Applications technologiques et techniques

Applications technologiques et techniques

La discipline scientifique qu'est la gastronomie moléculaire et physique a, comme toute science, des applications variées. Ici, on considère des applications technologiques ou techniques

Foisonner de la matière grasse ? Un cours par H. This

A télécharger : une traduction préparée par Hervé This, du Kochbuch (livre de cuisine) de Bernardin Büchinger, né à Kientzheim (Haute Alsace), qui devint notamment abbé de Lucelle (mai 2026°