastronomiques.com/aioli-oignolli-echalottoli-les-ollis-cest-quoi/, 25 octobre 2021.
Hervé This, Les priestleys, en cuisine, c’est quoi ? https://nouvellesgastronomiques.com/les-priestleys-en-cuisine-cest-quoi/, Nouvelles gastronomiques, 1 novembre 2021.
Hervé This, Pourquoi tant de trucs, astuces, proverbes ou "on-dit" à propos de certaines recettes de cuisine ?, Encyclopédie de l’Académie d’agriculture de France, fiche 166.
Hervé This, La grande famille des échaudés, Paroles d’Académiciens/Académie d’agriculture de France, https://www.youtube.com/watch?v=sh1utBd16us, 9 novembre 2021
Hervé This, Echalotte ou échalote, gélinotte ou poularde…, Nouvelles gastronomiques, https://nouvellesgastronomiques.com/quand-on-ignore-quels-sont-les-ingredients-herve-this/, 8 novembre 2021.
Hervé This, Une sauce rousse, c’est quoi ?, Nouvelles gastronomiques, https://nouvellesgastronomiques.com/une-sauce-rousse-cest-quoi/, 15 novembre 2021.
Hervé This, Qu’est-ce qu’une sauce vert-pré, Nouvelles gastronomiques, Qu'est ce qu'une sauce vert-pré : une affaire de religion ? • Les Nouvelles Gastronomiques | Actualités , 22 novembre 2021.
Hervé This, Le jambon de poisson, Nouvelles gastronomiques, https://nouvellesgastronomiques.com/recette-de-jambon-poisson-un-plat-du-17e-siecle/, 1 décembre 2021.
Hervé This, Compte rendu du séminaire de gastronomie moléculaire de décembre 2021 : pâtes à foncer et pommes de terre rôties, 6 décembre 2021.
Hervé This, Quel est le premier sens du mot « restaurant » ?, Nouvelles gastronomiques, https://nouvellesgastronomiques.com/quel-est-le-tout-premier-sens-du-mot-restaurant/, 7 décembre 2021
Hervé This, Le choc thermique existe-t-il en cuisine ?, Nouvelles gastronomiques, https://nouvellesgastronomiques.com/le-choc-thermique-existe-t-il-en-cuisine/, 18 décembre 2021.
Hervé This, Que signifie l’ « osmose », en cuisine ?, Nouvelles gastronomiques, https://nouvellesgastronomiques.com/que-signifie-losmose-en-cuisine/, 23 décembre 2021.
2022
Hervé This, Tous les secrets de la persillade, Nouvelles gastronomiques, https://nouvellesgastronomiques.com/toutes-les-subtilites-de-la-persillade/, 3 janvier 2022.
Hervé This, Une émulsion, une mousse, ou foison d’or, Nouvelles gastronomiques, https://nouvellesgastronomiques.com/une-emulsion-une-mousse-ou-une-foison/, 6 janvier 2022.
Hervé This, Les mystères de la dodine, Nouvelles gastronomiques, https://nouvellesgastronomiques.com/les-mysteres-de-la-dodine-volaille-farcie-ou-sauce/, 18 janvier 2022.
Hervé This, Qu’est-ce qu’une mirepoix, Nouvelles gastronomiques, https://nouvellesgastronomiques.com/quest-ce-quune-mirepoix/, 24 janvier 2022.
Hervé This, Tout savoir sur le lait, Nouvelles gastronomiques, https://nouvellesgastronomiques.com/tout-savoir-sur-le-lait/ 31 janvier 2021.
Hervé This, Célébrons la Chandeleur avec Hervé This : la physico-chimie des crêpes, Chaîne Youtube de l’Académie d’agriculture de France, https://www.youtube.com/watch?v=3RdEdddWH0A, 3 février 2022.
Hervé This, La capillarité en cuisine et le Shitao de Pierre Gagnaire, Nouvelles gastronomiques, https://nouvellesgastronomiques.com/la-capillarite-en-cuisine-et-le-shitao-de-pierre-gagnaire/, 7 février 2022.
Hervé This, Tout savoir sur la chantilly, Nouvelles gastronomiques, https://nouvellesgastronomiques.com/tout-savoir-sur-la-chantilly/, 11 février 2022.
Hervé This, Cuisiner à la diable, Nouvelles gastronomiques, https://nouvellesgastronomiques.com/cuisiner-a-la-diable/, 14 février 2022.
Hervé This, Formation pratique de cuisine note à note, https://www.youtube.com/watch?v=o9C7FqCYNr8, 22 février 2022.
Hervé This, En quoi un macaron se distingue-t-il d’une meringue ou d’un massepain ? Nouvelles gastronomiques, https://nouvellesgastronomiques.com/en-quoi-un-macaron-se-distingue-t-il-dune-meringue-et-dun-massepain/, 28 février 2022.
Hervé This, Tout savoir sur les œufs mimosa, Nouvelles gastronomiques, https://nouvellesgastronomiques.com/tout-savoir-sur-les-oeufs-mimosa/, 7 mars 2022.
Hervé This, La gastronomie moléculaire, et les questions qu’elle induit, Encyclopédie de l’Académie d’agriculture de France, https://www.academie-agriculture.fr/publications/encyclopedie/questions-sur/0801q11-la-gastronomie-moleculaire-et-les-reflexions-quelle, 9 mars 2022.
Hervé This, La sauce universelle, Nouvelles gastronomiques, https://nouvellesgastronomiques.com/la-sauce-universelle/, 14 mars 2022.
Hervé This, Compte rendu du Séminaire de gastronomie moléculaire du 21 mars 2022 : couleur des artichauts et salage du cabillaud. http://www2.agroparistech.fr/Les-seminaires-2021-2022.html.
Hervé This, Savez-vous cuisiner des œufs ambrés ?, Nouvelles gastronomiques, https://nouvellesgastronomiques.com/comment-cuisiner-des-oeufs-ambres/, 28 mars 2022.
Hervé This, Rectifier une sauce, Encyclopédies de l’Académie d’agriculture de France (Paroles d’académiciens), https://www.youtube.com/watch?v=7xqypulEEO4, 11 avril 2022.
Hervé This, Les quenelles, c’est quoi ?, Nouvelles gastronomiques, https://nouvellesgastronomiques.com/les-quenelles-cest-quoi/, 11 avril 2022.
Hervé This, L’histoire des œufs à la neige, Nouvelles gastronomiques, https://nouvellesgastronomiques.com/lhistoire-des-oeufs-a-la-neige/, 20 avril 2022.
Hervé This, Les artichauts à la provençale ne sont pas des artichauts à la barigoule, Nouvelles gastronomiques, 25 avril 2022, https://nouvellesgastronomiques.com/les-artichauts-a-la-provencale-ne-sont-pas-des-artichauts-a-la-barigoule/
Hervé This, Tout savoir sur les plats et les sauces « à la Régence », Nouvelles gastronimiques, 5 mai 2022, https://nouvellesgastronomiques.com/tout-savoir-sur-les-plats-et-les-sauces-a-la-regence/.
Hervé This, Ne parlons plus de crème Chiboust, Nouvelles gastronomiques, https://nouvellesgastronomiques.com/ne-parlons-plus-de-creme-chiboust/, 10 mai 2022.
Hervé This, Les phyto-estrogènes, Encyclopédie de l’Académie d’agriculture de France, https://www.academie-agriculture.fr/publications/encyclopedie/questions-sur/0804q08-les-phyto-estrogenes-des-composes-vegetaux-action, 20 mai 2022.
Hervé This, D’où vient le financier ? Nouvelles gastronomiques, https://nouvellesgastronomiques.com/dou-vient-le-financier/, 30 mai 2022.
Hervé This, Qu’est-ce que le vrai beurre fondu ?, Nouvelles gastronomiques, https://nouvellesgastronomiques.com/quest-ce-que-le-vrai-beurre-fondu/, 29 juin 2022.
Hervé This, Les groseilles à maquereaux… avec des maquereaux ?, Nouvelles gastronomiques, https://nouvellesgastronomiques.com/les-groseilles-a-maquereau-avec-des-maquereaux/, 19 juillet 2022.
Hervé This, Cuire à l’anglaise : ça veut dire quoi ?, Nouvelles gastronomiques, https://nouvellesgastronomiques.com/cuire-a-langlaise-ca-veut-dire-quoi/, 28 juillet 2022.
Hervé This, La sauce tortue, qu’est-ce que c’est ?, Nouvelles gastronomiques, https://nouvellesgastronomiques.com/la-sauce-tortue-quest-ce-que-cest/, 3 août 2022.
Hervé This, Les fines herbes, c’est quoi ?, Nouvelles gastronomiques, https://nouvellesgastronomiques.com/les-fines-herbes-cest-quoi/, 24 août 2022.
Hervé This, Condiments ou appétits ?, Nouvelles gastronomiques, https://nouvellesgastronomiques.com/condiments-ou-appetits/, 29 août 2022.
Hervé This, Bavarois ou bavaroise ?, Nouvelles gastronomiques, https://twitter.com/SandrineKauffer/status/1566774013090824193, 5 septembre 2022.
Hervé This, Cuisiner à l’Argenteuil, Nouvelles gastronomiques, https://nouvellesgastronomiques.com/cuisiner-a-largenteuil/, 12 septembre 2022.
Hervé This, Tout savoir sur l’histoire de la blanquette, 19 septembre 2022, Nouvelles gastronomiques, https://nouvellesgastronomiques.com/tout-savoir-sur-lhistoire-de-la-blanquette/
Hervé This, Qu’est-ce qu’un dartois en pâtisserie ?, Nouvelles gastronomiques, https://nouvellesgastronomiques.com/quest-ce-quun-dartois-en-patisserie/, 25 septembre 2022.
Hervé This, La ballottine, ce n’est pas un ballot, Nouvelles gastronomiques, https://nouvellesgastronomiques.com/la-ballottine-ce-nest-pas-un-ballot/, 29 septembre 2022.
Hervé This, Cuisiner au bleu ?, Nouvelles gastronomiques, https://nouvellesgastronomiques.com/cuisiner-au-bleu-linterpretation-doit-etre-fidele-sans-quoi-il-faut-nommer-differemment/, 4 octobre 2022.
Hervé This, Dépecer, dépouillier, écosser, effiler, équeuter, écorcher, plumer, décortiquer, Nouvelles gastronomiques, https://nouvellesgastronomiques.com/depecer-depouiller-ecosser-effiler-equeuter-ecorcher-plumer-decortiquer/, 24 octobre 2022.
Hervé This, Distiller en cuisine, Nouvelles gastronomiques, https://nouvellesgastronomiques.com/la-distillation-en-cuisine/, 28 octobre 2022.
Hervé This, Cuisiner à la Portugaise, Nouvelles gastronomiques, https://nouvellesgastronomiques.com/cuisiner-a-la-portugaise/, 31 octobre 2022.
Hervé This, La génoise : elle doit contenir des amandes, Nouvelles gastronomiques, 8 novembre 2022, https://nouvellesgastronomiques.com/la-genoise-elle-doit-contenir-des-amandes/
Hervé This, A l’Allemande ? Non, plutôt à l’Alsacienne, Nouvelles gastronomiques, 2 décembre 2022, https://nouvellesgastronomiques.com/a-lallemande-cest-plutot-a-lalsacienne/
Hervé This, La cuisson à basse température : pour attendrir les viandes dures et pour éviter de durcir des viandes tendres, Encyclopédie de l’Académie d’agriculture de France, 6 décembre 2022.
Hervé This, Pourquoi éviter le terme « hydrocolloïde », Encyclopédie de l’Académie d’agriculture de France, 6 décembre 2022.
Hervé This, La microstructure du lait et du beurre, Encyclopédie de l’Académie d’agriculture de France, 6 décembre 2022.
Hervé This, Tout ce qu’il faut savoir sur la tourte, Nouvelles gastronomiques, https://nouvellesgastronomiques.com/tout-ce-quil-faut-savoir-sur-la-tourte/, 7 décembre 2022.
Hervé This, Gâteau ou biscuit de Savoie, Nouvelles gastronomiques, https://nouvellesgastronomiques.com/gateau-ou-biscuit-de-savoie/, 14 décembre 2022.
Hervé This, Les galantines : il ne s’agit pas d’être galant, Nouvelles gastronomiques, https://nouvellesgastronomiques.com/les-galantines-il-ne-sagit-pas-detre-galant/, 23 décembre 2022.
2023
Hervé This, Tout savoir sur les hochepots, Nouvelles gastronomiques, https://nouvellesgastronomiques.com/tout-savoir-sur-les-hochepots/, 3 janvier 2023.
Hervé This, Tout savoir sur le lièvre à la royale, Nouvelles gastronomiques, https://nouvellesgastronomiques.com/tout-savoir-sur-le-lievre-a-la-royale/, 3 janvier 2023
Hervé This, Un ragoût de jambon ou Saint-Gara, Nouvelles gastronomiques, https://nouvellesgastronomiques.com/un-ragout-de-jambon-ou-saint-gara/, 8 janvier 2023.
Hervé This, La sauce madame existait déjà, Nouvelles gastronomiques, https://nouvellesgastronomiques.com/la-sauce-madame-existait-deja-au-14e-siecle/, 8 mars 2023.
Hervé This, Viande de synthèse ? viande artificielle ? ou dirac ?, Nouvelles gastronomiques, https://nouvellesgastronomiques.com/pourquoi-ne-peut-on-pas-parler-de-viande-de-synthese-si-lon-est-un-industriel/, 14 mars 2023.
Hervé This, Parfait, ou mousse de foie de volaille, Nouvelles Gastronomiques https://nouvellesgastronomiques.com/parfait-ou-mousse-de-foies-de-volailles/, 20 mars 2023.
Hervé This, Un anti-oxydant serait « bon pour la santé » ? Nouvelles gastronomiques, https://nouvellesgastronomiques.com/un-anti-oxydant-serait-bon-pour-la-sante/, 20 mars 2023.
Hervé This, De l’eau panée aux côtelettes panées, Nouvelles gastronomiques, https://nouvellesgastronomiques.com/evolution-de-leau-panee-aux-cotelettes-panee/, 26 mars 2023.
Hervé This, Potages sans eau, comment est-ce possible ?, Nouvelles gastronomiques, https://nouvellesgastronomiques.com/potage-sans-eau-comment-est-ce-possible/, 1 avril 2023
Hervé This, Des skenesses ou des rissoletes ?, Nouvelles gastronomiques, https://nouvellesgastronomiques.com/des-skenesses-ou-des-rissolettes/, 6 avril 2023.
Hervé This, La sauce tomate, d’où vient-elle ?, Nouvelles gastronomiques, https://nouvellesgastronomiques.com/la-sauce-tomate-dou-vient-elle/, 14 avril 2023.
Hervé This, En venaison, ou rôtir à la sauvage, Nouvelles gastronomiques, https://nouvellesgastronomiques.com/en-venaison-ou-rotir-a-la-sauvage/, 14 avril 2023.
Hervé This, Sauce « grand veneur » ou sauce poivrade ?, Nouvelles gastronomiques, https://nouvellesgastronomiques.com/sauce-grand-veneur-ou-sauce-poivrade/, 20 avril 2023.
Hervé This, Les crèmes : une classification pour ne pas s’y perdre, Nouvelles gastronomiques, https://nouvellesgastronomiques.com/les-cremes-une-classification-pour-ne-pas-sy-perdre/, 30 avril 2023.
Hervé This, Le vrai gigot de sept heures, Nouvelles gastronomiques, , https://nouvellesgastronomiques.com/le-vrai-gigot-de-sept-heures/, 2 mai 2023.
Hervé This, Les matières grasses contiennent des triglycérides, pas d’acides gras, Encyclopédie, Académie d’agriculture de France, https://www.youtube.com/@academiedagriculturedefran2152, 4 mai 2023.
Hervé This, Biscuit royal ou gâteau vérolé ou galleux, Nouvelles gastronomiques, https://nouvellesgastronomiques.com/biscuit-royal-et-gateau-verole-ou-galleux/, 10 mai 2023.
Hervé This, D’écuyer tranchant à maître d’hôtel, Nouvelles gastronomiques, https://nouvellesgastronomiques.com/decuyers-tranchants-a-majordome-a-maitre-dhotel/, 29 mai 2023.
Hervé This, Le gratin : du mot au plat, Nouvelles gastronomiques, https://nouvellesgastronomiques.com/gratin-du-mot-au-plat/, 5 juin 2023.
Hervé This, Une grande sauce de la cuisine classique en 6 étapes, Nouvelles Gastronomiques, https://nouvellesgastronomiques.com/une-grande-sauce-de-la-cuisine-classique-en-6-etapes/, 12 juin 2023
1. Pour une vidéo qui présente le gros groupe de "règles de bonnes pratiques en science" (en français)
www2.agroparistech.fr/podcast/Un-recueil-de-bonnes-pratiques-pour-les-sciences-de-la-nature.html
https://youtu.be/zeUNs7KA_K0
http://www2.agroparistech.fr/podcast/A-table-of-content-for-a-large-group-of-podcasts-about-the-rules-of-good.html
2. Pour la même chose, en anglais :
http://www2.agroparistech.fr/podcast/The-rules-of-practice-insights.html
https://youtu.be/234qQQk-HXg
Doc annexe : les podcasts d'AgroParistech :
1. Des objets de connaissance pour tous les publics
Une chaine Youtube de podcasts de gastronomie moléculaire : https://www.youtube.com/playlist?list=PLJjsI-Xb0s0lan05yvV0m1ROj7mzup21e
Une série de Masterclass diffusée à partir de mars 2021 :
Science et art culinaire 1/6 : https://www.youtube.com/watch?v=6zf666XE0Do
Science et art culinaire 2/6 : https://www.youtube.com/watch?v=5AoQmjnFu6Q
Science et art culinaire 3/6 : https://www.youtube.com/watch?v=XX8P9z5GSlY
Science et art culinaire 4/6 : https://www.youtube.com/watch?v=Hr63mY20cKM
Science et art culinaire 5/6 : https://www.youtube.com/watch?v=H-LDhGWGE1I
Science et art culinaire 6/6 : https://www.youtube.com/watch?v=zNAshHEWoZc
Podcasts audio
En français :
1. http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/3f6f0/Rattraper_la_mayonnaise.html
2. http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/39d22/Terrines.html
3. http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/63733/Oeufs_durs_centres.html
4. http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/36893/Lentilles.html
5. http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/ccdbb/Mayonnaise_blanche_et_ferme.html
6. http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/4505a/Femmes_et_regles_partie_2.html
7. http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/49aa3/Femmes_et_regles_partie_1.html
8. http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/f7693/Cochons_de_lait_rotis.html
9. http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/ba296/Blanc_en_neige.html
10. http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/92dfe/Le_sel_et_la_viande__une_question_ancienne.html
11. http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/35956/Griller_des_viandes.html
12. http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/552f5/_Laiolli_recette_meconnue_et_devoyee.html
13. http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/f1466/Les_frites_moins_grasses_.html
14. http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/1d440/Les_bassines_a_confiture.html
15. http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/8f904/Les_gnocchis.html
16. http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/ff0a1/Le_Bouillon.html
17. http://www.agroparistech.fr/podcast/La-creme-fouettee.html
18. http://www.agroparistech.fr/podcast/La-cuisson-du-poulet-au-four.html
19. http://www.agroparistech.fr/podcast/Comment-reussir-des-meringues.html
20. http://www.agroparistech.fr/podcast/Pains-et-crepes.html
21. http://www2.agroparistech.fr/podcast/En-preparation-un-gros-Handbook-of-Molecular-Gastronomy.html
22. http://www2.agroparistech.fr/podcast/To-be-published-soon-a-big-Handbook-of-Molecular-Gastronomy.html
23.
Podcasts vidéo :
En français :
1. http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/706a3/Cours_de_Gastronomie_Moleculaire_2012.html (2 jours complets de cours, en plusieurs parties)
2. http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/b0967/Experience_sur_la_mayonnaise_2.html
3. http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/ccdd0/Experience_sur_la_mayonnaise_1.html
4. http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/c71ff/Cours_de_Gastronomie_Moleculaire_2011.html (2 jours complets de cours, en plusieurs parties)
5. http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/675b8/Annonce_cours_Gastronomie_Moleculaire_2011.html (2 jours complets de cours, en plusieurs podcasts)
6. http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/2546e/Cours_2010__Partie_88.html (2 jours de cours en 8 parties)
7. http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/8e049/Lart_culinaire_existetil___Partie_1.html (débat, 3 parties)
8. http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/f1ba0/Cours_2010_Partie_18.html (2 jours de cours, 8 parties)
9. http://www.dailymotion.com/video/x2mybw5
10. http://www.agroparistech.fr/podcast/Un-plat-de-cuisine-note-a-note-le-gibbs.html
11. http://www.agroparistech.fr/podcast/Un-plat-de-cuisine-note-a-note-le-gibbs.html
12. http://www.dailymotion.com/video/x2mybw5_un-plat-de-cuisine-note-a-note-le-dirac_tech
13. http://www.dailymotion.com/video/x2nkkju_un-plat-de-cuisine-note-a-note-le-gibbs_school
14. http://www.agroparistech.fr/podcast/Finale-du-Troisieme-Concours-International-de-Cuisine-Note-a-Note-Partie-1.html
15. http://www.agroparistech.fr/podcast/Finale-du-Troisieme-Concours-International-de-Cuisine-Note-a-Note-partie-2.html
16. http://www.agroparistech.fr/podcast/Finale-du-troisieme-Concours-International-de-Cuisine-Note-a-Note-Partie-3.html
17. http://www.dailymotion.com/video/x2t9kon_finale-du-troisieme-concours-international-de-cuisine-note-a-note-partie-1_tech
18. http://www.dailymotion.com/video/x2ta5i6_finale-du-troisieme-concours-international-de-cuisine-note-a-note-partie-2_tech
19. http://www.dailymotion.com/video/x2ted8w_finale-du-troisieme-concours-international-de-cuisine-note-a-note-partie-3_tech
20. http://www.dailymotion.com/video/x47jwub_herve-this-snacking-et-innovation_school
21. http://www.agroparistech.fr/podcast/Snacking-et-Innovation.html
22. https://www.youtube.com/watch?v=wehCzm4rhWQ
23. http://www.youtube.com/watch?v=gOI8KDk8mOg
24. https://www.youtube.com/watch?v=cUSoAHOfLqY
25. http://www2.agroparistech.fr/podcast/Don-t-be-shy-participate-to-the-Seventh-International-Contest-for-Note-by-Note.html
26. http://www2.agroparistech.fr/podcast/La-cuisine-moleculaire-est-elle-naturelle-ou-chimique.html
27. http://www2.agroparistech.fr/podcast/N-hesitez-pas-a-vous-inscrire-et-participer-au-Septieme-Concours-de-Cuisine.html
28. https://youtu.be/6-_VQTKnVdY
29. http://www2.agroparistech.fr/podcast/How-to-use-a-scale-and-why-it-is-important-to-think-about-what-one-does-even.html
30. Hervé ThisLes mots du goût, in Paroles d’Académiciens, chaine Youtube de l’Académie d’agriculture de France : https://www.youtube.com/channel/UCxERz8wtBBH9VXfgJOfVODA, 19 février 2021.
31. Hervé This, Les modalités du goût, Académie d’agriculture de France, Encyclopédie, https://www.academie-agriculture.fr/mots-clefs-encyclopedie/antenasal,
32. Hervé This, Intelligence artificielle et cuisine, Chaine Youtube de l’Académie d’agriculture de France, https://www.youtube.com/watch?v=LfPz-V5SpoI, 8 juillet 2021.
33. Hervé This, Les sciences de la nature, Chaine Youtube de l’Académie d’agriculture de France, https://www.youtube.com/watch?v=yTuy7EYMFr8, 14 septembre 2021
34. Hervé This, La cuisson 1 : la formation d’un gel. In « Paroles d’Académiciens », chaine Youtube de l’Académie d’agriculture de France
35. Hervé This, La cuisson 2 : analyse chimique. In « Paroles d’Académiciens », chaine Youtube de l’Académie d’agriculture de France
36. Hervé This, La cuisson 3 : la décuisson. In « Paroles d’Académiciens », chaine Youtube de l’Académie d’agriculture de France.
37. Hervé This, « Hervé This nous parle de l’oeuf,,Chaine Youtube de l’Académie d’agriculture de France, https://www.youtube.com/watch?v=f405RqTFkck , 6 octobre 2021
38. Hervé This, Le Siaskaas, Chaîne des Nouvelles Gastronomiques, https://www.youtube.com/watch?v=wf-mJq8EAvA, 8 octobre 2021.
39. Hervé This, La consistance, Chaîne Youtube de l’Académie d’agriculture de France, https://www.youtube.com/watch?v=FzocqY5g4SI, 4 avril 2022
2. Des documents pédagogiques pour les étudiants et les professionnels (science)
En français :
Collèges, lycées
http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/345a5/Le_choix_dun_metier.html
http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/a35c4/Conference_Fete_de_la_Science__Partie_13.html (3 parties)
http://www.agroparistech.fr/-Les-Ateliers-science-Cuisine-.html
Pour les enseignants de l'Education nationale :
http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/a66c5/Comment_mettre_en_oeuvre_les_ateliers_experimentaux_du_gout_.html
http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/8cbc1/Formation_ateliers_experimentaux_du_gout.html
Pour les étudiants d'université :
http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/b3e89/Calcul_sur_la_mayonnaise.html
http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/1c19a/Conference_Ecole_du_Cordon_Bleu__Partie_22.html (cours de gastronomie moléculaire pour les Hautes Etudes du Goût, plusieurs parties)
http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/69a85/La_communication_scientifique.html
http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/da981/Science_technologie_technique__quelles_relations_.html
http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/3fb6d/20_ans_de_Gastronomie_Moleculaire_.html
En anglais : http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/4fef7/How_much_mayonnaise_sauce_can_you_make_from_only_one_egg.html
http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/f0e13/How_much_mayonnaise_sauce_can_you_make_from_only_one_egg.html
http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/3a859/Gastronomie_Moleculaire_et_FIPDes_22.html
http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire/weblog/452dc/Gastronomie_Moleculaire_et_FIPDes_12.html
http://www2.agroparistech.fr/podcast/Life-is-too-short-to-make-draft-let-s-make-beautiful-documents-immediately.html
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Emissions de radio et télévision (hors interviews)
De 1985 à 1999
Collaborateur spécialisé du Panorama de France culture (participation plurimensuelle)
Pendant l’année 1998
toutes les semaines, émission trihebdomadaire Toque à la loupe, sur la Cinquième.
2001
Conception et réalisation des films Les ateliers expérimentaux du goût, CPDP, Paris.
2002
Série quotidienne : Côté cuisine, côté labo, France 5.
7 février 2003
Le génie de la casserole, Université Paris VI.
Décembre 2003
Série de cinq émissions pour WebTF de France 5.
Août 2004
Série de 25 émissions pour France Culture : Petit Traité culinaire et savant.
Août 2004
Série de 25 émissions pour France Culture : Les accords mets et vins (avec Fabienne Chauvière et Philippe Faure-Brac)
Décembre 2004
Série de 6 émissions pour France Culture (A voix nue) : Le vin, entre science et art.
Janvier 2005
Conseiller scientifique de l’émission E=mc2, France 5.
Août 2005
série de 25 chroniques quotidiennes Un plat nouveau par jour , France Inter (Fabienne Chauvières)
Août 2006
série de 30 chroniques quotidiennes Le constructivisme culinaire , France Inter, Tout s’explique (Fabienne Chauvières)
Août 2007
série de 30 chroniques quotidiennes Chimie et terroir , France Inter, Emission Tout s’explique (Fabienne Chauvières)
Août 2008
série de 30 chroniques quotidiennes Les nouveautés de la cuisine , France Inter, Emission Tout s’explique (Fabienne Chauvières)
Avril 2009
Série de 5 émissions à la Télévision Chinoise de Hong Kong
Août 2009
Série de 30 chroniques quotidiennes : les composés dans les aliments, France Inter, Tout s’explique (Fabienne Chauvières)
Depuis Septembre 2011
Podcasts hebdomadaires sur le site du Nouvel Observateur : Histoires de gastronomie moléculaire. Vrai ou faux ?
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Responsabilités éditoriales
De septembre 1980 à septembre 2001
revue Pour la Science et collections scientifiques des Éditions Belin.
Août 1994
Directeur de la rubrique The cooking chemist du Chemical Intelligencer (Éditions Springer Verlag), dirigé par le professeur Istvan Hargittai.
Depuis septembre 2000
responsable de la rubrique Analyses de livres de la revue Pour la Science.
Depuis novembre 2000
Conseiller scientifique du Monde des débats.
Depuis janvier 2001
Membre du Comité de rédaction de l’Actualité chimique (Société Française de Chimie).
2002
Responsabilité du livre L’Alimentation en question, pour l’Exposition Alimentation INRA/Palais de la découverte.
Janvier 2007
Artisan de la convention de partenariat Quae/INRA.
Janvier 2007
Artisan de la création d’une Collection Quae/AgroParisTech (membre du Comité éditorial d’AgroParisTech).
Octobre 2015
Responsable des Notes Académiques de l'Académie d'agriculture de France.
Depuis 2016
Chief Editor des Notes Académiques de l'Académie d'agriculture de France.
2017-2021
Editeur du Handbook of Molecular Gastronomy, pour CRC Press
Editeur du livre Le Grand Livre de notre alimentation, 25 membres de l'Académie d'agriculture de France (Editions Odile Jacob)
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Édition de livres
1. L’intelligence de l’informatique, recueil d’articles dans la collection Bibliothèque in Pour la Science.
2. L’aube de l’humanité, recueil d’articles dans la collection Bibliothèque in Pour la Science.
3. Les instruments de l’orchestre, recueil d’articles dans la collection Bibliothèque in Pour la Science.
4. Des gènes aux protéines, recueil d’articles dans la collection Bibliothèque in Pour la Science.
5. Les nouveaux moyens de la médecine, recueil d’articles dans la collection Bibliothèque in Pour la Science.
6. Les molécules de la vie, recueil d’articles dans la collection Bibliothèque in Pour la Science.
7. Les virus : de la grippe au sida, recueil d’articles dans la collection Bibliothèque in Pour la Science.
8. Math Festival, Éditions in Pour la Science,
9. Maths Circus, Éditions in Pour la Science,
10. Le monde des particules, par Steven Weinberg, Collection Univers des sciences, éditions in Pour la Science.
11. Chaleur et désordre, par P. W. Atkins, Collection Univers des sciences, éditions in Pour la Science.
12. Les horloges biologiques, par Arthur Winfree, Collection Univers des sciences, éditions in Pour la Science.
13. Le géométricon, par Jean Pierre Petit. Éditions Belin.
14. L’informagique, par Jean Pierre Petit. Éditions Belin.
15. Si on volait, par Jean Pierre Petit. Éditions Belin.
16. Tout est relatif, par Jean Pierre Petit. Éditions Belin.
17. Le trou noir, par Jean Pierre Petit. Éditions Belin.
18. Big Bang, par Jean Pierre Petit. Éditions Belin.
19. A quoi rêvent les robots, par Jean Pierre Petit. Éditions Belin.
20. Le mur du silence, par Jean Pierre Petit. Éditions Belin.
21. Le topologicon, par Jean Pierre Petit. Éditions Belin.
22. Elle court, elle court l’inflation, par Jean Pierre Petit. Éditions Belin.
23. Energétiquement vôtre, par Jean Pierre Petit. Éditions Belin.
24. Cosmic story, par Jean Pierre Petit. Éditions Belin.
25. Mille Milliards de soleils, par Jean Pierre Petit. Éditions Belin.
26. La grande gratouille, Éditions Belin
27. Tais toi et vole, par Denis Clavreul, Éditions Belin
28. Maths Plus, par M. Boursin, Éditions Belin
29. A la recherche des dinosaures, Éditions Belin.
30. La génétique illustrée, par Larry Gonnick, Éditions Belin.
31. L’informatique illustrée, par larry Gonnick, Éditions Belin.
32. La genèse du pétrole, Éditions Belin.
33. 2 plus 2 font-ils quatre, par Didier Nordon. Éditions in Pour la Science.
34. Les mathématiques venues d’ailleurs, Éditions Pour la Science.
35. Diabolo Maths, Éditions in Pour la Science.
36. Exercices corrigés de mathématiques 3e, Éditions Belin
37. Cahier de l’élève anglais 4e, Éditions Belin.
38. Mathématiques 6e, collection Monge, Editions Belin.
39. Fondements de la physique 2e, collection Cros. Editions Belin.
40. Kiné guide de vos articulations, Editions Belin.
41. Les nombres premiers, par Jean-Paul Delahaye. Editions in Pour la Science.
42. L’univers des nombres, par Ian Stewart. Editions in Pour la Science.
43. Février 2003 : Rédaction et édition du livre A table, pour l’INRA, aux Editions de l’Aube.
44. Octobre 2003 : Coordination du numéro spécial de la revue Découverte : L’alimentation en question : physico-chimie et alimentation.
45. 2006 : Balade au pays des fromages, Jean Froc, pour les Editions Quae.
46. 2019 : Le Grand Livre de notre Alimentation, Editions Odile Jacob.
47. 2018-2021 : Handbook of molecular gastronomy, CRC Press
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Edition d’articles
De septembre 1980 à septembre 2000
Editions des articles de la revue Pour la Science.
Novembre 2000
Collaboration à l’édition du numéro spécial de la revue Pour la Science.
Décembre 2000
Edition d’articles dans le numéro spécial Les infinis de la revue Pour la Science (Archimède face à l’innombrable, par Ilan Vardi, La science du mouvement au xvii e siècle, par Michel Blay, et L’infini, pierre de touche du constructivisme, par Allan Calder).
Septembre 2015
Coordination d'un dossier sur Auto-organisation et auto-assemblage, dans l'Actualité chimique.
Octobre 2020
Coordination d’un dossier « Origine de la vie et création de la vie, dans l’Actualité chimique
Année 2016
Edition des articles des Notes Académiques de l’Académie d’agriculture de France.
Edition des articles de l’International Journal of Molecular and Physical Gastronomy.
Année 2017
Edition des articles des Notes Académiques de l’Académie d’agriculture de France.
Edition des articles de l’International Journal of Molecular and Physical Gastronomy.
Année 2018
Edition des articles des Notes Académiques de l’Académie d’agriculture de France.
Edition des articles de l’International Journal of Molecular and Physical Gastronomy.
Année 2019
Edition des articles des Notes Académiques de l’Académie d’agriculture de France.
Edition des articles de l’International Journal of Molecular and Physical Gastronomy.
Année 2020
Edition des articles des Notes Académiques de l’Académie d’agriculture de France.
Edition des articles de l’International Journal of Molecular and Physical Gastronomy.
Année 2021
Edition des articles des Notes Académiques de l’Académie d’agriculture de France.
Edition des articles de l’International Journal of Molecular and Physical Gastronomy.
Année 2022
Edition des articles des Notes Académiques de l’Académie d’agriculture de France.
Préparation du numéro interacadémique Louis Pasteur, 1822-2022.
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Autres productions
2001
Production d'une exposition itinérante à Dieppe
2007
Réalisation d’un Kit de cuisine moléculaire avec le Futuroscope.
2008
Production du jeu SuperKimy, destiné à faire connaître la chimie et ses innovations aux enfants de 8 à 11 ans (Collaboration de la Maison de la chimie)
2011
Commissaire d'une exposition du CCSTI Centre Sciences, Région Centre
2011
Organisation des animations sur le Stand AgroParisTech au Salon de l'agriculture
2011
Podcasts d'enseignement scientifique sur le site d'AgroParisTech
2013
Conseil éditorial pour le livre « T'as pas un truc pour », Bayard
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Formations professionnelles et conférences en milieu professionnel (culinaire, pédagogique, industriel, politique)
1994
1. 10 février 1994 : Formations de la Fondation Auguste Escoffier, Cannes.
2. 11 avril 1994 : Je n’ai fait qu’effleurer tous les sujets qui pouvaient l’être, Présentation à l’Association de formation des métiers de la librairie (Asfodelp).
3. Avril 1994 : Formations de la Fondation Auguste Escoffier, Palais des Congrès, Paris.
4. Novembre 1994 : Formation de la Fondation Auguste Escoffier, Cannes.
5. Novembre 1994 : Formation de la Fondation Auguste Escoffier, Biarritz.
6. Juin 1994 : Conférence pour l’Académie de Créteil, Lycée de Rosny sous bois. Association des professeurs de cuisine et d’hôtellerie
1997
7. 8 mai 1997 : Présentation à l’établissement d’enseignement La Source, à Meudon
8. 15 mai 1997 : Présentation à l’ASFODEL (association du Cercle de la librairie).
9. 28 mai 1997 : Présentation à l’établissement d’enseignement La Source (Meudon).
10. Juillet 1997 : Formation pour les Membres de l’Académie culinaire de la Société Générale de Restauration : les liaisons.
11. Août 1997 : Formation pour les Membres de l’Académie culinaire de la Société Générale de Restauration : les liaisons.
1998
12. 7 février 1998 : Conférence au CDI du Lycée de Rambouillet.
13. 20 mai 1998 : La cuisine et la science à l’école, Ecole La Source, Meudon, sous l’égide du Rectorat de l’Académie de Paris.
14. 10 octobre 1998 : Conférence pour les enseignants et les étudiants du Lycée Hôtelier de Strasbourg-Illkirch.
1999
15. 18 janvier 1999 : Journée organisée par EdF pour les Lycées hôteliers du Sillon alpin, Du principe à la recette, Chambéry.
16. 28 octobre 1999 : La science s’impose en cuisine , Lycée hôtelier Béliard, Paris.
2000
17. 22 mars 2000 : Intervention Science et cuisine , aux Cinquièmes Journées Nicolas Appert, Lycée Jean Drouant, organisé par l’UPPIA.
18. 22 septembre 2000 : La cuisson du poisson, Ecole supérieure de cuisine française Jean Ferrandi, Paris (resp. Bruno Gardet).
19. 18 octobre 2000 : La cuisine, invitation à la science expérimentale à l’école , Cité des sciences, Paris (resp. Jean Pénichon).
2001
20. 19 février 2001 : La gastronomie moléculaire, une recherche au service de la cuisine, Lycée hôtelier Renaissance, Saint Gilles les Hauts (resp. Madame Dominique Boyer).
21. 6 mars 2001 : Gastronomie moléculaire et pâtisserie, conférence pour la réunion des 20 ans de l’Association des Relais Dessert International (invité par Jean-Paul Gilg).
22. 20 avril 2001 : Un menu science et cuisine, enseignement au Lycée hôtelier de Saint Chamont (resp. Luce Chavalon).
23. 20 avril 2001 : Entretien avec des élèves de Bac Pro Cuisine, Lycée hôtelier de Saint Chamont (resp. M. Blin)
24. 20 avril 2001 : Vive la chimie , enseignement au Lycée Paul Lebois, Saint Chamont (resp. Luce Chavalon).
25. 16 juin 2001 : Formation des professeurs d’école de l’Académie de Paris aux Ateliers expérimentaux du goût, Collège Anne Franck, Paris (resp. MC Mombet)
26. 20 février 2001 : Science et cuisine, Le Centhor (Chambre de commerce), Ile de la Réunion (resp. CCSTI de la Réunion, G. Hoarau)
27. 13 mars 2001 : Conférence au Salon Serbotel, Nantes.
28. 17 mai 2001 : Toute la pâtisserie au chocolat, Réunion publique annuelle de l’Académie française du chocolat et de la confiserie, ICICA Paris (resp. C. Khodorowski).
29. 23 mai 2001 : Chimie et cuisine, Lycée hôtelier de Caen (resp. Michel Vazeux).
30. 21 septembre 2001 : La cuisson des poissons , formation aux chefs des Brasseries Blanc, Centre Jean Ferrandi, Paris.
31. 28 septembre 2001 : La cuisson des volailles , formation aux chefs des Brasseries Blanc, Centre Jean Ferrandi, Paris.
32. 20 novembre 2001 : La gastronomie moléculaire, une recherche au service de la technique culinaire , séminaires de formation des chefs de travaux de l’Education nationale organisé par Alain Ducasse Formation, Paris (sous la responsabilité de Georges Koukidis, inspecteur général).
33. 22 novembre 2001 : Intervention au 17e Congrès national de l’ANEPHOT, Orchies (resp. M. F. Meyniel).
34. 23 novembre 2001 : Les ateliers expérimentaux du goût , table ronde organisée par le CNDP au Salon Educatec (resp. Claude Mollard).
35. 27 novembre 2001 : La gastronomie moléculaire, une recherche au service de la technique culinaire , séminaires de formation des chefs de travaux de l’Education nationale organisé par Alain Ducasse Formation, Paris (sous la responsabilité de Georges Koukidis, inspecteur général).
36. 8 décembre 2001 : Formation des professeurs d’école de la I8 e Circonscription de l’Académie de Paris, Paris (sous la responsable de Nicole Marty, inspectrice de l’Académie de Paris).
37. 11 décembre 2001 : La gastronomie moléculaire, une recherche au service de la technique culinaire , séminaires de formation des chef de travaux de l’Education nationale organisé par Alain Ducasse Formation, Paris (sous la responsabilité de Georges Koukidis, inspecteur général).
2002
38. 15 janvier 2002 : La gastronomie moléculaire, une recherche au service de la technique culinaire , séminaires de formation des chefs de travaux de l’Education nationale organisé par Alain Ducasse Formation, Paris (sous la responsabilité de Georges Koukidis, inspecteur général).
39. 31 janvier 2002 : La science et la cuisine dans l’enseignement du premier et du second degré , Lycée Joffre, Montpellier (Madame Martin et le Rectorat de l’Académie de Montpellier)
40. 6 février 2002 : Les ateliers expérimentaux du goût : comment enseigner les sciences à l’école primaire , IUFM de l’Académie de Versailles-Saint Quentin (resp. Professeur Pierre-Bernard Fontes).
41. 11 février 2002 : Première Journée de Réflexion sur les Techniques Culinaires, pour les professeurs de cuisine des trois académies de l’Île de France, La Sorbonne, Paris (avec Georges Koukidis et Pierre Gagnaire, Inspection générale de l’Education nationale) nationale).
42. 12 février 2002 : Deuxième Journée de Réflexion sur les Techniques Culinaires, pour les professeurs de cuisine des trois académies de l’Île de France, La Sorbonne, Paris (avec Georges Koukidis et Pierre Gagnarie, Inspection générale de l’Education nationale) nationale).
43. 28 février 2002 : Le programme d’éducation au goût , formation pour les professeurs du Premier Degré de l’Académie de la Réunion (resp. Gilbert Hoarau et Yacine Cheik)
44. 1 février 2002 : : Le programme d’éducation au goût , formation pour les professeurs du Second Degré de l’Académie de la Réunion (resp. Gilbert Hoarau et Yacine Cheik)
45. 1 mars 2002 : Journée de Réflexion sur les Techniques Culinaires du Rectorat de la Réunion, Lycée hôtelier professionnel de Plateau Caillou (sous la responsabilité de N. Hoarau et M. Leyendecker).
46. 11 mars 2002 : Journée de Réflexion sur les Techniques Culinaires du Rectorat de Nice-Côte d’Azur, Lycée hôtelier de Nice (resp. Mme Faramia et Eric Capuzzo).
47. 27 mars 2002 : Conférence Les ateliers expérimentaux du goût , Rectorat de Normandie, CRDP Rouen (organisateur G. Saulot)
48. 2 avril 2002 : Conférence Les ateliers expérimentaux du goût , Académie de Nantes et IUFM de La Roche sur Yon (resp. C. Boudineau).
49. 9 avril 2002 : Conférences sur les techniques culinaires, CFA de l’Alimentation, Lycée Aimé Cotton, Montreuil sous bois (resp. Jean-Luc Rigaud).
50. 14 juin 2002 : La cuisson des poissons , formations des seconds du groupe Brasseries Blanc, Ecole supérieure de cuisine française, Centre Jean Ferrandi de la Chambre de commerce de Paris.
51. 5 septembre 2002 : L’animation d’Ateliers de gastronomie moléculaire , formation des professeurs de cuisine du Lycée hôtelier Jean Quarré, Paris.
52. 4 octobre 2002 : Organisation de l’Atelier de gastronomie moléculaire du Lycée Jean Monnet (Limoges)
53. 4 octobre 2002 : Lancement d’une classe à PAC au Lycée Jean Monnet de Limoges
54. 9 octobre 2002 : Journée de réflexion sur les techniques culinaires (formation des professeurs de cuisine) pour l’Académie de Rouen (resp. Gilbert Saulot).
55. 9 octobre 2002 : Les Ateliers expérimentaux du goût, formation des professeurs du premier degré de l’Académie de Rouen (resp. Gilbert Saulot).
56. 29 octobre 2002 : Science et cuisine, conférence pour le personnel de l’Institut technique d’hôtellerie du Québec, Montréal.
57. 30 octobre 2002 : Conférence Réflexion sur l’enseignement des techniques culinaires, à l’attention des enseignants de cuisine du Québec, ITHQ, Montréal.
58. 30 octobre 2002 : Comment la science peut épauler l’art culinaire, conférence pour les cuisiniers du Québec, ITHQ, Montréal (Canada).
59. 31 octobre 2002 : La gastronomie moléculaire, conférence de création de Séminaires de gastronomie moléculaire au Québec, ITHQ, Montréal.
60. 19 novembre 2002 : Journée de réflexion sur les techniques culinaire de l’Académie de la Région Centre, Bourges (M. Lucas, inspecteur).
61. 19 novembre 2002 : Journée de réflexion sur les techniques culinaires pour l’Académie de la Région Centre, Lycée hotelier Jacques Cœur, Bourges
62. 29 novembre 2002 : Formation gastronomie moléculaire , ADF, Paris.
63. 6 décembre 2002 : Formation gastronomie moléculaire, ADF, Paris.
64. 12 décembre 2002 : Formation des praticiens dentistes de l’Ouest parisien, organisé par le CEOSH (M. Decloquement).
65. 18 décembre 2002 : Journée de réflexion sur les techniques culinaires de l’Académie de Midi-Pyrénées, Montauban (resp. A. Boursiac).
66. 18 décembre 2002 : Présentation des Ateliers expérimentaux du goût, Académie de Midi-Pyrénées, Montauban (resp. M. Allibert).
2003
67. 23 janvier 2003 : “Can chemistry contribute to the advancement of Culinary Art ?”, Congrès mondial de la cuisine, Madrid (conférence pleinière).
68. 26 février 2003 : Chemistry, cooking and teaching , Conférence de Mémosciences (réunion des enseignants universitaires de Belgique), Louvain la Neuve (resp. B. Mahieu et B. Van Tiggelen).
69. 4 mars 2003 : Journée de réflexion sur l’enseignement des techniques culinaires de l’Académie de Reims-Troyes, Lycée Sainte Savine, Troyes.
70. 5 mars 2003 : Journée de réflexion sur l’enseignement des techniques culinaires de l’Académie de Bordeaux, ISTAB, Bordeaux.
71. 17 mars 2003 : Conférence introductive du Xe Forum du Leaders Club, Palais des Congrès, Paris.
72. 18 mars 2003 : Conférence inaugurale du Stage Vulgariser, diffuser les sciences , du Centre de vulgarisation de la connaissance, Université Paris Sud-Orsay.
73. 19 mars 2003 : Journée de réflexion sur les techniques culinaires de l’Académie de Limoges, Lycée Jean Monnet, Limoges.
74. 27 mars 2003 : Présentation des Journées de réflexion sur les techniques culinaires aux Proviseurs et Chefs de travaux des Etablissements français d’enseignements hôteliers et culinaires (ALFITH), 10e Congrès de l’AFLITH, Lyon.
75. 4 avril 2003 : Journée de réflexion sur les techniques culinaires , Académie de Marseille-Aix en Provence.
76. 4 avril 2003 : Présentation des Ateliers expérimentaux du goût, Académie d’Aix-Marseille.
77. 11 avril 2003 : Formation gastronomie moléculaire, ADF, Paris.
78. 18 avril 2003 : Formation Gastronomie moléculaire pour la Délégation mexicaine de cuisine, Ecole supérieure de cuisine française, Centre Jean Ferrandi de la Chambre de Commerce de Paris.
79. 25 avril 2003 : formation aux conseillers pédagogiques et professeurs d’école de l’Académie de Versailles (Trappes, Lycée de la plaine).
80. 28 octobre 2003 : Atelier Innovation culinaire , pour les chefs de l’industrie, ITHQ, Montréal, Canada.
81. 29 octobre 2003 : Comment apprendre la cuisine ? , ITHQ, Montréal, Canada.
82. 18 novembre 2003 : Conférence inaugurale du Stage Vulgariser, diffuser les sciences , du Centre de vulgarisation de la connaissance, Université Paris Sud-Orsay.
83. 19 novembre 2003 : Journée de réflexion sur les techniques culinaires, à l’attention des professeurs de cuisine de la Haute Loire, Le Puy en Velay.
84. 20 novembre 2003 : Journée de réflexion sur les techniques culinaires, à l’attention des enseignants et chefs d'établissement des lycées professionnels privés dispensant les formations BEP Bioservices, CAP employé technique de collectivité et CAP Agent Polyvalent de Restauration, Lycée Saint Nicolas, Paris.
85. 21 novembre 2003 : Formation Gastronomie moléculaire , ADF, Paris.
86. 28 novembre 2003 : Formation gastronomie moléculaire , ADF, Paris.
87. 29 novembre 2003 : Journée de réflexion sur l’enseignement des techniques culinaire, à l’attention des enseignants de cuisine de l’Académie de Versailles, Rambouillet.
88. 10 décembre 2003 : L’art et la science culinaire, Institut Paul Bocuse, Ecully.
89. 11 décembre 2003 : Journée de Réflexion sur les Techniques Culinaires du Rectorat de Toulouse, Lycée hôtelier de Souillac (proviseur : Jacqueline Libanori)
90. 12 décembre 2003 : Formation gastronomie moléculaire , ADF, Paris.
91. 15 décembre 2003 : Nouveaux formalisme de description des systèmes dispersés , Visite privée de l’exposition A table ! pour Prolea.
92. 17 décembre 2003 : Gastronomie moléculaire et innovation agro-alimentaire , conférence pour la Recherche du Groupe UNIQ (Marie-Saint Hubert).
2004
93. 13 janvier 2004 : “New results in Molecular Gastronomy”, Congrès mondial de la cuisine, Madrid (conférence pleinière).
94. 16 janvier 2004 : Science et cuisine, une méthode derrière une action , Formation des Inspecteurs de l’éducation nationale/Inspecteurs de l’enseignement techique de l’Académie de Toulouse, Cahors (resp. G. Bringuier).
95. 27 janvier 2004 : Molecular Gastronomy , Salon EFFF 2004, Maastricht.
96. 11 février 2004 : Master class de l’Association Science et télévision, Paris.
97. 24 février 2004 : Conférence Poule au pot , Centre INRA de Nouzilly.
98. 15 mars 2004 : La cuisson de la crème , Sirest, Paris.
99. 29 mars 2004 : Science et charcuterie , Assemblée générale de la Confédération nationale des charcutiers-traiteurs et traiteurs, Versailles.
100. 7 avril 2004 : Activités pédagogiques autour du goût, Pour la Science , IUFM de Rouen (Ins. G. Saulot)
101. 14 avril 2004 : Amour, art et techniques culinaires , Lycée professionnel Châteauneuf/Pâtisserie Michel Kremer, Argenton-sur-Creuse.
102. 10 mai 2004 : Formation gastronomie moléculaire , ADF, Paris.
103. 12 mai 2004 : Formation Le Goût de l’Académie de Paris, La Sorbonne.
104. 19 mai 2004 : Le goût et la science, Formation de l’Académie de Versailles, Palaiseau (resp. Alain Moget).
105. 28 mai 2004 : Quelles questions la cuisine doit-elle se poser ? , Lycées hôtelier d’Orchies.
106. 22 juin 2004 : La gastronomie moléculaire , Club des anciens dirigeants du Groupe Danone, AT Kearney, Paris.
107. 22 juin 2004 : Innovation et création alimentaire : comment la science contribue aux avancées , Convention cadre du Groupe UNIQ, Paris.
108. 19 octobre 2004 : La gastronomie moléculaire et l’enseignement des techniques culinaire , séminaires de formation des professeurs et chefs de travaux de l’Education nationale organisé par Alain Ducasse Formation, Paris (sous la responsabilité de Christian Petitcolas, inspecteur général).
109. 3 novembre 2004 : Comment apprendre la cuisine, Ecole Le Monde, Athènes.
110. 16 novembre 2004 : Journée de Réflexion sur les Techniques Culinaires du Rectorat de Bordeaux, Lycée hôtelier de Biarritz (IA-IPR : Claude Picard)
111. 29 novembre 2004 : La gastronomie moléculaire et l’enseignement des techniques culinaire , séminaires de formation des professeurs et chefs de travaux de l’Education nationale organisé par Alain Ducasse Formation, Paris (sous la responsabilité de Christian Petitcolas).
112. 30 novembre 2004 : Journée de Réflexion sur les Techniques Culinaires, pour les professeurs de cuisine de l’Académie de Rennes (Insp. Serge Chenede et M. Hureau).
113. 2 décembre 2004 : Les chimistes nous feront-ils manger des tablettes nutritives ? , Conférence pour le Centre INRA de Paris.
114. 15 décembre 2004 : Journée de Réflexion sur les Techniques Culinaires, pour les professeurs de cuisine de l’Académie de Lille (Insp. Geneviève Czapiewski).
2005
115. 6 janvier 2005 : Journée de Réflexion sur les Techniques Culinaires, pour les professeurs de cuisine de l’Académie de Toulouse (Insp. M. Passeron).
116. 18 janvier 2005 : “Culinary Art and Science ?”, Congrès mondial de la cuisine, Madrid Fusion (conférence pleinière).
117. 19 janvier 2005 : Que seront demain la boulangerie et la pâtisserie ?, Centre d’études de la boulangerie, de la pâtisserie et de la viennoiserie, Paris.
118. 24 janvier 2005 : De la chimie dans les assiettes, le constructivisme culinaire, Conférence du Dôme, Salon international de la restauration et de l’hôtellerie (SIRHA), Lyon
119. 24 janvier 2005 : Comment apprendre la cuisine, Journée du campus culinaire (à l’attention des inspecteurs et des chefs de travaux hôtellerie-gestion de l’Education nationale), Lyon.
120. 2 février 2005 : Les chimistes nous feront-ils manger des tablettes nutritives ?, Forum Horizon Chimie, Paris.
121. 5 février 2005 : La gastronomie moléculaire, Salon de Rimini, Italie.
122. 7 février 2005 : Comment apprendre la cuisine ? Conférence pour les professeurs et les élèves de l’Ecole du Cordon Bleu, Paris.
123. 12 février 2005 : La chimie tue-t-elle la tradition culinaire ?, Conférence de l’Assemblée générale annuelle de l’Académie Culinaire de France.
124. 7 mars 2005 : Conférence pleinière du Forum Gastronomique de Vic, Espagne.
125. 8 mars 2005 : Conférence au Salon Serbotel, Nantes.
126. 15 mars 2005 : Journée de Réflexion sur les Techniques Culinaires, pour les professeurs de cuisine de l’Académie d’Amiens (Insp. Irène Ilef).
127. 31 mai 2005 : Formation des Etoilés d’Alsace, Maison de l’Alsace, Paris.
128. 2 juin 2005 : Formation des Directeurs généraux du Groupe Norac (Rennes, 1 journée).
129. 13 juin 2005 : Formation de l’ADAC, CNRS/Mairie de Paris.
130. 21 juin 2005 : Conférence au Cercle des sciences analytiques (Club de gastronomie moléculaire).
131. 3 octobre 2005 : Molecular Mixology, formation pour les 20 meilleurs barmen du monde, Organisation par Rémy Cointreau (Bols), Hôtel Ritz, Paris.
132. 12 octobre 2005 : Science et art culinaire, Lycée hotelier Jean Drouant, Paris.
133. 8 novembre 2005 : La gastronomie moléculaire, Hotel Melia Habana, Cuba
134. 8 novembre 2005 : Les applications de la gastronomie moléculaire, Escuela de Hoteleria y Turismo de La Habana, Cuba.
135. 21 novembre 2005 : Organisation du Club (05) de gastronomie moléculaire, Cercle des sciences analytiques/Eurofins : les cuissons
2006
136. 11 janvier 2006 : Molecular Gastronomy and its culinary applications, Hattori Cooking School, Tokio, Japon
137. 19 janvier 2006 : La gastronomie moléculaire et ses applications, Association française des parfumeurs, Paris.
138. 24 janvier 2006 : Quelles frontières pour les arts du goût, Pole Goût du Rectorat de Reims-Champagne Ardenne, Reims.
139. 28 janvier 2006 : La cuisine, c’est de l’amour, de l’art, de la technique, Académie culinaire de France, Paris.
140. 22 février 2006 : Molecular Gastronomy, Conférence à l’Institute of Culinary Education, New York, USA
141. 23 février 2006 : Molecular Gastronomy, Conférence au French Culinary Institute, New York, USA
142. 28 février 2006 : Journée de réflexion sur les techniques culinaires, Académie de Poitiers, La Rochelle.
143. 27 mars 2006 : La gastronomie moléculaire, conférence pleinière du Second Colloque National des Grands Chefs, Paris.
144. 30 mars 2006 : Les tendances culinaires mondiales et le rôle de la gastronomie moléculaire, in Réunion de l’Assemblée générale du SYRPA, Paris.
145. 25 avril 2006 : Présentation de la gastronomie moléculaire devant le Comité Sully.
146. 9 juin 2006 : Rôles de la science, de la technologie, de la technique, sur l’exemple de la gastronomie moléculaire, conférence plénière des Assises régionales de l’enseignement supérieur et de la recherche de la Région PACA, Marseille.
147. 1 juin 2006 : Résultats récents de gastronomie moléculaire, Conférence plénière de la Journée de lancement de la Plate-forme technologique d’Aurillac.
148. 14 juin 2006 : Conférence Science et technologie culinaire, Journée nationale du SYNPA.
149. 18 juillet 2006 : Conférence inaugurale de l’opération Paris-Montagne, ENS, Paris.
150. 6 septembre 2006 : Conférence La sérendipité n’est que du travail , Réunion des DG des filiales internationales du Groupe Arc International, Lyon.
151. 15 septembre 2006 : Conférence d’inauguration de l’usine Patisserie Michel Kremer sa, Argenton sur Creuse (lycée professionnel).
152. 11 septembre 2006 : Séminaire Innovation culinaire , Masterfoods, Oud-Beijerland.
153. 20 septembre 2006 : Atelier de gastronomie moléculaire à l’attention des chefs québécois, Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec, Montréal, Canada.
154. 3 octobre 2006 : Opération de lancement des nouveaux Ateliers expérimentaux du goût (public : directeurs des écoles parisiennes), Sorbonne, Paris.
155. 22 novembre : Conférence magistrale de la Séance Académique de la FEVIA, Bruxelles.
156. 27 novembre 2006 : La cuisine moléculaire est morte, mais la gastronomie moléculaire ne mourra pas, Centre européen de formation et de promotion professionnele par alternance pour l’industrie hôtelière, Strasbourg.
2007
157. 10 janvier 2007 : Présentation des travaux en cours au Club La Fontaine (resp. Jean-Marie Domergue).
158. 17 janvier 2007 : Présentation de la gastronomie moléculaire aux Toques françaises, Paris.
159. 18 janvier 2007 : L’orientation professionnelle et l’enseignement du métier de cuisinier, Débat de lancement des Rencontres nationales sur l’orientation professionnelle, Sceaux.
160. 13 février 2007 : Sucre et chocolat : quelles transformations ? , séance annuelle de l’Académie française du chocolat et de la confiserie.
161. 7 mars 2007 : Le sandwich en construction, Salon European Snack and Sandwich Show, Palais des Congrès, Paris.
162. 20 mars 2007 : Lancement d’un pôle régional Picardie de la Fondation Science & Culture Alimentaire , Séminaire Prendre en compte l’innovation dans la formation : l’exemple de l’alimentation , avec le Rectorat de Picardie, Amiens.
163. 21 mars 2007 : Tomorrow’s daily food : molecular cooking ? Note by note cooking? Culinary constructivism?”, Parlement européen (conference pour les Députés européens, en preparation des sessions de débat parlementaire), Bruxelles, Belgique.
164. 6 avril 2007 : Molecular Gastronomy, Congrès Science on Stage (Grenoble).
165. 10 avril 2007 : Culinary Constructivism, Institute of Culinary Education, New York (USA).
166. 13 avril 2007 : Molecular Gastronomy, Conférence plenière du Congrès 2007 de l’International Association for Culinary Professionals (IACP), Chicago
167. 13 avril 2007 : Follow up Session with Hervé This, Congrès 2007 l’International Association for Culinary Professionals (IACP), Chicago
168. 14 avril 2007 : Molecular Gastronomy, First Seminar on Molecular Gastronomy in Chicago.
169. 7 juin 2007 : Cuisine et science : la gastronomie moléculaire, Rencontres européennes Vitagora, Beaune.
170. 30 août 2007 : Technology Transfer from Molecular Gastronomy to Cooking, Conférence introductive de la Session Chefs Meet Scientists, open session, EuroFoodChem XIV.
171. 6 septembre 2007 : Que mangerons-nous demain ? Comment réglementer ?, Conférence de la Journée des Services communs des laboratoires, DGCCRF/DGCCI
172. 10 octobre 2007 : Les Ateliers expérimentaux du goût, in Colloque Comment enseigner la science à l’école, Rectorat de Paris.
173. 22 octobre 2007 : Sucres et chocolat, Salon du chocolat, espace professionnel, Paris.
174. 29 octobre 2007 : La gastronomie moléculaire, Université Anhembi-Morumbi, Sao Paulo, Brésil.
175. 30 octobre 2007 : Enseigner la cuisine, SESC Pinheiros, Sao Paulo, Brésil.
176. 31 octobre 2007 : Workshop Innovation, Université Anhembi-Morumbi, Sao Paulo, Brésil
177. 1 novembre 2007 : Visite expérimentale du Marché central, Sao Paulo, Brésil.
178. 12 novembre 2007 : La gastronomie moléculaire, Institut des hautes études du goût, de la gastronomie et des arts de la table, Paris.
179. 8 novembre 2007 : La gastronomie moléculaire, Forum Vitae, AgroParisTech.
180. 21 novembre 2007 : Grand témoin du second petit-déjeuner Terra, Association permanente des chambres d’agriculture
181. 26 novembre 2007 : How science is unavoidable to make technology transfers”, Conférence à l’Institute of Culinary Education (ICE), New York.
182. 6 décembre 2007 : La science au centre INRA de Paris, réunion de coordination des Responsables Formation de l’ensemble des centres de l’INRA. Paris.
183. 4 décembre 2007 : La gastronomie moléculaire, Soirée de l’Association Women in Science and Technology, Paris.
2008
184. 14 janvier 2008 : Quatre scénarios pour le développement de l’art culinaire, Journée académique de formation de l’Académie de Nice.
185. 25 février 2008 : Molecular Gastronomy and others trends, The Sanctuaire, San Francisco, California, USA
186. 25 février 2008 : 20 years of Molecular Gastronomy, The Sanctuaire, San Francisco, California, USA
187. 27 février 2008 : Molecular Gastronomy, California School of Culinary Arts, Pasadena, California (USA)
188. 27 février 2008 : Science in the kitchen ?, California School of Culinary Arts, Pasadena, California (USA)
189. 11 mars 2008 : Les systèmes dispersés, Aérosol Forum, Paris.
190. 11 mars 2008 : Quatre scénarios pour le futur alimentaire, Journée nationale de l’AMOPA, Paris.
191. 28 mars 2008 : Science, technologie et technique : quelles relations ? , Journée de formation pour les ingénieurs des centres européens de recherche du Groupe Mars, AgroParisTech, Paris.
192. 3 avril 2008 : Formation pour les personnels de la Tour d’Argent et de la Cayenne de Paris des Compagnons du Tour de France, Restaurant La Tour d’Argent, Paris.
193. 27 avril 2008 : La gastronomie moléculaire/la cuisine moléculaire, Barbara Jo’s Cook Book, Vancouver, Canada.
194. 28 avril 2008 : Kitchen Mysteries, Amazon, Seattle, USA.
195. 28 avril 2008 : Kitchen Mysteries, Barbara-Jo’s Cook Book, Vancouver, Canada
196. 29 avril 2008 : Kitchen Mysteries, University of Toronto, Canada
197. 1 mai 2008 : Molecular Cooking at the Cordon Bleu, Ottawa, Canada.
198. 2 mai 2008 : Molecular Gastronomy, Cordon bleu/University of Carleton (dpt Chemistry), Ottawa, Canada.
199. 17 juin 2008 : Molecular gastronomy, Conférence de lancement des Séminaire portugais de gastronomie moléculaire, Ciencia Viva, Lisbonne, Portugal.
200. 17 juin 2008 : Table ronde de lancement des Séminaire portugais de gastronomie moléculaire, Ciencia Viva, Lisbonne, Portugal.
201. 8 octobre 2008 : La gastronomie moléculaire, Lycée hôtelier de Saint Quentin en Yvelines.
202. 27 octobre 2008 : La gastronomie moléculaire et l’enseignement culinaire, Formation de l’Académie de la Réunion.
203. 28 octobre 2008 : Formation Ateliers expérimentaux du goût aux professeurs du premier degré de l’Académie de la Réunion.
204. 30 octobre 2008 : Formation Ateliers Science & Cuisine aux professeurs du second degré de l’Académie de la Réunion.
205. 11 novembre 2008 : La cuisine moléculaire… et après, Salon Gastronomia, Lausanne (Suisse).
206. 19 novembre 2008 : Les Ateliers expérimentaux du goût, les Ateliers Science & Cuisine, formation pour les professeurs de l’Académie de Paris, ENSCP.
2009
207. 4 février 2009 : Art et science, Maison de l’Alsace/Lycée Jean Drouant.
208. 10 février 2009 : Molecular Gastronomy, recent results, and applications for tomorrow and after tomorrow, Tokyo Taste World Summit, Tokyo, Japon (invité d’honneur).
209. 17 février 2009 : Mise en ligne des Cours 2009 de gastronomie moléculaire : http://www.agroparistech.fr/mmip/tice/agrovideo/this/
210. 22 avril 2009 : Conférence au Chinese Cuisine Training Institute, Hong Kong
211. 23 avril 2009 : Conférence à l’Instituto de Formaçao Turistica, Macau.
212. 28 mai 2009 : Pour un dialogue entre science et technologie, Congrès national RETIS, Dijon.
213. 11 juin 2009. « La science n’est pas la technologie », Thomson Alumni Club, Paris ;
214. 25 juin 2009 : « La gastronomie, de la connaissance à transmettre dès l’école ; les divers projets en cours (Ateliers Science & Cuisine, Ateliers expérimentaux du goût) », Fondation Cino del Duca-Institut de France/Mission française du patrimoine et des cultures alimentaires, Paris.
215. 6 octobre 2009 : « Nouvelles applications de la gastronomie moléculaire », Club International Les Toques blanches, Hôtel Renaissance Paris La Défense, Paris.
216. 14 octobre 2009 : Art et science, Salon du chocolat, Paris.
217. 30 novembre 2009 : Flavour Extraction, The London Seminar, London University
218. 30 novembre 2009 : Art and Science, Ecole Cordon Bleu, London
2010
219. 12 mars 2010 : Molecular Gastronomy, molecular cooking and beyond, Ecole Hôtelière de Lausanne.
220. 17 mars 2010 : La cuisine note à note, Salon Egast, Strasbourg.
221. 21 avril 2010 : Ateliers expérimentaux du goût, Ateliers Science&Cuisine, Rencontre 2010 de la Faculté des sciences de Genève.
222. 25 avril 2010 : Formation à la cuisine Note à note des chefs suédois, Göteborg, Suède (organisation Ambassade de France)
223. 20 mai 2010 : Science et technologie, quelles relations?, Conférence lors du lancement de Office 2010, Microsoft, Paris.
224. 10 septembre 2010 : Conférence de rentrée de l'ENS Cachan.
225. 30 octobre 2010 : Conférence pour les professeurs et étudiants du Centro Europeu, Curitiba, Brésil
226. 28 octobre 2010 : Note by Note Cooking : the next culinary trend, Congrès Mesa Tendensias, Sao Paulo, Brésil
227. 8 décembre 2010 : "What shall we eat tomorrow ? A metaphor for the web", Hôtel de Ville, Conférence de réception du Web 10 (2000 personnes).
2011
228. 26 janvier 2011 : From Molecular Cooking to Note by Note Cooking. Dow Chemicals special event for the launching of the International Year of Chemistry. 31 janvier 2011-1er février 2011 : Cours de gastronomie moléculaire 2011 : Explorer la cuisine (2 jours pleins), en ligne sur http://podcast.agroparistech.fr/users/gastronomiemoleculaire
229. 28 mars 2011 : Explorer la cuisine, Comment la science peut elle contribuer à l’art culinaire, Hôtel Sofil, Beirouth, Liban
230. 29 mars 2011 : Les Ateliers expérimentaux du gout, les Ateliers science & cuisine, Université du Saint Esprit de Kaslik, Liban
231. 29 mars 2011 : Cuisine moléculaire et cuisine note à note, Salon Horeca 2011, Beyrouth, Liban
232. 31 mars 2011 : La cuisine, c'est une question de lien social, d'art et de technique : que la science peut-elle en dire ?, Université du Saint-Esprit de Kaslik, Liba
233. 8 avril 2011 : Les ateliers expérimentaux du goût, les ateliers science & cuisine : une rénovation pédagogique pour l'Ecole, Genève, Université/Réseau des écoles privée
234. 26 mai 2011 : Organisation d'un séminaire de gastronomie moléculaire à Gembloux AgroBioTech, Gembloux, Belgique.
235. 20 juin 2011 : Formation des enseignants « cuisine » et « pâtisserie » du Centre Jean Ferrandi de la Chambre de commerce de Paris.
236. 15 septembre 2011 : Formation organisée par le Conseil général des Yvelines et l'Académie de Versailles pour les cuisiniers des cantines scolaires et les enseignants en science de l'Académie de Versailles aux Ateliers expérimentaux du goût, Lycée Hoche,Versaille
237. 26 septembre 2011 : La cuisine note à note, Salon SHOP, Stand de l'Ambassade de France, Dublin, Irlande.
238. 12 octobre 2011 : Formation académique à la mise en oeuvre des Ateliers Expérimentaux du Goût et des Ateliers Science & Cuisine, Académies de Paris et de Créteil, AgroParisTech, Paris
239. 26 octobre 2011 : Molecular Gastronomy and Note by Note Cuisine, Le Cordon Bleu/TAFE University, Sydney, Australie
240. 27 octobre 2011 : Molecular Gastronomy, Molecular Cuisine and Note by Note Cuisine, William Angliss Institute, Sydney, Australie
241. 7 novembre 2011 : Participation au Débat de l'Agro, sur l'enseignement supérieur
2012
242. 21 novembre 2011 : Formation des chefs des Toques blanches internationales à la Cuisine Note à Note, Hotel Renaissance, Paris La défense
243. 3 décembre 2012 : Formation des chefs des Toques blanches internationales à la Cuisine Note à Note, Hotel Renaissance, Paris La défense (dans le cadre du Téléthon)
244. 7 mars 2012 : Conférence/débat aux Mardis du Quai Voltaire, Paris.
245. 14 mars 2012 : Conférence sur la cuisine note à note au Cercle de Wallonie, Liège, Belgique.
246. 15 avril 2012 : La cuisine note à note, ITHQ, Montréal, Canada
247. 15 avril 2012 : La cuisine note à note : démonstrations, ITHQ, Montréal, Canada
248. 16 avril 2012 : La cuisine note à note, ITHQ, Montréal, Canada
249. 17 avril 2012 : La cuisine note à note, Association de la presse gastronomique du Québec, Montréal, Canada
250. 6 septembre 2012 : Formation à la cuisine note à note, Association des Toques blanches internationales
251. 20 septembre 2012 : Conférence de presse pour la présentation de la cuisine note à note, AgroParisTech
252. 27 septembre 2012 : Automne du Rectorat de Paris, Paris (record du plus gros volume de blanc en neige à partir d'un seul blanc d'oeuf : plus de 24 litres).
253. 1 octobre 2012 : Formation en mixologie note à note, Hôtel Renaissance, La défense Paris.
254. 5 octobre 2012 : Innovation and Tradition, Annual Meeting of the Federation of of European Union Manufacturers and Suppliers of Ingredients to the Bakery, Confectionery and Patisserie Industries, Salzburg, Austria
255. 10 octobre 2012 : Comment mettre en oeuvre Ateliers expérimentaux du goût et Ateliers Science & Cuisine, pour l'Académie de Paris. AgroParisTech, Paris
256. 12 octobre 2012 : Master class pour la Vrije Universiteit, Bruxelles, Belgique.
257. 19 octobre 2012 : La cuisine note à note, introduction du Premier colloque sur le porc noir de Bigorre, Réunion du Pôle Science & Culture Alimentaire de Midi-Pyrénées, ENSIACET, Toulouse
258. 22 octobre 2012 : Séminaire pour un groupe de scientifiques et d'industriels sud américains sur la gastronomie moléculaire et ses applications. Organisation : Communauté européenne, bureau des relations avec l'Amérique latine
2013
259. 10 mars 2013 : Formation académique des enseignants (Rectorat de Grenoble), Action Ateliers expérimentaux du goût
260. 21 mars 2013 : Comment réconcilier le citoyen avec son alimentation, Ouverture du Colloque de l'Académie d'agriculture de France
261. 8 octobre 2013 : La cuisine note à note, Lycée hôtelier Guillaume Tirel, Paris
262. 9 octobre 2013 : Formation des enseignants à l'utilisation des Ateliers expérimentaux du goût et des Ateliers Science & Cuisine, Fête de la science, AgroParistech
263. 22 octobre 2013 : présentation de la cuisine note à note au Salon Serbotel, Nantes
264. 22 octobre 2013 : animation du Séminaire de gastronomie moléculaire Grand Ouest, Stand Science&Cuisine, Salon Serbotel, Nantes.
265. 21 novembre 2013 : Conférence des 20 ans du CFA de Villepinte, Villepinte.
266. 27 novembre 2013 : Conférence « La cuisine, c'est de l'amour, de l'art, de la technique, avec Pierre Gagnaire, Palais des congrès de Montréal.
267. 29 novembre 2013 : Evénement du Collège Mérici, Québec.
2014
268. 27 janvier 2014 : Formation des Chefs Etoilés d'Alsace à la cuisine note à note, Rosheim.
269. 30 janvier 2014 : Formation théorique et pratique de l'Equipe RMN d'Aerial à l'utilisation des méthodes de spectroscopie de résonance magnétique nucléaire quantitative in situ, pour l'analyse de milieux complexes, notamment les aliments (10 jours)
270. 6 février 2014 : La cuisine note à note et la gastronomie moléculaire, Forum Horizon Chimie, Paris
271. 2 avril 2014 : La cuisine note à note, Lycée Hyacinthe Friant, Poligny-Arbois
272. 2 avril 2014 : Ateliers Note à Note, Lycée Hyacinthe Friant, Poligny Arbois
273. 29 avril 2014 : Formation des chefs danois et des doctorants de chimie de l'Université d'Aarhus à la cuisine note à note . Conférence et ateliers (6 h), Bent Brands, Aarhus, Danemark
274. 30 avril 2014 : Conférence pour chefs, enseignants, élèves de l'Ecole de cuisine de Copenhague, Danemark
275. 30 avril 2014 : Ateliers de cuisine note à note, Ecole de cuisine de Copenhague, Danemark
276. 1 mai 2014 : formation des enseignants de premier degré du Lycée Prins Henryk de Copenhague, Danemark, aux Ateliers expérimentaux du goût.
277. 1 mai 2014 : formation des enseignants de second degré du Lycée Prins Henryk de Copenhague, Danemark, aux Ateliers Science&Cuisine
278. 15 mai 2014 : Formation cuisine note à note (chefs, enseignants, étudiants), Ecole de cuisine d'Estoril, Portugal (invitation de l'ambassade)
279. 15 mai 2014 : Formation cuisine note à note (chefs, enseignants, étudiants), Ecole de cuisine de Lisbonne, Portugal (invitation de l'ambassade
280. 2-3 juin 2014 : Cours de gastronomie moléculaire 2014, AgroParisTech, Paris.
281. 5 juin 2014 : L'innovation : une question de critère de sélection. Entreprises, à la rencontre des voisins. Syndicat de développement de l'Essonne.
282. 29 septembre 2014 : Participation au Débat sur le « fait maison », Rencontre 2014 de l'Alimentation AgroParisTech.
283. 13 octobre 2014 : Organisation du Séminaire de gastronomie moléculaire.
284. 24 octobre 2014 : Formation des formateurs du Cambridge School of Culinary Arts, Boston, USA
285. 24 octobre 2014 : Jacques Pépin Lecture Series in Gastronomy and Experimental Food Studies, Boston University, USA
286. 29 octobre 2014 : Conférence à l'Institute of Culinary Education, New York, USA
287. 31 octobre 2014 : Conférence au Culinary Institute of America, Hyde Park, USA
288. 27 novembre 2014 : Formation à la cuisine note à note, Ecole supérieure de cuisine française du Centre Jean Ferrandi de la Chambre de commerce de Paris.
289. 5 décembre 2014 : Formation Futuribles : innovation et projet note à note
2015
290. 5 février 2015 : Séminaire des Normaliens en Entreprise : Gastronomie moléculaire et cuisine note à note.
291. 13 février 2015 : La cuisine note à note, formation professionnelle pour les auditeurs de l'Ecole du Cordon bleu Paris. 12 mars 2015 : Formation des enseignants de l'Académie de Nancy Metz à la cuisine note à note, Nancy
292. 20 mars 2015 : Note by Note Cooking, Main Lecturer Food Vision, Cannes.
293. 8 avril 2015 : Note by note cooking, Science Festival, Edimbourg, UK.
294. 9 avril 2015 : La cuisine note à note : récents développement, Journée « Science & Cuisine » du Pole Science & Culture Alimentaire des Pays de la Loire, Nantes
295. 27 avril 2015 : Conférence pour l'Association Lucullus, Buenos Aires, Argentine
296. 27 avril 2015 : Conférence pour l'Association argentine de gastronomie moléculaire, UNSAM, Argentine.
297. 18 juin 2015 : Organisation des Rencontres Maine AgroParisTech, Paris
298. 25 juin 2015 : La cuisine note à note, enjeux, Formation Futuribles.
299. 2 juillet 2015 : Coopération science & cuisine, Biennale, CNAM.
300. 6 juillet 2015 : La cuisine note à note, formation académique organisée par le Recteur de l'Académie de Strasbourg ; http://www.julienbinz.com/Herve-This-et-Pierre-Gagnaire-en-show-note-a-note_a6611.html
301. 8 juillet 2015 : Future trends in cooking and possible long term moves of the food industry, Jane Street Inc, Londres, UK
302. 29 octobre 2015 : Note by Note Cooking, Cordon Bleu Tokyo, Japon
303. 9 novembre 2015 : L'art des saucces, Ecole du Cordon Bleu Paris.
2016
304. 9 février 2016 : La cuisine note à note. Membres du SYRPA (Réseau des Agro Communicants), AgroParisTech, Paris
305. 22 février 2016 : La cuisine note à note. Chefs de cuisine+journalistes, Sofitel Varsovie, Pologne
306. 22 février 2016 : La cuisine note à note, Restaurateurs et industriels, Sofitel Varsovie, Pologne
307. 23 février 2016 : La cuisine note à note, Smak Kariery, Varsovie, Pologne
308. 17 mars 2016 : La cuisine note à note, Lycée Hôtelier de Chamalières
309. 24 mars 2016 : La cuisine note à note, Association ATCQ
310. 11 avril 2016 : La cuisine note à note, Association Internationale du Pain Français, Paris
311. 27 mai 2016 : Quelle est la question à laquelle je ne pense pas ?, Séminaire iMagination Week Executive du Centre iMagination de l'ESSEC Business School.
312. 10 juin 2016 : Cuisine et développement du tourisme, Conférence nationale permanente du tourisme urbain, Séancce plénière, assemblée générale ordinaire et assemblée générale extraordinaire, Paris.
313. 25 septembre 2016 : Keynote lecture du Congrès Mondial des Chefs (World Association of Chefs Societies), Thessalonique, Grèce.
314. 10 octobre 2016 : Introduction au DU des Hautes Etudes du goût
315. 11 octobre 2016 : Molecular Gastronomy, DU des Hautes Etudes du Goût
316. 11 octobre 2016 : The applications of molecular gastronomy, DU des Hautes Etudes du Goût.
317. 28 novembre 2016 : Note by Note Cooking, World Chef Summit, Monaco.
2017
318. 28 février 2017 : La cuisine note à note, Responsables de presse invités par le GNIS, Salon de l'agriculture.
319. 1 mars 2017 : La cuisine note à note, Partenaires du GNIS, Salon de l'agriculture.
320. 23 mars 2017 : Rencontre avec les membres de l’Association argentine de cuisine moléculaire, Buenos Aires.
321. 24 mars 2017 : Master Class à The Brick Hôtel, Buenos Aires, Argentine
322. 24 mars 2017 : Rencontre des chefs français d'Argentine, Hôtel Hayatt, Buenos Aires, Argentine
323. 20 mars 2017 : Master Class, restaurant Sofitel, Montevideo, Uruguay
324. 30 mars 2017 : La cuisine note à note et le projet note à note, la stratégie de développement, in Colloque « Innovations et peurs alimentaires », Académie d'agriculture de France, Paris.
325. 27 mai 2017 : Quelle est la question à laquelle je ne pense pas ?, Séminaire iMagination Week Executive du Centre iMagination de l'ESSEC Business School.
2018
326. 16 mars 2018 : Repas conférence « Cuisine note à note », Ecole Le Monde, Athènes, Grèce.
327. 17 mars 2018 : Conférence « Molecular Gastronomy, and its applications, from the past to the future », Stavros Niarchos Foundation Cultural Center, Athènes, Grèce
328. 16 mai 2018 : Quelle est la question à laquelle je ne pense pas ?, Séminaire iMagination Week Executive du Centre iMagination de l'ESSEC Business School.
329. 4 juin 2018 : La cuisine note à note, une voie pour le développement des charcutiers traiteurs, Conférence introductive de la Journée nationale de la CNCT
330. 19 juin 2018 : Questions d'innovation, Réunion annuelle de la FICT, Paris.
331. 25 juin 2018 : Conférence introductive de la Réception en l'honneur de Hervé This à l'Ambassade de France à Singapour
332. 26 juin 2018 : Close up and Personal Lecture à At-Sunrice, Singapour
333. 26 juin 2018 : Science & Cooking Activities, pour les enseignants du Secondaire et l'équipe de Didactique des sciences de la National University Singapore, Science Centre, Singapour
334. 27 juin 2018 : Introduction of the Graduation Ceremony, At-Sunrice Global Chefs Academy, Singapour
335. 27 juin 2018 : Note by note is the future, Talent Match, Singapour (Sentpaosa)
336. 28 juin 2018 : Renovation of culinary curriculum, Board of Education, At-Sunrice, Singapour
337. 28 juin 2018 : Introducing Note by Note Cooking, Instructors, At-Sunrice, Singapour.
338. 28 juin 2018 : Note by note cooking, Fondation Escoffier and the Asian Chefs Association, Singapour
339. 29 juin 2018 : Bringing Food into the Future, Seating 1, At-Sunrice (ministres et ambassadeurs), Singapour
340. 29 juin 2018 : Bringing Food into the Future, Seating 2, At-Sunrice (ministres et ambassadeurs), Singapour
341. 12 juillet 2018 : Organisation des Rencontres de la Scolarité AgroParisTech, Massy.
342. 30 novembre 2018 : Note by note cooking, Gastroloft Academy, Kiev, Ukraine
343. 1 décembre 2018 : Note by note cooking, Chef Summit 2018, Kiev, Ukraine
2019
344. 12 avril 2019 : Molecular gastronomy and note by note cooking, Conférence pour les 10 ans de la Fondation de l'Université Özyegin, Istambul, Turquie
345. 13 avril 2019 : Molecular gastronomy and note by note cooking, Conférence de l'Université Özyegin, Istambul, Turquie.
346. 12 octobre 2019 : Conférence/cours pour les élèves de Chimie ParisTech, Paris.
347. 14 octobre 2019 : Cours « L'oeuf dans tous ses états », BTS Lycée Guillaume Tirel, Paris.
2021
348. 26 mars 2021. Conférence pour le Congrès de la Research Chefs Association RCA+, visioconférence.
349. 28 mars 2021. Conférence + atelier pour l’Ambassade de France à Pékin : Gastronomie moléculaire et cuisine note à note.
350. 11 juin 2021. Conférence « Handbook of Molecular Gastronomy », Le Cordon bleu, Paris.
351. 30 septembre 2021. Conférence « science et cuisine », Journée professionnelle Ramène ta science, Association Délires d’encre.
352. 5 octobre 2021, Conférence « Amour, art, technique », Ligue de l’enseignement/Ville de Dijon, Dijon.
353. 15 octobre 2021, Cours-conférence « L’art des sauces », Ecole du Corbon bleu Paris.
354. 15 octobre 2021, Cours-conférence « Initiation à la cuisine note à note », Ecole du Cordon bleu Paris.
355. 8 novembre 2021, Formation/Masterclass « La cuisine », CFA de Colmar, Colmar, Alsace.
356. 14 décembre 2021, Les plaisirs du végétal, Conférence Aprifel à l’Académie d’agriculture de France, Paris.
2022
357. 18 janvier 2022 : Le travail scientifique, Master de journalisme, Institut Français de Presse de la Sorbonne, Paris.
358. 22 février 2022 : Formation pratique de chefs étoilés à la cuisine note à note, Ammerschwihr.
359. 16 mai 2022 : L’Académie nationale de la charcuterie, 10e Rencontres nationales de la charcuterie, Paris, Confédération nationale des charcutiers et des charcutiers traiteurs.
360. 31 mai 2022 : Conférence « Mon métier », Cérémonie de finale du Concours « Je filme mon métier », Académie d’agriculture de France, Paris.
361. 12 octobre 2022 : Conférence « La chimie et la cuisine, autour de Louis Pasteur », Lycée Guillaume Tirel, Paris.
362. 13 octobre 2022 : Conférence « La chimie pour la cuisine », Dardilly.
363. 14 novembre 2022 : Formation à la cuisine au CEFPPA de Strasbourg (une journée pour les chefs régionaux).
364. 17 novembre 2022 : La cuisine, entre artisanat et art, Association des Angevins de Paris, Institut Le Corbon bleu, Paris.
2023
365. 14 février 2023 : Formation Science, chimie, cuisine, pour les professeurs de Premier Degré, Académie de Paris.
365. 5 avril 2023 : Les lipides : qualités gustatives et culinaires, Séance publique de l’Académie d’agriculture de France,
(retour)
Enseignements dans l’enseignement secondaire
2000
25 février 2000 : Science et cuisine , conférence aux élèves de Première et Terminale du Lycée Franco-Allemand, Buc (invité par Madame Marchanbeau).
29 mars 2000 : Les applications culinaires de la chimie et de la physique , Lycée La Rochefoucault, Paris (invité par Madame Grau) .
1 avril 2000 : Comment utiliser la cuisine pour enseigner les sciences , Lycée hôtelier d’Orléans.
2001
17 octobre 2001: Les Ateliers expérimentaux du goût, Collège Anne Franck, Paris (resp. MC Mombet, Académie de Paris).
19 octobre 2001 : Les explorations expérimentales du goût , Cité des sciences, Paris (resp. M. Mélanchon et R. Blanchet).
6 décembre 2001 : Science et cuisine , Collèges, Lycées de l’Académie de Bretagne Sud (Queven, resp. du réseau : J. P. Guillerme)
6 décembre 2001: Science et cuisine , Lycées hôteliers et Lycées techniques de l’Académie de Bretagne Sud (Queven, resp. du réseau : J. P. Guillerme)
2002
31 janvier 2002 :La chimie, la physique et la cuisine , Lycée Joffre, Montpellier (resp. Madame Sylvette Almeyrac).
25 février 2002 :Les sciences doivent épauler la cuisine , conférence pour les élèves (Bac Pro, BTS) du Lycée hôtelier de Plateau Caillou, La Réunion (resp. Madame Dominique Royer).
2 avril 2002 :Vive la cuisine , conférence pour les élèves de l’enseignement général second degré et pour les élèves de l’enseignement professionnel (bac pro) des Lycées de La Roche sur Yon (resp. C. Boudineau).
9 avril 2002 :Conférences sur les techniques culinaires, CFA de l’Alimentation, Lycée Aimé Cotton, Montreuil sous bois (resp. Jean-Luc Rigaud).
12 avril 2002 :Conférence de fin de projet Classe à PAC au Collège Anne Franck, Paris (resp. Francine Saucier).
4 octobre 2002 :Conférence au Lycée Jean Monnet de Limoges (BTS et Bac Pro)
16 octobre 2002 :Conférence pour la Foire aux manips, Palais de la découverte, Paris.
15 novembre 2002 :La gastronomie moléculaire, présentation aux élèves de Terminale Scientifique de Chollet.
2003
6 février 2003 :Comment interpréter les recettes , présentations aux élèves du Lycée Delacroix, Maisons-Alfort (resp. M.-C. Feore).
4 mars 2003 :Peut-on mettre de la chimie dans les casseroles ? , Conférences aux élèves du Lycée hôtelier de Sainte Savine.
8 novembre 2003 :Les ateliers expérimentaux du goût, Lycée franco-hellenique d’Athènes.
19 novembre 2003 :La science et la cuisine, à l’attention des collégiens et lycéens de la Haute Loire, Le Puy en Velay.
2004
8 janvier 2004 :Journée sur les sciences de la cuisine, Lycée de Salon de Provence (resp. F. Mabile)
20 janvier 2004 :Science et cuisine , Lycée Franco-Allemand, Buc.
2005
10 mai 2005 : :Chimie et cuisine , Lycée Marcel Pagnol, Marseille (M. Boutron).
25 mai 2005 :science et cuisine , Lycée français de Barcelone.
16 septembre 2005 :Science et technologie en cuisine , Lycée français de Londres.
10 octobre 2005 :Ateliers expérimentaux du goût, INA P-G.
2006
23 février 2006 :Conférence Science et cuisine , Lycée français de New York.
2 juin 2006 :Conférence en l’honneur de Robert Voisin, Lycée Hoche, Versailles.
2007
26 janvier 2007 :Conférence au Lycée Franco-Allemand, Buc (pour les classes de 2ndes, 1eres, Tales).
29 novembre 2007:: “Que mangerons-nous demain”, Université des Lycéens (Mission AgroBioSciences), Palais des Congrès de Mazamet.
2009/2010
2009/2010 :Partenaire scientifique de l’Atelier Science et cuisine du Groupe scolaire Sœur Rosalie/Louise de Marillac, Paris.
2009/2010 :Partenaire scientifique de l’Atelier Science & Cuisine du Collège Amedeo Modigliani, 75015 Paris.
2009/2010 :Partenaire scientifique de l'association Les Alchimistes du Goût
2009/2010 :Partenariat scientifique avec le Collège Léon Jozeau Marigné, Isigny le Buat
20 novembre 2009:Conférence pour les Collégiens de l’Académie de Paris (Palais de la découverte), Fête de la Science 2009
20 novembre 2009:Conférence pour les Lycéens de l’Académie de Paris (AgroParisTech), Fête de la Science 2009
Année 2010-2011
Partenariat avec l'Office municipal de la culture de Maisons Alfort (94)
Partenariat avec le Lycée Nôtre Dame, Challans.
Partenariat scientifique ave le Groupe scolaire Soeur Rosalie/Louise de Marillac
Partenariat scientifique avec le Collège d'Hulst
Partenariat scientifique avec le Musée du verre, Dordives
19 mai 2011:Conférence de remise des prix des Olympiades de chimie 2011, Limoges
26 septembre 2011:Les Ateliers Science & Cuisine, Lycée français d'Irlande, Dublin, Irlande.
13 octobre 2011: La cuisine, au centre de métiers, conférence Fête de la Science, AgroParisTech, Paris.
17 octobre 2011: Les Ateliers Science & Cuisine, Collège des Hauts Grillets, avec le Conseil général des Yvelines.
Partenariat scientifique avec le LPO Monge, Savigny sur Orge
Partenariat scientifique avec le Lycée Jules Verne de Limours
Année 2011-2012
15 mars 2012 Conférence pour la Cité scolaire Léo Ferré, Gourdon.
Partenariat scientifique avec le Collège Jules Verne, Saint Hilaire du Harcouet
Année 2012-2013
Partenariat scientifique avec l'Union des professeurs de physique et de chimie
11 mars 2013 Rencontre avec les élèves du Lycée Bonarparte, Doha, Qatar
Partenariat scientifique avec le Collègue Saint Joseph
Partenariat scientifique avec la Bibliothèque de Lauris.
Partenariat scientifique avec le Lycée Notre Dame, Challans
Partenariat scientifique avec l'Association Corps Zé Arts
Partenariat scientifique avec l'Association des anciens de l'ONERA
Année 2013-14:Partenaire scientifique avec le Collègue Modigliani
Partenariat scientifique avec le Collège Pierre de Ronsard, Maubeuge
Année 2013-2014
7 mars 2014 : Téléconférence pour le Collège de Rangiroa, Tahiti
1 mai 2014 : Rencontre avec des élèves de Terminale S, Lycée français de Copenhague, Danemark
Année 2014-15
9 octobre : Conférence pour la Fête de la Science, Académie de Paris-AgroParisTech (« Technique, technologie, science.. en cuisine »).
30 octobre 2014 : Special event of the Lycée Français de New York, conférence et rencontre avec des classes, New York, USA
4 décembre 2014 : Conférences à Graine de sciences, Université du Hâvre.
Année 2015-2016
8 octobre : Conférence pour la Fête de la Science, Académie de Paris-AgroParisTech (« La cuisine note à note »).
9 octobre 2015 : Conférence pour la Fête de la Science, Ecole Polytechnique
Partenariat scientifique avec le Collège Jules Verne, Saint Hilaire du Harcouët.
Conférence pour les lycéens du Lycée Français d'Al Khobar, AgroParisTech.
Année 2016-2017
13 octobre 2016 : Conférence pour la Fête de la Science, Académie de Paris-AgroParisTech (« Gastronomie moléculaire et cuisine note à note »).
Année 2017-2018
13 octobre 2017 : Conférence pour la Fête de la Science, Académie de Paris-AgroParisTech (« Participons au Concours de cuisine note à note »).
Année 2018-2019
Partenariat scientifique avec le Collège Amedeo Modigliani, Paris
26 juin 2018 : Science and Cooking, Science Centre, Singapour
8 octobre 2018 : Conférence pour la Fête de la Science, Académie de Paris-AgroParisTech (« Faisons de la recherche »).
Année 2019-2020
4 octobre 2019 : La cuisine et l'eau, Visio-conférence pour des lycées à Nancy, Perpignan, Gérardmer, Montpellier (organisé par la Cité de l'eau et l'Académie de Montpellier)
Année 2021-2022
26 avril 2022 : Conférence pour les élèves du Lycée hôteliers de Langres, et professeurs.
(retour)
Enseignements dans l’enseignement primaire
6 avril 1997
Conférence à l’Ecole élémentaire Pré Saint Jean, Buc.
15 avril 1998
Conférence à l’Ecole élémentaire Pré Saint Jean, Buc.
16 octobre 2001
L’oeuf dur parfait , conférence expérimentale pour les classes de premier degré de l’Académie de Paris (resp. M.-C. Mombet et la Caisse des écoles de Paris, sous la responsabilité du Maire de Paris), Cité des sciences, Paris.
14 octobre 2002
Les ateliers expérimentaux du goût, à l’attention d’une classe de Maternelle et des enseignants de l’Ecole de l’avenue Parmentier.
16 octobre 2002
Conférence pour la Foire aux manips, Palais de la découverte, Paris.
13 octobre 2004
Conférence Art et science culinaires au Musée du Louvre (Fête de la Science)
15 octobre 2004
Conférence Les modes de consommation alimentaire, de l’Antiquité à aujourd’hui , au Musée du Louvre (Fête de la science).
26 septembre 2011
Les Ateliers expérimentaux du goût, Ecole Française en Irlande, Dublin, Irlande
(retour)
Conférences grand public (les conférences de presse ne figurent pas ici)
1993
1. Conférence sur le stand de l'INRA, Salon de l'agriculture, Paris, Mars 1993.
2. Conférence à la réunion annuelle du Club des buveurs de thé. Septembre 1993.
3. Conférence Sur quelques nouveaux résultats de gastronomie moléculaire, lors de la remise des prix des lecteurs de la revue Sciences et Avenir, Musée des sciences et des techniques, Paris, Octobre 1993
4. On Science and Cooking , Conférence à la Maison française d'Oxford, Octobre 1993.
5. La gastronomie moléculaire , Conférence à l'Académie nationale des arts et sciences du goût.Novembre 1993.
1994
6. Science et cuisine , Conférence pour la réouverture du Palais de la Découverte, Février 1994.
7. Mai 1994 : La gastronomie moléculaire , Conférence à la MJC de Corbeil.
8. Juin 1994 : Présentation à l'Académie des Sciences (journées de la Fête de la Science).
9. Juin 1994 : Conférence à la réunion de la Fondation 93, Créteil.
10. Septembre 1994 : Science et cuisine , Conférence à la Fête de l'humanité, Stand de l'Université d'Orsay.
11. Septembre 1994 : Confénce/Démonstration, Jardin des délices, Foire européenne de Strasbourg.
12. Octobre 1994 : La gastronomie moléculaire, ou comment la chimie s’introduit en cuisine , Conférence au Forum des sciences et des techniques du Val de Marne.
13. Octobre 1994 : Conférence invitée lors des Rencontres de la médiathèque du Musée des sciences et des techniques, Paris.
14. Décembre 1994 : Conférence d'intérêt général de l'Université Paris Sud (CIEST).
1995
7 octobre 1995 : Conférence au Muséum National d’Histoire Naturelle, Fête de la science.
8. 19 octobre 1995 : Conférence invitée aux Rencontres de l’Ouest Lyonnais, organisées par les Maires des communes de l’Ouest lyonnais et la Délégation régional du CNRS, Région Rhône Alpes.
9. 31 octobre 1995 : Chimie et chocolat , Conférence au Salon du chocolat, Paris.
1996
10. 17 janvier 1996 : La gastronomie moléculaire , Conférence lors du banquet-conférence de presse de lancement du Cinquantenaire de l ’INRA, au Sénat.
11. 24 janvier 1996 : Conférence à la MJC de Villebon sur Yvette
12. Mars 1996 : Conférence à l’Association du Club oenologique de Savoie.
1997
13. 17 janvier 1997 : La gastronomie moléculaire , Conférence à la Mairie de Dourdan.
14. 20 janvier 1997 : Conférence à La Cantonade, association de journalistes dirigée par F. Nodé-Langlais
15. 16 février 1997 : Conférence inaugurale du Cycle des matinées de l’Orchestre philharmonique de Strasbourg (resp. Jean-Marie Lehn).
16. 18 février 1997 : Présentation du Chocolat Chantilly à la Table d’Anvers, Paris.
17. 4 mars 1997 : Conférence invitée à la Maison Française d’Oxford (resp. Jean Claude Vatin)
18. 12 mars 1997 : Présentation du Chocolat Chantilly sur le Stand des Éditions Belin, au Salon du Livre.
19. 12 mars 1997 : Conférence sur l’espace Sciences du Salon du livre (Paris)
20. 18 mars 1997 : Science et cuisine , Présentation à l’ASCL, Ministère de la recherche et de la technologie (resp. Françoise Leenhart).
21. 25 avril 1997 : Conférence au Cercle de Meudon (président Pierre Berger)
22. 25 mai 1997 : La chimie et le goût , Conférence invitée à la Garden Party de l’INA-PG
23. 18 septembre 1997 : Conférence de presse sur la cuisson, organisée par le GIFAM (Groupe des industriels fabriquant les appareils ménagers)
24. 9 octobre 1997 : La gastronomie moléculaire et le progrès de l’art culinaire, La Fureur de lire, Genève.
25. 11 octobre 1997 : Science et gastronomie, animation d’une cuisine laboratoire à l’occasion de la Science en fête 1997 et lancement de la Semaine du goût, Forum des sciences et techniques du Val de Marne, Fontenay sous bois.
26. 1er novembre 1997 : Conférence au Salon du Chocolat, Paris.
27. 7 décembre 1997 : Conférence à l’Association française pour l’avancement des sciences : Physique, Chimie, et perfectionnements de l’art culinaire
1998
28. 24 avril 1998 : Présentation de La casserole des enfants à la Librairie Antillaise, Lamentin (Martinique)
29. 30 avril 1998 : Présentation de La casserole des enfants sur le stand de La Cinquième (L’école des saveurs), Foire de Paris.
30. 5 mai 1998 : Présentation de La casserole des enfants sur le stand de La Cinquième (L’école des saveurs), Foire de Paris.
31. 7 mai 1998 : Présentation de La casserole des enfants sur le stand de La Cinquième (L’école des saveurs), Foire de Paris.
32. 3 juillet 1998 : Invité à animer le Bar des sciences, sur le thème : Science et gastronomie.
33. 18 septembre 1998 : Conférence au Cercle de Meudon
34. 6 octobre 1998 : Vive la chimie , Banquet débat de lancement de la Semaine de la science, à la Maison de la chimie, Paris, en présence de Monsieur le Ministre François d’Aubert, Georges Charpak, Claudie André-Deshayes, Pierre Potier, Claude Allègre.
35. 6 octobre 1998 : Lancement de la Semaine de la science, au Palais de la Découverte, devant le Directeur du Palais, le Préfet de région, la direction des affaires scientifiques au Conseil régional et la presse.
36. 10 octobre 1998 : Conférence sous les chapiteaux de la Semaine de la Science, Strasbourg
37. 10 octobre 1998 : Débat Le vin , Strasbourg
38. 17 octobre 1998 : Présentation de la gastronomie moléculaire aux enfants, Médiathèque enfants de la Cité des sciences.
39. 4 décembre 1998 : Intervention au cours des Cinquièmes Rencontres scientifiques de la région Centre, Orléans : Création de la cuisine de demain, Le crottin de Chavignol Chantilly et les échalotes confites au caramel de fructose.
40. 8 décembre 1998 : Présentation de la gastronomie moléculaire lors de la Semaine Gourmande de Viry Chatillon.
1999
41. 23 janvier 1999 : Présentation aux FNAC Juniors de Paris.
42. 28 janvier 1999 : Intervention au Collège Jean Vilard, La Courneuve.
43. 6 février 1999 : La chimie dans la cuisine , Maison de la culture d’Annet sur Marne.
44. 19 mars 1999 : Présentation au Salon du livre.
45. 25 mai 1999 : Conférence à la Veille Grille, café des sciences (invité par Daniel Raichwarg), Paris.
46. 2 juin 1999 : Présentation de la Casserole des enfants au Relais H de l’avenue du Général Leclerc (Paris 14°)
47. 5 juin 1999 : Signature et expériences à la Librairie centrale de Bourg La Reine.
48. 12 juin 1999 : Science et cuisine , Conférence invitée à l’IUT de Castres (Professeur Armand Lattes)
49. 12 juin 1999 : La gastronomie moléculaire et l’enseignement des sciences , Conférence invitée à l’IUT d’Auch (Professeur Armand Lattes).
50. 24 septembre 1999 : La tendreté de la viande , Conférence pour la Fédération nationale des associations de directeurs d’établissement et services pour les personnes âgées.
51. 6 octobre 1999 : Conférence à l’Université de Rennes, dans le cadre de l’Année internationale de la chimie (invité par P. Dixneuf et R. Dabard).
52. 14 octobre 1999 : Conférence à l’Université de Nantes, dans le cadre de l’Année internationale de la chimie (invité par Jean-Paul Pradère et R. Dabard).
53. 21 octobre 1999 : Science et cuisine , conférence invitée à l’Université du Maine (Le Mans), dans le cadre de l’Année internationale de la chimie.
54. 23 octobre 1999 : Science et cuisine , conférence à la Bibliothèque de Vélizy Villacoublay.
55. 26 octobre 1999 : La chimie et la cuisine , conférence de l’Année internationale de la chimie, organisée par Science contact.
56. 23 novembre 1999 : Science et cuisine , Conférence donnée dans le cadre de l’Année internationale de la chimie, Reims (invité par le professeur Jean-Pierre Pete).
57. 27 novembre 1999 : De la science dans la cuisine , Conférence au Colloque Comment le goût vient aux enfants de la manifestation Les enfants du goût , Espace Champerret, Paris (séance présidée par le professeur Jean Philippe Derenne).
58. 4 décembre 1999 : La Gastronomie moléculaire , Présentation de lau Relais H du Centre commercial de Rosny II.
59. 11 décembre 1999 : Signature à la FNAC Vélizy
2000
60. 10 février 2000 : Science et cuisine, Conférence à la Fondation Cartier, cycle des gastronomades .
61. 23 février 2000 : Conférence au Bar des sciences de Levallois Perret (invité par Daniel Raichwarg).
62. 17 mars 2000 : Science et cuisine , Salon du livre 2000.
63. 21 mars 2000 : Débat au Salon du Livre 2000.
64. 25 mars 2000 : Présentation de la Gastronomie moléculaire, Salon du livre de l’adolescent, Beaugency.
65. 5 avril 2000 : Chimie de la séduction et de la répulsion , Bar des sciences animé par Marie-Odile Monchicourt.
66. 16 septembre 2000 : Science et cuisine , conférence à l’Institut national agronomique Paris-Grignon (resp. Jean-Paul Bourdier et Jean-Georges Pointel).
67. 5 octobre 2000 : Flans, gnocchis, fruits au sirop : les avancées récentes de la gastronomie moléculaire , Jeudi de l’Université Paul Sabatier, Toulouse (invité par la présidence de l’UPS).
68. 13 octobre 2000 : Conférence de l’inauguration de l’exposition itinérante Hervé This et la Gastronomie moléculaire , Dieppe (inv. Jenny Stal)
69. 21 octobre 2000 : Science et cuisine , Semaine de la Science, Cité des sciences et de l‘industrie, Paris (resp. Jean Pénichon)
70. 22 octobre 2000 : Science et cuisine , Semaine de la Science, Cité des sciences et de l‘industrie, Paris (resp. Jean Pénichon).
71. 25 octobre 2000 : Conférencier invité du M. I. T. Club, Racing Club de France (prdt D. Znaty)
72. 28 octobre 2000 : Conférence en compagnie de Philippe Chevrier, 56 heures pour connaître ce que nous mangeons , Unité de communication scientifique de l’Université de Genève (inv. Didier Raboud).
73. 28 octobre : Conférence au Salon du chocolat (inv. Philippe Jeantet)
74. 17 novembre 2000 : Animation de 3 forums à Planetexpo, premier salon du livre en ligne.
75. 20 novembre 2000 : Conférence Bouillon, gnocchis, soufflés et autres avancées récentes de la gastronomie moléculaire , cycle Les lundis de l’Université , Université de Bordeaux (resp. Francine Delmer et Alain Glykos).
76. 20 novembre 2000 : Conférence d’intérêt général de l’Université de Bordeaux (invité par Pr F. Delmer et A. Glykos)
77. 21 novembre 2000 : La gastronomie moléculaire , conférence aux Nouveaux Arrivants de l’ I.N.R.A. , Le Croisic (resp. Gérard Pascal).
78. 25 novembre 2000 : Intervention Tout au café , Café Show, Ecole des Beaux-Arts, Paris (resp. Sylvie Douce).
79. 13 décembre 2000 : Conférence des élèves de l’ESPCI, Paris (respon. Faustine Lelul).
80. 16 décembre 2000 : Conférence aux élèves du LFA, Buc : Le métier de chercheur, le métier d’ingénieur (resp. Mr Stadler)
2001
81. 23 janvier 2001 : Conférence à l’Espace Mendès France, Poitiers (resp. Christine Guitton)
82. 21 février 2001 : Science et cuisine, IUT de Saint Pierre (resp. G. Hoarau)
83. 1 mars 2001 : Conférence La gastronomie moléculaire, une science de combat , Centre 72 (invité par Marie-Françoise Gabison, Bibliothèque universitaire de Cergy-Pontoise).
84. 21 mars 2001 : Résultats récents de Gastronomie moléculaire , Salon du Livre, Paris.
85. 3 mai 2001 : Les dessous de la cuisine, ou la fin de la confusion entre science, technique et technologie, par l’analyse d’un menu Science et cuisine préparé avec Pierre Gagnaire , en avant présentation de l’exposition Oser le savoir, du CNRS, Orléans (resp. Paul Vigny).
86. 14 mai 2001 : L’alchimie de la cuisine, rencontre animée par Philippe Vallet (France Info), Salon Saveurs, Espace Champerret, Paris.
87. 16 juin 2001 : La gastronomie moléculaire , Orsay (Librairie du lycée), invité par Mme Masson.
88. 19 juin 2001 : Animation de forums à Planetexpo, deuxième salon du livre en ligne.
89. 16 octobre 2001 : Que mangerons-nous demain? , débat organisé par le Palais de la Découverte, animé par Cécile Lestienne.
90. 20 octobre 2001 : La publicité est-elle comestible , Grand témoin au débat organisé par Tocsin.com et la Cité des sciences, Paris.
91. 20 octobre 2001 : Un peu de science dans l’assiette? , conférence expérimentale à la Cité des sciences, Paris.
92. 20 octobre 2001 : Mange-t-on bien dans les cantines scolaires , Grand Témoin au débat organisé par Tocsin.com et la Cité des sciences, Paris.
93. 20 octobre 2001 : Atelier science et chocolat , Stand du CNRS à la Cité des sciences, Paris.
94. 24 octobre 2001 : Science et cuisine , conférence du cycle Science en fête , Bibliothèque centrale d’Orsay.
95. 26 octobre 2001 : Diner science et cuisine, Rencontres Sciences et citoyens, Poitiers (resp. JL Buscaylet, DIST CNRS)
96. 27 octobre 2001 : Atelier Science et cuisine , Rencontres Sciences et citoyens, Poitiers (resp. JL Buscaylet, DIST CNRS).
97. 2 novembre 2001 : Co-animateur, avec Philippe Conticini, de l’Atelier Chocodémos, au Salon du Chocolat (Carroussel du Louvre, Paris).
98. 2 novembre 2001 : Gels de chocolat, gâteau au chocolat minute et oeufs brouillés au chocolat , Salon du Chocolat (Carrousel du Louvre, Paris).
99. 8 novembre 2001 : Conférence pour le Comité d’entreprise de la Société Aventis Pharma, Vitry.
100. 27 novembre 2001 : Conférence pour l’Association des ingénieurs de l’Agro.
101. 30 novembre 2001 : Présentation au Deuxième Salon Saveur, Espace Champeret, Paris (animation Anne Hudson, France Info).
102. 30 novembre 2001 : Conférence au Club Rotary de Nyon (Suisse).
103. 12 décembre 2001 : Conférence au Forum ITLS de Nancy, organisée en collaboration avec l’Institut Goethe et la Faculté de pharmacie (Nancy, Faculté de pharmacie, resp. M. De Jonghe).
2002
104. 23 janvier 2002 : Expériences autour du lait, Inauguration de l’exposition La vie lactée (CIDIL/CCSTI de Rennes).
105. 5 mars 2002 : Conférence La chimie au service des arts culinaires , Antenne scientifique de Chartres, conférence organisée par le CCSTI Centre Sciences, Chartres (resp. Philippe Brière)
106. 23 mars 2002 : Casseroles et éprouvettes , Bar des sciences du Salon du livre.
107. 23 mars 2002 : La gastronomie moléculaire , Cayenne de Paris, Maison des compagnons (resp. Daniel Dumesnil)
108. 24 mars 2002 : Débat au Salon du livre, Forum des auteurs.
109. 28 mars 2002 : Conférence Casseroles et éprouvettes , Exploradôme (resp. Brigitte Zana).
110. 4 avril 2002 : Chimie et cuisine, UniverCité Ouverte, Gif-sur-Yvette (resp. C. Masson).
111. 25 avril 2002 : Vive la chimie , première conférence du Cycle de conférences Les découvrades, sous l’égide du CCSTI de Toulouse, de l’Université Toulouse I et de la Fédération des œuvres laïques, Méto France, Toulouse (resp. Professeur Armand Lattes, Hubert Planet et Alain Tournier) .
112. 30 avril 2002 : Chimie et art culinaire , Centre culturel Comoedia d’Aubagne.
113. 8 octobre 2002 : remise du prix du Concours de la cuisine appertisée, UPPIA.
114. 14 octobre 2002 : Conférence de l’UNAFIC (fédération des écoles d’ingénieurs chimistes), Paris.
115. 15 octobre 2002 : Café du goût pour la Semaine du goût, Espace Renault, Paris
116. 16 octobre 2002 : Conférence de la Foire aux Manips, Palais de la découverte.
117. 18 octobre 2002 : Recherches culinaires, Palais de la découverte, Paris.
118. 19 octobre 2002 : La cuisson de la poule au pot, Palais de la découverte, Paris.
119. 31 octobre 2002 : Dîner scientifique à l’ITHQ, Montréal (Canada).
120. 6 novembre 202 : La chimie peut-elle contribuer à l’Art culinaire ? Résultats récents, Agropolis Muséum, Montpellier (resp. A. Dao et J. Lefort).
121. 26 novembre 2002 : Passé et futur culinaire , Le Triangle, Rennes
122. 6 décembre 2002 : Intervention au Salon Saveurs, Espace Champerret, Paris.
123. 19 décembre 2002 : La chimie a-t-elle le droit d’entrer en cuisine ? , Café des sciences de l’Association française pour l’avancement des sciences (AFAS), Musée des Arts et Métiers (D. Thoulouze, R. Klapish et A. Zanetti).
2003
124. 4 mars 2003 : Peut-on mettre de la chimie dans les assiettes , Troyes.
125. 11 mars 2003 : Le chocolat , présentation aux étudiants de l’INA-PG, Maison de l’INA, Paris.
126. 15 avril 2003 : Chimie et cuisine , conférence organisée par la Librairie Dialogues, Brest.
127. 24 avril 2003 : Table ronde Peut-on encore cuisiner , Palais de la découverte, Paris.
128. 12 mai 2003 : Peut-on mettre de la chimie dans les assiettes, Conférence d’introduction aux Journées Portes Ouvertes du Centre INRA de Clermont-Ferrand, Clermont-Ferrand (O. Bernard et C. Touraille)
129. 23 mai 2003 : Présentation de l’Exposition A table ! au personnel INRA de l’Ile de France.
130. 23 mai 2003 : Chimie et cuisine, Conférence de l’Université Permanente de la Ville de Paris, Palais de la découverte, Paris (V. Habig).
131. 19 septembre 2003 : Kuchen fuer Chemie 1, Mainz (action CNRS de partenariat franco-allemand).
132. 19 septembre 2003 : Kuchen fuer Chemie 2, Mainz (action CNRS de partenariat franco-allemand).
133. 24 septembre 2003 : Présentation débat à la FNAC Saint Lazare, Paris.
134. 14 octobre 2003 : Présentation au Goûter des créateurs du Ministère des PME, Palais de la découverte, Paris.
135. 14 octobre 2003 : Gastronomie et sciences dures , conférence à la Sorbonne pour la Sopexa, Université Saveurs et Savoirs.
136. 22 octobre 2003 : Art et science culinaires , Rencontres du Musée Nissim de Camondo (Paris), avec Pierre Gagnaire.
137. 27 octobre 2003 : Conférence Art et science , lors du Banquet scientifique de l’ITHQ, Montréal, Canada.
138. 8 novembre 2003 : Conférence grand public à l’Institut français d’Athènes (resp. Ambassade de France)
139. 13 novembre 2003: Visite de l’Exposition A table ! et conférence pour la Sopexa, Palais de la découverte, Paris.
140. 19 novembre 2003 : Conférence Art et science culinaires , Le Puy en Velay.
141. 26 novembre 2003 : Science et cuisine , Théâtre du goût, Gamberro Rosso, Rome.
142. 5 décembre 2003 : La poule au pot , Palais de la Découverte, Paris.
143. 4 décembre 2003 : Mettre de l’huile dans l’eau , Salon Saveurs, Paris.
144. 8 décembre 2003 : Science et art culinaire , Conférence expérimentale de l’Espace des sciences, Ecole supérieure de physique et de chimie industrielles de Paris (ESPCI).
145. 11 décembre 2003 : Science et cuisine , Salle des cordeliers, Souillac.
146. 17 décembre 2003 : Science et art culinaires , Palais de la découverte (Cloture de l’exposition A table !)
2004
147. 21 janvier 2004 : Conférence Erasme La cuisine, entre art et technique ; les apports de la gastronomie moléculaire , Université de Haute Alsace/Journal L’Alsace/Société industrielle de Mulhouse, Mulhouse.
148. 3 février 2004 : Conférence pour l’ Association connaissance et vie d'aujourd'hui, Rouen (G. De Witte)
149. 17 février 2004 : Résultats récents de gastronomie moléculaire, Conférence du CLAS, Collège de France, Paris.
150. 20 mars 2004 : De la science en cuisine, Espace Granier, Vanves.
151. 25 mars 2004 : Résultats récents de gastronomie moléculaire, Louvain la Neuve.
152. 6 avril 2004 : Comment apprendre la cuisine, science et conscience , Conservatoire de Bourg-la-Reine.
153. 27 avril 2004 : Diner conférence du Club Rencontres et échanges, Sénat, Paris.
154. 29 avril 2004 : Science et cuisine : apports de la gastronomie moléculaire , Université Catholique de Louvain, Université des ainés, Bruxelles.
155. 14 octobre 2004 : De la chimie dans les casseroles ! Conférence organisée par l’Académie des sciences à l’Espace Pasteur, Arbois, dans le cadre de la Fête de la science.
156. 19 novembre 2004 : Les chimistes nous feront-ils manger des tablettes nutritives ?, Salon du international du livre gourmand de Périgueux.
157. 29 novembre 2004 : La cuisine et la chimie pour les enfants, Salon du livre de jeunesse de Montreuil.
158. 30 novembre 2004 : Je me suis trompé : la cuisine n’est pas de la chimie , Espace des Sciences, Rennes.
159. 1 décembre 2004 : Les sauces , Semaine du Sentimanger, Grande Epicerie de Paris.
160. 3 décembre 2004 : Nous ne mangerons pas des tablettes nutritives , Université de Limoges.
2005
161. 27 janvier 2005 : Les chimistes et notre alimentation, Université d’Evry, Génocentre.
162. 3 mars 2005 : Chimie et cuisine, Stand de l’INA P-G, Salon de l’agriculture.
163. 29 mars 2005 : Conférences pour l’Année de la physique, Mairie du Ixe, Candela 36.
164. 1 avril 2005 : Conférence au CRDP Blois.
165. 6 avril 2005 : Chimie et cuisine, Bar des sciences.
166. 10 mai 2005 : Les chimistes nous feront-ils manger des tablettes nutritives, Alambra, Marseille (CCSTI, Chimie et société, prof B. Waegell)
167. 21 mai 2005 : Cuisine, chimie et compositions aromatisantes , Salon Parfums&Arômes, Paris.
168. 25 mai 2005 : De la chimie dans les assiettes ? , conférence avec Pierre Gagnaire sur l’invitation de l’Ambassade de France en Espagne, Centre français de Barcelone, Espagne.
169. 13 juin 2005 : Comment apprendre la cuisine , ADAC Paris.
170. 18 juin 2005 : La casserole des enfants , Librairie Mille Pages, Vincennes.
171. 16 septembre 2005 : Science and art in the kitchen , Friday Evening Lecture de la Royal Institution, Londres (ambassade de France).
172. 1 octobre 2005 : La gastronomie moléculaire, FNAC Le Chesnay
173. 10 octobre 2005 : Bar science et gastronomie , Collège Gambetta, Paris.
174. 11 octobre 2005 : Ateliers des journées portes ouvertes de l’INA P-G.
175. 11 octobre 2005 : La chance sourit aux esprits préparés , Université de Besançon.
176. 13 octobre 2005 : La gastronomie moléculaire, Université Paris IV
177. 14 octobre 2005 : De la chimie dans les casseroles ! , Forum de l’ASTS, Fontenay.
178. 14 octobre 2005 : Des additifs en cuisine ? , Palais de la découverte, Paris.
179. 25 octobre 2005 : Tout au chocolat , Conférence au Salon du chocolat, Paris.
180. 15 novembre 2005 : Science et cuisine en Lorraine , Conférence à Metz.
181. 18 novembre 2005 : Les chimistes nous feront-ils manger des tablettes nutritives ? , Université de Genève (Pr B. Weber).
182. 19 novembre 2005 : La cuisson des fruits et légumes , Hortilivre, Société Nationale d’Horticulture de France.
183. 3 décembre 2005 : L’art et la science, Forum Innovation de l’IEHCA, Tours.
184. 21 décembre 2005 : Présentation d’un menu de Cuisine moléculaire, Centre INRA de Nancy.
185. 21 décembre 2005 : Agrumes, gastronomie moléculaire et art culinaire, Jardin Botanique de Nancy.
2006
186. 9 janvier 2006 : Conférence La science peut-elle contribuer à l’avancement de l’art culinaire ? Maison franco-japonaise, Toyo, Japon.
187. 1 mars 2006 : Bar Sciences et gastronomie , Stand de l’INA PG, Salon de l’agriculture, Paris.
188. 3 mars 2006 : Café de l’agriculture, Stand du Ministère de l’Agriculture, Salon de l’agriculture, Paris.
189. 12 mars 2006 : Intervention au Salon EGAST : Le sucre , Strasbourg
190. 12 mars 2006 : Conférence Cuisine moléculaire, constructivisme culinaire et cuisine note à note , Salon EGAST, Strasbourg.
191. 14 mars 2006 : Conférence pour les Clubs Agora et 41, dans le cadre de l’Ecole à l’hôpital, Paris.
192. 18 mars 2006 : Conférence sur le Stand des Editions Odile Jacob, Salon du livre, Paris.
193. 18 avril 2006 : Conférence de Confluence des savoirs, Lyon, Fondation scientifique de Lyon.
194. 29 avril 2006 : Conférence magistrale Le constructivisme culinaire , Festival de Fès d’art culinaire, Fes (Maroc).
195. 15 juin 2006 : Bar des sciences, La chimie, Club des jeunes sociétaires de la SFC.
196. 29 juin 2006 : Conférence en cours d’un repas médiéval, Exposition L’alimentation au Moyen-Âge, Tour Jean sans peur, Paris.
197. 17 juillet 2006 : Euroscience Open Forum, Munich.
198. 19 septembre 2006 : Cuisine moléculaire et gastronomie moléculaire, Centre des sciences de Montréal, Canada.
199. 7 octobre 2006 : Signature et démonstration, Salon de la gastronomie, Versailles.
200. 10 octobre 2006 : Les Ateliers de gastronomie moléculaire (Semaine de la science), Palais de la Découverte, Paris.
201. 10 octobre 2006 : Les Ateliers expérimentaux du goût (Semaine de la science), Palais de la Découverte, Paris.
202. 10 octobre 2006 : Bar des sciences Gastronomie moléculaire , FNAC de Vélizy.
203. 12 octobre 2006 : Science, physique, chimie, Opération Pariscience, Muséum national d’histoire naturelle, Paris.
204. 23 novembre 2006 : Constructions culinaires , Biennale Internationale du Design, Saint Etienne.
205. 23 novembre 2006 : Table ronde d’inauguration de l’exposition Goood Food, Biennale internationale du Design, Saint Etienne.
206. 28 novembre 2006 : Résultats de gastronomie moléculaire, Association Connaissance du CNRS, CNRS, Paris.
207. 6 décembre 2006 : Gastronomie moléculaire, 40 ans de l’IUT de Nancy Brabois, Nancy.
2007
208. 22 janvier 2007 : Art et Science , Théâtre de la Madeleine, Paris (Conférences du Figaro).
209. 3 mars 2007 : C’est le goût qui compte , Stand de l’INRA, Salon international de l’agriculture, Paris.
210. 8 février 2007 : Science et cuisine , Conférences de l’Ecole des mines de Douai.
211. 8 mars 2007 : Bar des sciences, stand d’AgroParisTech, Salon international de l’agriculture, Paris.
212. 13 mars 2007 : Life sciences and gastronomy, new results of Molecular gastronomy , Biovision 2007, Lyon.
213. 23 mars 2007 : “De la science aux fourneaux?”, Salon du livre, Bar des sciences (Ministère de la recherche), Paris.
214. 23 mars 2007 : Construisons un repas , Salon du livre, Paris.
215. 4 mars 2007 : Molecular Gastronomy, Edinburgh Science Week, lecture at the Edinburgh National Museum Theatre.
216. 11 avril 2007 : Molecular gastronomy, New York Academy of Sciences.
217. 10 mai 2007 : “Sciences et arts”, conference avec Pierre Gagnaire et Daniel Humair, Opéra d’Athènes (Megaron), Grèce.
218. 24 mai 2007 : Résultats récents de gastronomie moléculaire , in Cycle de conférences de la Sorbonne, Paris (Doyer Jean-Louis Boursin)
219. 2 juin 2007 : Gastronomie moléculaire, FNAC Boulogne Billancourt.
220. 12 juin 2007 : Gastronomie moléculaire, FNAC Ternes, Paris.
221. 29 septembre 2007 : Conférence débat à l’AgroParisTech Grignon.
222. 8 octobre 2007 : Table ronde Cuisine, entre art et science , Sorbonne, Paris.
223. 9 octobre 2007 : Table ronde Quelles plantes ou parties de plantes sont-elles comestibles ? , Académie des sciences
224. 9 octobre 2007 : Les diverses formes de la gastronomie, La Sorbonne, Paris.
225. 11 octobre 2007 : La gastronomie moléculaire assassine-t-elle la grande tradition culinaire ? , Institut océanographique, Paris.
226. 11 octobre 2007 : La gastronomie moléculaire : Café des sciences d’AgroParisTech, Paris.
227. 30 octobre 2007 : La gastronomie moléculaire, SESC Pinheiros, Sao Paulo, Brésil.
228. 13 novembre 2007 : La gastronomie moléculaire, Conférence de presse/conférence de lancement du Salon du Livre Gourmand, Bruxelles, Belgique.
229. 23 novembre 2007 : La cuisine moléculaire a-t-elle tué la gastronomie ? , Séance publique de l’Académie de Stanislas, Nancy.
230. 27 novembre 2007 : “Molecular Gastronomy/Molecular Cooking”, James Beard Foundation.
231. 6 décembre 2007 : What shall we eat tomorrow?, American Book Center, Amsterdam.
232. 12 décembre 2007 : Que mangerons-nous demain, Les Jeudis de Pour la Science, Hôtel de ville, Paris.
233. 14 décembre 2007 : Que mangerons-nous demain ?, Grande Conférence Louis Pasteur, Pôle régional Louis Pasteur Innovation, Alimentation, Santé, Université de Besançon.
2008
234. 24 février 2008 : 20 years of Molecular Gastronomy, COPIA, Napa, Californie, USA
235. 25 février 2008 : Molecular Gastronomy, Black Oak Books, Berkeley, California, USA
236. 26 février 2008 : Molecular Gastronomy, Green Apple Books, San Francisco, California, USA
237. 29 février 2008 : Molecular Gastronomy, The Vroman’s bookstore, Pasadena, California (USA)
238. 17 mars 2008 : Que mangerons-nous demain , Université populaire des Hauts-de-Seine, Théâtre de Gennevilliers.
239. 19 mars 2008 : Propos culinaires , Salon du livre, Paris.
240. 22 mai 2008 : Que mangerons-nous demain , Conférence aux Adayades culturelles, 40 ans de l’ADAS, Nouan-le-Fuselier.
241. 29 mai 2008 : Que mangerons-nous demain ? , Conférence du Congrès Chimie et Terroir, organisé par l’initiative Chimie et Société, Brive-la-Gaillarde.
242. 6 juin 2008 : La gastronomie moléculaire , Emission de télévision en public, Salon européen de la recherche et de l’innovation, Paris.
243. 10 juin 2008 : La gastronomie moléculaire, Séminaire Food Culture, Strasbourg
244. 8 octobre 2008 : La gastronomie moléculiare, Librairie Les Pavés, Saint Quentin.
245. 9 octobre 2008 : La cuisine moléculaire : quel avenir ?, Faculté de droit de Nantes (organisation ENITIAA), Nantes.
246. 10 octobre 2008 : Cuisine moléculaire et gastronomie moléculaire, Entretiens de Belley, Belley.
247. 24 octobre 2008 : Gastronomie moléculaire, Libraire Eyrolles, Paris.
248. 27 octobre 2008 : Cuisine Moléculaire, Hôtel Saint Alexis, Boucan Canot, Ile de la Réunion.
249. 17 novembre 2008 : Les sciences, de l’école à l’université, La Sorbonne, Paris.
250. 18 novembre 2008 : Quelles plantes sont-elles comestibles ? Académie des sciences.
251. 20 novembre 2008 : La gastronomie moléculaire, Ambassade des Etats-Unis.
252. 21 novembre 2008 : Comment manger sainement, La Sorbonne, Paris.
253. 10 décembre 2008 : Conférence pour le Cercle de la Boucle, Le Vésinet.
2009
254. 4 février 2009 : Conférence pour les Alsaciens de Paris, Lycée Jean Drouant, Paris.
255. 25 février 2009 : Présentations sur la chimie de l’eau sur le Stand AgroParisTech, Salon de l’agriculture
256. 12 mars 2009 : Conférence au Visiatome, Marcoule.
257. 26 mars 2009 : Conférence plénière de l’ULB pour le Printemps des sciences (organisé par l’Ambassade de France en Belgique), Bruxelles.
258. 1 avril 2009 : Conférence à l’Association des anciens élèves de l’Ecole Polytechnique, Paris.
259. 9 avril 2009 : Conférence à la FNAC La Défense.
260. 20 avril 2009 : Conférence/diner au Mandarin Oriental : présentation du premier plat note à note , avec Pierre Gagnaire, Hong Kong
261. 21 avril 2009 : Conférence/diner au Mandarin Oriental : présentation du premier plat note à note , avec Pierre Gagnaire, Hong Kong.
262. 22 avril 2009 : Conférence à l’Alliance Française, Hong Kong.
263. 26 mai 2009 : La cuisine note à note, Espace des sciences, Rennes.
264. 17 juin 2009 : Gros, petit : c’est quoi ?, Cité des sciences et de l’industrie, Paris.
265. 223 juin 2009; Table ronde „La gastronomie moléculaire“, Table ronde, Université de Genève. Conférence pour le 450e anniversaire, Genève, 23 juin 2009
266. 8 juillet 2009 : Myths, Mystery & Medicine, Joint Lecture at The Ramble, Asheville, North Carolina, USA
267. 9 juillet 2009 : Innovation in food, The Paris Bakery, Asheville, North Carolina, USA.
268. 9 juillet 2009 : Art & Science, Malaprop’s, Asheville, North Carolina, USA
269. 10 juillet 2009 : « Art and science », The Market, Asheville, North Carolina, USA
270. 11 juillet 2009 : Note by Note Culinary Concert, avec Allan Petteway & Amy White, Broyhill Chapel, Mars Hill College, Mars Hill, North Carolina, USA
272. 18 septembre 2009 : La sagesse du chimiste, Le livre sur la place, Nancy.
273. 17 novembre 2009 : Débat « Néophobie et aventure », Première manifestation du Pôle Science & Culture Alimentaire de la Région Poitou-Charentes, Niort, Carrefour des métiers de bouche
274. 11 décembre 2009 : Les compléments alimentaires sont souvent inutiles, Ambassade d’Italie
275. 12 décembre 2009 : Une phrase est intéressante si son contraire l’est aussi, Conférence Ernest, ENS Paris
2010
276. 10 février 2010 : L’expérience a toujours raison, Deutsches Museum Bonn, Bonn (Allemagne)
277. 3 mars 2010 : La cuisson des légumes, Stand d'AgroParisTech, Salon de l'agriculture, Paris.
278. 24 mars 2010 : La gastronomie moléculaire, science récente. Théâtre de Quimper, Cycle de Conférences du Lycée Auguste Brizeux, Quimper.
279. 29 mars 2010 : La gastronomie moléculaire : résultats récents, in Université de Bordeaux 2, Bordeaux.
280. 2 avril 2010 : Comment devenir demain plus intelligent qu'aujourd'hui?, Lycée Chevrollier, Angers
281. 2 avril 2010 : La gastronomie moléculaire, santé, fantasme, science et technologie, Université d'Angers, Angers.
282. 25 avril 2010 : Conférence au Festival des sciences de Göteborg, Suède
283. 18 avril 2010 : Introduction des 5e Rencontres Sciences, arts et cuisine, AgroParisTech, Paris.
284. 2 juillet 2010: Apprendre la cuisine, Vacanciel, Carcairanne, Paris.
285. 2 octobre 2010 : Hommage à Lavoisier, Nuit blanche, Place de la Madeleine, Paris.
286. 14 octobre 2010 : Conférence à l'Ecole Alsacienne, Paris.
287. 17 novembre 2010 : Raconte moi un chercheur, Pour la Science/Palais de la découverte, Paris.
2011
288. 3 février 2011 : Explorer la cuisine, lancement de l'initiative "La science se livre", Conseil général des Hauts-de-Seine, Espace Landowski, Boulogne-Billancourt
289. 21 février 2011 : Réunion publique du Groupe d'étude des précisions culinaires sur le Stand AgroParisTech du Salon de l'agriculture
290. 23 février 2011 : Bar des sciences sur le Stand AgroParisTech du Salon de l'agriculture
291. 24 février 2011 : Apprendre la cuisine, sur le Stand AgroParisTech du Salon de l'agriculture
292. 10 mars 2011 : Vive la Gourmandise éclairée, Libraire Dialogues, Brest
293. 18 mars 2011 : La cuisine note à note, Salon du Livre, Paris
294. 10 mai 2011 : La cuisine, magique!, conférence dans le cadre de l'Année Internationale de la chimie, ENSIACET, Toulouse.
295. 20 mai 2011 : La cuisine est une activité merveilleuse, Lycée Gay-Lussac, Limoges.
296. 26 mai 2011 : Vive la chimie et le calcul, Salon des jeux mathématiques, Paris
297. 12 juin 2011: Débat "La cuisine note à note", Festiv'Agro, Grignon
298. 17 juin 2011 : « Apprenons à entendre ensemble l'appel de la mer infinie », HIE, Lille (dans le cadre de l'Année internationale de la chimie)
299. 3 juillet 2011 : « Cuisine magique : de l'acte technique à la chimie », Strasbourg, Cité de la musique et de la danse (dans le cadre de l'Année Internationale de la chimie)
300. 23 septembre 2011 : La cuisine est au coeur de métiers variés, INSA Rouen (inauguration du Pôle Science & Culture Alimentaire de Haute Normandie)
301. 23 septembre 2011 : Analyse expérimentale d'un plat normand : la crèpe aux pommes, Mairie de Louviers.
302. 23 septembre 2011 : Un pôle science & culture alimentaire en Haute Normandie : de quoi s'agit-il ?, Mairie de Louviers.
303. 25 septembre 2011 : Molecular Gastronomy and Note by Note cuisine, Alliance Française/Irish National Library, Dublin, Irlande
304. 13 octobre 2011, La cuisine, des métiers, Fête de la Science 2011, AgroParisTech, Paris.
305. 24 octobre 2011 : La cuisine note à note, Restaurant Sepia, Sydney, Australie
306. 25 octobre 2011 : Celebrate chemistry, celebrate cooking, Great Hall of the Quadrangle, Sydney University, Sydney, Australie
2012
307. 19 janvier 2012 : Conférence de lancement du Pôle « Science & Cuisine » pour les Pays de la Loire, Nantes.
308. 14 mars 2012 : Conférence sur la cuisine note à note dans le cadre de l'exposition A table !, Bruxelles, Belgique
309. 16 mars 2012 : « Des secrets dans la casserole ? », Limours.
310. 7 avril 2012 : Gastronomie moléculaire et cuisine note à note, Bastia.
311. 13 septembre 2012 : Conférence à la Librairie Decitre, Lyon
312. 14 avril 2012 : « De la gastronomie moléculaire à la cuisine note à note », Université de Montpellier 2
313. 24 mai 2012 : « La cuisine note à note », Nantes, Lieu Unique.
314. 26 septembre 2012 : « La cuisine note à note », FNAC Montparnasse, Paris
315. 6 octobre 2012 : Faut-il vraiment cuisiner comme au Moyen Âge, Colloque Accélération, ENS/ENSBA, Paris.
316. 8 octobre 2012 : Note by Note Cuisine, Food 4 You, Wageningen
317. 9 octobre 2012 : Tchat futura sciences/Fête de la science, Paris
318. 10 octobre 2012 : La cuisine note à note, Fête de la Science, AgroParisTech, Paris
319. 11 octobre 2012 : La cuisine note à note, Fête de la science, AgroParisTechc, Paris
320. 12 octobre 2012 : La cuisine note à note, Librairie Filigranes, Bruxelles, Belgique
321. 17 octobre 2012 : La cuisine note à note, Librairie La Galerne, Le Hâvre
322. 18 octobre 2012 : La cuisine note à note, Préfecture de Paris et d'Île de France
323. 19 octobre 2012 : La cuisine note à note, Premier Colloque Jean-Claude Flamant, ENSIACET, Toulouse
324. 25 octobre 2012 : Mixologie et cuisine note à note, Hôtel Renaissance, Paris La Défense
325. 15 novembre 2012 : Présentation de la cuisine note à note, Hôtel Renaissance Paris Arc de Triomphe, Paris.
326. 22 novembre 2012 : La cuisine note à note, Librairie l'Arbre à livres, Tours.
327. 1 décembre 2012 : La cuisine note à note, FNAC Forum Les Halles, Paris.
328. 7 décembre 2012 : La cuisine note à note, ETSCO, Angers.
329. 11 décembre 2012 : La cuisine moléculaire, une évolution ; la cuisine note à note, une révolution ?, Bourg la Reine
330. 14 décembre 2012 : La cuisine note à note, Bibliothèque de physique recherche de l'Université Paris VII, Paris
331. 19 décembre 2012 : Introduction de la Séance de l'Académie d'agriculture de France consacrée à la cuisine note à note
2013
332. 13 février 2013 : « La cuisine note à note », AgroParisTech, Tutor'agro, Paris.
333. 28 mars 2013 : « Cuisine traditionnelle, moléculaire et note à note », Salon de l'agriculture .
334. 9 mars 2013 : La chimie modifiera-t-elle la cuisine ?, Conférence publique, Lycée Bonaparte, Doha, Qatar
335. 11 mars 2013 : Cuisine moléculaire et note à note, Diner/conférence au Yum Yum, organisé par l'Ambassade de France au Qatar
336. 11 mars 2013 : Invité du mois, Lycée Bonaparte, Doha, Qatar.
337. 22 mars 2012 : Cuisiner des poulets rôtis, Salon du livre, Espace Cuisine, Paris
338. 22 mars 2013 : La cuisine note à note, Salon du livre, espace Sciences, Paris
339. 23 mars 2013 : La cuisine note à note, Salon du livre, espace cuisine, Paris
340. 11 avril 2013 : Variations d'oeuf, Evénement de remise des prix du Concours Science & Cuisine 2013. Nantes.
341. 26 avril 2013 : Conférence « Cuisine note à note », Remis des Prix du Premier Jeu-Concours de cuisine note à note, AgroParisTech, Paris.
342. 16 mai 2013 : Conférence « Cuisine note à note », Librairie Eyrolles
343. 18 juin 2013 : Conférence « Gastronomie moléculaire et cuisine note à note », Science ParisTech au Féminin, Ecole des Mines, Paris
344. 4 octobre 2013 : Conférence à la Bibliothèque Municipale François Mitterand, Le Pré Saint Gervais
345. 10 octobre 2013 : La cuisine note à note, Fête de la Science, AgroParisTech.
346. 18 octobre 2013 : La cuisine note à note, Lycée Médéric, Paris.
347. 24 octobre 2013 : La cuisine note à note, Evénement Cook Book, Ecole nationale supérieure des Beaux-Arts, Paris.
348. 26 octobre 2013 : La cuisine note à note, Concours cuisine des grandes écoles.
349. 8 novembre 2013 : La cuisine note à note, Semaine créative de Wallonie, Charleroi, Belgique.
350. 16 novembre 2013 : Le futur de l'alimentation, Table ronde des Rencontres Capitales 2013, Marseille.
351. 28 novembre 2013 : La cuisine moléculaire, in ITHQ, Montréal
2014
352. 25 février 2014 : La cuisine du futur, stand AgroParisTech, Salon de l'agriculture
353. 4 mars 2014 : Conférence à l'Institut français de Valencia, Espagne
354. 10 avril 2014 : Obsessions de couleur, Finale du Concours Science & Cuisine organisé à Nantes par le Pôle Science & Culture Alimentaire des Pays de la Loire
355. 28 avril 2014 : « Public lecture in Natural Science », University of Aarhus, Danemark
356. 28 avril 2014 : Late Night Café, Steno Museum, University of Aarhus, Danemark
357. 29 avril 2014 : Science and Cocktail Lecture, Christiania, Copenhagen, Danemark
358. 6 juin 2014 : Gastronomie moléculaire et ateliers de gastronomie moléculaire, Nuit de l'Ecole normale supérieure, Paris.
359. 25 octobre 2014 : Conférence au French Cultural Center, dans le cadre du Boston Book Festival (Ambassade de France aux Etats-Unis), Boston, USA.
360. Discussion publique à la Maison Française de l'Université Columbia, New York, USA : Note by Note Cooking
361. Conférence « Note by Note Cooking », au Consulat général de France à New York/Albertine Bookstore.
362. Conférence « Mon histoire de cuisine », Salon du livre de Colmar.
363. Conférence grand public, Université du Hâvre
364. Conférence grand public/Formation académique, Faculté des sciences de Nancy
365. Débat « Le végétal et le goût… au filtre de la cuisine note à note », Les Universités du goût, Ferme de Gally, Saint-Cyr
2015
366. Conférence TedX Sorbonne, Paris (16 mai 2015)
367. Conférence Assosciences, Toulouse (21 mai 2015)
368. La cuisine note à note, conférence plénière du Festival Gourmand, Rennnes (4 octobre 2015)
369. Discussions de cuisine avec Sylvain Guillemot, Festival Gourmand, Rennes
370. Développements récents de la Cuisine Note à Note, Concours Cuisine des Grandes Ecoles, Paris (10 octobre 2015)
371. Conférence : La gastronomie moléculaire est une activité scientifique. Ses applications techniques sont la cuisine moléculaire, puis la cuisine note à note. Conseil Régional de Normandie, Rouen (19 novembre 2015).
2016
372. 22 janvier 2016 : Food Hackathon, "Hack för Maten", Sweden
373. 3 février 2016 : Vive la technologie, Conférence introductive du cycle de conférences de célébration des 40 ans de l'ENSICAEN, Caen.
374. 12 février 2016 : Vive la technologie, Village de la chimie, Parc Floral, Paris.
375. 2 mars 2016 : La cuisine du futur, Stand AgroparisTech, Salon de l'agriculture.
376. 17 mars 2016 : Et c'est ainsi que la physico-chimie est belle, Maison des sciences de l'homme, Clermont Ferrand. Cycle Littérature et cuisine.
377. 18 mars 2016 : Conférence « Nouveaux Arrivants AgroParisTech », AgroParisTech Massy
378. 7 avril 2016 : Conférence « Gastronomie moléculaire et cuisine de synthèse », Université de Bourgogne/Club Jeunes de la Société française de chimie, Dijon
379. 28 avril 2016 : Snacking et innovation, Finale du Concours Science & Cuisine organisé à Nantes par le Pôle Science & Culture Alimentaire des Pays de la Loire
380. 10 juin 2016 : Quoi de neuf en cuisine note à note, Quatrième Concours International de cuisine note à note, AgroParisTech, Paris
381. 14 octobre 2016 : L'histoire de la cuisine vue par les précisions culinaires. ESPCI, Paris
382. 18 octobre 2016 : La cuisine note à note, une possibilité d'innovations, SIAL, Stand Grand Est, Villepinte.
383. 17 novembre 2016 : Conférence TedX de l'EM Lyon.
384. 30 novembre 2016 : Conférence « Une journée de laboratoire, entre l'expérience et le calcul », Cordées de la réussite, Palais de la Découverte
2017
385. 24 février 2017 : Conférence « La cuisine, à la base de technique, de technologie, de science de la chimie, Village de la chimie, Vincennes.
386. 1 mars 2017 : Le melon et les légumes, Village semence du Salon de l'agriculture
387. 1 mars 2017 : La cuisine note à note, Stand AgroParisTech, Salon de l'agriculture
388. 23 mars 2017 Conférence publique et démonstration, au Centre Culturel de la Science : “Qu’allons-nous manger demain? La cuisine « note à note », une application de la gastronomie moléculaire » , Buenos Aires, Argentine
389. 23 mars 2017 : Diner Note à note Commenté au Sofitel de Buenos Aires, Argentine.
390. 21 mars 2017 : Conférence Grand Public, Alliance française, Montevideo, Uruguay
391. 13 mars 2017 : Conférence pour l'AMOPA, Réunion nationale, La Sorbonne, Paris
392. 25 novembre 2017 : Science et culture : Backahofa et humanisme, Conférence annuelle de l'Académie des sciences, des lettres et des arts d'Alsace, Colmar.
2018
393. 29 janvier 2018 : Le terroir, IEHCA, Villa Rabelais, Tours.
394. 28 février 2018, Conférence sur la cuisine note à note, Salon de l'agriculture, Stand AgroParisTech.
395. 28 février 2018, Conférence sur la cuisine note à note, Salon de l'agriculture, Stand AgriDemain.
396. 30 octobre 2018, La gastronomie moléculaire et ses applications, Université populaire de la Krutenau, Strasbourg
397. 30 octobre 2018, Création, créativité, invention, innovation, Conférence St.Art de la Foire européenne d'art contemporain, Strasbourg
398. 24 novembre 2018 : La cuisine note à note sera la cuisine de demain, Concours cuisine des grandes écoles, Paris.
2019
399. 13 mars 2019 : Conférence dans le cadre des Olympiades de la chimie, « La gastronomie moléculaire est une science », UFR sciences, Reims.
400. 18 septembre 2019 : Conférence pour UniAgro, Paris
401. 5 octobre 2019 : Promenade scientifique au Potager du Roi : les plantes et la chimie, Versailles.
402. 25 novembre 2019 : Conférence pour les élèves des classes de Terminales, de Classes préparatoires, et pour les professeurs de science de l'Académie de Fontainebleau, Avon.
2020
403. 4 novembre 2020 : Visio conférence AgroParisTech.
2021
404. 12 mai 2021 : 50 e conférence de l’Union des savoirs, https://union-des-savoirs.fr/event/la-gastronomie-moleculaire/.
405. Conférence pour le Rotary Ribeauvillé, 4 novembre 2021.
406. 12 novembre 2021 : Le bon, c’est le beau à manger, Rencontres philosophiques Michel Serres, Agen.
407. 23 novembre 2021 : « A propos de la parution du Handbook of Molecular Gastronomy », Café Discussion organisé par la Bibliothèque d’AgroParisTech (Centre Claude Bernard), Paris.
408. 14 décembre 2021 : Gastronomie moléculaire et chimie analytique, Conférence scientifique en hommage à Christian Ducauze, AgroParisTech, Paris
2022
409. 2 mars 2022 : Cuisine et philosophie naturelle, Conférence au Lycée de la Hotoie, Amiens.
410. 15 novembre 2022 La cuisine entre artisanat et art, Associations des Angevins de Paris, Institut Le Cordon bleu, Paris.
2023
411. 6 février 2023 : La chimie est surréaliste, Jardin des Sciences, Strasbourg.
412. 1 mars 2023 : Séminaire public de gastronomie moléculaire, Stand AgroParisTech, Salon de l’agriculture
413. 1 mars 2023 : « La cuisine du futur », Stand AgroParisTech, Salon de l’agriculture.
414. 25 mars 2023 : « Gastronomie moléculaire, cuisine moléculaire, cuisine note à note », AgroParisTech (Concours cuisine des grandes écoles).
415. 24 avril 2023 : « Demain, la cuisine de synthèse, notamment », Conférence du FEC, Strasbourg.
(retour)
Organisation d'événements d'animation scientifique
1. 26 avril 2013 : Organisation du Premier Jeu Concours de Cuisine note à note, AgroParisTech, Paris.
2. Avril 2013 : Organisation du Deuxième Concours International de cuisine note à note, AgroParisTech Paris3. 2015 : Organisation du Troisième Concours International de cuisine note à note, AgroParisTech, Paris.
4 ; 2016 : Organisation du Quatrième Concours International de cuisine note à note, AgroParisTech, Paris.
5. 6. 2017 : Organisation du Cinquième Concours International de cuisine note à note, AgroParisTech, Paris
7. 2018 : Organisation du Sixième Concours International de cuisine note à note, AgroParisTech, Paris
8. 2019 : : Organisation du Septième Concours International de cuisine note à note, AgroParisTech, Paris
9. 2020 : : Organisation du Huitième Concours International de cuisine note à note, AgroParisTech, Paris
10. 2021 : : Organisation du Neuvième Concours International de cuisine note à note, AgroParisTech, Paris
11. 2022 : : Organisation du Dixième Concours International de cuisine note à note, AgroParisTech, Paris
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Autres productions
2018
Hervé This, Par le chat… d'une aiguille, Viris Candela, 9e série, N°15, pp. 74-75.
